Кращі рецепти засолювання огірків в каструлі на зиму

Маринувати огірки можна не тільки в банках, але і в звичайних каструлях, наявних в господарстві. Щоб зберегти хрустку структуру овоча, варто враховувати деякі нюанси. Про них і особливості самого процесу виготовлення такої продукції читайте в даній статті.

Підготовка огірків до засолюванні

Перед засолкою огірки потрібно перебрати і відбракувати гнилі, пошкоджені екземпляри. Після цього всю продукцію ретельно миють під проточною холодною водою. Потім заливають холодною водою на 2 години. Перед тим як посолити, огірки потрібно обрізати з двох сторін на 2-3 см.

Чи знаєте ви? Найбільший огірок, який побив всі світові рекорди, досягав довжини 118 см. Такий плід був вирощений в Ізраїлі в місті Ідзака Ядзалани.

Засолка огірків на зиму в каструлі

Існує кілька способів, що дозволяють засолити огірки на зиму в емальованій каструлі. Нижче представлені найпростіші методики соління огірків.

Малосольні огірки холодним способом

Найпростіший класичний рецепт дозволяє швидко приготувати малосольні огірки, витративши при цьому мінімум зусиль. Перевага холодного способу засолювання полягає в збереженні хрусткою структури овоча, а також його зовнішніх якостей.

1. Вимийте огірки і зелень, залиште овочі в холодній воді на 1-2 години.
2. Закип`ятіть воду і розчиніть в ній сіль.
3. На дно каструлі викладіть половину наявної зелені.
4. Підготовлені належним чином огірки розмістіть на підстилці із зелені горизонтально.
5. Залийте вміст каструлі розсолом, проціджуючи його через сито.
6. Укрийте огірки залишилася зеленню.
7. Накрийте каструлю рушником і залиште на 12 годин на кухні, а потім поставте на 12 годину в холодильник.

Відео: рецепт приготування малосольних огірків холодним способом

Через добу малосольная закуска готова. При необхідності можна витримувати їх довше, щоб смак був більш насиченим. Через 2 тижні малосольная продукція перетвориться в солону.

гарячим способом

Стадія підготовки та інгредієнти в цьому способі зовсім ідентичні вищеописаного. Відмінності полягають в обробці маринаду і швидкості просаливания. У воду додають сіль і кип`ятять 5 хвилин. Гарячий розсіл заливається в каструлю з овочами і зеленню. Через 3-4 години продукція вже готова до вживання.

важливо! Якщо розсіл не покрив повністю сировину, яке знаходиться в каструлі, розведіть ще одну порцію і додайте необхідну кількість.

без оцту

1. На попередньо розкладену на дні тари зелень укладаються плоди щільними шарами.
2. У воду додають сіль, спеції і кип`ятять 5 хвилин.
3. Знявши з вогню, розчиняють в маринаді аспірин і заливають його в каструлю.
4. Підготовлену продукцію встановлюють під гніт, а через 3 дні вживають в їжу або розкладають по банках і, попередньо перекипятить розсіл, закочують.

Засолка «бочкових» огірків

Для засолювання огірків, нагадують за смаком бочкові, знадобляться овочі пізнього врожаю. Закуска буде готова до вживання вже через два тижні, а зберігати соління можна буде в прохолодному місці прямо в каструлі.

важливо! Якщо в планах тривале зберігання саме Малосолоне продукції, то кінчики овочів зрізати не потрібно.

1. Покладіть на дно каструлі вміст одного набору зелені і частина часнику.
2. Заповніть ємність на третину огірками і укрийте їх шаром спецій з часником і вмістом другого набору зелені.
3. Заповніть каструлю до кінця огірками і прикрийте їх останнім набором зелені.
4. Розчиніть сіль у воді і процідіть розсіл через марлю.
5. Залийте розсіл в каструлю і поставте на 3 дні гніт.
6. Після закінчення цього терміну гніт зніміть, закрийте каструлю кришкою і відправте в підвальне приміщення.

