Набагато краще за майонез: три соуси, які зроблять страви значно смачнішими

Напередодні Нового року у голові з’являється безліч ідей щодо приготування різноманітних страв на святковий стіл. Невід’ємною частиною стануть салати та закуски, у багато з яких входить майонез.

Рецептом приготування домашнього майонезу “Телеграф” вже з вами ділився, проте пропонуємо урізноманітнити страви трьома іншими соусами, які додадуть яскравого смаку.

Сметанний соус з гірчицею

Таким соусом, як зазначає портал “Лайфхакер”, можна абсолютно спокійно замінити майонез у листкових салатах типу “Оселедця під шубою” або “Маркіза”.

Інгредієнти

• 2 варені жовтки;
• 200 г сметани (не менше 20% жирності);
• 1 столова ложка діжонської гірчиці;
• сіль на смак.

Приготування

Жовтки розтираємо зі сметаною, а потім додаємо до них столову ложку гірчиці та сіль. Все разом збиваємо блендером близько 30 секунд до повітряної текстури.

До речі, найкраще для цього соусу підійде жирна сметана, яка добре тримає форму. А гірчицю легко можна замінити на звичайну, якщо немає діжонської під рукою.

Вершковий соус із пармезаном

Таким варіантом заміни майонезу поділився український кухар Євген Клопотенко. За його словами, вершковий соус чудово підходить для салатів із морепродуктами.

Інгредієнти

• вершки – 100 мл
• пармезан або будь-який твердий сир – 100 г
• сіль, перець — щіпка
• мускатний горіх – щіпка
• чебрець – на смак
• гвоздика – кілька штук

Приготування

Вершки необхідно підігріти, потім додати до них натертий сир пармезан, сіль, перець та всі спеції (мускатний горіх, чебрець, гвоздику) та ретельно перемішати.

Тартар

Класичним рецептом соусу Тартар поділилися кулінари “Шефмайстра”. Він відмінно підходить до страв з курки, риби та морепродуктів.

Інгредієнти

• 2 варені жовтки;
• сіль та чорний мелений перець;
• ¹⁄₂ лимона;
• 120 мл оливкової олії;
• великий пучок зеленої цибулі;
• 1 солоний огірок;
• 5 оливок;
• 2 зубчики часнику.

Приготування

1. Варені яєчні жовтки розтираємо вилкою, солимо, перчимо і змішуємо із соком половини лимона.
2. Акуратно збиваючи все блендером, вливаємо оливкову олію.
3. Коли соус почне густіти необхідно додати дрібно нарізану зелену цибулю, огірок та оливки.
4. Часник пропускаємо через прес і також відправляємо у тартар.
5. Все перемішуємо та зберігаємо готовий соус у холодильнику.

Запорізька АЕС пережила вісім повних та ще одне часткове знеструмлення
Турецький президент вкотре зазначив, що країна готова допомогти Україні та Росії досягти миру
Глави двох країн обговорять радий важливих для України та світу питань

На Київщині запускають перший в країні проєкт відбудови, алгоритм може перетворитися на бустер для подальшого розвитку інших регіонів

• Про проєкт Телеграф
• Політика конфіденційності та Cookie
• Як ми працюємо
• Умови користування та цитування
• Реклама
• Наші нагороди
• Контакти
• Наша команда
• Карта сайту

Copyright © 2012-2024, Телеграф.

Чим можна замінити майонез в салаті? Найкращі співуси для заправки

Салат – це повноцінна страва як у повсякденному житті, так і на святковому столі. Для заправки салатів найчастіше використовують майонез. Але через високу калорійність цього продукту і малу користі для організму багатьох цікавить питання, чим можна замінити майонез у салаті. Чим заправити салат для оригінальності смаку і більшої користі? Пропоную рецепти кращих соусів для заправки салатів.

Зміст матеріалу

• Чи майонез корисний?
• Низькокалорійний майонез
• Заміна майонезу
• Чим заправити салат?
• Майонез, зроблений у домашніх умовах
• Майонез з перепелиних яєць краще і корисніше
• Сметанна заправка для салату
• Соус на основі йогурту
• Огірковий соус
• Італійський соус
• Сирно-вершковий соус
• Соус вінегрет
• Інші соуси для заправки салатів
• Термін придатності майонезу

Майонез – спеціальний соус, виготовлений з рослинної олії, яєчних жовтків, солі, цукру, оцту або лимонного соку. Також при приготуванні майонезу може застосовуватися гірчиця і різні спеції.

Чи майонез корисний?

Отже, чи корисний майонез? На жаль, користь продукту дуже мала. Олія, що міститься в продукті, володіє вітамінами і жирними кислотами, які необхідні людському організму. На цьому користь майонезу закінчується.

Більшість людей дуже люблять майонез, який є не найкориснішим соусом.

По-перше, майонез дуже жирний, через нього в організмі підвищується поганий холестерин, який в свою чергу негативно впливає на судини людського організму. Крім того, вживання майонезу негативно позначається на роботі печінки і підшлункової залози.

По-друге, майонез гострий, а гострота може викликати зжогу.

Ну, а по-третє, він солоний, завдає шкоди ниркам і серцю.

Промисловий майонез містить консерванти, емульгатори та інші добавки, які продовжують термін придатності продукту, а натуральні яйця в такому майонезі замінюють на штучний порошок, тим самим роблячи майонез ще більш шкідливим.

Низькокалорійний майонез

Люди, які стежать за своєю фігурою, використовують спеціальний низькокалорійний майонез (не перевищує 40% жирності). Щоб зробити низькокалорійний майонез і знизити жирність продукту, на виробництві рослинне масло змішують зазвичай з водою або крохмалом.

Оскільки вода з жирами не змішується, застосовують емульгатори і загусники. Про користь такого майонезу говорити теж не доводиться.

Заміна майонезу

Але, тим не менш, люди не можуть відмовитися від майонезу, тому що цей соус дуже смачний. Чи варто повністю від нього відмовитися, знайти заміну майонезу або вживати його в помірних кількостях?

Звичайно ж, варто вживати майонез строго в певних кількостях. Адже якщо є занадто багато майонезу, то можна розповісти. Вживання майонезу в малих дозах не принесе істотної шкоди організму.

Але як бути, якщо ви не уявляєте свій раціон без салату, смачно заправленого соусом? Вихід є – заміну майонезу знайти можна. Чим можна замінити майонез в салаті?

Якщо ви вирішили зробити своє харчування маложирним і здоровим, необхідно замість шкідливого магазинного майонезу використовувати легкий соус, який буде схожий на майонез за смаком, але відрізнятися складом продукту.

Завдяки цьому ваш салат стане повноцінною, здоровою стравою.

Чим заправити салат?

Отже, чим заправити салат? Чим можна замінити майонез в салаті? Існує багато варіантів заміни майонезу, цього висококалорійного соусу, на більш низькокалорійний, зроблений в домашніх умовах.

У всякому разі, він не принесе ніякої шкоди, а в деяких випадках здатний зробити сприятливий вплив на організм людини. Домашній соус для заправки салату здатний нормалізувати травлення в організмі людини, оскільки більшість таких соусів готується на основі молочних продуктів.

Не знаєте, чим заправити салат, щоб він став смачним і оригінальним? Ось лише кілька альтернатив магазинному майонезу.

Майонез, зроблений у домашніх умовах

Звичайно, майонез, зроблений в домашніх умовах, не можна віднести до низькокалорійних і нешкідливих соусів. Але домашній майонез значно відрізняється від магазинного.

При виготовленні домашнього майонезу не використовують консерванти, емульгатори, загусники і різні добавки. Але слід врахувати, що домашній майонез зберігається досить недовго – 4 дні (максимум).

Зробити майонез в домашніх умовах можна таким чином: 2-3 сирих яєчних жовтка змішуємо з 1,5 ч. л. цукру та 1/3 год ложки солі. Додаємо 2 столові ложки гірчиці та за смаком оцет або лимонний сік. Усе ретельно перемішуємо і в міру збивання вливаємо 150-200 мл рослинної олії.

В домашніх умовах робити майонез краще в блендері. В результаті отримуємо наш з вами готовий майонез.

Майонез з перепелиних яєць краще і корисніше

Хоча наша тема звучить “Чим можна замінити майонез в салаті”, багато людей все ж оберуть для салату заправку у вигляді домашнього майонезу. Тому трохи поговоримо про те, чи варто використовувати в майонезі перепелині яйця замість курячих.

Відмінність перепелиних яєць від курячих є і досить істотна. Я вважаю, що майонез з перепелиних яєць краще і корисніше.

