Залишиться хрустким і не пожовтіє: простий рецепт ніжного безе від шеф-кондитера

Тістечко безе – десерт, який прийшов до нас з французької кухні. Для його приготування знадобиться всього два інгредієнта – яєчні білки і цукор.

Звучить досить просто, однак і тут можна наробити помилок. Досвідчені кондитери знають, які нюанси потрібно враховувати, щоб ласощі вийшли хрусткими зовні, ніжними всередині і танули на язиці як перший сніг.

Як приготувати безе в домашніх умовах, а також яких правил варто дотримуватися на кухні, розповіла шеф-кондитер Алла Запорожан.

Покроковий рецепт безе в духовці

Для того щоб приготувати безе, вам буде потрібно 80 г рідких білків (це приблизно 3 курячих яйця) і 160 г цукру. Ідеальною пропорцією білків до цукрового піску вважається 1 до 2, до цукрової пудри – 1:3.

1. Увімкніть духову шафу на розігрів до 85-95 градусів – при такій температурі безе збереже колір і хрустку текстуру. Поки духовка розігрівається, відокремте жовтки від білків.

2. Міксером на невеликій швидкості перемішуйте білки, поки вони не стануть міняти колір. Потім швидкість можна збільшити і почати поступово додавати цукор (відразу весь цукор додавати не варто, інакше білкова маса осяде і почне розшаровуватися), не перестаючи перемішувати. На цьому етапі також можна додати дрібку солі.

Як запекти яблука в мікрохвильовій печі: 8 головних правил для ідеального десерту

Улюблений десерт принцеси Діани: кухар королівської родини вперше розкрив рецепт

3. Збивайте білково-цукрову суміш до міцних піків. Отримана меренга повинна бути густою, глянсовою і щільно триматися на віничку.

4. Візьміть решітку або деко, застеліть його пергаментним папером. Ложкою або кулінарним шприцом порційно викладіть білкову масу. Намагайтеся, щоб безе було однакового розміру. Залишайте між ними відстань, але пам’ятайте, що в розмірах вони збільшуватися не будуть. Білкова маса швидко розшаровується, тому намагайтеся використовувати всю суміш і бажано відразу після того, як ви її збили.

5. Випікайте безе 60 хвилин із злегка відчиненими дверцятами духовки. Тоді десерт вийде хрустким, але з м’якою серединкою. Якщо ж ви любите повністю сухе безе, залиште ласощі в духовці ще на 15-20 хвилин. Готовність безе перевірити нескладно – десерт буде повністю сухим з усіх боків і легко відділятиметься від пергаменту.

Чому безе не виходить?

При такому не складному процесі приготування, безе буває досить примхливим десертом. Завжди використовуйте сухий, знежирений посуд – зайва волога може зіпсувати текстуру меренги. Яйця використовуйте кімнатної температури і ретельно стежте за тим, щоб навіть крапелька жирного жовтку не потрапила в загальну ємність.

Якщо ви хочете додати в безе барвник, використовуйте сухі, водорозчинні суміші. Перед запіканням безе можна прикрасити сухими продуктами на зразок порошку какао, пластівців мигдалю, мелених горіхів або цукатів. Соковиті ягоди і фрукти зіпсують текстуру безе.

Зберігається безе до 7 днів, якщо мова йде про повністю сухий десерт, і 2 дні для ласощів з м’якою серцевиною. Ні в якому разі не кладіть безе в холодильник – там воно дуже швидко стане вологим і осяде. Для зберігання використовуйте суху герметичну ємність.

Якщо ж ви не знаєте, що приготувати, і знаходитеся в пошуку легкого десерту, Главред пропонує дуже простий рецепт млинців на кока-колі за 25 хвилин – смакуватимуть у точності як напій.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Як правильно робити безе: виправляємо помилки

Як часто у вас залишались білки і ви вирішували зробити безе? А скільки разів воно у вас не виходило? Ми знаємо, в чому може бути причина, давайте розбиратись.

Практика робить наші рецепти ідеальним, але для збільшення вірогідності, що безе дійсно вдасться, достатньо дотримуватися чотирьох простих правил:

1. Температура білків. При приготуванні меренги намагайтеся дістати білки з холодильника за 15 хвилин до збивання, щоб вони досягли кімнатної температури.

2. Правильне збивання. Дві речі найважливіші при збиванні піни: правильне відділення білків від жовтків і швидкість збивання. Починаємо збивання на невеликій швидкості, потім поступово, через 1-2 хвилини, збільшуємо темп і збиваємо на найвищій швидкості.

3. Добавки, що забезпечують пишність. Щоб піна була ідеальною, крім цукру додаємо дрібку розпушувача або чайну ложку картопляного борошна (крохмалю), а також яблучний оцет.

4. Температура випікання. Завжди випікайте меренгу при двох температурах — спочатку при високій температурі, близько 180⁰C, протягом декількох хвилин. Потім зменшіть температуру до 120-140⁰C і запікайте в ній до кінця. Коли меренга спечеться, духовку вимикаємо, але не відкриваємо, бо меренга опуститься. Даємо добре підсохнути, поки духовка остигає.

Ну і на сам кінець радимо вам спробувати приготувати безе за одним із наших рецептів. Лідером на SHUBA став десерт «Ітонська плутанина». Хрумке безе, збиті вершки та ягідний соус — виграшна комбінація, обов’язково спробуйте.