Свіжі каперси взагалі не вживають. Загалом їх додають до страви як пряність, а ще в копченому, соленому або в'яленому вигляді. Продукт має кисло-гіркий смак.16 черв. 2023 р.
Ця пряність використовується для насичення смаками різних страв. Зазвичай їх солять і маринують, а потім використовують як приправу в гарнірах і салатах. Завдяки їх насиченому смаку, навіть кілька маленьких каперсів можуть неабияк присмачити вашу страву.
Наприклад, саме вони роблять смак легендарного соусу тартар таким особливим. Каперси допомагають підсилити смак вегетаріанських страв. Їх можна поєднувати з помідорами, анчоусами, оливками, лимоном. Мариновані каперси чудово підходять до рибних і м'ясних страв.
Каперці колючі (Capparis spinosa) — овочева культура (в квіткових бутонах і плодах — білки, олії, вітаміни), в Європі, Північній Африці, Північній Америці, Індії; у Дагестані використовують дикоростучі каперці.
Вони добре поєднуються із помідорами, оливками, анчоусами та лимоном. Мариновані каперси відмінно підходять до м'ясних та рибних страв. Зокрема вони чудово доповнять смак солянки чи ухи, додадуть пікантності овочевій ікрі та овочевим салатам. Також смакують із канапками з копченим лососем.
Каперси – це бутони невеликого багаторічного напівчагарника Каперс колючий (Capparis spinosa).
Каперси багато століть збирають по всьому Середземномор’ю – в Італії, Іспанії, на півдні Франції, у Чорногорії, Туреччині, у Греції, на Кіпрі та на Мальті. Бутони сушать, консервують в оцті, розсолі, вині або сухій солі і використовують як яскраву приправу. Смак у них терпкий, гострувато-солоний, з приємною гіркуватістю, трав’янистий.