Буде танути у роті: скільки треба варити яловичину

М’яку яловичину дуже легко приготувати вдома, варто лише дотримуватися кількох простих правил.

Багато господарів і господині не хочуть готувати яловичину, оскільки впевнені, що це м’ясо вдається жорстким. Не варто вкорінювати у своїй свідомості такий міф, оскільки яловичина не тільки смачна, але і дуже корисна – це чудове джерело білка та незамінних амінокислот.

Якщо хочете, щоб яловичина вдалася м’якою і соковитою, дотримуйтеся під час приготування кількох дуже простих правил. А якщо захочете чогось жирнішого – дізнайтеся, як засолити сало в банці сухим способом або гарячим.

Що робити, щоб під час варіння яловичина була м’якою – вибираємо м’ясо

Ми рекомендуємо купувати свіже м’ясо світлого червоного кольору. Якщо яловичина дуже темна, це може свідчити про те, що тварина була старою. Свіжість м’яса дуже легко визначити – на нього потрібно натиснути і, якщо воно швидко відновить свою колишню форму, то це означає, що продукт свіжий.

Вибрали хороше м’ясо – це вже половина успіху. Тепер його потрібно підготувати правильно – промийте у холодній воді, обріжте всі жили, зайвий жир і плівки. Яловичину не потрібно для варіння різати дрібними шматками – якщо ви це зробите, то не чекайте, що м’ясо у вас вдасться соковитим. Варіть яловичину шматком, тільки потрібно знати міру – понад 2 кг м’яса за раз краще не готувати.

Що робити, щоб м’ясо було м’яким – секрети приготування

Беріть велику каструлю, щоб яловичина під час варіння повністю знаходилася у воді. Найголовніше – закип’ятіть несолону воду і потім в неї покладіть шматок м’яса. Зробіть маленький вогонь, зніміть піну, закрийте каструлю кришкою і варіть м’ясо до готовності.

Посоліть бульйон приблизно за 10 хвилин до того, як яловичина звариться. Щоб бульйон вдався ще смачнішим – з самого початку покладіть в ще холодну воду очищену і надрізану біля основи цибулю, а також моркву. Наприкінці приготування в бульйон можна покласти подрібнений часник.

Відбивні з яловичини — ідеальна страва на будь-яку пору року

Яловичина — це не тільки смачно, але і надзвичайно корисно. Перед вами — прекрасне джерело білка, вітамінів, амінокислот і мінеральних солей. Більш того, вона вважається найбільш низькокалорійним видом м’яса. Ми знаємо, як приготувати надзвичайно смачні яловичі відбивні, щоб покращити враження від цього класичного рецепту.

Як приготувати відбивні з яловичини: 7 помилок

1 Вибрати неякісне м’ясо. Для приготування соковитих і ніжних відбивних рекомендуємо купувати філе, стегно або ростбіф у надійних виробників. Якісна яловичина має природний світло-червоний відтінок. Бажано вибрати зріле м’ясо, не парне, адже останнє продовжує реагувати на зовнішні подразники.

2 Класти відбивну з холодильника одразу ж на пательню. Якщо підходити до справи відповідно до науки, то попередньо необхідно дати яловичині можливість природним чином нагрітися до кімнатної температури. Ідеально — за годину до приготування замаринувати м’ясо в ароматному маслі.

3 Відбивати м’ясо так, щоб воно просвічувалося. Головне на цьому етапі — не впадати в крайнощі, аби м’ясо не випустило весь сік.

4 Розігрівати пательню разом з м’ясом. Ваша мета — максимально швидко і ефективно запечатати відбивну. Інакше кажучи, зробити так, щоб відбулася миттєва карамелізація, а заодно збереглася соковитість м’яса. Тому безпосередньо перед приготуванням слід розжарити сковороду.

5 Перестаратися з приправами. Гарна яловичина не потребує складних кулінарних маніпуляцій. Морської солі і свіжомеленого чорного перцю буде достатньо.

6 Перевертати відбивні з яловичини більше одного разу. Нам необхідно зафіксувати весь смак і соковитість під апетитною скоринкою, ви ж пам’ятаєте? Тому обсмаживши шматок яловичини з одного боку, переверніть на іншу. Цього буде достатньо.

7 Занадто довго тримати яловичину на сильному вогні. Дочекайтеся, поки м’ясо карамелізується, а потім доведіть відбивні з яловичини до готовності в розігрітій духовці.

Соковиті відбивні з яловичини з крабово-картопляним пюре

Незважаючи на свою самодостатність, яловичина чудово розкриває смакові і ароматичні властивості в найнесподіваніших комбінаціях. Яловичі відбивні з крабово-картопляним пюре – сучасно, яскраво і дивує зовні не гірше, ніж смаком. Щоб стало ще смачніше і об’ємніше, подавати будемо з гірчичним соусом, крес-салатом і пюре з горошку, текстура якого прекрасно підкреслить ніжність всій цій історії.

Інгредієнти:

• яловича вирізка — 500 г;
• куряче яйце — 2 шт.;
• пшеничне борошно — 70 г;
• картопляне пюре — 60 г;
• пюре з горошку — 10 г;
• зелень — 2 г;
• гірчичний соус — 15 г;
• крес-салат — 2 г;
• краб — 15 г;
• оливкова олія;
• морська сіль;
• мелений чорний перець.

