Які вівці дають багато молока: молочні породи – АгрономWiki

Молоко овець є цінним продуктом харчування, з якого отримують сири, кисломолочні напої з наповнювачами, йогурти, а також продукти функціонального харчування.

Продукти з овечого молока не дуже поширені на споживчому ринку і на те є причини. Вівчарським господарствам нелегко виживати в ринкових умовах, адже вони практично не отримують допомоги від держави. Поголів’я овець щороку скорочується і це відбувається через нерентабельність продукції, що виробляється. Ціна на шерсть настільки низька, що її виробництво стає не вигідним.

Молочні породи

Варто відразу обмовитися, що заради одного молока овець не розводять. Ці тварини використовуються для отримання вовни та м’яса, а молоко – це лише додаткове джерело доходу фермера. З нього виготовляють сир, ряженку, кефір та кілька різновидів сирів – бринзу, рікотту або рокфор.

Увага! Для виготовлення 30 кг сиру витрачається 100 літрів овечого молока.

Ці продукти поживні та корисні – у них містяться вітаміни групи В, А, а також кальцій та фосфор. Останній елемент є у продукті у кількості, необхідному для кращого засвоєння солей кальцію. Молочні породи овець – ті, які здатні давати багато молока у період лактації. До них відносяться:

• східно-фризька (ост-фризька);
• цигайська;
• лакаюне;
• авасі;
• асаф.

Східно-фризька порода

Вівці східнофризської породи були виведені на північному сході Німеччини. Вони використовуються у трьох напрямках – м’ясному, шерстному та молочному. Вим’я у представниць цієї породи велике, з добре розвиненими частками, завдяки чому вони можуть давати 300-600 літрів молока за одну лактацію. Кількість білка у ньому сягає 5%, а жиру – 6-8%. Саме з нього виготовляють сири рікотту та рокфор.

Вівці східнофризської породи

Вага вівцематки сягає 65-90 кг, а річний настриг вовни зі східно-фризських овець – до 5 кг. Самки плодючі – приріст поголів’я щорічно становить 225%. Ще одна перевага цих овець – швидкий набір ваги. У середньому маса тіла ягнят добу збільшується на 300-500 грамів.

Довідка. Східно-фризські вівці вимогливі до умов утримання, якості харчування і потребують гарного вигулу.

Цигайська

Цигайська – одна з найдавніших порід овець, її батьківщина – Мала Азія. Ці тварини характеризуються міцним імунітетом і можуть пристосовуватися до різних кліматичних умов. На зиму їх переводять у кошар, але при цьому не позбавляють вигулу.

Лактація у самок триває 130 діб. За цей період фермерам вдається отримати 150-160 літрів молока жирністю 7-8%. Інші показники продуктивності у цих тварин також високі. Забійний вихід м’яса становить 50-52%, а середньорічний настриг вовни з одного дорослого барана сягає 6-7 кг.

Лакаюне

Вівці лакаюне родом із Франції. Вони відрізняються невибагливістю, за що цінуються фермерами. Ці тварини однаково набирають вагу, якщо годуються на убогих степових пасовищах або родючих луках.

Самки вигодовують своїх дитинчат 150-160 днів. За цей час вдається одержати з кожної вівцематки 350 літрів молока. Його жирність становить 8%, а кількість білка сягає 5,5%. Після відлучення ягнят від матері вироблення молока в овець йде на спад, проте фермери продовжують отримувати цінний продукт ще протягом місяця.

Авасі

Сирійська порода овець, яку сьогодні розводять майже в усіх арабських країнах. Її представники надзвичайно витривалі, тому що протягом століть вони змушені були вести кочовий спосіб життя і харчуватися мізерною рослинністю. Вівці авасі можуть обходитися без їжі та води кілька днів.

Навіть перебуваючи у несприятливих умовах, ці тварини здатні забезпечувати вівчарів молоком. Їхні надої досягають рекордних позначок – 300-350 літрів за лактацію.

Увага! Якщо забезпечити вівцям авасі хороші умови та повноцінний раціон харчування, їхня молочна продуктивність збільшиться вдвічі.

Асаф

Порода овець асаф має ізраїльське походження. На батьківщині вона є найпопулярнішою. Прародителями цих тварин стали східно-фризькі вівці та авасі. Показник молочної продуктивності досягає 450 літрів за 1 лактаційний період. Але не лише цим можуть похвалитися представники ізраїльської породи. Їх використовують і в м’ясному напрямку, тому що тварини скоростиглі, а їхнє м’ясо смачне та поживне.

Порода овець асаф

Користь та шкода продукту

У більшості регіонів України мешканці вживають коров’яче молоко. Але мешканці Північного Кавказу, Забайкалля або Середньої Азії вважають еліксиром здоров’я напій, отриманий після доїння овець. Але продукт має протипоказання.

Напій містить жири, вуглеводи, білки та комплекс макро- та мікроелементів. У овечого молока рекордні показники вмісту цінних речовин і поживність у півтора рази вищі за коров’яче.

Зарічний Максим Валерійович

Агроном із 12-ти річним стажем. Наш найкращий дачний експерт.

До недоліків відносять трудомісткий процес отримання товару та недоступність у торгових мережах. У магазинах такий напій знайти практично неможливо.

Скільки молока дає вівця за добу?

