Квашені огірки в квартирі для зберігання на зиму: хрусткі, як бочкові в банку, з аспірином, шматочками, без стерилізації, солоні

Даний рецепт малосольних огірків схожий на той, яким зазвичай їх солять на зиму. Різниця лише в тому, що не потрібно їх закочувати в банках, а з’їдаються вони практично відразу, не встигнувши повністю Усолья, тобто в малосольні варіанті.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 2 кг невеликих огірків;
• 100 гр. парасольок або насіння кропу;
• 3 зубчики часнику;
• 2 болгарських перцю;
• 3 листа смородини (чорної);
• 4 вишневих листа;
• 4 столові ложки солі;
• 1 літр води.

Покроковий порядок засолювання:

1. Ретельно вимити огірки. Якщо шкірка плодів гірчить – замочити їх на 5 годин у холодній воді (або на ніч), потім знову промити.
2. Очищений часник нарізати тонкими пластинками.
3. Вимити парасольки кропу, смородиновий і вишневі листя, болгарський перець (за бажанням розрізати або ж використовувати цілком, від насіння можна не очищати).
4. Викласти на дно каструлі 1/2 частина спецій, перцю і пластинок часнику.
5. Далі щільно укласти огірки, намагаючись залишати мінімум пустот (якщо енергійно потрясти каструлю, вони вгамуються краще).
6. Укласти зверху залишки перцю, спецій і часнику.
7. Залити овочі холодною водою з розчиненою в ній заздалегідь сіллю.
8. Для швидшої засолювання залишити огірки в теплі на 3 дні. Якщо ніякої терміновості немає – можна прибрати в холодильник для повільної просолкі.

Рецепт, як приготувати на зиму квашені, а також хрусткі, як бочкові огірки без стерилізації, в банках холодним способом. Така технологія засолювання не вимагає кип’ятіння розсолу, а також ретельної дезінфекції банок і їх подальшої закачування.

Для приготування знадобляться:

• 3-4 шт. зонтичного кропу;
• 2-3 шт. листя хрону;
• 5-7 шт. вишневих або смородинового листя;
• 4 зубчики часнику;
• червоний або чорний перець горошком (за смаком);
• 3 столових ложки солі;
• 1 склянку теплої води;
• ємність для відмочування огірків;
• потрібну кількість фільтрованої води.

Настійно не рекомендується відмочувати і заквашувати огірки у водопровідній воді, оскільки вона занадто жорстка через високий вміст в ній вапна та інших шкідливих речовин. Це негативно вплине на смак заквашенного продукту.

1. Перед засолкою огірки повинні бути попередньо відмочуються в чистій воді на кілька годин. Це дозволить їм набрати потрібну кількість вологи, щоб вони не вбирали воду з банки, зменшуючи її кількість.
2. Перед замочуванням рекомендується відрізати кінчики огірків, оскільки там міститься найбільша кількість нітратів.
3. Далі огірки вертикально укладаються в чисто вимиті і бажано ошпарені окропом банки, де овочі чергуються разом зі спеціями. Також спеції можна просто засипати на дно банки, перед укладанням огірків.
4. Потім готують розсіл. Для цього потрібно засипати сіль в стакан і налити туди теплої води, помішуючи її до тих пір, поки кристали повністю не розчинятися.
5. Отриманий розсіл заливається в банку.
6. Після розсолу банку заливається чистою водою до самого верху. Так, щоб шар води закрив кінчики верхнього шару огірків, що вбереже їх від в’янення, гниття і цвілі.

РАДА: залиті овочам потрібно дати побродити при кімнатній температурі протягом 3-4 діб, після чого банки закривають пластиковою кришкою і ставлять на постійне зберігання в холодніше місце (льох, холодильник). Через 30-45 днів вони будуть повністю заквашен.

шматочками

Якщо необхідний рецепт приготування квашених огірків готових відразу до подачі на стіл або до додавання в блюда, то це рецепт огірків шматочками. Саме по ньому рекомендується солити занадто великі, товстошкірі і перезрілі огірки, які в цілісному вигляді погано заквашиваются.

Для приготування 4 кг огірків знадобляться:

літрові або півлітрові банки з кришкою, що загвинчується (такі банки не потрібно закочувати);

• загвинчуються кришки до банків;
• 250 г цукру;
• 200-250 г 9% оцту, який необхідний для того, щоб кружечки НЕ розм’якли, зберегли свою щільність і хрустіли;
• 1 стакан рафінованої соняшникової олії;
• 1 колечко гіркого перцю;
• 1 столова ложка меленої суміші перців;
• 2 столові ложки солі;
• 3 головки часнику;
• мірний стакан;
• ємність для приготування маринаду;
• великий металевий таз або велика каструля виварка;
• коло для стерилізації банок;
• каструлька під розмір кола;
• потрібну кількість фільтрованої води.

1. Огірки з відрізаними кінчиками ретельно миються, а потім, як мінімум 2 години відмочуються в чистій воді. Після відмочування овочі нарізаються шматочками, зверху на них посипається перець і видавлюється часник.
2. У ємності готується маринад з оцту, соняшникової олії, цукру і солі, які розмішуються до повного розчинення.
3. Огірки заливаються маринадом і ставляться в холодне місце на 5-7 годин.
4. Коли огірки замаринується, слід простерилізувати банки. Для цього необхідно поставити на плиту каструльку з водою, довести її до кипіння і покласти зверху коло для стерилізації, вогонь при цьому не гасити. На це коло встановлюється банку шийкою вниз і тримається 10 хвилин. Гарячий пар, що надходить всередину, вб’є більшість мікроорганізмів. Також їх можна стерилізувати, тримаючи 10 хвилин час в духовці при 160 градусах, або в мікрохвильовці при потужності 700-800 Вт. Стерилізовані банки ставляться в чисте місце на кухні.
5. Також стерилізуються кришки, для цього їх кілька хвилин кип’ятять у воді, а потім відкладають лежати просто в гарячу воду. Гаряча вода необхідна для того, щоб кришка розширилася, що полегшить її загвинчування і подальшу герметизацію банки при охолодженні (кришка звузиться і щільно охопить шийку).
6. За банкам розкладаються огірки, які заливаються маринадом, але не до самого горлечка, а за сантиметр до нього.
7. Великий таз або каструля ставиться на плиту, на її дно кладеться рушник, а на рушнику банки з огірками. Простір між ними краще викласти марлею або ХБ рушником, щоб банки не торкалися одне одного боками. Потім в ємність наливається вода, яка повинна доходити до «плічок» банок. Вона доводиться до кипіння і тримається в такому стані 10 хвилин, поки банки і їх вміст повторно не простерилизуйте.
8. Після стерилізації банку щільно закручується на кришку і кілька разів перевертається догори дном, щоб розсіл змочив верхню частину огірків.

ВАЖЛИВО: Закручені банки можна відразу ж відправляти в темну комору, вони не потребують добовому утримання під «шубою».

З аспірином

трилітрові банки з кришкою, що загвинчується;

• парасольку кропу;
• 8 зубчиків часнику;
• 6 лаврових листів;
• 3-4 горошини перцю;
• 2-4 горошини гвоздики;
• 3 столових ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 столова ложка оцту;
• 2 таблетки аспірину;
• каструля для кип’ятіння розсолу;
• коло для стерилізації банок;
• ємність для замочування огірків;
• ковдри та теплі речі.

1. Огірки миються і замочують на кілька годин.
2. Банки і кришки до них стерилізуються одним із способів описаним вище.
3. Огірки і спеції закладаються в простерилізованих банку, засипаються зверху сіллю і заливаються холодною водою, після чого закриваються і залишаються побродити на добу.
4. Через добу отриманий таким чином розсіл зливається з банки в каструлю, де до нього додається цукор. Суміш доводиться до кипіння і кипить 2-3 хвилини.
5. У банку з огірками кладуть 2 таблетки аспірину, після чого заливають її киплячим розсолом майже доверху, залишивши трохи місця для ложки оцту, який додається під самий кінець. Потім банку закручується стерилізованої кришкою витягнутої з теплої води.
6. Гарячі банки на добу півтори щільно накриваються і обкладаються теплими речами, щоб тепло в них протрималося якомога довше і вбило все мікроорганізми всередині. Коли вони остаточно охолонуть їх можна ставити на тривале зберігання.

УВАГА: Ацетилсаліцилова кислота (одна з похідних оцтової кислоти), яка міститься в аспирине, є хорошим консервантом, крім того, вона робить огірки хрусткими.

класичний рецепт

На Русі для приготування солоних квашених огірків використовували дубові бочки або діжки. Ця страва користувалося популярністю і на княжих столах, і у простого люду.

Зараз огірочки з бочки не втратили своєї популярності, але поласувати ними може далеко не кожен. Однак, якщо у вас є дача або ви живете в приватному будинку, то рецепт квашених огірків у бочці на зиму буде актуальний.

• Огірки – 50 кг;
• Листя смородини – 300 г;
• Листя хрону – 300 г;
• Сіль – 550 – 600 г;
• Корінь хрону – 200 г;
• Гіркий перець – 5 стручків;
• Вода очищена – 10 л;
• Естрагон – 200 г;
• Кріп – 300 г;
• Часник – 250 г.

З вечора воду нагріваємо до 20 -25 ° С, всипаємо всю сіль і розмішуємо. Розсіл може вийти каламутним, з бруднуватим нальотом на стінках, тому рекомендується процідити його через марлю.

Огірки занурюємо в холодну воду і залишаємо на кілька годин, так вони стануть більш пружними. Бочку старанно натираємо часником зсередини, щоб запобігти утворенню цвілі під час бродіння овочів.

На дно вистилає промиті листя хрону і смородини. До них можна додати кілька гілочок вишні. Щільно закладаємо частина огірків, покриваємо їх зеленню, притрушуємо спеціями і повторюємо всю схему, поки не виробимо всі продукти.

Головне правило – огірки повинні укладатися вертикально. Так вони будуть повніше і красивіше.

Вливаємо солоний розчин, прикриваємо спеціальної дерев’яною кришкою і ставимо гніт. На третю добу огірки почнуть інтенсивно бродити. Необхідно дірявої ложкою видалити зверху піну і підлити розсіл, що залишився.

Після цих маніпуляцій бочку можна поміщати в холодне темне місце. Засолювання можна їсти всю зиму, чи не переживаючи, що овочі зіпсуються.

Гарячий спосіб засолювання огірків в каструлі

Відмінність даного методу засолювання від класичного лише в тому, що огірки заливають киплячим маринадом, а не холодним. Це значно прискорить процес просолкі – на наступний день вже можна подавати свежесолёние огірки до столу.

• 1 кг огірків;
• набір спецій для засолювання: сухі парасольки кропу, корінь і листя хріну, листя чорної смородини і вишні;
• 4 зубчики часнику;
• 1,5 столові ложки солі;
• 1 літр води.

1. Ретельно вимити огірки. Можна потримати 2-4 години у воді, щоб стали більш хрусткими. Обрізати кінчики.
2. Вимити спеції для засолювання і почистити часник (можна не нарізати).
3. Викласти на дно каструлі 1/2 частина набору спецій, а потім щільно укласти огірки з часником.
4. Зверху покласти залишки спецій.
5. Розвести сіль в киплячій воді і, не охолоджуючи, залити розсолом огірки.
6. Залишити на добу в теплі і можна подавати закуску на стіл.

У бочці і в банку – в чому різниця?

Квашені огірки в банках на зиму – один з найбільш затребуваних видів закуски в холодну зиму під гарнір або під час застілля. Із задоволенням соління їдять навіть діти.

• Огірки – 30 кг;
• Хрін – 200 г;
• Чорної смородини листя – 200 г;
• Сіль – 400 г;
• Вода – 10 л;
• Перець чорний – 1 упаковка;
• Суцвіття кропу – на око.

Огірки на ніч заливаємо холодною водою. У теплій воді розчиняємо сіль. Банки добре вимити з содою, але не стерилізуємо. На дно тари укладаємо чисті листки від хрону, перець, листя смородини чорної.

Стежимо, щоб спеції були рівномірно розподілені по банкам. Починаючи з найбільших, укладаємо овочі на дно, в середину кладемо почищений корінь хрону.

На самий верх рекомендується класти маленькі огірочки і щільно накривати їх кропом. Слідкуйте, щоб банку була завантажена не під самий верх, інакше незручно буде заливати маринад.

Вливаємо в кожен бутель розсіл, прикриваємо нещільно пластмасовою кришкою і залишаємо на дві – три доби. Якщо ви хочете отримати засолювання з високим рівнем кислотності, то можна продовжити процес бродіння до п’яти діб.

Коли почнеться процес заквашування, з’явиться піна і розсіл почне підтікати. Підготуйте заздалегідь серветки або ганчірку для промаківанія.

Зливаємо розсіл з банок в каструлю і доводимо до кипіння. Якщо на огірках багато білого нальоту, влийте трохи води з-під крана і прополосніте їх. Засолка значно Утрамбуйте, тому кілька банок доведеться спустошити, щоб додати неповні.

Заливаємо киплячим розчином, закупорюють металевими або товстими пластмасовими кришками. Опускаємо догори дном і загортаємо в щільний плед. Ми залишаємо в такому стані до повного охолодження.

Відмінності між двома типами закваски такі:

• при бочковий заквасці на зиму, необхідно заквасити і зберігати огірки в бочці або металевої ємності, в темному і прохолодному місці;
• при баночному способі зберігання огірки спочатку заквашиваются, а потім закочуються по банкам і закриваються пластиковими кришками.

Закриті кришкою банкові огірки зберігаються кілька довше, ніж бочкові.

Смак у бочкових і банкових огірків, як правило, однаковий, якщо не була порушена технологія приготування і зберігання плодів, а самі плоди були правильно підібрані за типом шкірки і розміром.

Засолка огірків в каструлі без оцту

Огірки, приготовлені з даного рецептом виходять за смаком схожі на квашені в бочці, але без оцту. Їх можна їсти вже через 3 дні, а при бажанні закатати вже готову закуски в банки на зиму. Солити краще тільки свіжозібрані, невеликі плоди.

• 1 кг огірків;
• набір для засолювання: зелень кропу, листя або корінь хрону, листя вишні та інші спеції за смаком;
• невеликий стручок гострого перцю;
• кілька горошин чорного перцю;
• 1 літр води;
• 50 гр. солі.

1. Вимочити огірки протягом 2-х годин у холодній воді, потім добре промити.
2. Вимити зелень і викласти її на дно каструлі.
3. Нарізати шматочками гострий перець і розкласти поверх зелені.
4. У холодній воді розчинити сіль.
5. Щільно укласти в каструлі з зеленню огірки, залити холодним розсолом і помістити під гніт.

Через 3 дні огірки можна подавати на стіл, або закатати в банки на зиму. Для цього потрібно:

• злити з огірків розсіл, прокип’ятити;
• зелень викинути, огірки промити і розкласти по стерильним банкам (ємністю 1 л.) з горошинами перцю;
• залити киплячим маринадом;
• стерилізувати заготовку 10 хвилин і закатати.

Хрусткі квашені огірки на зиму

На полицях гастрономів відділів супермаркетів рясніє достаток солінь різних виробників. Однак баночки маленькі, а ціни часто кусаються. Тому краще скористатися ще одним бабусиним рецептом, забезпечивши на всю зиму близьких смачними ласощами.

• Огірки – 25 кг;
• Часник – 4 головки;
• Парасольки кропу – 100 г;
• Сіль – 300 г;
• Вода – 10 л;
• Гілочки вишні – кілька.

Рецепт хрустких квашених огірків на зиму легко виконаємо. Огірки старанно промити під струменем води. Часник помістити в залізну миску, накрити блюдцем і, прикладаючи фізичну силу, потрусити. Використовуючи цей метод, ви значно прискорите процес очищення зубчиків від лушпиння.

У велику алюмінієву миску (можна відро) утрамбовуємо огірки, між шарами розподіляємо часник, кріп, листя вишні. Заливаємо маринадом з води і солі. Накриваємо зверху скляною кришкою і залишаємо на дві доби, періодично знімаючи піну і підливаючи розсіл. Коли розчин стане каламутним, процес бродіння завершений.

Тару для консервації можна застосовувати будь-яку – літрові, дволітрові і трилітрові банки, на ваш розсуд. Старанно вимийте і простерилизуйте її, кришки теж.

Щільно розмістіть квашені огірочки в банки, маринад закип’ятіть і залийте поверх солінь під саме горло. У прискореному режимі закупорте закачування і перевернувши кришками вниз.

Перевірте, чи не пропускає повітря, герметично закрита кришка. Обмотайте банки з квашеними огірками в теплу ковдру або шубу. Розкрийте через добу і поставте на полиці в комору.

Засолка «бочкових» огірків в каструлі

Рецепт для тих, хто любить бочкові огірки, але зберігати їх не має можливості. Приготувати їх можна і в каструлі. Є їх можна вже через 14 днів. Для цього рецепта відмінно підійдуть огірки з «останнього врожаю», можна взяти тепличні. Приготування не займе багато часу, а зберігати закуску можна на балконі прямо в каструлі, не боячись появи цвілі.

• 3 кг огірків;
• 120 гр. солі;
• 2 літри води;
• 2 столові ложки гірчичного порошку;
• 1 головка часнику;
• 5 парасольок кропу;
• 10 листя смородини (чорної);
• 10 листя вишні;
• 4 лаврові листки;
• 2 листи хрону;
• 10 горошин чорного перцю;
• 7 бутонів гвоздики;
• 1 щіпка насіння гірчиці.

1. На дно каструлі викласти ретельно вимитий зелень.
2. Часник почистити, помити і розрізати кожну часточку на 3 частини.
3. Викласти в каструлю часник, гвоздику, гірчичні насіння і горошини перцю поверх зелені.
4. Огірки вимити, обрізати хвостики і щільно вкласти в каструлю.
5. Приготувати розсіл: повністю розчинити сіль у воді; відправити на вогонь і довести до кипіння; дати маринаду 30 хвилин охолонути.
6. Залити розсіл в каструлю з огірками. Якщо він повністю не покрив овочі – долити просту кип’ячену воду.
7. Перемішати руками вміст каструлі.
8. Накрити ємність чистою тканиною.
9. Поверх тканини насипати порошок гірчиці та помістити каструлю під гніт.
10. Прибрати закуску в темне прохолодне місце на 14 днів.

Поради в допомогу!

Один з найбільш важливих порад при солінні овочів – це правильно вибрані продукти. Не поспішайте з першою появою огірків відразу їх консервувати, ризикуєте все викинути, не отримавши бажаного результату.

Тепличні овочі не годяться для солінь. Період засолювання доводиться з другої половини липня до кінця першого тижня серпня.

Прянощі і спеції необхідно готувати безпосередньо перед процесом консервації, інакше вони зів’януть, втратять більшу частину всіх корисних властивостей і ефірних запахів.

Ретельно вимивайте тару, інакше ризикуєте отримати зірвані кришки через пару днів після закупорки. Слідкуйте, щоб гумка на кришці щільно облягала горлечко банки, не пропускаючи всередину атмосферний кисень.

Деякі господині обрізають кінчики огірків, але робити це необов’язково, досить старанно вимити від бруду.

Ось тоді у вас вийдуть найсмачніші квашені огірки на зиму, які порадують відмінним смаком всіх, хто буде ними почастований!

Знайшли помилку? Виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl Enter.

Рецепт малосольних огірків в каструлі

Малосольний огірок – найулюбленіша їжа всіх слов’янських народів. У кожній родині можемо побачити, як на столі «позують» хрусткіе малосольні огірочки. В наші дні кулінарне мистецтво зайшло настільки далеко, що способів з приготування хрустких огірків є енну кількість! Духмяний, хрустів малосольний огірочок, так і проситься, щоб її з’їли.

Рекомендуємо вам приготувати швидкі квашені огірки, а хитрість буде в тому, що додамо шматочок житнього хліба. Він додасть приємний аромат і якусь кислинку, і так само посприяє прискоренню процесу бродіння. Такі огірочки можна подавати як м’ясним, так і до рибних страв, а також до будь-якого гарніру і додавати в салати.

Крім того такі огірки є найкращим стравою святкового столу. Свежепросольная корнішони з житнім хлібом підвищують апетит і прискорюють обмін речовин. Цей рецепт засолювання повинна мати кожна добра господиня. За таким рецептом можна готувати малосольні огірочки в будь-який час і дуже швидко. Що б все вийшло як треба, візьміть огірки і опустіть їх в студену воду на деякий час це для того, що б вони стали налитими і хрусткими.

Для цього рецепта рекомендується використовувати дрібні тверді і пупирчатие плоди, бажано одного розміру, для кращої просолкі. При заливці холодним маринадом – огірочки будуть готові через 3 доби, з гарячим – все набагато швидше, досить буде 12-ї години. Якщо перед послом замочити на 2 години овочі в крижаній воді, вони виходити хрусткими.

• 1 літр відстояної води;
• 2 столові ложки солі;
• 2 кг дрібних огірочків;
• свіжа зелень кропу, кінзи, петрушки;
• парасольки кропу;
• лист і корінь хрону;
• червоний і чорний перець мелений;
• стручок гострого перцю;
• зерна гірчиці;
• 5 часточок часнику.

1. Зрізати з огірків хвостики і вимити плоди.
2. Корінь хрону, стручок гострого перцю, кріп і часник очистити, вимити й подрібнити.
3. Укласти огірки упереміш зі спеціями в каструлю.
4. Залити огірки розсолом (гарячим або холодним на вибір).
5. Поверх продуктів укласти листя хрону, повністю укривши їх.
6. Встановити на заготовку гніт і прибрати для соління в прохолодне темне місце.

Квашені огірки, консервовані – добре зберігаються навіть в теплій квартирі

Проте не у всіх господинь/господарів є така розкіш, як холодний льох (погріб) для зберігання таких огірочків. Саме тому сьогодні ділимось з вами рецептом квашених огірків, консервованих, що добре зберігаються і в умовах теплої квартири.

Квашені огірки, консервовані (Добре зберігаються навіть в теплій квартирі) – інгредієнти

Квашені огірки, консервовані (Добре зберігаються навіть в теплій квартирі) – рецепт приготування

Огірки замочуємо на кілька годин у воді.

На дно каструлі викладаємо шар зелені, часник, зверху шар огірків, знову шар зелені, шар огірків… І так поки буде місце у каструлі (чи скінчаться огірки). Зверху накриваємо зеленню.

***Примітка автора. Не шкодуйте часнику, чим більше ви його положите, тим краще (кладу близько 1 середньої головки часнику на 1-1,5 кг огірків).

Заливаємо водою, на кожен літр води додаємо 2 ст.л. солі. Притискаємо зверху тарілкою, ставимо півлітрову баночку з водою.

Залишаємо огірки на 4-7 днів. Час сквашування залежить від розміру огірків та температури повітря. Огірки мають добре прокваситись, повністю змінити колір на брудно-зелений.

Огірки, виймаємо з розсолу, промиваємо холодною водою, відкидаємо на друшляк, складаємо в банки (без зелені).

Розсіл проціджуємо через марлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Заливаємо огірки, накриваємо стерилізованими кришками, залишаємо на 15 хвилин.

Зливаємо розсіл в каструлю, доводимо до кипіння, знову заливаємо огірки, залишаємо на 15 хвилин.

Знову зливаємо розсіл в каструлю, доводимо до кипіння, заливаємо огірки та герметично закручуємо металевими кришками.

Перевертаємо банки вверх дном, вкутуємо теплою ковдрою.

Відправляємо в комору. Насолоджуємося смачними огірочками взимку!

Related Posts: