Зеленіє картопля: чому так відбувається, та які запобіжні заходи існують

Позеленілу картоплю категорично заборонено вживати в їжу як людям, так і тваринам. Але її можна пустити на посадку на наступний рік. Для цього її потрібно восени викладати на сонці.

Цікаво, що миші обходять стороною позеленілу картоплю через отруту, яка в ній міститься. А тому, з її допомогою можна зберегти насіннєву частину врожаю.

Перед тим, як садити зелену картоплю навесні, потрібно враховувати деякі нюанси:

• заздалегідь витягти її зі сховища для пророщування;
• протягом 2 тижнів бульби повинні знаходитися в темному, вологому місці при температурі 12-16 С, щоб паростки були товстими і короткими.

Позеленіла картопля більш захищена від шкідників, а також сходить швидше, ніж звичайні бульби.

Чи можна їсти зелену картоплю

Картопля зеленіє у процесі фотосинтезу. Як тільки вона опиняється в теплі та під променями сонця, то починає виробляти пігмент хлорофіл. Він потрібний для того, щоб не просто забарвити овоч, а й отримати необхідні поживні речовини.

Щоб картопля себе нагодувала, потрібно, щоб хлорофіл поглинув сонячне світло і витратив енергію на утворення глюкози. Світло – це набір із семи кольорів. Хлорофіл поглинає всі ці кольори, крім свого – зеленого. Цього достатньо, щоб отримати енергію для живлення.

Чим небезпечна зелена картопля

Здається, що в зеленій картоплі немає нічого страшного – адже хлорофіл міститься в рослинах, і в тому числі їстівних. До пігменту претензій немає. Але, виявляється, крім пігменту в момент позеленіння картопля виробляє ще одна речовина – соланін. У природі воно захищає картоплю від тварин і діє як токсин.

Соланін діє на нервову систему, провокуючи головний біль та нудоту. Якщо людина їсть багато зеленої картоплі, то у неї можуть початись серйозні неврологічні проблеми, у тому числі небезпечні для життя.

Перевірити картоплю на наявність соланіну можна так: облизати очищений овоч і якщо він гіркий, то соланін у ньому є і тому його можна викидати. Якщо навіть зрізати всю зелену частину, все одно є шанс, що речовина залишиться в овочі. І хоч смаж, хоч запікай – токсин нікуди не зникне.

Як уникнути позеленіння картоплі

Перша і найголовніша порада — купуйте картоплю, коли вона потрібна. Чим довше вона лежить, тим вищим є ризик, що з нею відбудуться якісь зміни.

Якщо вже купили картоплю для приготування, то не кладіть її в холодильник. Зберігати овоч потрібно в сухому прохолодному темному місці з гарною вентиляцією. Найкраще для цього підходять антресоль або кухонна шафа.

Картоплю потрібно зберігати подалі від інших овочів, особливо, від цибулі. Вона може перейняти запах і смак цибулини, так ще й обросте “очками”. Цибуля виділяє газ етилен, який сприяє росту картоплі.

Якщо здається, що зовнішній вигляд картоплі змінився, вона стала зеленіти або вкрилася проростками – не ризикуйте здоров’ям і відправте її на смітник.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.

Зелена та з вічками: яку картоплю не варто їсти

Картопля – один з найпопулярніших продуктів як буденного, так і святкового раціонів. Однак вона не завжди є безпечною для вживання.

Чи шкідлива зелена картопля

Позеленіння картоплі – це природний процес. Під впливом світла виробляється хлорофіл, який надає рослинам зеленого забарвлення.

Це призводить до того, що картопля змінює колір з жовтого або світло-коричневого на зелений. Якщо шкірка має темний колір, вона може маскувати процес позеленіння.

Хлорофіл є абсолютно нешкідливим. Він присутній у багатьох рослинних продуктах, які люди їдять постійно.

Однак позеленіння картоплі може також сигналізувати про вироблення токсичної рослинної сполуки – соланіну та спорідненого йому чаконіну. Вони також виникають під впливом світла, яке стимулює вироблення хлорофілу.

Соланін відноситься до глікоалкалоїдів – токсинів, які захищають рослину від комах, бактерій та грибків. Зазвичай він присутній в низьких концентраціях у шкірці та в самому плоді картоплі. Однак пошкодження та активний вплив сонячного світла стимулює вироблення соланіну.

Соланін і хлорофіл виробляються незалежно один від одного, хоча й за одних умов. Однак головними ознаками високого рівня соланіну є не тільки зелений колір, але й гіркота, яка залишається навіть після приготування.

Вживання великої кількості соланіну може спричинити:

• діарею;
• блювоту;
• біль у животі;
• пітливість;
• головний біль;
• почервоніння шкіри;
• лихоманку.

Токсичною дозою соланіну вважається 1 мг та більше на кілограм ваги тіла. Діти мають вищі ризики отримати негативні наслідки від його вживання.

За даними токсикологічного центру штату Міссурі (США), навіть після споживання достатньої кількості соланіну для розвитку небажаних симптомів, більшість людей не потребують амбулаторного лікування. Однак існують рідкісні випадки з виникненням ускладнень та навіть зі смертельним кінцем.

Найвищий рівень соланіну міститься в шкірці картоплі. Її очищення може зменшити вміст соланіну на 25-75%.

Якщо ви вирішили з’їсти картоплю з позеленінням, необхідно:

Однак варто пам’ятати, що навіть очищена та обрізана картопля все ще може містити достатню кількість соланіну, щоб викликати отруєння. Якщо після приготування вона має гіркий смак або викликає відчуття печіння, не варто її їсти.

Щоб у картоплі не підвищився рівень соланіну, вона має:

• бути непошкодженою;
• зберігатися у темному місці;
• не піддаватися впливу високих та низьких температур.

У жодному разі не можна зберігати картоплю у холодильнику та біля плити. Найкращі варіанти – темна прохолодна шафа або підвал.

Чи безпечна проросла картопля

Коли картопля проростає, вміст вже згаданих глікоалкалоїдів у ній починає зростати. Якщо вжити надмірну кількість цих сполук, можуть з’явитися небажані симптоми. Зазвичай це відбувається від кількох годин до одного дня після вживання.

Менші дози глікоалкалоїдів у пророслій картоплі можуть призвести до:

Споживання токсинів у більшій кількості викликає:

• зниження кров’яного тиску;
• прискорення пульсу;
• лихоманку;
• головний біль;
• сплутаність свідомості.
• у деяких випадках – смерть.

Вагітним треба особливо остерігатися пророслої картоплі. Її вживання може збільшити ризик вроджених вад розвитку дитини.

Якщо ви вирішили з’їсти пророслу картоплю, необхідно ретельно зрізати всі паростки, вічка, шкірку та зелені частини плода. Однак це не дає абсолютної гарантії безпеки.