Залежно від породної приналежності щодня вівці дають від 1 до 3 літрів молока. Йдеться саме про той період, коли у самки з’являється ягня, тому що в інший час молоко у вимені не виробляється. В середньому, овечка вигодовує дитинчат 3-4 місяці. Протягом цього періоду від неї можна отримувати удої.

Вівчарі-новачки цікавляться, чи дає вівця молоко цілий рік. Ні це не можливо. Коли від самки забирають ягнят, то молочна продуктивність поступово знижується, це відбувається під впливом гормонів. Продовжуючи доїння після відлучення ягняти, можна продовжити лактаційний період ще на 3-4 тижні, після чого вівцематці дають відпочити. Їй потрібно набратися сил перед наступною случкою та вагітністю.

Увага! Вівці дають молоко протягом 4-5 місяців після окоту.

Як визначити жирність молока в домашніх умовах

У магазинах стало з’являтися промислове козяче молоко, тому дізнатися, яка у нього жирність, не важко. Але коли його купують у приватників на колгоспному ринку чи на селі, та навіть якщо одержують від власної кози, то зробити тест на утримання жиру складніше.

Є «дідівський» спосіб, який допоможе визначити жирність будинку: для цього знадобляться спеціальний промисловий олівець або маркер, вимірювальна лінійка, скляна склянка (прозора, не гранована).

Зовні поверхню вибраної судини знежирюють, можна спеціальною спиртовою серветкою. У дециметрі від його дна ризикують олівцем. Потім помічають помітками по міліметрах цю відстань.

Після цього потрібно налити сто мілілітрів молока і прибрати приготовлений «прилад» у холодильник на половину доби. Найкраще зробити на ніч. Вранці, коли відстояться вершки, кількість міліметрів, які вони «займають», означає відсоток жирності. Один мм – один відсоток.

У лабораторних умовах є спеціальні технічні установки, деякі (ультразвукові аналізатори) визначають показники складу молока без реактивів. Вони буквально за кілька хвилин видають, скільки міститься жиру, білків, сухого залишку.

Такий прилад унеможливлює «пропустити» фальсифіковане молоко і точно визначає, натуральне воно або виготовлене із сухої сировини.

Це обладнання використовують на виробництві, у ветлабораторіях, деяких фермах і приймальних пунктах, щоб контролювати якість продукції. Сучасні аналізатори мають високу точність, працювати з ними дуже комфортно і просто.

Скільки жирності в козячому молоці та як визначити самостійно на маленькій фермі, якщо купувати аналізатор дуже дорого? Високої точності описаний вище «домашній» спосіб не дає.

Порада така: перевірте в лабораторії кілька разів молоко на жирність. Це — середній показник для конкретної кози. І контролюйте обсяги надоїв. Ті «рогаті молочниці», які не тішать вас великими надоями, дають молоко з високим рівнем жирності.

У косметології

На основі цього цінного продукту створюють масу косметичних засобів:

• зволожуючі та омолоджуючі креми та маски для шкіри обличчя, тіла, волосся;
• гелі для душу;
• засоби для видалення вугрової висипки;
• препарати для зниження інтенсивності виділення шкірного жиру, надання шкірі матовості;
• скраби для тіла, що покращують обмінні процеси у клітинах шкіри, що підвищують еластичність.

Характеристики овечого молока

Овече молоко має багатий хімічний склад і містить масу корисних для людського організму речовин. Воно набагато жирніше коров’ячого і має велику калорійність, тому у свіжому вигляді практично не вживається.

Чи знаєте ви? Вівці мають відмінну пам’ять, а новонароджені ягнята можуть впізнавати свою матір за голосом.

Харчова (поживна) цінність 100 г овечого молока представлена ​​нижче:

• калорійність – 111 ккал;
• білки – 5,6 г;
• жири – 7,7 г;
• вуглеводи – 4,8 г;
• вода – 80,8 г;
• зола – 0,9 г.

Крім цього, у складі овечого молока присутні такі компоненти:

• вітаміни – А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н, РР;
• макроелементи – кальцій, магній, калій, хлор, фосфор, сірка, натрій;
• мікроелементи – йод, залізо, марганець, кобальт, мідь, молібден, селен, цинк, стронцій;
• лактоза;
• незамінні амінокислоти – аргінін, валін, гімстидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін, тирозин;
• замінні амінокислоти – аланін, аспарагінова кислота, гліцин, глутамінова кислота, пролін, серин, тирозин, цистеїн;
• насичені жирні кислоти – масляна, капронова, каприлова, капринова, лауринова, міристінова, пальмітинова, стеаринова;
• мононенасичені жирні кислоти – миристолеїнова, пальмітолеїнова, Омега-9;
• поліненасичені жирні кислоти – лінолева, арахідонова, Омега-6.

• Завдяки такому насиченому складу овече молоко приносить організму людини величезну користь:
• зміцнює кістки та перешкоджає розвитку остеопорозу, рахіту;
• сприяє відновленню організму після перенесених захворювань;
• підвищує стійкість імунітету;
• запобігає розвитку ракових клітин;
• допомагає боротися з безсонням;
• стимулює діяльність мозку;
• покращує стан шкіри та волосся;
• благотворно впливає на зір;
• ефективно очищає організм від токсинів;
• допомагає боротися із анорексією;
• зміцнює серце та стінки кровоносних судин;
• забезпечує нормальний розвиток плода під час вагітності.

Важливо! Щоденна норма овечого молока для дорослої людини становить не більше 150 г на добу.

До «шкідливих» якостей овечого молока можна віднести:

• висока жирність – продукт не можна вживати людям, які страждають від надмірної ваги;
• здатність викликати підвищення рівня холестерину в крові внаслідок високого вмісту жиру;
• дратівлива дія продукту на слизову оболонку шлунка за наявності гастриту чи виразки.

Як правильно обробити овече молоко

Овече молоко відрізняється від коров’ячого на вигляд, консистенції та смаку. Через високу жирність його не вживають у сирому вигляді, а використовують для переробки. Від правильності виконання цієї процедури залежить якість готового продукту, тому обробка овечого молока має виконуватися з урахуванням таких вимог:

• молоко, отримане після доїння, потрібно профільтрувати через кілька шарів марлі, видаляючи всі небажані домішки;
• якщо продукт не перероблятиметься відразу ж після доїння, то його потрібно охолодити до температури +10 °С і помістити в темне місце;
• під час кип’ятіння в ємність з овечим молоком потрібно обов’язково додати цукор, щоб воно не згорнулося – на 1 л рідкого продукту потрібно 1 ч. л. цукру;
• щоб уникнути появи пінок під час термічної обробки потрібно часто помішувати молоко, а після закипання відразу ж зняти його з вогню;
• запобігти підгоранню овечого молока можна за допомогою попереднього обполіскування посуду в холодній воді;
• якщо продукт згорнувся, його можна використовувати для приготування сиру.

Чим корисне молоко вівці?

Багато людей, яким довелося спробувати цей продукт, відразу відзначають його специфічний запах та високу жирність. Тому у сирому вигляді молоко цих тварин у нашій країні майже не вживається. Проте з погляду його корисності – марно.

Почнемо з кількісних показників. У молоці, яке дають ці тварини, від 6-ти до 8-ми відсотків жиру, від 4-до 6-ти відсотків білка, від 18-ти до 20-ти відсотків сухої речовини. Порівняйте ці показники в молоці корів.

Овече молоко значно перевершує коров’яче і козяче за вмістом у ньому різного роду мінералів та кальцію. Додамо сюди високу концентрацію вітаміну D (удвічі вище, ніж у коров’ячому) і розуміємо, що кращого природного продукту для зміцнення кісток, а також профілактики та лікування такого захворювання, як остеопороз, просто не знайти.

Окрім корисної дії на кісткові тканини, кальцій дуже важливий для організму на стадії відновлення після перенесених захворювань, а також для зміцнення імунної системи людини.

Запитайте будь-якого спеціаліста з правильного харчування, і він скаже, що для швидкого засвоєння організмом кальцію, що надходить, необхідний фосфор, тому ще одним безперечним плюсом овечого молока є практичне ідеальне співвідношення в ньому цих двох найважливіших мікроелементів.

Будь-яке молоко містить цілий набір цінних вітамінів. Овече за цим показником – не виняток.

Особливо багато в ньому таких цінних елементів, як вітамін В12 та фолієва кислота.

Де ми беремо овече молоко: поїздка на ферму

Ми вже розповідали де ми беремо лосине та буйволяче молоко. Настав час розповісти про овечу ферму. Місце це не туристичне, знаходиться за 250 км від Києва, сюди не водять екскурсії. Тут розводять овець романівської породи, отримують від них найсмачніше молоко та виготовляють чудові овечі сири.

А поки що ми їдемо на ферму, ось кілька цікавих фактів про вівці:

• Вівці — одні з небагатьох живих істот, у яких прямокутні зіниці.
• У український мові, говорячи про різкі відмінності від оточуючих, говорять «біла ворона», а в багатьох країнах Європи в ході аналогічний за змістом вираз «чорна вівця».
• Вівці не можуть довго існувати на самоті. Без стада вони впадають у стан тривоги, який з часом лише посилюється.

Вівці – далеко не дурні тварини! Щодо овець склався вкрай несправедливий стереотип. Майже все, що ми про них думаємо про них: вівці – дурні, беззахисні і невинні створіння, які безцільно тиняються по луках і пагорбах.

Насправді вівці напрочуд розумні, у них гарна пам’ять, а їхнє вміння сприймати і переробляти інформацію досить розвинене. Вони вміють дружити, заступаються один за одного та сумують.

Зоологи Дженніфер Мортон і Лаура Аванцо встановили, що серед домашніх тварин вони є найбільш інтелектуально розвиненими, трохи поступаючись хіба собакам і кішкам. Дослідження показало, що вівці цілком можуть розрізняти кольори та геометричні фігури.

Ці тварини мають чудову пам’ять – вони швидко запам’ятовують, в годівниці якого кольору лежить корм, а які кольорові годівниці є порожніми. Після чого з першого разу безпомилково вибирають потрібну. Цікаво, що один раз засвоєна інформація зберігається в пам’яті волохатих супутників людини майже три роки. Виходить, що тут вівці навіть у чомусь переплюнули людей — далеко не кожен із нас може похвалитися такою гарною пам’яттю.

З’ясувалося також, що ці тварини можуть запам’ятати, а потім і розпізнати до 20 різних людей і вдвічі більше за своїх побратимів. І в цьому випадку вони виявилися трохи розумнішими за людину — адже для нас усі вівці, як правило, що називається, «на одне обличчя», навіть пастух насилу розрізняє своїх підопічних, коли вони пасуться щільною отарою.

