За допомогою мішка, механічної ложки для морозива або звичайної столової ложки розкладіть тісто в паперові формочки (їх потрібно заповнити на 2/3). Випікайте капкейки у розігрітій духовці. Температура, за якої потрібно випікати капкейки, – 180°C. Час – приблизно 20 хвилин, можливо і більше.
Забагато чи надто мало закваски Якщо ваш рецепт містить їх занадто багато, кекс може рости настільки швидко, що потім починає падати в духовці. Якщо рецепт не містить достатньо закваски, кекс може просто не сильно піднятися.
Для приготування кексу в духовці форму для випікання слід змастити маслом і присипати борошном. Викласти тісто у форму і випікати 60-80 хвилин при температурі 160 градусів, час від часу перевіряючи готовність. Готовий кекс остудити. За бажання його можна полити джемом або присипати цукровою пудрою.
Помічено, що найчастіше тріскається випічка з начинкою з сиру, а також кекси та бісквіти, які активно збільшуються у розмірах у духовці. Причини можна шукати в передозуванні соди або харчового розпушувача, можливо духовка перегрілася, через що скоринка утворилася раніше, ніж пропіклося тісто зсередини.
Недостатня кількість води впливає на щільність тіста, а чим щільніше тісто, тим більш туге і з розривами виходить виріб. Якщо кількість води оптимальна і показники клейковини досить високі, тісто виходить еластичним, але при виході з печі вироби осідають.
Чому капкейки відійшли від форми? Чому іноді після випічки капкейки відходять від паперової капсули? Це залежить від матеріалу, з якого ця капсула виготовлена.