Через які причини буряк виростає волокнистим, з прожилками або білими кільцями

Є дві основні причини, через які з’являються жорсткі волокна в буряках. Перша — дефіцит поливу, друга — неправильне мінеральне живлення (дефіцит калію і мікроелементів на фоні перегодовування азотом і органікою). А якщо відразу два цих чинники мали місце на грядці, можна навіть не дивуватися, чому буряки зросли з прожилками, інформує Ukr.Media.

На щастя, цю справу можна виправити, тому пропонуємо вам дізнатися, як виростити буряк без прожилок, щоб наступного сезону улюблений червоний коренеплід тільки радував.

Чому буряк виріс із прожилками

Досвідчені городники знають, що буряк потрібно щедро поливати у перший період зростання, до того, як рослина почне “працювати на ріпку”, тобто приблизно до липня. Після цього, корінець молодої рослини зможе сам здобувати вологу, смокчучи її з дуже глибоких шарів ґрунту, проникаючи вглиб нього на кілька метрів. Молоді рослини, відразу після появи сходів, поливають з розрахунку відро води на “квадрат” грядки, а ті, що вже підросли — півтора-два відра.

Якщо у цей період не забезпечити належний полив — буряк зросте жорстким, з прожилками. Під час нарощування коренеплоду буряк поливають лише зрідка, під час посухи, а за два тижні до збирання врожаю поливи припиняють, інакше під час викопування буряк розтріскається.

Не забувайте про мульчування ґрунту — цей простий агротехнічний прийом дозволить зберегти вологу у ґрунті, отже — і ваші сили.

Якщо під буряк внести багато органіки, тим більше — свіжого гною, та ще й не восени, а безпосередньо перед посадкою, це негативно позначиться на якості коренеплоду. Органіка багата на азот, а азот відповідає за гарний листовий апарат, але не за ріпку. Ось і вичавить, витягне бадилля усі соки з коренеплоду, а вам залишиться жилавий, волокнистий овоч. А якщо ще і поливів було мало — буряк з прожилками гарантований.

Правильне підживлення буряків виглядає приблизно так: восени грядку заправляють компостом і тоді ж вносять по столовій ложці на “квадрат” комплексного мінерального добрива, або хоча б золи. У фазі 4-5 справжніх листків буряк підгодовують розчином кухонної солі і борної кислоти. При нестачі бору буряк часто виростає з чорними порожнечами всередині, а натрій (кухонна сіль — хлорид натрію) робить овоч солодшим. Хлор, який міститься у солі, для буряків у таких концентраціях не страшний.

А другу мінеральну підгодівлю роблять, коли коренеплоди починають формуватися. Вносять хлористий калій і суперфосфат — по 10 г/кв. м, або ту ж золу.

Додатково підгодувати буряк органікою можна тільки в період початкового зростання — у фазі 4-6 листків. За потреби (якщо буряк виглядає блідим, слабким, або ґрунт бідний) підживлення повторюють за два тижні. Для буряка добре підходить трав’яний настій, нашатирний спирт або коров’як. Але не забувайте, що буряк схильний до накопичення нітратів, — про це можна зробити висновок по утворенню білих кілець на зрізі коренеплоду.

Чому столовий буряк виростає зі світлими кільцями?

Тут теж може бути кілька причин:

Надлишок азоту, органіки

Як згадувалося вище, при надлишковому надходженні азотних добрив буряк схильний накопичувати “зайвий” азот у формі нітратів. У результаті зросте буряк зі світлими кільцями, “смугастою м’якоттю”.

Після посухи почалися проливні дощі, або ви почали щедро поливати городину

Буряки — культура не примхлива, але елементарну вологість ґрунту на глибині 10 см потрібно підтримувати регулярно.

У нашому розумінні гарний буряк — це темно-темно-червоний, бордовий, до чорноти. Але, насправді, є чудові сорти буряків, для яких білі кільця в середині — особливість. Це сорти Борщові, Полярна плоска К 249, італійський сорт Кьоджа.

Низька якість насіння

Столовий буряк здатний перезапилюватися з кормовим, а для багатьох сортів кормових буряків світлі плями на зрізі — характерна особливість. Можливо, ви натрапили на недобросовісного виробника насіння, чиї розплідники виродилися; можливо, ви самі не встежили за чистотою посадкового матеріалу і зібрали насіння з “нечистокровного” буряка.

Інші можливі дефекти коренеплоду буряка

Буряк дерев’янистий, жорсткий, з дуже щільною шкіркою

Коли коренеплід вже дозрів, але його довгий час не викопують, він починає готуватися до потенційної зимівлі. Таке часто трапляється, якщо довго стоять теплі дні, і ви не поспішаєте з викопуванням.

“Виразки”, бородавки на буряках

Це наслідок серйозного ураження грибковою (рідше — бактеріальною) інфекцією. Швидше за все, сигнали про грибкове захворювання ви отримували ще влітку у вигляді червоних, жовтих або засохлих плям на листках. Ось тоді і потрібно було боротися з інфекцією. На жаль, буряк, уражений грибком, зберігається погано.

Безліч дрібних корінців на буряках, “бородатий буряк”

Тут причина криється або у нестачі кисню (кірка на землі, важкий ґрунт), або у занадто високій кислотності ґрунту.

Як ви вже переконалися, відповіді на запитання — чому буряки з волокнами, прожилками і світлими кільцями — криються у банальному дотриманні агротехніки, чистоті посадкового матеріалу та примхах погоди. І якщо з небесною канцелярією ми змагатися не можемо, то вже правильні поливи, підгодівлі і гарне насіння цілком можемо забезпечити. Городніх вам успіхів!

Чому буряк всередині волокнистий і як боротися?

Як економити на покупках в інтернет за допомогою кешбек сервісу?