Так що наступного разу, зустрівшись з вівцею або бараном, погляньте в їхні очі з прямокутними зіницями і знайдете там прірву інтелекту!

Овечки перегороджують дорогу. Вівці тут знаходяться на вільному випасі, їх годують виключно натуральними кормами, що самостійно вирощуються на фермі, без застосування хімічних добавок та стимуляторів зростання.

Тут нам покажуть маленьких ягнят (невже потримати дадуть?)

Маленьке ягня дуже смачно пахне молочком, міцненьке, костисте, з ніжною шерсткою. Ягнята Романівської породи народжуються чорними, а до 4-5 місячного віку мають сіре забарвлення з рудуватими (коричневими або чорними) кінцями пухових волокон.

Що ти приніс мені?

А ось навіщо ми сюди приїхали

В овечому молоці великий вміст вітамінів (A, B1, B2, B5, B9, B12, C, D, E, H, PP) та мікроелементів (кальцій, магній, фосфор, цинк, селен, залізо).

Регулярно випиваючи склянку овечого молока, ви зміцнюєте імунну та нервову системи, покращуєте роботу мозку, збільшуєте свою працездатність.

Воно відмінно засвоюється організмом і підходить для тих, хто має непереносимість лактози. Смак у молока ніжний, трохи солодкуватий, без специфічного присмаку. У моєму особистому рейтингу, овече молоко стоїть на першому місці!

Ще нас пригостили чудовим сиром, дуже ніжним, вершковим смаком. На фото – Страто-Романо у білому воску (ідеальний вибір під біле сухе вино).

Ось такою вийшла наша поїздка. Купити мило з овечого молока ви можете у нашому магазині прямо зараз!

Деякі фото взяті з офіційного інстаграм-акаунта ферми з дозволу генерального директора.

Сонник – Молоко

Взагалі, молоко уві сні означає достаток, прибуток, отримання грошей. Чим більше молока ви побачите уві сні, тим більші блага обіцяє вам цей сон. Пити козяче молоко уві сні — знак щасливого та забезпеченого майбутнього. Пити парне молоко уві сні віщує радість та благополуччя. Гаряче молоко уві сні означає суперечки, розбрат через спадщину чи власність. Пити багато молока уві сні – на великі витрати. Сон попереджає вас про необхідність бути ощадливим та не кидати гроші на вітер. Пити молоко уві сні і бачити, що воно не зменшується, – вірний знак того, що ви можете собі дозволити жити, крім копійки. Іноді такий сон пророкує нескінченне щастя. Проливати молоко уві сні – знак того, що ви по дурниці самі віддасте свої гроші, повіривши брехливим обіцянкам. Ви ніколи не отримаєте ці гроші назад. Наливати молоко з верхом – передвістя достатку та благополуччя. Смоктати молоко з грудей уві сні – знак хвороби або аморального вчинку, якщо тільки серед ваших близьких немає вагітних жінок або ви самі не вагітні. Бідолашному такий сон пророкує багатства. Чоловікові бачити уві сні молоко, що сочиться з його грудей, сон передбачає, що скоро якесь нещастя трапиться з його дружиною і він сам буде змушений дбати про дітей. Однак частіше такий сон означає, що сплячий завжди зможе забезпечити себе хлібом та олією. Купатися в молоці або бачити молочну річку уві сні – знак виконання найсміливіших бажань. Купувати молоко уві сні – знак обману чи марних надій. Кип’ятити його уві сні означає, що ви зробите непробачну помилку. Якщо молоко у вашому сні втече з каструлі, то ваші вороги дадуть вам фору через вашу повільність. Кисле молоко уві сні – знак сварки чи прикрості. Торгуватися з продавцем молока уві сні — сварки та суперечки через гроші чи спадщину. Годувати уві сні когось молоком вказує на вашу прихильність до людини, якої ви балуєте. Якщо вам насниться, що вам дають або підливають молоко, то чекайте на отримання легких грошей.

Читати також: Як правильно посадити звичайну малину восени

Як доять овець?

Доїти вівцю, у якої забрали ягнят у ранньому віці, потрібно двічі на день – вранці та ввечері. Процес відбувається у стійлі. Для зручності варто обладнати спеціальний майданчик розміром з тварину, яка має огорожу з боків.

Увага! У місці, де виробляють доїння овець, підлогу роблять за невеликим нахилом, щоб передні кінцівки тварини розташовувалися на височині.

Як подолати вівцю, інструкція:

Вівчарі доять овець

1. Доярка сідає на стілець збоку від вівці ближче до крупу.
2. Під вим’я встановлюють ємність для збирання молока. Перед доїнням її ретельно миють і обдають окропом.
3. Відро накривають чистою марлею, склавши її вдвічі.
4. Перед початком зціджування доярка миє руки з милом, а вим’я овечки обмиває теплою водою і витирає рушником.
5. Молочну залозу потрібно розім’яти легкими рухами, що масажують. Масаж триває не довше хвилини, він сприяє виробленню окситоцину, гормону, завдяки якому молоко прибуває у вим’я.
6. Відразу після цього доярка приступає до доїння. Вона бере до рук два соски і по черзі стискає їх пальцями.

Важливо! Перші струмки зливають в окрему ємність, щоб перевірити якість молока. Якщо воно має рідку консистенцію, або в ньому присутні сирні пластівці, кров, вівцю необхідно обстежити на предмет маститу.

Коли обидві частки будуть спустошені, зціджування проводиться з інших сосків. Час доїння вівці становить 3-5 хвилин. Після вим’я знову обмивають теплою водою і ретельно витирають рушником. Зібране молоко знову проціджують.

Вибираючи породу овець для розведення, важливо визначитися не лише з напрямком продуктивності. Потрібно врахувати, наскільки тварини пристосовані до місцевого клімату, чи вони вимогливі до харчування, який їхній імунітет. Від усіх цих факторів залежить успіх фермера.

Як правильно подолати вівцю

Овече молоко є основним компонентом у раціоні новонародженого потомства, тому перед початком доїння потрібно враховувати, скільки місяців виповнилося ягням. Найчастіше використовуються такі підходи до доїння овець:

• якщо ягнят використовують для одержання каракулевої шкірки, то самку починають доїти з 4-5 дня після окоту. Дану процедуру в перші 2 місяці здійснюють 2 рази на добу в ранкові та вечірні години, а потім доять тварин 1 раз на день;
• якщо молодняк відлучають від матері у віці 3 місяців, то матку починають доїти з цього часу і до кінця періоду лактації (тобто протягом 45-60 днів) – спочатку тварин доять по 2 рази на добу, а ближче до завершення лактації здійснюють цю процедуру 1 раз на добу;
• можна починати доїти вівцю до відлучення ягнят, але тільки після того, як вони досягли віку 1,5 місяці – при цьому на час доїння молодняк тимчасово переводять в інший загін, а після завершення цієї процедури повертають ягнят до матері.

Важливо! Якщо вівцю починають доїти до відлучення ягнят, то молодняк і самку потрібно обов’язково догодовувати іншими видами кормів, щоб тварини добре набирали вагу та нормально розвивалися.

Підготовка до доїння

Доїти вівцю найзручніше в невеликому загоні або верстаті, зробленому під розміри тварини. Передні та задні стінки конструкції потрібно робити такими, що закриваються, щоб вівця заходила всередину через передні двері і виходила після доїння через задню.

Підлога в загоні роблять злегка похилою, щоб передні кінцівки тварини знаходилися трохи вище задніх і самка поводилася спокійніше. Людина при цьому розміщується позаду вимені тварини.

Перед тим, як приступити до доїння, потрібно виконати кілька підготовчих дій:

• ретельно вимити руки гарячою водою з милом;
• обполоснути вим’я самки теплою водою, а потім насухо витерти його чистим рушником;
• змастити соски тварини спеціальною маззю або невеликою кількістю рослинної олії – це допомагає уникнути появи подразнення на ніжній шкірі вимені;
• розім’яти вим’я вівці руками, здійснюючи легкі масажні рухи – цю процедуру рекомендується здійснювати протягом 1 хвилини;
• зцідити перший струмінь молока на підлогу – для цього потрібно обхопити і затиснути сосок пальцями, а потім 2-3 рази провести по ньому згори зверху вниз зігнутим під кутом великим пальцем;
• підготувати для доїння чисте відро, що підходить за розмірами, і накрити його зверху декількома шарами марлі.

Продукти з овечого молока

Завдяки тому, що овече молоко щільніше і важче за коров’яче, воно ідеально підходить для виробництва сиру і вершкового йогурту. Але найчастіше цей продукт є основним інгредієнтом для приготування твердих та розсільних сирів. Вони мають високу жирність і насичений вершковий смак, а завдяки невеликому вмісту лактози легше засвоюється шлунком.

Важливо! Кип’ятити овече молоко рекомендується не більше 3 хвилин – інакше воно втратить всі вітаміни та корисні речовини у своєму складі.

Сири

Більшість видів сиру можна виготовити як із овечого, так і з коров’ячого молока. Але є кілька різновидів цього продукту, які виготовляються виключно з молока овець. Ці сири мають особливий смак і корисний хімічний склад, завдяки чому високо цінуються серед споживачів і мають більш високу вартість.

Найпоширеніші види сиру з овечого молока перераховані нижче:

1. Рокфор . М’якуш цього сиру має маслянисту консистенцію, білий колір і характерний горіховий смак, а всередині неї знаходяться невеликі порожнини, заповнені дорогоцінною синьою пліснявою. Зовні продукт покритий блискучою вологою скоринкою білого кольору та випромінює суміш ароматів овечого молока та вапняку.
2. Пекоріно Романо . Продукт має гострий смак з яскраво вираженими солоними нотками, а його м’якоть має щільну структуру і пофарбована в біло-жовтий колір. Зовні сир покритий світлою та гладкою скоринкою, а також випромінює насичений аромат. Використовується для приготування перших страв, закусок та салатів, а також часто подається з медом як десерт.
3. Фета . М’який сир, який легко кришиться і має кисло-солоний смак. Продукт пофарбований у білий колір, але в його витримку потрібно щонайменше 90 діб. Фету потрібно зберігати виключно в розсолі, тому що без рідини його поверхня швидко підсихає, а смак погіршується. Використовується для приготування салатів та сирних закусок.
4. Чанах . Цей розсільний сир є традиційним продуктом у Вірменії та виготовляється у спеціальних глиняних горщиках. Продукт має «ламку» м’якоть білого або кремового кольорів, усередині якої трапляються невеликі порожнини. На сирі відсутня скоринка, а його кисломолочний смак характеризується характерними гострими нотками і солоним присмаком з невеликою гіркуватістю. Використовується для приготування салатів, закусок та хачапурі.
5. Броччіо . Виготовляється у формі кулі або сплюснутого циліндра, покритого зовні тонким шаром цвілі кремової. Продукт має насичений гострий смак з яскраво вираженими солодкими та солоними нотками. М’якуш сиру — м’який, має вершкову консистенцію і пофарбований у білий колір. Продукт використовується як інгредієнт для овочевих салатів і може додаватися в супи та інші страви.

