Заборонено категорично: чому не можна купувати нарізаний хліб в магазині

Купуючи хліб в нарізці, ви наражаєте себе на небезпеку.

Всі ми ходимо до магазинів і знаємо, що на полицях буває два види хліба і батона – цілий і нарізаний. Другий варіант хоч і трохи дорожче, але зручніше і в повсякденному житті, і на пікніку. УНІАН з’ясував, чому не слід купувати нарізаний хліб і їсти його.

Чому не можна їсти нарізний хліб

По-перше, ви повинні розуміти, що батон або хліб в нарізці нічим не відрізняється від цілого – зручна упаковка – це не більше, ніж маркетинговий хід. Звичайно, це простіше і швидше – нарізати не треба, достатньо лише вийняти скибочку з упаковки. Однак, якщо знати, чому не можна купувати нарізаний хліб, можна вберегти себе від багатьох неприємностей.

Нарізний (або нарізаний) батон псується швидше, ніж цілісний шматок. Якщо на батоні, який ніхто не різав, з’явиться цвіль, вона буде поширюватися повільно і, швидше за все, тільки зверху – по скоринці. У випадку зі скибочками справа йде інакше – там є, де “розгулятися” грибку, особливо якщо ви зберігаєте хліб в холодильнику в пакеті.

Закритий простір без повітря створює ефект теплиці, а для спорів цвілі це просто райські умови. Не помітивши її і з’ївши такий батон, ризикуєте дуже швидко відчути на собі всі “принади” отруєння.

Припустимо, ви вважаєте себе розумною людиною і не зберігаєте хліб в пакеті – дістаєте його і так кладете в холодильник. В цьому випадку вас чекає інша проблема – батон почне блискавично черствіти. У нарізаному вигляді він самовіддано віддає всю свою вологу в повітря, нічого собі не залишаючи, тому швидко “вмирає”.

Корисна порада: якщо не хочете, щоб таке сталося з вашим хлібом, відразу після покупки переміщайте його в полотняний мішечок.

Мало хто знає, але на комбінатах, де нарізається хліб, ножі змащують олією – це потрібно для ідеальної нарізки (скибочки не кришаться, не злипаються, виглядають привабливо). Вартість олії безпосередньо впливає на вартість хліба – навряд чи виробник буде використовувати дуже дорогий і якісний продукт, адже тоді ціна батона стане космічною, і його ніхто не купить.

Навіщо на нарізному батоні потрібні насічки

Нарізний батон був одним з найпопулярніших хлібобулочних виробів в СРСР. Ні булки, ні хліб в нарізку тоді не продавалися, тому свою назву нарізний батон отримав зовсім з інших причин.

Все по ГОСТ-у!
Переважна більшість радянської продукції виготовлялася по так званим ГОСТ-ам, тобто по державним стандартам. Винятком не став і хліб. У своїй роботі пекарі спиралися на спеціальні збірники, які містили всі необхідні рецептури.
В СРСР тісто для батонів виготовлялося виключно на основі опари. Трохи більше половини борошна змішувалося з водою і дріжджами. Отримана суміш бродила 3-4 години. Після цього додавали інші інгредієнти, і тісто знову залишали в спокої на 1-1,5 години. Тільки потім майбутня булка відправлялася в піч. Таким чином весь процес приготування нарізного батона становив не менше 7 годин, інформує Ukr.Media.

Згідно ГОСТ-у, до складу нарізного батона обов’язково входив вершковий або молочний маргарин. Він то і надавав виробу неповторний молочний смак і аромат.
Навіщо потрібні насічки?
Імовірно, перші нарізні батони з’явилися в голодні воєнні роки, коли змучені люди буквально билися за шматок хліба. Для того, щоб булку було простіше розділити порівну, на них і стали робити поперечні надрізи.
Однак багато хто вважає цю версію хибною і думають, що насічки з’явилися зовсім не тому. На їхню думку, надрізи на батонах просто-напросто прискорюють час випічки і не дають виробу втратити товарний вигляд. Нібито, під впливом вуглекислого газу рум’яна кірочка легко розтріскується.

Але досвідчені пекарі не згодні і з цим варіантом. Професіонали стверджують, що зовнішній вигляд хліба може постраждати лише при порушенні технології, а вуглекислий газ легко просочується і через мікроскопічні пори в тісті, і надрізи як такі йому не потрібні. Кількість же і напрямок насічок просто є ознакою того чи іншого виробу і полегшує його розпізнавання. Так, наприклад, міська булка має один поздовжній надріз, а нарізний батон – п’ять поперечних.
Перший нарізний батон з борошна вищого гатунку з п’ятьма насічками був випечений на Липецькому хлібозаводі.

Як вибрати «правильний» батон?
Отже справжній нарізний батон відрізняється правильною довгастою формою і п’ятьма поперечними надрізами. Скоринка виробу повинна бути гладкою, без тріщин і інших ушкоджень. Колір батона варіюється від світло-золотистого до світло-коричневого. При легкому натисканні якісна булка повинна швидко відновлювати свою колишню форму.
Як спекти самому?
Для того, щоб приготувати нарізний батон по ГОСТ-у, вам знадобиться півкіло пшеничного борошна, 5 г свіжих дріжджів, 270 грам води, 8 грам солі, 20 г цукру і 20 г вершкового масла. У 150 грам теплої води необхідно розвести дріжджі і додати туди половину борошна. Це і буде так звана опара, яку слід залишити бродити на 3-4 години. Потім в тісто кладуть всі інші складові, і майбутній батон бродить ще 1,5 години. Після цього сформовану булку з надрізами змащують яйцем і випікають в духовці при температурі близько 220 градусів протягом 20-25 хвилин.