Кешбек – це повернення частини грошей за здійснену покупку. Багато хто чув про кешбек в контексті банківських карток – за користування карткою банк повертає частину грошей назад на рахунок.

Але зараз на покупках в інтернет економити можна не тільки за рахунок кешбеку від банківських продуктів. Є ще один простий спосіб – кешбек сервіс. З ним економія на покупках може досягати 10-30% з кожної покупки. Для того, щоб почати отримувати кешбек з покупок в інтернет, вам потрібно зареєструватися в кешбек сервісі.

Бурякові питання. Чому буряк волокнистий всередині

На сайт прийшов лист від його підписника Валентина Кузнєцова з міста Липецька. Він пише: “На своїй дачній ділянці ми успішно вирощуємо коренеплоди і закладаємо їх на зберігання в льох. Сім’я наша велика, вже і онуки підросли, і всім овочів вистачає. Та ось старша дочка стала скаржитися, що буряк наш минулого року вродився з численними світлими прожилками і не такий солодкий. А ще, коли треш її на терці для, вона залишає багато волокон. Поясніть, чому буряк волокнистий всередині виріс? Адже раніше такої ніколи не було “.

Давайте спочатку розберемося, чому ваш буряк не такий червоний – зі смугастою м’якоттью. Ми звикли, коли ці коренеплоди мають насичений темно-бордовий колір. Між тим, є сорти, у яких в розрізі світлі кільця чергуються з червоними. Наприклад, сорт Chioggia, дуже популярний в Італії. Місцеві кулінари люблять прикрашати салати дольками такого буряка.

У нас в країні в основному культивуються сорти їдальні буряків різних відтінків червоного кольору, а світлі кільця є у кормової. Можливо ви придбали і посіяли насіння сумнівного походження. Зараз, на жаль, садівники часто скаржаться на якість насіння та їх дорожнечу. Ось і виріс у вас в минулому році буряк низької якості.

Тепер постараємося відповісти на друге питання, чому буряк всередині волокнистий? Грубі волокна всередині коренеплоду – це пучки судин, які завжди в ньому є. Вони, за несприятливих умов вирощування, стають волокнистими і жорсткими.

Для буряків дуже важливий правильний полив. Якщо влітку був посушливий період, коли вологи практично не було або полив був мінімальний, який не зволожував ґрунт на достатню глибину, то буряк виросте волокнистим.

Якість цього коренеплоду також багато в чому залежить від харчування і стану ґрунту. Там, де вона бідна і при нестачі калію, буряк буде містити у своїй м’якоті жорсткі волокна. Правда, буває й інша крайність. На грядках, занадто рясно удобрених перегноєм і азотними добривами, буряк теж може вирости волокнистим.

На якість буряків впливає дефіцит мікроелементів, таких як магній, бір, магній, натрій і залізо. Для того щоб отримати якісний і багатий урожай цих коренеплодів досвідчені садівники рекомендують вносити з осені в грунт на 1 кв. метр суперфосфату – 30 г, аміачної селітри – 35 г, хлористого калію – 40 г.

Підгодовувати коренеплоди, які почали формуватися, тобто після другого проріжування, треба хлористим калієм і суперфосфатом по 10 г/кв. м. Не забувайте про добрива, які містять мікроелементи, в першу чергу, бір.

Який буряк вважається найсмачнішим? Основні критерії її якості: округлий, непереростаючий коренеплод з маленькою головкою, невеликою розеткою листя і тонким корінцем. М’якоть коренеплода повинна бути темно-червоного кольору, однорідної, без білих грубих кілець і прожилок. Також буряк повинен бути солодким, без гіркоти, і здатним до тривалого зберігання – бажано до квітня. Протягом багатьох десятиліть селекціонери виводять саме такі сорти. Проте можливі варіанти.

У сухий ґрунт краще сіяти сухе насіння. Заздалегідь замоченим потрібен тільки вологий грунт. Глибина посіву – 2,5-3 см.

Сходи обов’язково проріджують – в перший раз при появі 3-4-го листочка до «кроку» в 3-4 см, далі – в процесі вибіркового прибирання ранніх буряків.

Рослини люблять регулярне розпушування. Полив потрібен після проріжування або під час тривалої посухи. На бідних грунтах проводять дві підживлення комплексними добривами.

Залежно від сорту коренеплоди буряків поділяються на плоскі, округло-плоскі, округлі, овальні та циліндричні. Найбільшою популярністю і любов’ю дачників користуються сорти і гібриди з округлим коренеплодом.

Сортів з іншими конфігураціями кінцевого продукту значно менше. Хоча в аматорському овочівництві є певний попит на циліндричні коренеплоди (як у сорту Циліндра). Основний недолік такого буряка – схильність швидко ставати млявою і дряблою. З формою коренеплоду пов’язана важлива господарсько-цінна ознака – тривалість вегетаційного періоду. Округлі і плоскі варіанти формуються і доходять до готовності швидше, ніж овальні і циліндричні.

«Фірмовий» колір

Забарвлення зовнішньої шкіряки коренеплодів варіює від червоної до чорно-фіолетової, а м’якоть залежно від сорту буває білою, червоною, малиновою, коричнево ‑ червоною, темно-червоною, темно-фіолетовою. Кільця можуть бути і явними, і майже непомітними.

Вважається, що чим інтенсивніше пофарбована м’якоть, тим більше в ній вітаміну С і мінеральних солей. До того ж буряк з інтенсивно-червоною м’коттю відрізняється ніжністю і підвищеними смаковими якостями. Крім того, червоне забарвлення м’якоті коренеплоду буряка обумовлене наявністю в ній антоціанів: бетаїна і бетаніна, які мають антисептичну дію, зміцнюють стінки капілярів кровоносних судин і «працюють» як антиоксиданти.

Можливі варіанти!

Справедливості заради слід зазначити, що не всі городники категорично віддають перевагу округлим коренеплодам з темно-червоним м’якоттям.

У південних регіонах, наприклад на Кубані, більш солодким, смачним і корисним вважається буряк зі світлим забарвленням м’якоті. Більш того, для приготування борщу спеціально вибирають коренеплоди з невеликими світлими кільцями.

З нашими південцями згодні і жителі Франції, які спеціально вирощують сорти буряків з білою і жовтою м’якотттю – вважається, що вони надають деяким місцевим стравам більш ніжний смак! У ряді розвинених країн (наприклад, США, Великобританії, Італії, Нідерландах та ін.) селекціонерами теж виведені сорти їдальні буряки з жовтим або взагалі з білим забарвленням м’якоті. І такий буряк поступово набуває популярності.

Burpees Golden – сорт американської селекції. Шкіряка червонувато-оранжевого кольору, м’якоть яскраво-жовта, яка не виділяє соку на зрізі. Багато хто вважає, що за смаком цей буряк перевершує червоні сорти. Листя використовується в їжу як у свіжому, так і відвареному вигляді.

Chiojia – сорт італійської селекції, що характеризується чергуванням червоних і білих кілець всередині коренеплоду.

Як «виховати» буряк?

Хоча форма, фарбування і смак головним чином залежить від сорту, умови життя рослин теж мають велике значення. Так, зниження інтенсивності кольору і поява світлих кілець спостерігається при підвищених температурах, швидкому зростанні коренеплоду в умовах рясних нерівномірних опадів після тривалої посухи або при нестачі калію в ґрунті.

При тривалій посухі м’якоть коренеплода стає грубою і несмачною. Надлишок вологи і азоту перетворює коренеплоди на «культуристів» – вони досягають 14-16 см на діаметрі, але всередині утворюються порожнечі – такий буряк до зберігання не придатний.

Буряк у цифрах і фактах

В даний час в Росії буряк їдальня займає близько 8% зайнятих під овочевими культурами площ.

Завдяки своїй невибагливості і пластичності, вона обробляється повсюдно від півдня до півночі, навіть в Якутії, Сахалінській і Магаданській областях.

На сьогоднішній день районовано понад 70 сортів і гібридів буряків, що відрізняються за врожайністю, скороспілістю і зовнішнім виглядом рослин.

Популярні в наш час голландські та французькі гібриди дають привабливі і смачні коренеплоди, але здатність до зберігання у них нижче. Відносно непогано зберігаються Пабло, Пронто і Ларка.

Популярний сорт буряків Бордо 237, який унікальним чином підходить для вирощування в Росії, існує вже понад 100 років.

Буряк обробляють у нашій країні майже повсюдно. Є безліч її сортів, але городникам хочеться, звичайно, підібрати для себе найкращі, щоб овоч швидко варився, був смачним, урожайним, а також без світлих кілець на зрізі. А щоб легше було зорієнтуватися в різноманітті запропонованих сортів, можна познайомитися з відгуками про них і подивитися фото плоду в розрізі.

Вибір сорту

Сорти буряків розрізняються між собою фарбуванням плоду, формою, строками визрівання, призначенням. Культура досить різноманітна за кольором плоду, який буває від яскравих відтінків червоного до темних з насиченим забарвленням ближче до бордового або фіолетового. Буряк буває також білий і жовтоплідний. Більш популярним можна назвати буряк з круглими коренеплодами, так як такий овоч довше лежить у сховищі. Тільки й у сортів з витягнутим циліндричним плодом теж є чимало шанувальників.

За термінами дозрівання сорту бувають:

Білі кільця можуть з’являтися на буряку в результаті неправильного відходу

У кожній з цих груп є непогані сорти. Але для більшості кліматичних зон нашої країни більш підійде буряк середніх термінів. Ранньоспілі сорти не придатні, щоб зберігати їх взимку, вони частіше застосовуються в поточній переробці. Пізні ж у багатьох місцях просто не встигають повністю визріти.

Порада. Підбирати для себе сорт потрібно з урахуванням певних кліматичних умов того чи іншого регіону.

Буряк без світлих волокон: найкращі середньоспілі сорти

Будь-який сорт буряків смачний і корисний для організму людини. Але хочеться, щоб вона була без світлих волокнистих кілець, з якими структура плоду цього овочу більш груба. До найбільш же затребуваних середніх термінів сортів, які користуються популярністю у населення, відносяться:

• Пабло – гібрид з Голландії з відмінним смаком, досить популярний у нас. Дає багатий урожай, непогано лежить взимку. Для дозрівання потрібно 90-110 днів. Круглі, червоних відтінків коренеплоди досягають ваги 110-180 г;
• Детройт – для визрівання потрібно 100-120 днів. Округлої форми, червоного забарвлення, вагою 110-215 м. Стійкий до похолодання;
• Мулатка – темних бордових тонів, кільцеватість відсутня, маса 250-350 г. Дозрівання триває близько 120 днів. Відрізняється непоганим смаком, придатний для зберігання;
• Бона – округлої форми, червоного забарвлення, без волокнистості, масою в 250-280 г. Визріває приблизно за 120 днів. Цінується за врожайність, можливість довгого зберігання;
• Кардинал – для визрівання потрібно 100-120 днів. Плід округлий, темно-червоних тонів, масою в 220-350 р. Кільцеватість не з’являється і при не зовсім відповідних умовах обробки. Врожайний, може довго лежати;
• Кестрел – цей сорт встигає за 115-120 днів. Округлий, темно-червоний, 200-350 г, кільцеватість майже не проявляється. Прекрасно лежить в зимовий період.

Вказаним списком популярні сорти із середніми термінами дозрівання не обмежуються. Затребуваною можна назвати також такий буряк Мона, Незрівнянна A463, Одноросткова. Є й інші непогані сорти.