Бринза

Найбільш відомим сиром з овечого молока, що відрізняється порівняно невисокою вартістю, є бринза . Її можна використовувати для приготування страв з овочів та м’яса, закусок та супів, а також як начинка для випічки. Бринзу часто вживають як доповнення до чаю, оскільки вона добре поєднується із хлібом.

Чи знаєте ви? Для нарізки сиру Рокфор було винайдено спеціальне пристосування — рокфорізка. Як лезо в ньому використовується дріт, який дозволяє зберегти цілісність м’яких головок цвілі в м’якоті.

Основні характеристики бринзи представлені нижче:

• продукт має помірну щільну консистенцію, легко ламається;
• сир пофарбований у білий колір;
• смак – кисломолочний, з характерним солоним присмаком;
• продукт випромінює приємний кислуватий аромат;
• поверхня сиру немає кірки, але у ній проглядається чіткий малюнок від дрібної сітки;
• сир рекомендується зберігати в розсолі, щоб його поверхня не підсихала.

Завдяки своїй густій ​​консистенції та високому вмісту жиру овече молоко є цінним інгредієнтом, з якого можна отримати поживну та корисну молочну продукцію. За допомогою перерахованих вище рекомендацій можна правильно вибрати породу овець для отримання цього продукту, ефективно виконувати доїння тварин, а також використовувати молоко для делікатесних видів сиру.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов’язково відреагуємо!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

65 разів уже допомогла

Сири з цієї цінної сировини

Не можна не сказати про те, що саме з овечого молока виготовляють такі прекрасні сири, як бринза, чанах, осетинський і багато інших.

Крім цього, навряд чи знайдеться така людина, яка не чула б такі назви овечих сичужних сирів, як рокфора, пекарино та качка-вала.

Крім того, вихід сиру з молока корів у 1,5 рази менший, ніж із овечого, що пояснюється більшою концентрацією у другому сухих речовин.

Заради справедливості варто сказати, що овеча олія значно гірша за коров’яче, оскільки має набагато гірші смакові якості і неприємний салистий присмак.

Як доїти вівцематок

Вівець доять двічі, наприкінці циклу – один раз на добу. Перед процедурою вівцематку прив’язують у верстаті. Положення займають позаду.

Ціни на доїльні апарати для кіз та овець

Доїльний апарат для кіз та овець

Таблиця 6. Покрокова інструкція з доїння овець.

Увага! Курдючних та жирнохвостих овець доять лише збоку.

Відео – Дойка овець

Розведення молочних порід овець – прибуткове заняття, якщо зайнятися ґрунтовно. Згодом фермери освоюють сироваріння. Експерименти на цій ниві принесли успіх багатьом, давши основне джерело доходу.

Властивості овечого молока

Поживний склад та властивості

Величезна перевага овечого молока полягає в тому, що воно виступає чудовою альтернативою як коров’ячому, так і козячому молоку. Причина в тому, що воно практично в 1,5 рази буде поживнішим у порівнянні, наприклад, з коров’ячим аналогом.

Цей фактор і обумовлює доцільність включення продукту до раціону харчування за наявності низки захворювань, а також у разі проблем з анорексією. У той же час корисні властивості обмежуються деякими ризиками, що потребує обліку при використанні як продукт харчування.

І наостанок – корисна порада

Скоро день народження, дружня вечірка чи корпоратив на роботі? Подбайте про своє завтрашнє здоров’я вже сьогодні! Якщо за три години до заходу, на якому маються на увазі рясні алкогольні виливи, випити склянку овечого молока, можна не тільки захистити свій шлунок, а й забути про ранкове похмілля! Спробуйте і переконайтеся самі.

YouTube respond with an error: API key expired. Please renew the API key.

Список використаної літератури:

• А.П. Солдатів. Основи тваринництва. – 3-тє вид. – М: Агропромиздат, 1988.
• Тваринництво // Велика радянська енциклопедія: [30 т.] / гол. ред. А. М. Прохоров. – 3-тє вид. – М.: Радянська енциклопедія, 1969-1978. (Перевірено 5 квітня 2012 року)
• Тваринництво – Вікіпедія

Каракульська

Каракульські вівці було виведено селекціонерами. Завдяки цьому вони добре пристосовані до різних умов утримання, і можуть самостійно знаходити підніжний корм навіть на пустельних та напівпустельних пасовищах. Крім якісної вовни (каракуля), вони використовуються для виведення нових грубошерстих та курдючних видів.

Представники каракульської породи

Цінність є і молоко самок, яке можна отримати в досить великих обсягах.