По-перше, перепелине яйце ніколи не буде заражене сальмонелою (для приготування майонезу ми використовуємо сирі жовтки), тому що біля перепілок завжди висока температура тіла (близько 42 градусів). Така температура оберігає їх від усіляких інфекцій.

І ще у шкаралупи яєць перепілок набагато менше мікротріщини, так звані дихальні шляхи, через які яйце отримує кисень. Внаслідок цього хвороботворні мікроби не потрапляють всередину.

По-друге, в перепелиному яйці більше вітамінів і мінералів. Так, заліза і магнія більше в 3 рази, вітаміну А, В1, В2 більше в 2 рази в порівнянні з курячими яйцями. Відповідно, майонез з перепелиних яєць буде корисніше.

По-третє, перевершують перепелині яйця за наявністю в них таких необхідних для організму людини амінокислот, як гліцин, гістидин, лізин.

По-четверте, яйця перепелів рідко викликають алергію (особливо у дітей і підлітків). Курячі яйця є харчовим алергеном.

Безумовно, від курячих яєць не варто відмовлятися зовсім. Адже вони є вкрай цінним поживним продуктом. Але все-таки краще і корисніше робити майонез з перепелиних яєць.

Але навіть якщо майонез зроблений в домашніх умовах, він залишається дуже жирним, схожим на магазинний.

Тому далі я розповім про більш нешкідливі і навіть корисні соуси для заправки салатів.

Сметанна заправка для салату

Відмінним варіантом заміни майонезу є сметанна заправка для салату. Для цього необхідно просто змішати сметану зі спеціями.

Для сметанної заправки взяти потрібно сметану самої мінімальної жирності – 10%, щоб соус вийшов не таким жирним.

Основним недоліком сметанної заправки для салату є те, що специфічний кислуватий смак сметани іноді спотворює смак деяких салатів.

Соус на основі йогурту

Замінити майонез в салаті дозволить соус на основі йогурту.

Для цього 1 зубчик часнику почистити, розчавити і додати 1 склянку звичайного несолодкого йогурту. Все збити в блендері. Після цього додати 5 столових ложок рослинної олії і сіль до смаку. Ще раз все добре збити.

Соус на основі йогурту непогано поєднується з м ‘ясом і грибами. А також це прекрасна заміна майонезу при заправці салатів.

Огірковий соус

Ще чим можна заправити салат? Відмінною заміною майонезу буде огірковий соус.

Щоб зробити огірковий соус, необхідно взяти один великий огірок і натерти його на великій терці, прибрати зайвий сік.

2 зубчики часнику дрібно порізати, змішати з натертим огірком. Додати 20 грам нетвердого вершкового сиру, тріску укропу і 175 грам сметани. Все ретельно розмішати.

Огірковий соус підходить для заправки салатів, у рецепті яких присутній свіжий огірок. А також він прекрасно поєднується з картоплею і м ‘ясом.

Італійський соус

Ще чим можна замінити майонез в салаті? Спробуйте приготувати пікантний італійський соус.

Готується італійський соус наступним чином: потрібно взяти 1 великий помідор, 10 маслин, 3 зубчики часнику і 1 середню голівку ріпчастої цибулі. Все це змішати в блендері і додати 250 грн грецького йогурту.

За браком грецького йогурту для приготування італійського соусу можна використовувати густий натуральний йогурт або м ‘який вершковий сир.

Італійський соус чудово відтіняє смак овочевих салатів та інших страв з овочів.

Сирно-вершковий соус

Замінити майонез в салатах з риби, морепродуктів, а також посилити неперевершений смак салату “Цезар” дозволить сирно-вершковий соус.

Для приготування сирно-вершкового соусу потрібно дещо більше часу і праці, оскільки продукти для цього соусу повинні піддаватися термічній обробці.

Рецепт сирно-вершкового соусу наступний: налити в каструлю 200 грн вершків і поставити їх на вогонь, додати 175 грн натертого на великій терці сиру і розчавити 2 зубчики часнику. Покласти в соус щепотку мускатного горіха, солити і перчити до смаку.

Добре перемішайте інгредієнти для сирно-вершкового соусу, каструля продовжує стояти на вогні 3 хвилини після добавки всіх складових.

Сирно-вершковий соус має широке застосування в кулінарії. Він не тільки є оригінальною заміною майонезу при заправці салатів, але і прекрасно поєднується зі стравами з білих грибів, білої риби і доповнює смак макарон.

Соус вінегрет

Так, так! І це не салат, а саме соус вінегрет. І хоча назва соусу – Вінегрет – звучить голосно, ця заправка для салату використовується в кожному будинку.

У класичному варіанті соус вінегрет являє собою суміш оливкової олії, винного оцту, солі та перцю. Я пропоную додати трохи пікантності цьому соусу.

Отже, змішаємо 1 чайну ложку гірчиці з 2 ст. л. оцту. Додамо сіль, цукор і перець за смаком, 3 ст. л. оливкової олії і перемішаємо все в блендері. Соус вінегрет готовий!

Якщо немає можливості використовувати оливкову олію, на зміну їй прийде соняшникова.

Соус вінегрет зробить надзвичайно смачними овочеві салати, а також салати з курки.

Інші соуси для заправки салатів

Але і це ще не все в питанні, чим можна замінити майонез в салаті. Існують й інші соуси для заправки салатів, які не менше варті уваги.

1) Ніжний творожний соус

Ніжний творожний соус робиться легко: 100 грн сиру змішати з 250 мл молока, додати 20 грн гірчиці і все ретельно перемішати. Всипати сіль, цукор (10 гр.), а також додати зелень і перець. Ще раз все перемішати.

Такий соус підійде до картопляних і овочевих салатів, а також може використовуватися не тільки для заправки, але і для подачі до різних стравах.

2) Яєчно-кефірний соус

Заправити овочевий салат можна яєчно-кефірним соусом. Для цього в блендері піднести протягом 10 хвилин 75 гр. сиру, 125 гр. кефіру, 3 варених жовтка, почесної ложки гірчиці, сіль і перець додати до смаку.

3) Заправка з авокадо

Замінити майонез у салаті дозволить заправка з авокадо. Почистити одне стигле авокадо і збити м ‘якоть з 3-4 столовими ложками лимонного соку в блендері. Додати 1 зубчик часнику, що на склянці олії, сіль та перець до смаку. Знову все ретельно збити.

Заправка з авокадо поєднується з овочами.

4) Сметанно-соєвий соус

Сметанно-соєвий соус також заслуговує на увагу. Змішати 3 зубчики часнику, 250 мл сметани, 1 столову ложку соєвого соусу, пару крапель бальзамічного оцту і зелень кропу. Збити в блендері до однорідної маси.

Подають сметанно-соєвий соус зазвичай до будь-якого виду м ‘яса, тому його можна використовувати для заправки м’ ясних салатів замість майонезу.

5) Турецький гострий соус

Турецький гострий соус зазвичай подається як доповнення до страви, але також ним можна заправляти м ‘ясні салати і салати з бобових.

Змішати в блендері до стану однорідної маси:

• 2 середні цибулини;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 1 ч. л. молотого коріандра;
• Сіль;
• 1 ч. л. лимонного соку (можна оцту);
• 1 солодкий перець;
• Будь-яку зелень;
• Червоний і чорний мелений перець.

Соус буде підходити до будь-якої страви через своєрідну гостринку, яка буде додавати пікантність.

Термін придатності майонезу

Якщо ви все ж вирішили заправляти салати покупним майонезом, потрібно знати про терміни його придатності. Майонез, куплений в магазині, зберігається досить тривалий час, термін придатності його коливається від 1 до 7 місяців.

Таке відбувається через те, що в нього під час приготування додають сорбат калію.

Відносна вологість у приміщенні, де зберігається майонез, повинна бути близько 75%.

Повторюся, майонез, зроблений в домашніх умовах, має короткий термін придатності – від 2 до 4 діб.

Тепер ви знаєте, чим можна замінити майонез в салатах, ніж заправити салат, щоб це було оригінально і смачно. Думаю, я запропонував гідні варіанти заміни майонезу більш-менш нежирними соусами, зробленими в домашніх умовах. Адже в таких соусах для заправки салатів використовуються тільки натуральні продукти, значить, салат буде корисний і безпечний.

Рекомендую готувати соуси будинку, а не купувати їх у магазині. Ваша сім ‘я буде задоволена! Також рекомендую більше дізнатися про переваги домашнього майонезу, а в рамках теми про користь і шкоду продуктів запрошую почитати мою статтю про корисні властивості меду.