Національний напій грузії – чача. Як і з чим його пити?

У Грузії чача є національним напоєм, корінні жителі пишаються їй не менше, ніж іспанці – хересом, а французи – вином. Рідкісний гість з Росії, що опинився на території країни, що не спробує чачу. У селах пригостити російського традиційним алкоголем – частина священного обов`язку господаря, а уникнути дегустації можна, мабуть, лише дітям і вагітним жінкам.

В даний час чачу готують з вичавки:

• абрикоса;
• хурми;
• черешні;
• граната;
• персиків;
• інжиру і т.д.

Приготування чачі в основному – заняття домашнє, кустарне, і на законодавчому рівні технологія виробництва не регулюється. Тому єдиного стандарту фортеці у напою немає, кожен виробник встановлює свої норми. Після перегонки напій може містити від 65 до 90 градусів спирту.

Чачу розбавляють водою до фортеці 45-70%, в залежності від виробника, і в такому вигляді напій надходить на прилавки. Заводський напій рідко має міцність вище 60%, у чачі домашньої вигонки така фортеця зазвичай мінімальна.

Чачу краще купувати в магазинах або у перевірених людей. Напій, який продається в місцях скупчення туристів, зазвичай вельми посередньої якості, оскільки майже не очищений від сивушних масел. Для перевірки якості напою грузини підпалюють змочений в ньому палець: чача повинна прогоріти до появи обпалених.

Як правильно подавати і вживати?

Чача подається в звичайних чаркових стопках для горілки. Якісний напій п`ють, коли він зігріється до кімнатної температури – саме тоді більш повно розкривається його смакова гамма. Напої середньої якості охолоджують до температури + 5 . + 10 градусів.

П`ється чача невеликими порціями, частіше в холодну погоду для зігрівання тіла. Також чачою прийнято пригощати гостей, і кожен хороший і привітний господар зобов`язаний мати в будинку хоча б одну пляшку напою. Крім того, в Грузії напій вважається еліксиром довголіття. Традиційно чачу п`ють нерозбавленою, проте в Абхазії її запивають сухим вином. Це не дуже гарне поєднання, що приводить до похмільного синдрому.

Чим закушувати і запивати?

Чача традиційно п`ється нерозбавленою ні іншими алкогольними напоями, ні чим-небудь безалкогольним. Її можна включати до складу різних коктейлів, проте в Грузії запивати напій – прояв неповаги до господаря і традиціям. Для тих шанувальників цього незвичайного напою, хто не може пити алкоголь подібної фортеці, можна розбавити чачу лимонним соком, змішаним з водою, медовими або ягідними морсами, компотом.

Розглянемо, чи можна запивати чачу колою або інший газованою водою. Запивати напій газованими напоями не рекомендується – чача сама по собі підступна, в ній не відчувається фортеці, незважаючи на високий градус. Газованої посилять всмоктування алкоголю і прискорять процес сп`яніння, а перебрати чачою дуже легко. Крім цього, солодка газована вода приховає смакової і ароматичний букет продукту.

З приводу закусок немає єдиної думки. У деяких регіонах напій закушують солодкими стравами, наприклад, Чурчхелла, на сході Грузії – солоними. В Абхазії чачу закушують всім тим, що є на столі. Проте, найкраще чачу закушувати традиційними грузинськими стравами, м`ясом, шашликом, фруктами і овочами, салатами.

В якості закуски підійдуть такі страви:

1. супи: шурпа, харчо;
2. сири – сулугуні, адигейський;
3. бастурма;
4. м`ясні страви – шашлик, тушкована баранина;
5. лаваш, коржі з сиром;
6. пахлава, халва.

коктейлі

Тбілісі фікс

• Чача – 50 мл.
• Лимонний сік – 30 мл.
• Вишневий лікер – 45 мл.
• Цукор – 1 чайна ложка.
• Кубики льоду.

У високу склянку кладеться лід і засипається цукром. Вливаються інші інгредієнти і ретельно перемішуються.

Сакартвело

• Чача – 40 мл.
• Лимонна горілка – 20 мл.
• Мартіні червоний – 20 мл.
• Цедра лимону.

У шейкері змішуються всі інгредієнти, переливаються в келихи для мартіні. Коктейль прикрашають тертою лимонною цедрою.

Пасічний чай

Інгредієнти змішують в сотейнику і доводять до кипіння, за бажанням додають ваніль. Напій розливають в невеликі чашки і подають гарячим.

У помірних кількостях чача – дійсно еліксир довголіття, вона є хорошим зігріваючим і протизастудним засобом. У розумних дозах вона здатна надати навіть протиалергічний ефект. Продукт покращує травлення, прискорює обмін речовин, тому грузини нерідко випивають чарку чачі на початку дня. Головне у вживанні будь-якого алкоголю – знати міру.

Як правильно пити чачу

Чача для грузин важлива так само, як і коньяк для французів або віскі для англійців. Це практично національний продукт, в якому є частинка грузинського духу. Для того щоб приєднатися до нього, потрібно знати деякі традиції і правила. Ми ознайомимо в цій статті читачів з тим, як пити чачу і чим закушувати її за правилами етикету і згідно з традиціями гірського народу.

Перебуваючи в Грузії, обов`язково варто спробувати цей вид горілки, але робити це краще в ресторанах і кафе, віддалених від туристичних маршрутів, тому як в місцях, де багато туристів, цей алкоголь має не дуже високу якість.

Важливо! Купуючи напій на розлив, не забудьте, перед тим як пити чачу, перевірити її якість. Для цього можна змочити в ній палець і підпалити – якщо алкоголь займається полум`ям, але при цьому шкіра не страждає, то його можна пити сміливо.

Залежно від особливостей спиртного температурний режим може бути різний, але самі грузини радять пити їх національну горілку при кімнатній температурі для повного розкриття виноградного смаку. Охолоджений до 5 або 10 градусів напій п`ють в тому випадку, якщо він менше витриманий і очищення при виробництві не була ретельною. Це сприяє більш легкому його вживання.

Будь-який алкоголь приймають незначними дозами. З виноградної горілкою в цьому питанні немає винятків, тим більше, що вона відноситься до категорії дуже міцного алкоголю – її фортеця досягає часом 60 °. Місцеві жителі Грузії п`ють від 30 до 50 мл, таку ж дозування вони радять і своїм гостям.

Розливають напій в невеликі ємності. Для нього найкраще підходять горілчані чарки – грузини їх називають «чікебі». Спочатку цей алкоголь передбачалося пити в якості аперитиву. Найстаріші грузини розкажуть вам, що завдячують своїм довголіттям саме цього спиртного, так як чарка даного «ліки» щоранку оновлює і розганяє кров. Часто можна побачити, як вона виступає в ролі основного напою на урочистих заходах.

Крім цих тонкощів існують також правила щодо закуски і напоїв, якими прийнято супроводжувати вживання. У наступних розділах ви дізнаєтеся про те, як пити грузинську горілку з різноманітними закусками і чим запивати чачу, щоб не зіпсувати її смаку.

Найпопулярніше вживання чачі по-грузинськи

Незважаючи на те, що традиції в багатьох країнах часто змінюються, в Грузії до них ставляться дуже ревно і намагаються передавати їх з покоління в покоління. Так, наприклад, до цих пір прийнято з ранку розігріватися чарочкою перед їжею. У кожній родині гірського народу знайдеться особливий рецепт приготування чачі в домашніх умовах. Вважається, що до складу напою входять спирти різних фруктових культур, але справжня чача походить від національного фрукта гірської країни – винограду.

Запивати це дурманне зілля по грузинськими традиціями не прийнято, але в окремих регіонах країни, таких як Абхазія, його можуть запивати червоним вином. Але такий спосіб підходить далеко не всім – непідготовлені дегустатори ризикують дуже швидко сп`яніти і заробити дуже важке похмілля.

Чим закушувати чачу на винограді

Грузія дуже привітна країна, і достаток страв на святкових столах і при прийомі гостей завжди вражали іноземців. Поряд зі знаменитими місцевими винами особливе місце відводилося виноградної горілки, до якої подносились всілякі гастрономічні витребеньки. Причому в різних частинах країни можна зустріти різного роду закуски – в центральній частині до неї подають, в основному, солодкі страви і фруктові десерти, а ось в східній частині перевагу віддають всьому солоного, а також різним горіхів і сирів. Абхази, зустрічаючи візитерів, завжди накривають стіл з усього, що є в будинку, так як вважають, що гість обов`язково повинен бути ситий, інакше ганьба впаде на жодного господаря.

Важливо! Солодке не може бути постійною закускою до такого алкоголю, так як це може призвести до моментального сп`яніння, і подальше похмілля навряд чи позитивно позначиться на враженні від дегустації. Якщо ж крім фруктів на столі нічого іншого немає, то віддавайте перевагу більш кислим видам.

Крім того, що алкоголь Грузії завжди має високу оцінку гостей, країна відома і м`ясними шедеврами в кулінарії, тому дуже часто за святковому столом можна пити міцний алкоголь, закушуючи шашликом з баранини або свинини, що славляться на весь світ.

Компаньйони або з чим п`ють чачу

Напій показує найкращі свої якості тільки при вживанні його в чистому вигляді без розведення. Також фахівці рекомендують віддавати перевагу закусці, а не запевняє. Дуже погано може позначитися на стані дегустатора поєднання з газованою водою.

Тим, хто не сприймає таке міцне спиртне, можна порадити змішати цей алкоголь з невеликою кількістю безалкогольних напоїв і, таким чином, знизити зайві градуси. Для змішування підійдуть найрізноманітніші натуральні соки. Місцеві жителі найчастіше змішують його з апельсиновим фрешем.

Коктейлі на основі грузинського бренді з виноградної вичавки

Замовляючи напій в кафе, будьте готові до того, що ви не зустрінете багато коктейлів, до складу яких вона входить, тому її найчастіше підносять в чистому вигляді. Але з розвитком барної культури в світі з`явилося кілька чудових коктейлів з чачею. Радимо вам спробувати їх:

• Чай грузинського пасічника;
• височина;
• Батумі Фіз;
• Тбілісі;
• Сакартвелло.

Більш того, з грузинської виноградної горілки можна отримати своєрідний коньяк. Для цього можна використовувати як смакові добавки у вигляді паленого цукру або кава, але можна скористатися і більш складною технологією за участю дубової тари для витримки.

Чача – це частина культури країни і її самобутності, тому справжній напій нечасто можна зустріти на чужих територіях. Його виготовляють на основі перегонки виноградних вичавок кращих грузинських сортів.

Таке виробництво відбувається, в основному, в приватному порядку і державою не регламентується, через це він дуже мало експортується в інші країни.

Є трохи марок цього грузинського алкоголю – Асканелі дзембі, Теліані вели, Бінехі і Мілідіані. Тому, якщо вам не довелося побувати в Грузії, то можете випробувати смак напою, придбавши один із цих видів грузинської горілки.

Чача: що це

Національний грузинський алкогольний напій чачу, який набув сьогодні поширення у всьому кавказькому регіоні, вже давно здобув собі заслужену популярність на пострадянському просторі. У кожному ковтку цього еліксиру кавказького довголіття таяться спогади про тепле море, квітучі долини, мальовничі гори і неповторну кухню.

Однак, багато любителів чачі досить мало знають про цей самобутній напій. Тому ми пропонуємо всім бажаючим невелику алкогольно-етнографічну замальовку на цю тему.

Дізнайся в чому різниця між грапою та чачею.

З чого робиться чача

Почнемо з того, що чача – це не горілка. Готують справжню чачу з виноградної вичавки в основному в східній Грузії – Кахетії.

Для виробництва чачі використовують сорт винограду Ркацителі, який виростає виключно у східній Грузії і з якого виробляють знамениті грузинські вина, як за європейською, так і за кахетинською технологією – шляхом бродіння разом з мезгою та гребенями. Саме перегонкою, що залишилася після отримання цих вин твердої маси, отримують оригінальну чачу.

Західні регіони Грузії славиться своїми ґрунтово-кліматичними умовами, тут ростуть великі запаси різних фруктів і ягід, в результаті з них теж роблять чачу, ось тільки самі грузини такої її не вважають, воліючи називати такий напій бренді.