Харчування з 2 тижнів

Соковитий корм – приємне нововведення з 2 тижнів

З 14 дня життя раціон тварини сильно змінюється. Чим годувати ягнят 2 тижневого віку? Соковитий корм – приємне нововведення, яке потрібно давати потроху і дуже акуратно вводити до раціону. Кожен новий вид трави, овочів дається в малих кількостях, окремо і простежується реакція організму на нього. Це дозволяє уникнути хвороб, неприємних наслідків для тварини.

Соковитий корм для ягняти:

• зелень – у малих кількостях;
• морква, буряк – подрібнені перед подачею;
• картопля краще давати варену теж подрібнену;
• сушені яблука.

Цікаво! Щоб у ягнят не було проносу, можна спочатку давати їм овес порожній, без муки.

З 15 днів можна поступово почати давати концентрати, наприклад плющений овес і пшеничні висівки. До місяця на особину потрібно по 50 г такої добавки до харчування. З 2 місяців дається 100 г, з 3-х по 200 г та ягнятам старше 4 місяців – 300 г. Подається плющений овес у вигляді рідкої кашки.

Як підвищити надій?

Найприродніший спосіб збільшити кількість молока у кози – смачно та корисно її годувати.

Зокрема, влітку варто подбати про правильний вибір пасовища. Відмінно підійде зелений соковитий луг з конюшиною, ромашкою та іншим різнотрав’ям. З конюшиною потрібно бути обережнішим, щоб не порушилося травлення. Окремо можна пригощати козу гарбузом, садовими яблучками та іншими соковитими та солодкими овочами та фруктами. Потрібно постаратися ретельно заготовити на осінь-зиму сіно високої якості, яке міститиме молокогінні трави, такі як кінський щавель, яснотка, кропива. Цих трав багато не буває. Також добре заготуватиме гілочки фруктових дерев, ягідних чагарників або таких дерев, як липа, береза ​​– все це коза дуже любить

Багате на вітаміни харчування дозволить легко збільшити кількість та якість молока. Важливо знати, що якщо ви вирішили урізноманітнити меню кози картопляними очищеннями або картоплею, їх потрібно обов’язково попередньо відварити.

Домашнім тваринам, що дають молоко, рекомендується поруч із годівницею ставити ємність із теплою водою, а також покласти сіль-лизунець. Коза щодня випиває щонайменше 5 літрів води. Влітку в жарку погоду, якщо поблизу пасовища немає водойми, господар повинен подбати про питво для своєї тварини.

Але при цьому перегодовувати козу теж небажано, оскільки ожиріння негативно позначиться на її здоров’я в цілому, що спричинить зниження надою зокрема.

Збільшити надій можна і правильною технікою доїння. Мало того, це просто необхідно для здоров’я тварини, а також для подальшої якісної лактації. Найжирніше молоко зціджується лише наприкінці процесу.

Для правильного видавання молока до останньої краплі використовують змішану техніку доїння. Основну масу молока доять за допомогою техніки кулаком, потім залишки зціджуються щипками. Видування кози до останньої краплі служить хорошим стимулом для подальшого вироблення молока, що збільшить загальний надій.

Слід врахувати, що ввечері у кози набирається більша кількість молока, але воно не таке жирне, як ранковий удій. Вранці можна отримати менше молока, але воно буде густіше і поживне.

Ще один важливий момент: краще вибирати козу тієї породи, яка найбільше адаптована до кліматичних умов місцевості. Наприклад, українські породи (Горьківська, Українська) найкраще пристосовані до погодних змін, властивих клімату нашої країни, а отже, їх утримання буде менш витратним і результативнішим.

Про продуктивний період у козлів і молочних кіз дивіться в наступному відео.

Що робити, якщо погано стало?

Якщо після вживання молока у собаки почалося блювання або діарея, потрібно вжити наступних дій:

1. припиніть годувати собаку протягом 1-2 днів;
2. забезпечте її достатньою кількістю чистої води. Якщо не п’є – напоїте з ложки або піпетки;
3. Після голодної дієти можна включити легкі продукти: нежирні бульйони, яловичину, нежирний сир, добре проварений рис і рисові відвари.

Якщо симптоми зникли через 2-4 дні, можна поступово перекласти вихованця на звичайне харчування. Якщо ні, зверніться до ветеринара. Також, собаку потрібно терміново відвести до ветеринара, якщо:

• у неї піднялася температура;
• у калі з’явилася кров;
• вона не хоче їсти та пити;
• її постійно рве, є сильна слабкість.

Скільки років доїться коза

Максимальна тривалість життя домашньої кози – 15 років. А ось якісне молоко вона зможе стабільно приносити до досягнення нею 12-річного віку, але тільки при відмінному годуванні та догляді. Є й винятки, коли кози доживали до 20 років, а лактація у них тривала до 18-ти.

До того, як самці виповниться 5 років, її продуктивність збільшуватиметься. Падати розпочне після 7 років. Саме з цього періоду у тварини спостерігається погіршення стану жувального апарату, випадання зубів. Внаслідок цих процесів рогата корова буде менше їсти, а відповідно, і приносити менші обсяги молока.

Молочні вівці: породи, опис найпопулярніших видів, продукції, особливості догляду при розведенні

Молочна продукція, одержувана від розведення овець, стає популярною, затребуваною завдяки корисним властивостям.