Ранньоспілі та пізні терміни сорту без кільцеватості

Серед сортів культури ранніх термінів дозрівання, популярних у овочівників, виділяються:

• Болтарді – високоврожайний, стійкий до зміни температур. Плоди темно-червоні, вагою близько 160 г, можуть бути до 350 г. Визріває приблизно за 100 днів. Непогано лежить на зберіганні довгий час;
• Богема – для визрівання потрібно 70-80 днів. Плоди бордові, без кільцеватості, хорошого смаку. Стійкий до захворювань, добре зберігається;
• Модана – округлі коренеплоди темно-вишневого забарвлення, без світлих волокон. Смак приємний. Дозріває за 70-85 днів.

Серед пізньоспілого буряка теж є відмінні сорти. Сюди можна віднести буряк Циліндра з термінами визрівання в 120-130 днів. Коренеплод у вигляді циліндра, темних червоних тонів, без білих волокон всередині, прекрасних смакових якостей. Маса плоду може бути від 250 до 600 г, що залежить від умов зростання. Непоганий також сорт Отаман – теж циліндричний за формою, визріває за 120-130 днів. М’якоть ніжна, смачна, темних червоних тонів, без кільцеватості.

Найкращі сорти для клімату середньої смуги

Непогано підходящими сортами для областей середньої смуги можна назвати такий буряк, як:

• Єгипетська плоска – плоди великі, вагою до 500 г, округлі, трохи приплюснуті, фіолетово-бордові. Визрівання відбувається за 90-100 днів;

Сорт Єгипетська плоска

• Червона куля – ранніх термінів, дозріває за 100 днів, дуже смачна. М’якоть темно-червона, вага в середньому від 150 до 250 г;
• Ренова – добре виносить холоди, невибагливий до умов. Дає рясний у

Чому зібрані буряки всередині мають білі прожилки, чи можна її їсти

Основний напрямок вирощування – цукровий Буряк – одна з найбільш затребуваних культур у нашій країні. Немає такої дачної ділянки, де б вона не вирощувалась. Видів та сортів культури існує дуже багато, корисна вона людині та тваринам. Сьогодні поговоримо не про червоний різновид, а про білий. Якщо ви подумали про кормові коренеплоди для ВРХ (годування великої рогатої худоби), то не про них. Цукровий білий буряк призначений для нас, вживає його навіть у сирому вигляді, але частіше різновид йде на переробку.

Такий сорт

Існує чимало сортів буряків, які виростають з білими прожилками всередині. Це ніяк не впливає на смакові якості та користь овочів, тому її сміливо можна вживати в їжу.

Наприклад, такі сорти, як Полярна плоска К 249, Кубанська борщова 43, Кьоджа і Багряна куля часто вирощують для приготування борщу, тому що вони відрізняються легким солодкуватим смаком і швидко варяться.

Сорти з білими кільцями і прожилками такі ж лежачі, як решта, тому їх можна сміливо прибирати в льох на всю зиму. Але якщо ви не хочете вирощувати такі овочі, звертайте увагу на опис вибраного сорту ще до його покупки.

Причини появи білих кілець, прожилок та чому таке відбувається

1. Нітрати у буряках. Білі кільця в м’якоті можуть говорити про велику кількість нітратів. Це може бути не тільки при використанні непомірної кількості азотистих добрив, але і при внесенні навесні в ґрунт зайвої органіки або гною.
2. Неякісне насіння. Проблема може бути в поганому або старому насінні. Можливо, вони були перезапилені з іншим сортом, наприклад, кормовим або банальна пересортиця. Також бувають сорти з білими кільцями в м’якоті, наприклад, Борщова.

Жорсткі прожилки у буряках

1. Прожилки найчастіше з’являються за несприятливих погодних умов. Наприклад, тривала посуха, а потім довгі дощі. Тривала перерва в поливі або недостатня, а потім рясна, то овоч буде з жорсткою і волокнистою м’якоттю. Буряку потрібен щедрий і регулярний полив на початку вегетації, до липня, а там уже й добре розвинена коренева система, що сама видобуває воду та харчування.
2. У бідному ґрунті, особливо несприятливий брак калію та надлишок азоту та органіки, овоч виростає з прожилками та волокнистою м’якоттю. Для збагачення землі слід внести з осені на кв. метр хлористого калію 40 г, суперфосфату 30 г, аміачної селітри 35 г або перегній та компост.
3. Кислий ґрунт не підходить для вирощування буряків. Для розкислення землі, бажано з осені внести доломітове борошно або навесні додати золу, крейду або вапно при перекопуванні. При формуванні коренеплодів підгодувати золою чи хлористим калієм та суперфосфатом по 10 г на кв.м.
4. Отримавши буряк повністю з білою поверхнею, не дивуйтеся, можливо, вам попалося насіння білого столового або цукрового буряка.

Нестача кальцію

Дефіцит кальцію призводить до ослаблення кореневої системи рослини, через що воно не може нормально засвоювати поживні речовини, що надходять у ґрунт. Це стає причиною появи білих кілець усередині рослини.

Корисні властивості і смакові якості таких буряків будуть набагато гіршими за звичайні, але її все одно можна вживати в їжу. Лежкість овочів від нестачі кальцію не постраждає, тому їх можна прибирати на тривале зберігання.

Нестачу кальцію можна визначити ще у процесі дозрівання врожаю. Головна ознака дефіциту поживних речовин – це хлороз і некроз бадилля, а також повільне в’янення листя. Щоб уникнути нестачі кальцію, використовуйте кальцієву селітру по 15-20 г на 1 кв. м або хелат кальцію (для позакореневого внесення) по 10-15 г на 1 кв. м.

Опис білого буряка

Буряк білий – дворічна трав’яниста рослина, що відноситься до сімейства Амарантових. На першому році вирощування вона утворює великий коренеплід, а на другому — квітконос, на якому дозріває насіння.

Білий буряк поділяється на підгрупи:

• Кормова – один із компонентів у раціоні худоби або сільськогосподарських тварин. У їжу використовують як коренеплоди, так і бадилля рослини.
• Цукрова – це технічна культура, яка містить 18-22% цукру. Вага коренеплоду, залежно від сорту, коливається від 300 г до 3 кг. Переробка буряків безвідходна. При отриманні цукру усі побічні продукти знаходять своє застосування.
• Їдальня — у сільському господарстві, на городах та дачних ділянках цей буряк саджають переважно як однорічник для вирощування коренеплодів на продаж або для власного вживання.

Далі мова піде саме про білий столовий буряк. У України її популярна переважно червона, у Європі США користується попитом білий буряк. За смаком овочі схожі, але білі коренеплоди ніжніші і солодші, а запах приємніший. Зовнішні відмінності білої від червоної культури:

• світло-зелені черешки, а не малинові;
• листя повністю зелене (без фіолетового відтінку);
• світло-жовта шкірка та м’якоть.

Білий буряк відрізняється від червоної відсутністю пігменту бетаціаніну. Іноді у приготуванні страв стоїть завдання не допустити фарбування компонентів червоним пігментом, тоді використовують цей овочевий столовий.

Надлишок азоту

Надлишок азотистих добрив, особливо гною, призводить до того, що овочі починають активно нарощувати зелену масу, причому коренеплід практично не розвивається. У результаті м’якоть буряків покривається білими прожилками, а також стає жорсткою і жилистою. Смакові якості такого овоча будуть дуже посередніми, і поживних речовин у ньому буде мінімальна кількість.

Зберігати врожай, вирощений у ґрунті з надлишком азоту, можна всю зиму, але варити із нього борщ не варто. Такий буряк більше підходить для приготування салатів чи солінь.

Щоб уникнути проблем із урожаєм, вносите не більше 20-30 г комплексних азотистих добрив та не більше 4-5 кг гною на 1 кв. м.

Збір та зберігання врожаю

Збирання врожаю починають з кінця серпня і до середини жовтня. Білий буряк не лежкий, тому використовуйте його в їжу протягом перших декількох місяців після збору.

Максимально довго зберегти овочі у свіжому вигляді можна, якщо розмістити зібраний урожай у підвалі чи льоху. Невелику кількість коренеплодів можна тримати й у холодильнику.

Білий столовий буряк гідний, щоб його вирощували на дачних ділянках повсюдно. Невеликий термін зберігання коренеплодів компенсується ніжним смаком, солодкою соковитою м’якоттю та приємнішим запахом.

Полярна зірка

Білий колір зазвичай має буряк цукрового різновиду. Її використовують для приготування цукру, меляси, квасу, інших напоїв. М’якуш овочів відрізняється соковитістю, але для їжі їх не використовують. Вони трохи пріснувати.

Коренеплодам сорту Полярна зірка притаманні всі характеристики столового буряка, але колір м’якоті у нього білий, як у редьки. Шкірка тонка, світла. Сорт створено голландськими селекціонерами. Які основні характеристики сорту?

• культура рання. Пробне викопування проводять через 70 днів, але врожай забирають на 80 день. Коренеплоди залишають на 10-14 днів у ґрунті, на дозрівання. Шкірка стає більш щільною, а м’якуш соковитий. Ріпка концентрує у собі вітаміни, мінеральні солі, інші корисні речовини;
• кущ компактний. При вирощуванні дотримуються щільності посадки 30*50 см;
• листя ланцетовидне, салатового відтінку, широке, до 14 см. Живці м’ясисті світло-зеленого відтінку. У їжу вживають і ріпку, і трав’янисту частину рослин;
• коренеплід сорту Полярна зірка важить 250 г, врожайність 8 кг/м2. Форма плода округла, поверхня рівна, гладка;
• овочі вирощують швидкого використання. При температурі 0 З вони зберігаються трохи більше 1-2 місяців. На зиму їх залишають;
• вирощують сорт Полярна зірка на суглинках та на глинистому ґрунті, але завжди стежать за заболочуванням ґрунту;
• сорт не відрізняється стійкістю до церкоспорозу.

М’якуш соковитий, не бруднить руки і посуд. Білий буряк особливо популярний у європейських країнах, у США. Її використовують для приготування салатів. У буряках відзначається високий вміст аскорбінової кислоти. Бета-каротину небагато, але високий рівень вітамінів групи “В”.

Ще на тему: Чому буряк червоний?

З макроелементів у м’якоті найбільше калію, але відзначається високий рівень магнію, заліза, кремнію. Білий буряк є корисним коренеплодом. Її рекомендують включати до щоденного раціону харчування.

Вирощування розсади

Вирощування розсади цукрових буряків практикується досить рідко, адже в основному ця культура висаджується у промислових масштабах. Але садівники-аматори часто віддають перевагу саме такому способу. Це дозволяє захистити культуру від впливу низьких температур, що часто провокує стрілкування.

Будь-який різновид буряка непогано переносить пересадку

Рослина терпимо відноситься до пікіровування і подальшої пересадки, тому насіння можна висівати в загальні ємності – неглибокі широкі пластикові контейнери. Весь процес вирощування розсади розтягується на 4-6 тижнів. У грядку сіянці переносять, коли вони сформують 4-5 справжніх листків. Між ними витримують інтервал 20-25 см. Ширина міжрядь – 30-35 см. Ґрунт до цього моменту повинен прогрітися мінімум до 10°С, а нічна температура – не опускатися нижче 15°С. Тому конкретний час висаджування залежить від клімату в регіоні. Це може бути і кінець квітня і початок червня.

З кожного насіння цукрових буряків з’являється кілька сходів, тому розсада, що вирощується, потребує пікірування.

Для виявлення того насіння, що точно не дасть сходів, посадковий матеріал замочують у соляному розчині (8-10 г/л). Потім їх потрібно промити та продезінфікувати. Найпростіше замочити насіння цукрових буряків на 6–8 годин у яскраво-рожевому розчині перманганату калію. Але час обробки можна суттєво скоротити (до 15–20 хвилин), якщо використовувати фунгіциди (бажано біологічного походження), наприклад:

• Строби,
• Тіовіт-Джет,
• Байлетон,
• Байкал-ЕМ.

Оброблене насіння знову промивають.

Для зміцнення імунітету насіння можна замочити у розчині біостимулятора. Підійдуть як магазинні препарати (гумат калію, Епін, Гетероауксин, Емістім-М), так і народні засоби (медовий сироп, сік алое).

Перманганат калію – один з найпоширеніших дезінфікуючих засобів

Вирощують розсаду цукрових буряків за наступним алгоритмом:

1. Насіння пророщують – загортають у вологу тканину (або марлю, вату) і тримають у темному місці, забезпечивши постійну температуру 25-27°С. Зазвичай процедура триває трохи більше 2–3 днів.
2. Підготовлені ємності заповнюють стерилізованим ґрунтом – сумішшю торф’яної крихти з перегноєм, родючою землею та великим піском (4:2:2:1). Для профілактики розвитку грибкових захворювань можна додати пукраїнціву деревну золу або товчену крейду (1 ст. на 5 л суміші).
3. Ґрунт помірно поливають і злегка ущільнюють.
4. Насіння рівномірно висівають у ємності. Зверху їх засипають шаром родючої землі завтовшки приблизно 1,5 см і ще раз зволожують субстрат, обприскуючи його з пульверизатора.
5. Контейнер закривають склом чи плівкою. До появи сходів світло цукрових буряків не потрібне, зате потрібно тепло (23-25 ​​° С). Посадки щодня провітрюють для профілактики появи цвілі та гнилі.
6. Ємність з сходами, що з’явилися, переставляють на світло. Чекати доведеться недовго, 4-6 днів. Температуру вмісту знижують до 14–16°С. Критичний мінімум для сіянців – 12 ° С, але і тепло (20 ° С і вище) їм не потрібно, інакше розсада витягнеться.
7. Субстрат постійно підтримують у помірно вологому стані, не даючи йому просохнути більше, ніж на 0,5-1 см углиб.
8. Через 2 тижні після появи сходів сіянці поливають живильним розчином. Підійде будь-яке магазинне добриво для розсади.
9. У фазі другого справжнього листа цукрові буряки пікірують, розсаджуючи в окремі пластикові стаканчики або торф’яні горщики, заповнені тим самим грунтом. Це необхідна процедура, адже одне насіння нерідко дає 2-3 або навіть 5-6 паростків.
10. За 5-7 днів до висадки розсаду починають загартовувати. Час перебування на вулиці поступово продовжують з 2-3 годин до цілої доби.

Насіння цукрового буряка висівають по можливості рівномірно, по одному

Відео: вирощування бурякової розсади

Висадження розсади

Для висадки цукрових буряків у відкритий ґрунт вибирають нежаркий похмурий день. У грядці формують лунки, витримуючи потрібний інтервал між ними. Сіянці приблизно за півгодини до процедури рясно поливають. На нове місце розсаду переносять або разом з ємністю (якщо це торф’яний горщик), або з грудкою землі на корінні. Якщо зберегти його не вдалося, корінь можна занурити в суміш порошкової глини зі свіжим гноєм.

Буряк пересаджують у ґрунт, по можливості зберігаючи кому землі на корінні

Після пересадки цукрові буряки поливають, витрачаючи близько 0,5 л води на рослину. Поливи протягом найближчого тижня проводять щоденно. Для захисту від прямого сонячного проміння над грядкою встановлюють дуги, на які натягують будь-який білий покривний матеріал. Зняти укриття можна буде, коли рослини приживуться та сформують новий лист.

Покривний матеріал можна замінити ялиновими гілками або паперовими ковпаками.

Буряк-сюрприз

Дуже цікавий сорт ‘Chioggia’. Його яскравий круглий коренеплід має оранжево-червону шкірку і блискуче темно-зелене листя з рубіново-червоними черешками. Зате всередині виявляється цікаве чергування червоних та білих кілець. У міру дозрівання червоні кільця розширюються, білі звужуються, а при приготуванні весь коренеплід стає ніжно-рожевим. Зовнішньому вигляду відповідає і смак – солодкий, ніжний та соковитий. Такий буряк, просто відварений і нарізаний поперек кухлями або вздовж (сердечками), прикрасить будь-яку страву.

Італійський сорт буряків ‘Chioggia’ вперше виріс на городах міста Кьоджа, розташованого в південній частині венеціанської лагуни на Адріатичному морі. Буряк культивувався тут багато століть за умов, аналогічних тим, у яких зростали її дикі предки. Фото: Ольга Уварова

Де вирощують цукрові білі буряки, і які сорти використовують?

Варто відзначити, що хоч у нашій країні культура і має велику популярність, її вирощують багато фермерських господарств, але не всі землі підходять для вирощування. Цукровий буряк любить пухкий, поживний чорнозем. Такі ґрунти дають можливість вирощувати хороші врожаї та окупати витрати, але вони є далеко не скрізь у нашій країні. Білий буряк не менш вимогливий і до світла, тепла, вологи. Для її вирощування не підходять регіони із коротким теплим сезоном, посушливі місця. Ці чинники впливають як на врожайність, а й у якість плодів.