• цибуля-шалот — 1 шт.;
• часник — 1 зубчик;
• Деміглас — 1 ст. л.;
• лист лайма — 1 шт.;
• зерниста гірчиця;
• морська сіль;
• мелений чорний перець.

Відбивні з яловичини в клярі: етапи приготування

1. Вимити яловичу вирізку і обсушити паперовим рушником. Нарізати шматками товщиною від 1 до 1.5 см. Відбити з двох сторін, попередньо накривши харчовою плівкою.
2. Збити яйця. На розпеченій сковороді розігріти масло. М’ясо поперчити і посолити, обваляти в борошні, а потім в яєчній суміші. Обсмажувати на сильному вогні близько 4 хвилин, один раз перевернувши в процесі. Довести до готовності в попередньо розігрітій до 200 ° С духовці.
3. Для соусу обсмажити на оливковій олії до золотистої скоринки цибулю і часник. Додати Деміглас, лист лайма і гірчицю. Довести до кипіння. Варити протягом 12-15 хвилин. Посолити і поперчити.
4. Помістити горошок в киплячу підсолену воду. Варити протягом 10 хвилин. Злити воду. Помістити горошок і кубики льоду в чашу блендера. Подрібнити, додавши в процесі курячий бульйон. Посолити і поперчити. Протерти через сито.
5. Зварити картоплю. Зробити пюре. Потім з’єднати його з крабом і зеленню.
6. На тарілку викласти приготовану на пательні яловичу відбивну, полити гірчичним соусом, додати крабово-картопляне пюре і пюре з горошку, прикрасити крес-салатом. Страва готова!

Кулінарного вам натхнення і смачного!

Статті та рецепти

Якщо ви звикли куштувати томлене м`ясо від «М`ясторія» виключно як окрему страву в компанії гарніру та овочів, ми готові вас здивувати! Томлене м`ясо — це універсальна страва, яка чудово поєднується з іншими інгредієнтами.

Впевнені, ви неодноразово куштували відому гарячу закуску з курятиною і грибами у вершковому соусі. У цій статті ми розберемо не лише секрет, як приготувати французький жульєн і які є його види, а й поділимося його історією. Бажаємо приємної гастрономічної мандрівки!

Приготувати печеню зі свинини чи яловичини просто і смачно, а готовий результат підійде до будь-якого гарніру. Поживна і ніжна м`ясна страва стане чудовим доповненням до вашого щоденного меню.

Скільки і як правильно варити яловичину, щоб м’ясо було ніжним і смачним

Як правильно варити яловичину, щоб м’ясо було м’яким і дуже ніжним – читайте на УНІАН.

Яловичина заслужено вважається одним з найсмачніших і корисних видів м’яса. Деякі види такого м’яса вважаються делікатесами для гурманів, але і дешевша яловичина зробить смачним і ситним будь-який обід. Цей вид м’яса вважається досить жорстким і вимагає тривалого приготування.

Як підготувати яловичину перед варінням

При купівлі м’яса вибирайте яловичину з приємним ароматом і рівномірного кольору, без темних або зеленуватих плям. Жир на м’ясі повинен бути не жовтого, а білого кольору.

Заморожену яловичину перед приготуванням потрібно повністю розморозити. Для цього її варто поставити в холодильник на 5-6 годин. Промийте яловичину під проточною водою. Після цього можна приступати до варіння.

Як варити яловичину

Викладіть м’ясо в каструлю, залийте холодною водою і поставте на невеликий вогонь. Після закипання з м’яса потрібно кілька разів зняти пінку. Варити яловичину слід тільки на невеликому вогні, інакше вода постійно буде докипати. Після зняття пінки накрийте каструлю кришкою.

Якщо вам потрібно варити яловичину на бульйон , візьміть м’ясо на кістці. У воду крім м’яса можна покласти цілі очищені овочі, такі як моркву, цибулину або стебло селери. Вони наситять бульйон приємним овочевим смаком і розм’якшать м’ясо. Також в воду для бульйону слід додати спеції і сіль. А ось лавровий лист краще покласти в кінці варіння, оскільки при довгому готуванні він починає гірчити.

Варити яловичину на салат можна без спецій і овочів, а солять воду вже в кінці. М’ясо для варіння в такому випадку можна нарізати великими шматочками. Варити яловичину для тушкування слід 2/3 від потрібного часу, а потім перекласти майже готове м’ясо в соус і чи маринад, і довести до готовності там.

Якщо варите яловичину на суп або борщ , то використовуйте другий бульйон, щоб суп не був каламутним. Перший слід вилити після закипання і потім налити чисту прохолодну воду. З другого бульйону також потрібно зняти піну.

Скільки вариться яловичина

Якщо яловичина вариться одним цілим шматком, то на повне приготування знадобиться 2-2, 5 години в залежності від віку м’яса. Нарізане невеликими шматочками м’ясо звариться за 1,5 години. В мультиварці знадобиться 2 години в режимі “Суп” або “Тушкування”.

Вас також можуть зацікавити новини: