Грибна юшка або суп з грибів: рецепт карпатської української кухні

Привіт, пиріжечки, це Віка Лепінг , і сьогодні мною (а потім і вами) буде готуватися славлена та дуже смачна карпатська грибна юшка або суп з білих грибів (чи будь-яких інших). Так, ви вірно зрозуміли, цей рецепт покаже, як приготувати суп з грибами на будь-який смак, бо вибір улюблених інгредієнтів завжди за вами, бо ви ж в мене творці та митці, чого ж мені ставати на дорозі, правда?

Знову одразу наголошу на тому, щоб ви підписалися на мій телеграм-канал, а не тільки на імейл розсилку, щоб не пропускати нові рецепти та статті. Нагадаю, що розсилка тепер не найнадійніший варіант у моєму випадку, бо багато людей з ворожими намірами до моєї позиції, яку я розповіла у одному листі, відправляли цей лист у спам (раніше такого ніколи не було), а такі дії можуть привести до того, що мої листи і у вас будуть потрапляти у спам, і ви не зможете їх побачити. Так що обовʼязково підписуйтесь на телеграм канал, буду вас там чекати.

Зміст:

Грибна юшка – це ароматна зупа, про яку знає кожен українець, скажи ж! І кожен з нас згадує час від часу, як насичений запах тільки що приготовлених лісових грибів наповнює легені, а потім варево карпатських та закарпатських кухарів розливається теплом у животі та по всьому тілу після прогулянок в осені по замках десь біля Мукачева або після зимових покатушек у Буковелі. Ммм, ви теж на мить опинилися зі мною у цієї райській хвилині? Сподіваюсь! Бо моя задача вас звабити на приготування!

Минулого разу я розповідала вам про норвезький рибний суп, а тепер повідаю, як вариться грибна юшка. Чому знову зупа? По-перше, тому що зараз сезон холодів, і особисто мені дуже хочеться постійно відігріватися супами, що я і роблю. Тому сезон перших страв відзначаю відкритим! А по-друге, тому що рецепти заморських країн – це звісно класно, але й українські смаколики – незрівнянні, тож суп на суп. Смачна грибна юшка (рецепт українською, точніше) вже чекає на вас.

Тож погнали: смачна карпатська грибна юшка як в ресторані – покроковий класичний рецепт з фото.

Ingredients

• бульйон – овочевий, мʼясний або вода – 3 літри
• гриби – (будь-які, в ідеалі білі) – 400 грамів, або сушені – 150 гр
• морква – 1 велика шт
• цибуля – ріпчаста – 1 шт
• лавровий лист – 2 шт
• кріп – декілька гілочок
• сметана – за бажанням
• олія – рослинна
• сіль – на смак
• перець – на смак

Instructions

Юшка грибна – рецепт простий, бо, як бачите, інгредієнтів дуже мало. По-перше, треба зварити бульйон, якщо ві хочете додати насиченості українській страві. Але це не обовʼязковий крок, якщо ви будете варити суп з білих грибів або лисичок. Білі гриби та інші лісові самі по собі мають дуже насичений смак, тож можна просто взяти воду.

Але якщо ви готуєте суп з печериць або глив із супермаркету, рекомендую таки зварити грибну юшку на бульйоні. Це може бути вегетаріанський овочевий бульйон, якщо потрібна пісна грибна юшка, або мʼясний бульйон. Обидва з них будуть відмінною базою для супу з грибів.

По-друге, треба підготувати гриби: свіжі, заморожені або сушені. Класичний карпатський варіант – це грибна юшка з білих грибів, але можна приготувати суп з будь-яких інших, що вам до вподоби. Грибна юшка з шампіньйонів (печериць), глив, польських грибів, лисичок – усі ці варіанти допустимі, експериментуйте.

В мене буде грибна юшка зі свіжих білих грибів (рецепт того потребує)), які я привезла тоді з Буковеля.

Спочатку треба нарізати гриби слайсами, якщо вони свіжі, або розморозити, а потім нарізати, якщо ви готуєте юшку з заморожених білих грибів, або замочити гриби на 15 хвилин у чистій воді, якщо вони сушені, а потім (ви ж зрозуміли)) теж нарізати.

Кладемо гриби у бульйон або підсолену на смак воду, додаємо лавровий лист і варимо одну годину після закипання на найслабкішому вогні. До речі, грибна юшка з сушених білих грибів теж дивовижно смачна, мабуть, навіть, більш ароматна, ніж зі звичайних, тож це теж класний варіант.

Поки варяться гриби, займемося овочами. Моркву чистимо і нарізаємо навпіл і тоненькими слайсами. Цибулю чистимо і нарізаємо дрібно. На цьому етапі можна також підготувати дві-три картоплі, якщо вам дуже хочеться, але мені здається, що грибна юшка без картоплі смачніша. Вирішувати вам.

Нагріваємо пательню на середньому вогні, наливаємо рослинну олію та кладемо нарізані овочі. Обсмажуємо, помішуючи, 7-10 хвилин до румʼяності та карамелізації цибулі. З карамелізованою цибулею вийде дуже смачна грибна юшка.

За годину гриби у каструлі повинні будуть зменшитися за розміром. Саме зараз треба додати у грибний суп інші інгредієнти. Додаємо обсмажені овочі й перемішуємо. Якщо у вас буде грибна юшка з картоплею, то спочатку додаєте її, порізану середніми кубиками, варите 10 хвилин, а потів вже смажені овочі.

Варимо грибну юшку ще пʼять хвилин після закипання і. Карпатська або львівська грибна юшка з лісових грибів майже готова. Додаємо кріп, виймаємо лавровий лист з варева та вимикаємо суп. Даємо постояти ще 5 хвилин.

Якщо не вимкнути каструлю перед тим, як додати кріп, то він розвариться і стане несмачним, тож не проґавте цей момент. Бо карпатський суп з грибами повинен смакувати на всі сто!

Час подачі! Розливаємо по тарілках і додаємо сметани, якщо хочеться. Грибна юшка без сметани теж смачна, тож можна і не додавати, як хто любить. Диви, яка гарна! Колір – топ.

Карпатська або закарпатська грибна юшка готова! Я подаю її з підсмаженим чорним хлібчиком, дрібно нарізаним кропом і маминою аджикою, яку я обожнюю. До речі, мама давно її не готувала, але я думаю, що якщо ви попросите її про це у коментарях (вона все читає!), мама може і зробити її знову, а я пофоткаю та напишу вам рецепт. Обіцяю – це буде найсмачніша аджика у вашому житті!

Посипаємо суп із грибів свіжомолотим перцем та їмо із задоволенням! А я поки що розповім вам скорочений покроковий рецепт грибної юшки.

Швидкий покроковий рецепт: грибна юшка або суп з грибами

1. Готуємо вегетаріанський або мʼясний бульйон, або беремо звичайну воду та кипʼятимо у каструлі.
2. Нарізаємо свіжі гриби слайсами або заливаємо на 15 хвилин сушені гриби, а потім нарізаємо.
3. Кладемо гриби і лавровий лист у підсолену воду або бульйон і варимо на слабкому вогні після закипання 1 годину.
4. Чистимо моркву та цибулю, моркву нарізаємо слайсами та цибулю дуже дрібно.
5. Змажемо зарізані овочі на розігрітій пательні на середньому вогні 7-10 хвилин до золотистого кольору.
6. За годину додаємо у каструлю обсмажені овочі й варимо ще 5 хвилин.
7. Дрібно ріжемо кріп.
8. Вимикаємо плиту, додаємо кріп у грибну юшку, розмішуємо, даємо настоятися ще 5 хвилин.
9. Розливаємо карпатський суп з грибами по тарілках, додаємо сметани за бажанням і посипаємо чорним перцем.

Висновки за грибний суп

Ось і готова карпатська грибна юшка, рецепт підійшов до свого кінця. Напишіть у коментарях, чи сподобався він вам. І звісно, якщо приготуєте, я буду дуже чекати на ваші світлини, бо мені завжди дуже приємно і супер цікаво дивитися на те, що ви готуєте за моїми тепер вже українськими рецептами. Минулого разу я розповідала про те, як зробити норвезький чи фінський вершковий рибний суп з лососем та креветками. Це теж дуже смачно, тож сильно рекомендую зробити й ту зупу.