Хрусткі квашені огірки

Для виготовлення солінь за цим рецептом потрібно:

1. Вимиті овочі помістіть на 2 години в таз з холодною водою, додайте лід.
2. Вимиту зелень і спеції покладіть на дно каструлі.
3. Розчиніть сіль у воді.
4. Поверх зелені складіть щільно огірки, наріжте червоний перець тонкими кільцями і розкладіть зверху.
5. Залийте вміст каструлі розсолом і прикрийте все тарілкою меншою, ніж каструля, по діаметру, поверх якої встановіть гніт.

Через 3 дні закуску можна вживати в їжу. Якщо планується зберігати огірки всю зиму, то краще злити розсіл і перекипятить його. Солоні огірки розкласти по банках і, заливши розсолом, закатати.

Як правильно зберігати заготовки огірків

Основні правила зберігання солінь:

1. Щоб зберегти малосольного закуску, обов`язково ставте її в холодильник – це зупинить подальший процес просаливания. Термін зберігання – близько 2 тижнів.
2. При утриманні в підвальному приміщенні при температурі до + 10 ° С і відносній вологості 60% термін зберігання збільшується до 1 місяця.
3. В процесі зберігання відбувається окислювальна реакція при контакті алюмінію і розсолу, що призводить до виділення цвілі і бродінню, тому довше 1 місяця навіть в підвальному приміщенні таку продукцію краще не залишати.

Корисні рекомендації

Перед тим як засолити зеленці, потрібно не тільки ознайомитися з рецептурою і підготувати всі інгредієнти, але і підібрати правильний сорт. Найсмачніші і хрусткі соління виходять з сортів з ребристою поверхнею і щільною м`якоттю, до яких відносяться:

Краще проводити всі маніпуляції в день збору врожаю, поки овочі не втратили своєї структури. Якщо овочі пролежали кілька днів, їх потрібно замочити в холодній воді на 4-6 годин. Якщо забарвлення плодів зблякла, можна обдати їх окропом після вимочування в холодній воді, щоб зберегти яскраво-зелений колір.

Наступні рекомендації щодо приготування та вживання солінь допоможуть значно скоротити енерговитрати на кухні:

1. Розсіл можна використовувати за призначенням ще протягом 2 тижнів. З`їдаючи партію продукції, свіжі огірки просто покладете в маринад.
2. Якщо хочете довше зберегти малосольні зеленці, підбирайте рецепти з холодною заливкою.
3. Якщо зустріли в рецепті такий інгредієнт, як дубовий лист, краще відмовтеся від його використання або замініть його вишневим листом, інакше продукція швидко скисне.
4. Солоні зеленці підвищують апетит і допомагають прискорити обмін речовин – можуть використовуватися, як самостійний інгредієнт салату, добавка в соус для м`яса.
5. Солоні огірки підійдуть для дієтхарчування людей, які страждають від діабету 1-й і 2-й стадії – протягом тижня кожен з 6 прийомів їжі повинен супроводжуватися вживанням половини солоного огірка.
6. Огірковий розсіл стане відмінним доповненням до будь-якого зимового супу.
7. У огірковому розсолі можна маринувати м`ясо для смаження – він пом`якшить м`ясні волокна, прискорить приготування, а також додасть цікавий смак.
8. У літню пору розсіл може стати незамінним інгредієнтом окрошки, як і самі плоди.

Чи знаєте ви? Згідно ботанічної класифікації огірок є фруктом, а ще точніше – помилковою ягодою. Кулінари ж розглядають культуру як овочеву.

Солоні огірки зберігають більшість своїх корисних якостей. Вони є відмінним доповненням до багатьох страв і сприяють підвищенню апетиту. Найголовніше, що на їх приготування йде мінімум часу і сил.

Засолка огірків холодним способом – смачні рецепти улюбленої закуски

Засолка огірків холодним способом має ряд переваг перед іншими рецептами заготовок. Це справжня знахідка для тих, хто любить справжні квашені овочі. А будь-яку господиню порадує той факт, що в даному методі повністю відсутня стерилізація, що особливо актуально в спекотну пору року.

Засолка огірків холодним способом на зиму

Соління огірків холодним способом – справа зовсім не складна, швидше навіть навпаки. Але при цьому деякі знання і навички неодмінно потрібні. Рекомендації, представлені нижче, допоможуть приготувати апетитні овочі просто і без клопоту.

1. Якщо огірки не відразу після збору піддаються засолці, то їх потрібно замочити на пару годин у воді.
2. Щоб огірки просолилися швидше, кінчики потрібно зрізати.
3. Щоб овочі вийшли хрусткими, в засолочну ємність можна додати дубові листики або трохи кори.
4. Огірки солоні холодним способом на зиму, зберігати потрібно в холоді.

Швидка засолка огірків холодним способом

Холодна засолка огірків дозволяє зробити смачну заготовку без додавання оцту. Нижче наведено рецепт швидкого посолу огірків, при якому витрати часу мінімальні. Овочі виходять твердими, хрусткими і дуже апетитними. За бажанням у них ще можна додати невеликий листочок хріну.

• огірки – 2 кг;
• парасольки укропу, листочки вишні та смородини – по 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• корінь хріну – 20 г;
• сіль – 75 г;
• вода – 1,5 літра.

1. Вимиті огірки з травами укладають у банку.
2. У воді розмішують сіль і отриманим розчином заливають вміст банок.
3. Закривають їх капроновими кришками і прибирають в холод.

Малосольні огірки – рецепт у холодній воді

Малосольні огірки холодним способом готуються неймовірно просто і швидко. При цьому вони виходять хрусткими і дуже смачними. Воду для засолки краще брати джерельну, колодязну або покупну. Водопровідна вода з хлором, що міститься в ній, може неабияк зіпсувати смак готового продукту.

• огірки – 700 г;
• листя хріна – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• гіркий перець – 1 шт.;
• кріп – півпучка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• вода – 1 літр.

1. У каструлю поміщають спеції та огірки
2. З води і солі готують розсол і виливають його в каструлю, покриваючи овочі.
3. Поверх викладають листики хріну.
4. Засолка огірків холодним способом триватиме 3 дні, після цього малосольні овочі будуть готові.

Огірки солоні з гірчицею холодним способом

Засолка огірків з гірчицею холодним способом точно припаде до душі тим, хто любить гостру, хрустку і в міру кислу закуску. Якщо хочеться, щоб розсол не помутнів, то гірчицю можна насипати в мішечок і в такому вигляді опустити його в тару з іншими компонентами. Спосіб додавання гірчиці на вихідний смак ніяк не вплине.

• огірки свіжі – 10 кг;
• суцвіття укропу – 300 г;
• часник – 2 головки;
• листя вишневе – 100 г;
• корінь хріну – 50 г;
• гіркий перець – 1 шт.;
• вода – 5 літрів;
• сіль – 400 г;
• суха гірчиця – 100 г.

1. Засолка огірків з гірчицею холодним способом може проводитися у великій емальованій ємності, в дерев ‘яній бочці або скляних банках.
2. На дно тари укладають шар листя, гірчицю, огірки, знову зелень і так, поки не закінчаться компоненти.
3. Вливають розсол, приготовлений з води і солі, щоб огірки були їм покриті.
4. Засолка огірків холодним способом буде завершеною через 2 місяці зберігання їх у погребі.

Рецепт засолки огірків у бочці холодним способом

Рецепт засолки огірків холодним способом, представлений нижче, допоможе приготувати справжні “бабусині” огірки, смак яких так знайомий багатьом з дитинства. Найкраще використовувати натуральну дубову бочку на 10 літрів. Але якщо такої немає, то можна скористатися і емальованою ємністю.

• огірки – 10 кг;
• сіль – 600 г;
• вода – 8 л;
• зелень (суцвіття кропу, листя вишні, смородини, дуба, хрін) – 500 г;
• часник – 200 г.

1. Щоб засолити огірки холодним способом, дно бочки вистилають зеленню.
2. Поверх викладають огірки і часник.
3. З води і солі готують розсол і заливають їм огірки.
4. Зверху поміщають дерев ‘яне коло і встановлюють гніт.
5. Витримують бочку 2 доби при температурі 18-20 градусів, а потім прибирають її в льох.

Рецепт брожених огірків холодною водою

Кислі хрусткі огірки холодним способом можна готувати і просто в трилітрових банках. Якщо немає льоху, то варто все ж виділити місце в холодильнику і приготувати хоч пару баночок цієї апетитної закуски. Кількість інгредієнтів розрахована для наповнення однієї 3-х літрової банки. Для розсольника, вінегрету та олів ‘є огірки, приготовані за цим рецептом, підходять найкраще.

• огірки;
• парасольки укропу – 3 шт.;
• вода – 2,5 л;
• корінь хріну – 30 г;
• лавровий і виноградний лист – по 2 шт.;
• чорний перець горошком – 10 шт.;
• сіль – 75 г;
• часник – 5 зубчиків.

1. Сіль розчиняють у воді і проціжують через марлю.
2. У підготовлені банки поміщають спеції і огірки, вливають розсол.
3. Горлечко банки обв ‘язують марлей і на 2 доби залишають при температурі 25-30 градусів.
4. Після цього банки закривають капроновими кришками і відправляють у приміщення з температурою 1-5 градусів.
5. Коли бродіння повністю завершиться, в банки доливають розсол, якщо потрібно.
6. Закочують їх бляшаними кришками і прибирають знову в холод.

Ядрі огірки холодним способом

Ядрі огірки на зиму холодним способом під силу приготувати кожному. Вони чудово підходять як доповнення до страви з картоплі і будь-яких кашів. А ще це відмінна закуска до гарячих напоїв. Величезний плюс заготовки полягає в тому, що готувати її простіше простого, і часу для цього потрібно зовсім мало.

• огірки – 1,8 кг;
• сіль – 2 ст. ложки;
• суха гірчиця – 1 ст. ложка;
• листя кропу, хріна, смородини.

1. У банку викладають зелень, огірки і накривають листиком хріна.
2. Всипають сіль, гірчицю і вливають холодну воду.
3. Закривають банку капроновою кришкою, струшують і відправляють у льох, щоб засолка огірків холодним способом завершилася.

Огірки холодним способом з горілкою на зиму

Огірки солоні з горілкою холодним способом будуть незамінні на звичайному і святковому столі. Горілка в даному випадку виступає в ролі консерванта. Вона не дає з ‘являтися на поверхні цвілі, а тому заготівля прекрасно зберігається аж до нового врожаю. У готовому продукті смаку алкоголю зовсім не відчуватиметься.

• огірки – 2 кг;
• горілка – 50 мл;
• сіль – 4 ст. ложки;
• вода – 1,5 літра;
• суцвіття кропу, листя вишні, смородини.

1. На дно банки викладають всі підготовлені трави, потім розміщують огірки.
2. У кожну банку насипають сіль і вливають воду.
3. Прикривають банку кришкою і на 3 дні залишають.
4. Рідину з банки зливають, вливають свіжу воду і додають столову ложку з гіркою солі.
5. Вливають зверху горілку і закривають банку кришкою.
6. Засолка смачних огірків холодним способом повністю завершиться тижні через 2-3.

Як зробити малосольні огірки холодним способом — рецепти

Впевнена, що так само, як і я, ви відчуваєте неймовірне задоволення кожен раз, коли берете в руку слабосоленої огірочок. Генетично вже закладено, що, за століття всенародної любові до них? Але коли з’являються перші зеленці, ми відкладаємо на потім зимові заготовки. А в першу чергу робимо малосольні огірки простого холодного засолу. У досвідчених господинь, як правило, є не один рецепт, і я не виняток. Ділюся, і чекаю ваших рецептів.

Малосольні огірки — холодні рецепти

Малосолить огірки можна двома способами, а саме: гарячим і холодним розсолом. Вони не надто відрізняються один від одного, але холодна вода діє більш м’яко. Холодний варіант також можна зробити і зовсім без розсолу, наприклад, в пакеті. Цікавлять гарячі рецепти, з ними можна познайомитися тут.

Чому засолювання холодним способом?

• Огірочки при такому способі залишаються крепенькими і хрумтять на славу! Колір їх практично не змінюється, залишаючись насичено зеленим.
• Не втрачається ні крапельки користі, що не скажеш про гарячому варіанті.
• Ще один плюс на користь холодного засолу – все відбувається дуже швидко. Це стосується і часу, який ви витратите на саму засолювання і швидкості просолювання зеленцов.

Недолік теж знаю: зберігати закуску потрібно тільки в холодильнику, інакше овочі стануть дуже солоними. Втім, переживати, що це станеться, не доведеться – вони просто не встигнуть це зробити, ви все з’їсте.

Ну і кілька корисних порад:

• Для швидкості багато ріжуть зеленці на частини, віддаєте перевагу засолювати огірочки цілими – відбирайте дрібні екземпляри.
• Якщо обрізати кінчики зеленцов, то процес засолювання піде швидше. Або надріжте овоч уздовж.
• Якщо є час, неодмінно замочіть огірки, вони вберуть в себе воду і, в результаті, стануть міцнішими.

Крім звичного набору спецій, ви можете покласти при засолюванні коріандр, гострий пекучий перчик, гвоздику, базилік, петрушку.

Холодний посол в каструлі з горілкою

Знайшла цей рецепт давно вже випробувала в минулому році. Там були дані інгредієнти на 5-літрову ємність, я так і робила.

Порада: якщо додати трохи яблучного або столового оцту, то заготівля зберігається довше, і, при бажанні її можна так і залишити в холоді. Через місяць чи півтора вона стане повноцінною консервацією солоних огірків на зиму.

• Огірки – 2.5 кг.
• Червоний пекучий перець – 3 шт.
• Часник – півтори головки.
• Листя вишеньки, хрону і смородини, кріп (можна брати насіння кропу).
• Тархун – пучок.
• Перець чорний – на весь обсяг одна велика ложка.

Малосольні на мінеральній воді

Як це робить мінералка, не знаю, але хрумтять огірки просто чудово, і просаливаются швидко.

• Зеленці – 1 кг.
• Кріп.
• Мінералка, газована солона – літр.
• Часник – головка.
• Сіль – половинка чайної ложечки.

Огірки з холодною водою і білим хлібом

Бездоганний смак засолювання даними способом сподобається всім гурманам і любителям похрумтіти огірочком.

Швидкі, холодного засолу в пакеті

В останні роки багатьом господиням сподобався рецепт малосоления огірків в пакеті. Його з повним правом можна віднести до разряжу швидких, при яких ви отримаєте можливість тримати в руці хрусткий огірочок вже через 2 години. Ще парочка рецептів в іншої моєї статті про це.

Порада № 1: Одного разу я замінила пакет на пластиковий харчової контейнер. І не пошкодувала про це – користуватися їм набагато зручніше. Беріть на замітку.

Порада№ 2. Якщо налити трохи оцту (зазвичай я використовую яблучний), то незабаром у вас будуть швидкі мариновані огірочки в пакеті.

Класика жанру, лаконічне кількість інгредієнтів, нічого зайвого. Мене цей спосіб повністю влаштовує, тому найчастіше я солю у воді саме так.

• Огірки.
• Кріп, часник, листочки вишні, хрону і смороды.
• Горошини чорного перцю.
• Сіль – на кожен літр води 70 гр.

Мариновані огірки в холодній воді

Легка і гостренькі закуска, у вас вийде, якщо ви додасте трохи лимонного соку. Готуйте її в банку або пластиковому контейнері. Можна в пакеті, але не занадто зручно.

• Овочі – кілограм.
• Лимонний сік половини лимона.
• Гірчиця – ложка.
• Цукор – 2 ч. ложечки.
• Сіль – ? ч. ложечки.

Рецепт огірків в каструлі з яблуками

• Овоч – кілограм.
• Зелені яблука – 2 шт.
• Часник – головка.
• Листочки вишеньки, смородини з хріном, кілька горошин перцю чорного і запашного.
• Кріп і петрушка пучок.
• На кожен літр води 2 ложки солі.

Хрустите на здоров’я! Хрустите з задоволенням! Якщо мої рецепти огірків холодним способом вам сподобалися, буду рада. З любов’ю… Галина Некрасова.