При вищій температурі колаген руйнується. З цієї причини ковбаса в колагеновій оболонці не призначена для смаження на розпеченій сковороді. Якщо все ж необхідно підсмажити ковбаски в духовці чи на грилю – то перед цим потрібно проварити її до готовності.
Полімерна оболонка має високу термостійкість. Витримує копчення при температурі до 90°C.
Підготовка до використання колагенової оболонки: Якщо використовувати традиційний метод замочування, то необхідно 2-5 хвилин тримати колагенову оболонку для ковбаси при температурі до 40°С в теплій, злегка підсоленій для еластичності воді.
Що таке колагенова оболонка? Колагенова оболонка – це один з видів штучних ковбасних оболонок, які використовуються для приготування сосисок, сардельок та інших видів ковбас. Вона вважається самою універсальною, завдяки чому і стала такою популярною.
Фіброузна оболонка – це оболонка, яка дає можливість диму і волозі проходити крізь себе. Така оболонка дуже поширена, тому що вона є однією з найбільш універсальних у використанні.
Як вибрати оболонку для ковбаси? При виборі ковбасної оболонки слід керуватися яким чином ви готуватимете ковбасу в домашніх умовах. Для гарячого копчення слід використовувати натуральні оболонки, колагенові, целюлозні, фіброузні оболонки. Для холодного копчення – натуральні та колагенові ковбасні оболонки.
Причини чому лопаються колагенові оболонки. Даний вид оболонки не любить високих температур. Щоб ковбаса не лопнула, потрібно дотримуватися рекомендацій термообробки: Смаження.