Щоб не пропустити новинки, підписуйтесь на розсилку нових статей, або на телеграм канал зі всіма апдейтами, це безкоштовно! Крім того, під час поштової підписки ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептів з 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин, що заощадить масу вашого часу! Їсти швидко, смачно та корисно – це реально. (Ті рецепти поки що російською, але я буду над цим працювати).

З вами була Віка Лепінг! Розповідайте друзям про те, як правильно приготувати рибний суп з лососем та креветками, рецепт рекомендуйте, якщо сподобається, ставте лайки, залишайте коментарі, гідно оцінюйте, пишіть і показуйте фотографії того, що у вас вийшло, і пам’ятайте, що смачно готувати може кожен, що ви талановитіші, ніж можете собі уявити, і, звичайно ж, насолоджуйтесь вашою їжею, бо ви того варті. Люблю вас, пиріжечки, будьте щасливими!

Юшка із сазану – покрокові рецепти приготування

Люблю рибу, особливо смажену. На сковороду йдуть «смачні» шматочки, а «залишки» у вигляді голови, хвоста… пустимо на юшку.

1. Беремо наявну рибу (з голови не забудемо прибрати зябра)
2. Варимо бульйон із риби, лаврового листа, солі. Перший бульйон я злила.
3. Почистимо і обсмажимо овочі – моркву та цибулю.
4. Нарізаємо картопля
5. Рибу виймаємо, бульйон за бажання можна процідити. Кладемо варитися картопля та рис, який попередньо потрібно промити
6. Пізніше в каструлю додаємо обсмажені овочі та кріп. Суп майже готовий.
7. Коли картопля буде готова, вимикаємо.

Насамкінець кладемо улюблені приправи (у мене — хмелі-сунелі) і обов’язково часник. Юшка готова. Супчик, звичайно, вийшов простенький, але легкий та смачний. Час приготування: 30 хв.

Опис приготування:

Рецепт приготування юшки з голови сазана, як і багато інших рецептів юшки, складається з декількох етапів: приготування бульйону і, власне, приготування самої юшки, тому приготування займає достатньо часу. Звичайно, класичний рецепт юшки з голови сазана включає не просто кілька етапів, але обов’язкове приготування страви на природі на багатті. Ми ж, не маючи таких можливостей, спробуємо зробити таку ж смачну юшку в домашніх умовах.
Призначення: На обід / На вечерю Основний інгредієнт: Риба та морепродукти Сазан Страва: Супи Географія кухні: Українська кухня

Рибний суп із сазану

Інгредієнти:

• філе сазана – від 600 г;
• вода – два літри;
• картопля – пару бульб;
• середня морква – одна штука;
• середні цибулини – дві штуки;
• лист лавровий – штучка;
• гілочки петрушки;
• спеції.

Приготування:

1. Вимиту тушку залити водою. Відразу додати стебла петрушки.
2. Після закипання додати сіль|соль|. Варити 20 хвилин.
3. Підготувати овочі: нашаткувати картоплю і моркву, а цибулю залишити цілою.
4. Через двадцять хвилин бульйон процідити, прибрати стебла, додати овочі. Варити 20 хвилин.
5. Наприкінці варіння додати інші спеції, зелень петрушки. Варити ще кілька хвилин.

Рецепт у мультиварці

1. 350 грам сазана;
2. 1/3 склянки перловки;
3. на смак сіль;
4. 1 морква;
5. 2 літри води;
6. лавровий лист;
7. спеції для юшки.

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ:

1. Сазана випатрати і видалити з нього луску. Зрізати плавці та помити. Потім нарізати тушку на 3-4 частини й укласти чашу.

2. Висипати в сито перловку і дуже ретельно промити її, це важливо, тому що перловка досить груба крупа.

3. Очистити моркву та натерти на тертці. Разом із лаврушкою додати у мультиварку. Додати рибні спеції, воду та солі за смаком.

4. Поставити режим «Каша» або «Суп» та закрити кришку до клацання. Залишити рибний суп на 40 хвилин. Перевірити готовність крупи. Якщо вона стала м’якою, подати юшку на стіл.

А тепер рецепт для тих, у кого є можливість виїхати на природу та насолодитися свіжою рибкою та юшкою з неї на багатті.