Якщо говорити не про нашу країну, то лідер із вирощування цукрових коренеплодів – це Україна, також підходящі землі та клімат є у Білорусі, Грузії. Ряд країн західної Європи також вирощує культуру, також є поля та виробництво в Африці, Америці, на Близькому Сході. Варто відзначити і той факт, що люди відкрили у буряках не лише її можливість давати нам солодкий цукровий пісок, а й цілющі властивості для організму. Про це наступний розділ.

Що стосується сортів білого буряка, то кожен фермер або дачник вибирає ті, що йому більше підходять, що перевірені на досвіді. Багато хто воліє імпортне насіння. Але за роки вирощування цукрових буряків можна виділити найбільш популярні та затребувані сорти – «Льговська однонасінна 52», «Бійська однонасінна», «Кристал», «Білоруська однонасінна 69», «Гезина», «Олена», «Манськ», «Флорита» , «Саплиця», «Цукор».

Літня радість

Різнокольорові сорти вирощують так само, як і традиційні. Єдине, що треба відзначити, – всі вони, як правило, мають короткий термін вегетації. Це ще один напрямок селекціонерів XXI століття – виведення літнього буряка (і кольорового, і звичайного червоного теж) – так звані бебі-сорти. Їхні переваги в скоростиглості, невеликому обсязі коренеплоду, який можна швидко приготувати (довга термічна обробка руйнує багато корисних речовин буряків), і в ніжній м’якоті, яку вживають навіть сирої.

Недостатній полив

Чому буряк не червоний? У період активного зростання, аж до липня, їй потрібен добрий полив. Самостійно овоч ще не може отримувати достатню кількість води із ґрунту. Тому треба допомогти йому.

На 1 м2 потрібно близько 17 л води. Якщо літо стоїть спекотне, води може знадобитися ще більше.

Рідкісний або недостатній полив робить коренеплід жорстким і дрібним. А в м’якоті можуть утворитись білі кільця. Корисні якості овочів теж постраждають.

Якщо ви вирішили використати такий урожай, зробити це потрібно якнайшвидше.

Рослина-хамелеон

У тканинах буряка будь-якого сорту міститься безліч різноманітних рослинних пігментів (своєрідних барвників). Але у більшості сортів ця палітра «забивається» темно-червоним кольором і не видно: так само різнокольорові компоненти вінегрету або борщу врешті-решт забарвлюються в бурякові тони.

Проте у буряків є сорти не тільки з бордовими або вишневими коренеплодами, але також із золотистими, білими або смугастими. Існує буряк, що змінює колір у міру дозрівання від білого до червоного. Оригінальне забарвлення може бути не тільки у корінців, але і у вершків – черешків та листя. Тому грядка з такими сортами виглядатиме дуже оригінально та ошатно.

Фото: Ольга Уварова

Салат із цукрових буряків

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 100 ккал.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: легка.

Найпростіший спосіб поласувати солодким коренеплодом – це приготувати дієтичний салат із цукрових буряків. Він буде не тільки смачним, що сподобається найменшим членам сім’ї, але ще й корисним за рахунок великої кількості вітамінів і мінералів. Цей салат хоч і простий, але виходить дуже красивим, апетитним, як на фото з обкладинки кулінарної книги.

• буряк – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• червона цибуля – 1 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• олія для заправки.

1. Інгредієнти почистити від шкірки (крім яблука) та натерти на великій тертці.
2. Яблуко також натерти на тертці.
3. Цибулю нарізати тонкими кільцями.
4. Інгредієнти перемішати, додати сіль та заправити олією.

Хвороби та шкідники

Типовими для будь-яких видів буряків хворобами є:

• Корнієд (побуріння та загнивання корінців молодих рослин).
• Хибна борошниста роса (блідо-жовті плями на листі).
• Фомоз (світло-бурі плями на листі).
• Церкоспороз (дрібні плями з червоно-бурою облямівкою на листі).

Шкідники для буряків:

• Бурякові блішки.
• Бурякова попелиця.
• Бурякова муха.
• Бурякова щитоноска.
• Буряковий клоп.
• Бурякова мініруюча міль.
• Коренева попелиця.
• Буряковий довгоносик.
• Мертвоїди.

Методи боротьби з цими шкідниками та хворобами зовсім різні, але варто пам’ятати, що уникнути проблем допоможе попередня обробка грунту марганцівкою та профілактика у вигляді обприскування рослин слабким розчином марганцівки приблизно раз на місяць, а також протруювання за найменших ознак шкідника.

Чи можна їсти такий овоч?

Такі овочі дозволені для вживання в їжу, але їх смак відрізнятиметься від звичного та очікуваного смаку столового буряка.

Якщо коренеплід білий усередині, з нього не вдасться зварити традиційний борщ, інші страви також виходити незвичайними.

При перезапиленні насіння столового та кормового буряків отриманий коренеплід можна вживати в їжу без ризику для здоров’я. Якщо є підозра на те, що овоч містить нітрати, його рекомендовано проварити в підсоленій воді 30 хвилин. За цей час нітрати перейдуть у воду, а буряк стане «чистим» і нешкідливим.

Чисте золото

Сорт Burpee’s Golden вперше згадується в англійському каталозі насіння в 1828 році. Але вчені впевнені: цей жовтий коренеплід, дуже соковитий і смачний, вирощували в Середземномор’ї з давніх-давен. На нашому ринку досить часто зустрічається насіння жовтого буряка. Їх продають під назвами ‘Золота куля’ або ‘Золотий глобус’, але оскільки в Держреєстрі ці сорти не вказані, можна припустити, що це просто перейменовані закордонні. Один із найстаріших сортів жовтого буряка – ‘Burpee’s Golden’. Його слабке місце – низька схожість насіння, тому їх рекомендується сіяти частіше. Сорт назвали «золотим» не випадково: його яскрава м’якоть буквально світиться, а навіть якби це було не так, він заслужив своє ім’я за багатий склад корисних речовин та чудовий смак.

Красивий і сорт ‘Boldor’ з апельсинового кольору шкіркою та «сонячною» м’якоттю. Його жовті черешки ефектно контрастують з яскраво-зеленим листям. Це вже покращений золотий буряк: схожість його насіння вище, коренеплоди більш вирівняні за розміром. М’якуш смачний, солодкий, молоде листя їдять у сирому вигляді, готують на пару або обсмажують.

‘Golden Detroit’ – досить рідкісний різновид популярного сорту ‘Detroit’ з золотистою м’якоттю та відмінним смаком. На відміну від інших сортів, його дорослі коренеплоди не грубіють і не втрачають сік при пошкодженнях. Листочки можна збирати протягом усього сезону та використовувати як шпинат. ‘Golden Detroit’ стійкий до стрілкування та добре зберігається.

Фото: Ольга Уварова

Самогон із цукрових буряків

• Час приготування: тиждень.
• Кількість порцій: 1,5-2 літри.
• Призначення: міцний спиртний напій.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: складна.

Отримати самогон з коренеплоду не так вже й просто, але якщо у вас є необхідне для цього обладнання – самогонний апарат, то спробувати варто. П’янкий напій виходить міцним і часто вистачає пари-трійки чарок, щоб відчути легке сп’яніння. Застосування нітриту натрію допоможе знизити отруйні речовини у напої, які на ранок викликають похмілля.

• буряк – 10 кг;
• сухі дріжджі – 50 г;
• вода – 5 л.

1. Насамперед необхідно отримати буряковий сік. Для цього потрібно перекрутити овоч через м’ясорубку, залити водою та поставити на плиту. Півгодини проварити та залишити на 3–4 години настоюватися.
2. Далі необхідно жижу процідити через марлю.
3. В отриманий сік додайте 50 г дріжджів і перемішайте. Бутель приберіть у тепле місце для бродіння.
4. За тиждень переженіть брагу не менше двох разів.
5. Готовий самогон розлийте чистими пляшками.

• Котлети з курячої грудки: рецепти
• Як прибрати галіфе на стегнах у домашніх умовах
• Меню дієтичного столу №5 на тиждень

Цукровий буряк у духовці

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 70 ккал.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: легка.

Хто зможе відмовитися від такої смакоти, як цукровий буряк у духовці? Готується ця страва дуже просто та з’їдається швидко. Частування відмінно підійде на обід або вечерю як солодкий гарнір до яловичини або баранини. Додатково шматочки можна вмочувати спочатку в сметану (або будь-який інший соус), а потім у кунжут. Солодкі ласощі без цукру для дітей готові!

• буряк – 4 шт.;
• сметана, йогурт чи майонез для подачі.

1. Очистіть овоч і наріжте на середні шматочки.
2. Розкладіть на деку і поставте в розігріту до температури 180 градусів духовку на півгодини.
3. Печену страву можна подавати зі сметаною, натуральним йогуртом.

Рецепти

Запечений буряк з цибулею та ковбасним сиром

Інгредієнти:

• 300г цукрових буряків;
• 200г цибулі;
• 100г ковбасного сиру;
• 100г помідорів;
• 2 яйця;
• 60г вершкового масла|мастила|;
• 2 столові ложки сметани;
• зелень;
• сіль, спеції за смаком.

Приготування

1. Помити і зварити буряки, очистити і нарізати кубиками, обсмажити з цибулею.
2. Посолити, додати|добавляти| дрібно нарізані томати.
3. Приготувати заливку: змішати нарізаний сир, сметану, яйця.
4. Змастити форму олією, викласти буряки з цибулею, помідори і залити соусом.
5. Випікати на слабкому вогні 25-30 хвилин|мінути|.
6. Прикрасити готову страву зеленню.

Салат вітамінний з медом та родзинками

Інгредієнти:

• 1 білий буряк;
• 1,5 ст. ложки оливкової олії;
• 1 ст. ложка лимонного соку;
• 1 чайна ложка меду;
• 1 ст. ложка ізюму;
• сіль, перець за смаком.

Користь та шкода

Однозначно можна сказати, що білий буряк корисний для організму. Ось лише деякі корисні властивості коренеплоду:

• Позитивно впливає травлення.
• Сприяє виведенню токсинів, рахунок чого поліпшується робота всіх систем організму.
• Підвищує вироблення гемоглобіну (через цю властивість її часто використовують на лікування лейкемії, гіпертонії, анемії).
• Має сечогінний і проносний ефект.
• Покращує роботу мозку.
• Сприяє розширенню судин та зниженню тиску.
• Корисна при профілактиці онкозахворювань та хвороб крові, рахіту у дітей.

Однак не варто забувати, що як би не був корисний білий буряк, для його вживання є і протипоказання:

• Не варто вживати людям із цукровим діабетом та ожирінням через великий вміст цукру в коренеплоді.
• Знижений тиск і гіпотонія також є протипоказання для вживання коренеплоду, т.к. цукровий буряк сприяє зниженню тиску.
• Міститься велика кількість щавлевої кислоти, яка негативно впливає на людей із захворюваннями нирок та сечокам’яною хворобою.
• При схильності до рідкого випорожнення буряк також протипоказаний.
• Підвищує кислотність шлунка, її не варто вживати людям із хронічною печією або розладами шлунково-кишкового тракту.
• Сприяє утворенню солей в організмі, вона протипоказана людям із подагрою та артритом.

Білий буряк може бути однаковою мірою як корисним, так і шкідливим, тому перед тим, як вводити його в раціон на постійній основі, краще проконсультуватися з лікарем.