Якщо вам пропонують спробувати чачу зроблену з сорту винограду Ізабелла, варто знати, що цей сорт в Грузії є гібридом і росте в основному в західній частині країни – Гурії, Імеретії, Менгрелії, Абхазії, Аджарії, але в Останнім часом виробництво цього сорту значно зменшилося.

Також є ще сорт під назвою Качичі – дуже старий і рідкісний, знайти чачу з цього винограду велика рідкість.

Ще з винограду роблять: наливку та лікер, настоянку

Як зберігати чачу

Напій, що нас цікавить, найкраще зберігати в скляних пляшках, складованих в помірно прохолодному темному місці. З пластиковою тарою в даному випадку ризикувати не варто. міцний алкоголь, що зберігається в ній тривалий час, може придбати неприємний технічний присмак.

Чача – градуси

Якщо вас запитають: скільки градусів у чачі, сміливо можете відповісти: «багато». Насправді, це один з найбільш забористих різновидів бренді. Фортеця середньостатистичного домашнього дистиляту коливається не більше 55-60 оборотів. Магазинний заводський варіант містить 45-50 градусів. Якщо вам хочеться гострих відчуттів, ви з високим ступенем ймовірності зможете відшукати термоядерний 70-градусний напій.При цьому завдяки своїй плодово-ягідній сутності п’ється підступна грузинська аквавіта надзвичайно легко.

Який смак чачі

Подібно до всіх виноградних і фруктових дистилятів, традиційний грузинський міцний алкоголь має м’який терпкуватий смак. При цьому класичний виноградний напій має приємний ізюмний смак, особливо яскраво виражений у жовтої чачі. Зрозуміло, якщо йдеться про фруктові, трав’яні та горіхові настоянки, то в цьому випадку обов’язково будуть присутні відповідні смакові відтінки.

Як пити чачу і чим закусувати

Класичний спосіб

Грузинська сільська класика

Чача по абхазькому

На основі цікавого для нас дистиляту також існує енна кількість коктейлів; наприклад: «Сакартвела», «Тбілісі» та «Грузинський персик». Проте, п’ють їх переважно тбіліські мажори і західні туристи, які вони збирають. Та й, якщо чесно, чача, на нашу думку, це далеко не найвдаліший інгредієнт для коктейлів, оскільки лід, що додається в них, істотно приглушує самобутній аромат грузинського дистиляту.

Калорійність чачі

Як і всі різновиди бренді, що цікавить нас напій – штука досить калорійна.Його енергетична цінність становить 225 ккал на 100 г. Правда, якщо ви вирішили по-дорослому долучитися до радощів поживної грузинської кухні, то калорійність напою, що супроводжує її, повинна вас хвилювати в останню чергу.

Чача: користь та шкода

У помірних кількостях, грузинський дистилят є прекрасним зігріваючим і протизастудним засобом. Хоча, слід визнати, що при боротьбі з застудою набагато доцільніше додавати міцний алкоголь у чай з медом і лимоном, ніж вживати його в чистому вигляді.

Крім того, цей напій, знову ж таки в розумних дозах, здатний надати протинабрякову та протизапальну дію.

Також згаданий вид бренді сприяє поліпшенню травлення та прискоренню обміну речовин.

І нарешті, помірне вживання цього міцного напою сприятиме підвищенню тонусу серцево-судинної системи, шляхом підняття артеріального кров’яного тиску.

Що ж до шкоди закавказького еліксиру для нашого організму, то крім звичайних застережень, пов’язаних із вживанням алкоголю, варто враховувати таку особливість, як кустарне виробництво напою. Справа в тому, що при його дистиляції місцеві винороби не поділяють отримуваний спирт на фракції. Відповідно, у напій потрапляють високотоксичні сивушні олії, що містяться у хвостовій фракції дистиляту. І навіть наступне очищення не в змозі повністю виправити ситуацію. Тому, відкоркувавши заповітну пляшку, колись привезену із сонячного Закавказзя, будьте помірними і розсудливими.