Ставлення до такого продукту різне, але змушує подумати про плюси любителів і мінуси – супротивників.

У Середній Азії, окремих європейських країнах молочні породи овець розводять давно.

Селекціонери виводять види з великою продуктивністю.

• 1 Овече молоко
• 2 Доїння овець – окремі нюанси
• 3 Умови розведення

Овече молоко

Воно має особливий смак і аромат. Не всі можуть пити його сирим. Частіше наполовину розбавляють водою. На поживну цінність це не впливає, а кількість жиру зменшує вдвічі. Не секрет, що у свіжого овечого молока високий відсоток жирності. Чому варто звернути увагу на такий продукт? Вчені підтвердили, що овече молоко допомагає організму в цілому:

• протистояти шкідливим радикалам завдяки антиоксидантам
• попередити розвиток остеопорозу
• насичує клітини киснем, активізує мозкову діяльність
• зміцнює імунітет
• підтримує шкіру в гарному стані

Лікарі рекомендують молоко дітям, вагітним, астматикам, виснажений хворобою. Білок казеїн, присутній у складі рідко провокує алергічні реакції. Випита чашка молока на ніч, заспокоює. Частіше ті, хто не п’є молока з задоволенням купують кисломолочну продукцію: сир (рокфор, бринзу), йогурт.

Не вводити в раціон слід людям з індивідуальною непереносимістю продукту, ожирінням, нирковою недостатністю, гіпертонікам.

Доїння овець – окремі нюанси

На великих фермах вівчарі доять маток з допомогою апарату в спеціально обладнаному приміщенні.

В домашніх умовах процес повинен проходити в спокої, відвівши для нього окреме місце.

У Росії молочні породи овець тримають на власних подвір’ях.

Для доїння там встановлюють спеціальні верстати.

Так легше привчити тварину заходити на місце і спростити, прискорити сам процес.
Верстат роблять з підручного матеріалу. Огороджують місце доїння з чотирьох боків, щоб там вмістилася одна матка.

Три сторони закріплюють, а четверта служить умовною дверкою: її відкривають, заганяючи тварина, закривають доїння. Підлогу встановлюють із нахилом: передні ноги повинні знаходитися у верстаті вище ніж задні.

• Ретельно миють руки, посуд, вим’я і соски вівці.
• Сідають ззаду (курдючне види зручніше доїти збоку). Однією рукою притримують вим’я, другий починають раздаивать соски зверху вниз. Так проробляють з двома сосками.
• Потім видоюють матку двома руками, стискаючи по черзі соски, охоплюючи їх долонями.
• В кінцевому етапі важливо повністю спустошити вим’я від молока, щоб не було застою. Для цього знову рукою приподымая утримують вим’я, другий – доять до останньої краплі.

Процес повинен проводити одна людина, оскільки вівці полохливі і можуть не віддавати молоко. Це погано позначиться на здоров’ї, продуктивності, якості.
Після доїння матку випускають з верстата, молоко проціджують в чистий посуд, пропускаючи крізь кілька куль марлевого полотна.

Лактація триває приблизно 5 місяців. Бажано проводити процес одній людині, щоб вівця звикла до господаря. Полохливі тварини можуть молоко до кінця не віддати. Це погано позначиться на здоров’ї, продуктивності, якості.

Умови розведення

Для тих, хто хоче обзавестися бринзою щодня слід знати, що не всі породи продуктивні в плані молока.

Окремої молочної породи не існує.

Селекціонери вивели породи м’ясо-молочного напрямку, щоб люди могли забезпечувати своє життя повноцінно: молоком, м’ясом, теплою шерстю.

Популярні в цьому плані голландські вівці молочної породи: фризькі, цвартблес, тексель. Вони переможці на багатьох міжнародних конкурсах.

Їх м’ясо ніжне з тонким прошарком жиру, молоко солодке. Вони практично не пахнуть.

Розводити такі породи – одне задоволення:

• невибагливі до кормів
• плодовиті матки (народжують двійнят і трійнят за окіт)
• доброзичливі до всіх: людям, тваринам
• дають багато молока (до 350 л за лактаційний період)
• стійко переносять примхи природи: спокійно витримують наші морозні
• зими, шерсть зігріває в дощові вогкі дні
• молодняк швидко зростає, набираючи вагу

Матки молочних порід відмінні матері. Вони самі справляються в процесі пологів. Вміло доглядають за малюками.

Розміри овець значні: висота – 95 см в холці. Зовнішній вигляд вражає: великі (матки – 70, барани – 130 кг), тонкорунні (шерсть відмінної якості), комолі (безрогі), з довгими потужними ногами.

Догляд за молочними породами овець полягає в забезпеченні пасовища, де б тварина перебувала з ранньої весни до настання морозної погоди. Вони люблять перебувати тривалий час на свіжому повітрі. Навіть в мороз дорослих представників випускають гуляти. Виняток – ягнята, вагітні матки.

Взимку стадо тримати в кошарах без вогкості, протягів, забезпечивши сухий корм і теплою водою. В інші пори часу будують загін або навіс, куди б заганяти овець на ніч. Невелике поголів’я містять у хліві з іншими тваринами.
Утримувати таких овець не складно. Приклавши зовсім небагато зусиль можна отримати непоганий дохід.

На відео – молочні вівці-фризи: