Квашені баклажани – 8 кращих рецептів

Багато любителів мочених яблук і кислої капусти нічого не чули про квашені баклажани. Пропонуємо вчасно заготовити хрустке ласощі, яке послужить хорошою закускою.

Квашені баклажани – стандартний рецепт

Смачне і корисне блюдо, яке гідно оцінять найвибагливіші гурмани.

Складові:

• часник – головка;
• баклажан – 3 шт .;
• харчова сіль – 1 ст. ложка;
• петрушка – 20 м

приготування:

1. Зрізати з синенькі плодоніжки. Влити воду. Зварити.
2. Розділити часникову голівку на зубки. Обірвати від стебла листя петрушки.
3. Порубати зелень. Подрібнити часникові зубки. Можете скористатися часничниця або дрібної теркою.
4. Злити рідину з баклажанів. Остудити. Плоди повинні бути повністю готові. Сирі зіпсують смак страви.
5. Віджати кожен плід. Зайва волога не потрібна. Для цього знадобиться кожен баклажан розрізати навпіл. Викласти на дошку. Зверху вкрити другий. Поставити прес. Потримати чверть години.
6. В часник насипати петрушку. Підсолити і перемішати. Отриману начинку помістити в кожну заготовку. З’єднати дві половинки.
7. Викласти в ємність. Укрити тарілкою. Поставити гніт.
8. Наполягати три дні. Перемістити в холодильне відділення. Потримати добу.

З морквою, зеленню і часником

Чудова закуска, яка зберігає свої смакові якості всю зиму.

Складові:

• баклажани – 2,3 кг;
• цукор – 0,5 гуртки;
• морквина – 2 шт .;
• вода – 1,5 літра окропу;
• сіль – 0,5 гуртки;
• часник – 14 зубків;
• оцет – 100 мл;
• зелень – 45 г.

приготування:

1. Хвостики зрізати з усіх плодів. Проварити. Вода повинна бути підсолити. Плоди повинні стати м’якими.
2. Дістати і остудити баклажани. Зробити розріз по центру. До кінця не розрізати. Помістити під прес заготовки. Витримати ніч.
3. Натерти морквину. Порубати подрібніше часникові зубки і зелень. З’єднати. У центр кожної заготовки помістити начинку. Закрити. Викласти в ємність.
4. В цукор насипати сіль. Перемішати. Налити воду. Перемішати. Залити оцтом.
5. Отриманою рідиною залити баклажани. Поставити гніт. Остудити. Баклажани, фаршировані морквою і часником можна вживати і зберігати всю зиму.

По-грузинськи

Щоб продегустувати готову страву, доведеться почекати тиждень.

Складові:

• вода – 2 літри для розсолу;
• баклажани – 18 шт .;
• оцет – 1 ст. ложка 9%;
• морквина – 360 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• часник – 6 зубчиків;
• сіль – 3 ст. ложки;
• червоний перець гострий мелений – 0,4 ч. ложки.

приготування:

1. Промити плоди. Видалити плодоніжки. Розрізати вздовж, але до кінця не розрізати.
2. Підсолити воду. Викласти плоди і відварити.
3. Дістати. Остудити і поставити під прес. Вся рідина зайва повинна вийти.
4. Натерти моркву. Використовуйте тертку для моркви по-корейськи. На дрібній тертці подрібнити часникові зубчики. Порубати зелень. З’єднати. Посипати перцем.
5. У центр кожного плода помістити начинку. Викласти в ємність.
6. Закип’ятити воду. Підсолити. Насипати цукор. Влити оцет. Залити заготовки. Поставити на плоди гніт. Укрити кришкою і відставити на чотири дні. Перемістити в холодильник і настояти три дні.

Квасимо баклажани на зиму

Якщо вам набридли звичайні консервовані страви, спробуйте приготувати дивного смаку закуску, яка зачарує всіх гостей з першої секунди.

Складові:

• оцет 9% – 0,3 гуртки;
• баклажани – 21 шт .;
• вода – 240 мл;
• свіжа м’ята – 1 гуртка листя;
• сіль – 3 ст. ложки на кожен плід;
• часник – 8 зубків.

приготування:

1. Для приготування зупиніть вибір на плодах невеликої довжини. Відрізати плодоніжки.
2. Надрізати навпіл. У центр засипати сіль. Відставити на півгодини. Промити і просушити.
3. У каструлю влити воду.Прогреть. Помістити баклажани і відварити. Дістати і остудити.
4. Простерилізувати банку. Нашаткувати зелень. Нарізати часникові зубки. Змішати.
5. Віджати плоди. Викласти в центр кожної зелень. Помістити в ємність.
6. В оцет налити воду. Додати сіль. Розмішати.
7. Залити заготовки. Укрити марлею. Відставити на пару днів. Укрити простерилизованной кришкою. Прибрати в холодильник.
8. Зберігати можна весь зимовий період. До дегустації приступити можна через тиждень.

Готуємо з капустою

Смачний варіант приготування дивовижного страви. Приготувавши запропоноване ласощі, ви різноманітність свій раціон і наситити організм вітамінами в зимовий період часу.

Складові:

• часник – 2 шт .;
• баклажани – 1500 г;
• сіль – 75 г;
• капуста – 420 г;
• вода – 1500 мл для розсолу;
• морквина – 120 г;
• перець чилі;
• солодкий перець – 2 шт.

приготування:

1. Відрізати плодоніжки. Взяти вилку і проткнути плоди. Помістити в воду і проварити.
2. Накришити капусту. Моркву натерти. Нарізати перець. Часник видавити. Змішати і підсолити.
3. У воду насипати сіль. Закип’ятити. Охолодити.
4. Остудити баклажани. Надрізати навпіл. Сік віджати. Помістити в середину капусту.
5. Взяти нитку і замотати заготовки. Помістити в ємність. Залити розсолом. Закрити кришкою. Поставити гніт. Витримати три дні.
6. Сховати в холодильник.

Як зробити по-корейськи

Красиве блюдо виходить корисним і вельми смачним. Незрівнянний аромат закрутить голову, а овочі допоможуть наситити організм корисними вітамінами.

Складові:

• перець в горошках;
• баклажан – 10 шт .;
• кухонна сіль – 3 ч. ложки;
• морквина – 5 шт .;
• цукор – 3 ст. ложки;
• часник – 8 зубків;
• цибуля – 5 шт .;
• вода – 0,5 гуртки;
• столовий оцет – 120 мл;
• болгарський перець – 15 шт .;
• спеції;
• оливкова олія – ​​100 мл;
• перець гострий – стручок;
• петрушка – 110 г.

приготування:

1. Крупно порубати баклажани. Помістити в воду. Витримати чверть години.
2. Взяти терку для моркви по-корейськи. Натерти морквину. Лук і перці подрібнити.
3. У каструлю залити масло. Прогріти. Закинути цибулю. Прожарити. Додати моркву і слідом перці. Засмажити.
4. Віджати баклажани. Помістити до зажарки. Залити водою. Насипати сіль. Підсолодити. Додати горошини перцю.
5. Загасити півгодини. Залити оцтом. Помістити зелень. Додати часникові зубки і спеції. Потомити чверть години.
6. Розкласти по банках. Закатати.

Баклажани, фаршировані овочами

Прекрасна заготовка на зиму, яка зберігає довгий час свої поживні і смакові якості.

При виборі плодів зупиніть вибір на твердих баклажанах середнього розміру. На поверхні не повинно бути пошкоджень і вм’ятин.

Складові:

• часник – 3 шт .;
• баклажани – 8 шт .;
• лаврушка – 2 листи;
• морквина – 3 шт .;
• сіль – 2 ст. ложки;
• запашний перець – 5 горошин;
• червоний перець чилі – 1 стручок;
• перець чорний – 10 горошин;
• петрушка – 45 г;
• окріп – 1 літр.

приготування:

1. Надрізати кожен плід баклажана. Проварити. Вода повинна бути підсоленою. Дістати. Остудити. Віджати зайву рідину. Для цього встановити на плоди прес і потримати годину.
2. Нарізати перець. Змішати з листям петрушки. Порубати часник і додати до перцю. Нарізати моркву. З’єднати продукти. Помістити в центр баклажанів.
3. У воду додати лаврушку і підсолити. Закинути горошини перцю. Прогріти. Остудити.
4. Зав’язати заготовки ниткою. Залити розсолом. Поставити під гніт. Готувати три дні.

Читайте також: баклажани на зиму – кращі рецепти

З листям селери

Аромат селери і гострота часнику допоможуть повністю розкрити неймовірні смакові якості баклажана.

Складові:

• цибуля – 3 шт .;
• баклажани – 3 кг;
• сіль – 3 ст. ложки;
• солодкий болгарський перець – 500 г;
• вода – 3,1 літра для розсолу;
• столовий оцет – 170 мл (9%);
• томати – 750 г;
• рослинне масло – 200 мл;
• селера – 55 г;
• гіркий перець – 1 стручок;
• часник – 12 зубків.

приготування:

1. На часточки нарізати баклажани.
2. Болгарський перець і гострий нарізати. Лук нашаткувати. Томати порубати.
3. Часник пропустити через землянку. Нашаткувати селера.
4. Проварити баклажани. Вода повинна бути підсоленою. Залити оцет. Проварити вісім мінут.Сліть рідина.
5. Прогріти масло. У каструлю помістити селера і частина часнику. Викласти частину томатів. Укрити баклажанами. Розмістити часник. Полити маслом. Викласти селера. Розкласти перець, цибулю і томати. Укрити баклажанами. Полити маслом.
6. Поставити гніт. Потримати день в кімнаті. Потім наполягати добу в холодильнику.

ТОП-3 неймовірних рецептів квашених баклажанів

Квашені фаршировані баклажани

Складові

Спосіб приготування

1. Вимийте баклажани та відріжте хвостики.
2. Залийте холодною водою і доведіть до кипіння і варіть близько 20 хвилин (щоб легко протикалися сірником).
3. Гарячі баклажани, відразу ж обдайте холодною водою і викладіть на лист під вантаж на ніч, щоб видалити зайву вологу.
4. Моркву очистіть, вимийте та натріть на велику тертку.
5. Часник очистіть та пропустіть через часниковий прес.
6. У селери обірвіть листочки, залишивши стебла.
7. На сковороду налийте олію, і на слабкому вогні припустіть на ньому моркву до м’якості, не допускаючи засмаження.
8. Дайте моркві охолонути, а потім змішайте її з подрібненим часником.
9. Начиніть баклажани, розрізавши вздовж посередині, не доходячи 3-4 см до хвостів.
10. Посоліть обидві половини (близько ½ ч. ложки солі на 1 баклажан).
11. Покладіть начинку, притисніть і обв’яжіть стеблом селери.
12. Для тривалого зберігання заквашені в банках баклажани залийте гарячою олією.
13. Простерилізуйте банки близько 20 хвилин та герметично закрийте.

• Баклажани – 1 кг
• Оливкова олія – 3 ст.
• Сіль за смаком
• Перець солодкий червоний – 2 шт.
• Часник – 12 зуб
• Волоські горіхи очищені – 120 г
• Гострий червоний перець (пластівці) – 2 ч.л
• Сіль – 1,5 ст.л

1. Солодкий перець вимийте, очистіть від насіння та внутрішніх перегородок, наріжте дрібними кубиками.
2. Часник очистіть та подрібніть.
3. Очищені волоські горіхи розтовчіть у ступці або наріжте середніми.
4. Змішайте перець з часником та горіхами, додайте пластівці перцю, посоліть і перемішайте. Загорніть начинку в харчову плівку і покладіть у холодильник.
5. Баклажани вимийте, опустіть у киплячу несолону воду і варіть 7-10 хвилин, не більше.
6. Відкиньте баклажани на друшляк і сполосніть холодною водою.
7. Посипте зрізи баклажанів сіллю та залиште на 1 годину.
8. Потім знову присолити, розкласти на блюдо з бортиками, яке поставте під нахил на ніч. Вранці злийте рідину, що виділилася з баклажанів, вона не знадобиться.
9. Сутра у кожному баклажані зробіть надріз та начиніть.
10. У літрові банки складете баклажани та присоліть.
11. Накрийте банки марлею та залиште на добу, щоб у банках утворився розсіл.
12. Закрийте банки кришками та переверніть їх, залишивши ще на добу.
13. Злийте розсіл, не перевертаючи банки, потім переверніть.
14. Залийте баклажани в банках оливковою олією, закрийте кришками та залиште при кімнатній температурі на 3 дні.
15. Після цього поставте банки з баклажанами у холодильник.

Смажені квашені баклажани

• Баклажани – 4 шт
• Цибуля – 1 шт
• Часник – 2 зуб
• Соєвий соус – 2 ст
• Місо-паста – 1 ст
• Цукор – 1 ч.л
• Кінза – 3 гілочки
• Олія – ​​2 ст.л
• Сіль – 3 ст