На природі

Скільки б Ви рецептів живого вогню не куштували – немає краще похідної страви, ніж приготувати юшку з голови сазана на багатті – запах димка, насичений смак і аромат нікого не залишать байдужими.

Час підготовки: чверть години.

• сазан свіжий;
• картопляні бульби – 5 шт.;
• морквина – 2 шт.;
• велика цибулина;
• помідор великий;
• сіль, суміш перців;
• кріп петрушка.

1. Після того, як розведений багаття, можна приступати до оброблення риби. Якщо сазан спійманий Вами – головне його ретельно помити і випатрати, а потім нарізати великими шматками. Якщо заздалегідь оброблений вдома — це значно прискорить процес приготування юшки.
2. У казанок наливаємо очищену воду, закладаємо рибу та ставимо на вогонь. Скільки вона варитиметься, залежить від кількості риби та порцій, на який розрахований обід.
3. Тим часом ріжемо крупно картопля і морквину, а цибулю шаткуємо дрібніше.
4. Закладаємо овочі в киплячу воду та варимо 20 хвилин. За 10 хвилин до приготування додаємо нарізані кубиками томати і рубану зелень.
5. Розливаємо по тарілках юшку і насолоджуємося чудовим смаком, хоча затяті рибалки радять їсти ложкою прямо з казанка – так набагато смачніше.

Покрокове приготування

Підготовка овочів

1. Вимийте та очистіть картоплю (2 бульби), моркву (1 коренеплід) та цибулю (1 штуку). З болгарського перцю (1 штуки) видаліть насіння та плодоніжку.
2. Розріжте перець навпіл. Кожну половинку поділіть на 4 частини.
3. Вимийте свіжі помідори (2 невеликі плоди), розріжте навпіл, натріть м’якоть на великій тертці.
4. Розріжте морквину на 2 чи 4 частини вздовж коренеплоду.
5. Бульби картоплі розріжте на 4-5 частин за довжиною бульб.

Приготування рибного відвару

1. Посоліть воду (3 літри) до смаку, доведіть її до кипіння.
2. Опустіть у киплячу воду голову без зябер і шматок риби з хвостової частини (приблизно 1,3 кг). Чим товщі шматки риби, тим довше потрібно їх варити.
3. Покладіть в каструлю очищену цибулину та сухі стебла кропу (4-5 шматочків завдовжки 5-6 см).
4. Накрийте кришкою та варіть на невеликому вогні 20-25 хвилин. Під час кипіння знімайте шумівкою піну, щоб рибний бульйон був прозорим. Чи не збільшуйте вогонь.
5. Через 20-25 хвилин дістаньте шумівкою їх бульйону голову, що зварилася, і м’ясо. Викладіть їх на велику тарілку.
6. У бульйон опустіть хвіст, плавці та риб’ячий міхур (приблизно 0,2 кг). Варіть 15 хвилин. На рибному міхурі завжди є жирок, тому він дає вусі навар.
7. Через чверть години дістаньте рибу із бульйону. Виловіть та викиньте стебла кропу.

Варіння юшки

1. Опустіть у каструлю нарізану картоплю та моркву. Варіть близько 10 хвилин.
2. Покладіть у відвар болгарський перець, накрийте кришкою каструлю і варіть ще 5-7 хвилин.
3. Спробуйте картопля на готовність. Якщо він готовий, додайте в каструлю дві столові ложки тертих помідорів. Спробуйте рідину, має бути легка кислинка. Якщо її немає, вилийте терті помідори, що залишилися.
4. Покладіть у юшку лавровий лист (2 штучки).
5. Вийміть з юшки цибулину, що зварилася (викиньте).
6. Дайте вусі залишити 5 хвилин. Додати 50 мл горілки. Вимкніть вогонь. Накрийте кришкою, зачекайте 5-10 хвилин. Навіщо у юшку додають горілку – для того, щоб зник неприємний запах річкової риби (тинистий).
7. При подачі в тарілку кладуть шматочок риби та заливають його рибним бульйоном. Також додають 2-3 шматочки картоплі.
8. Безпосередньо перед подачею руками в кожну тарілку нащипується зелений кріп (з 3-4 гілочок). Чи не радять класти багато кропу, щоб не перебивати смак риби.