Слабосолена форель

Форель – 350 гр, Морська сіль – 2 стол.л., Цукор – 1 стол.л., Укроп – 1 чайн.л., Лавровий лист – 1 шт.

Як зробити слабосолену форель в домашніх умовах? Підготуйте необхідні інгредієнти. Рибу краще брати ту, яка пройшла стадію глибокої заморозки. Можна солити форель зовсім без пряностей – вважається, що вони заглушають її власний аромат; можна взяти ті прянощі, які ви любите.

Форель добре промийте і осушіть паперовим кухонним рушником.
Приготуйте посолочну суміш. Для цього в будь-якій ємності з’єднайте сіль і цукор.

Додайте трохи насіння кропу. Можна взяти тмін, з ним теж дуже добре виходить. Перемішайте сипучі компоненти посолочної суміші.

Добре обваляйте рибу з усіх боків у солодко-солоній пряній суміші.
Покладіть філе шкірою вниз на шар посолочної суміші, присипте рибу сумішшю з усіх боків.

Посуд із засоленою рибою прикрийте плівкою, а зверху тарілкою, на яку поставте відповідний вантаж. Відправте форель у прохолодне місце на 1-2 дні. Я волію довше просолити рибу, а потім вимочити її в крижаній воді. Так вона стає упругою і міцною, і її можна нарізати тонкими ломтиками. У холодну пору року можна винести засолену форель під гнітом на балкон, в інший час потрібно поставити в холодильник.

Через добу рибу можна перевернути спинкою вгору і знову поставити вантаж. Після закінчення часу дістаньте рибу з розсолу, добре промийте під холодною водою, промокніть паперовим рушником і спробуйте. Якщо солоність вас влаштовує, то можна відразу подавати рибу на стіл. Якщо форель вийшла солонуватою, то її потрібно на 1-2 години покласти в крижану воду. Після цього знову промокніть рибу і наріжте її тонкими ломтиками для подачі.

Малосольна форель для приготування суші і бутербродів: як засолити в домашніх умовах

Для засолювання потрібно брати свіжу, охолоджену рибу, яка не зазнала заморожування. Вона більш соковита, жирна і смачна. Нічого страшного не станеться і в тому разі, якщо ви використаєте вже заморожену рибу. Але така вийде більш жорсткою і сухуватою.

Як завжди, починаємо з чищення риби. Очистіть її від луски, відріжте хвіст, голову і плавники.

Зробіть гострим ножем глибокий надріз по спинці, уздовж плавця, і розділіть рибину на дві частини. Видалить хребет, плавники і великі кістки.

Зробіть суміш для засолу форелі. Змішайте в окремій ємності сіль, цукор, перець, гвоздику і коріандр.

• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• по щіпці перцю, коріандру, або інших спецій на ваш смак.

Знайдіть ємність для засолювання форелі. Металеву краще не використовувати. Пристосуйте під засолювання пластиковий судочек або скляну глибоку миску.

Натріть сумішшю для засолу тушку риби з обох сторін. Насипте цю ж суміш на дно посудини і складіть підготовлене філе форелі, попутно пересипаючи шари сіллю.

Щоб форель швидко засолити, її потрібно гарненько притиснути. Покладіть зверху на рибу плоску тарілку, або дерев’яну досочку і поставте на неї гніт.

Покладіть ємність з фореллю в холодильник – на саму нижню полицю – на 24 години.

Через добу малосольна форель буде готова. Її можна буде використовувати і на суші, і на звичайні бутерброди.

Просто обтрусіть зайву сіль з шматочків риби, обсушіть їх паперовим рушником і можете пробувати. Мити готову рибу категорично не рекомендується.

Зберігається така малосольна форель у скляних банках. Для цього наріжте малосольну форель великими шматками, покладіть їх у банки і залийте розсолом. Звичайно, слабосолона форель домашнього приготування довго зберігатись не може, але місяць вона простоїть точно.

Дивіться відео-рецепт, як солити форель в домашніх умовах смачно та правильно:

Як бачите, малосольна форель своїми руками готується дома легко та просто.