Как заморозить черешню на зиму с косточками и без

Замороженная черешня прекрасно подойдет для приготовления компотов и киселей, а ягода, замороженная без косточек – для приготовления выпечки, вареников и т.д.

Готовим черешню к заморозке

Для этого черешню тщательно промойте под проточной водой, оборвите хвостики, удалите испорченные ягоды. Переложите чистую черешню в дуршлаг, чтобы стекала вода. Чтобы просушить черешню, разложите ее на бумажном полотенце, сложенном вдвое на 25-30 минут.

Лучше всего замораживать черешню в пищевых контейнерах для заморозки или специальных пакетах со застёжкой, или можно и в обычных целлофановых пакетах.

Как замораживать черешню

1. Замораживать черешню с косточками и без нужно отдельно. Если вы решили замораживать черешню без косточек, то с помощью специального устройства для удаления косточек или можно воспользоваться шпилькой, удалите косточки из ягод. Переложите черешню с косточками (или черешню без косточек) в один слой, заберите в морозилку на 1 или 2 суток – за это время ягоды хорошо заморозятся. Ягоды не теряют свою форму после замораживания. Замороженную черешню переложите в контейнер или пакеты с застёжкой для заморозки. Черешня в контейнерах или пакетах должна лежать свободно. Пакеты или контейнеры с косточками желательно, чтобы не перепутать, подписать, указав дату и разновидность заготовки. Положить в морозилку на зиму.
2. Чтобы заморозить черешню с сахаром, нужно извлечь из черешни косточки, выложить ягоды в контейнере слоями. Каждый пласт пересыпать сахаром из расчета 100-200 граммов на 1 килограмм. Такое замораживание является идеальной готовой начинкой для выпечки.
3. Для заморозки черешни в своем соку из трети ягод делают пюре в блендере, можно с добавлением небольшого количества сахара. Ягоды раскладывают в контейнере на половину, добавьте туда пюре и поставьте в морозильную камеру. Такую заготовку можно использовать как соус к блинам.
4. Можно заморозить черешню в сиропе. Необходимо взять сахар и воду в пропорции один к одному. Приготовить сироп, закипятив воду и добавить сахар. Охладить сироп и поставить в холодильник (не в морозилку) на пару часов. Часть вымытых ягод с удаленными косточками выкладывают в контейнеры так, чтобы они занимали две трети емкости и заливают сиропом.

Читайте также:

Як заморозити черешню на зиму

На відміну від вишні, черешня більш солодка і корисна. Таку ягоду можна купити і взимку, правда, за високу ціну. Тому краще назбирати черешню в своєму саду або придбати в сезон на ринку і заморозити її на зиму. А про те, як це зробити, розповімо далі.

Вибираємо ягоди

Перед тим як в домашніх умовах заморозити на зиму черешню, потрібно правильно її вибрати. Якщо власного саду немає, то краще купувати ягоди на фермерських ринках. Там черешня свіжа, на відміну від тієї, яка довгий час лежить в ящиках супермаркетів і втрачає не тільки зовнішній вигляд, але і вітаміни.

Плюс такі ягоди обробляють хімікатами для того, щоб вони не зіпсувалися при транспортуванні, що теж не робить їх корисними для здоров’я. Плоди черешні повинні бути щільними, а не водянистими. Перед покупкою варто спробувати одну ягоду на смак, який повинен бути яскравим, солодкий, з легкою кислинкою.

Що стосується кольору, то всім відомо, що черешня може бути темно-червоного, рожевого, жовтого і жовто-червоною. Так що на зиму можна заморозити навіть асорті з ягід різних кольорів.

Підготовка черешні до заморожування

Перед заморожуванням ягоди потрібно перебрати, щоб позбутися від надтріснутих, зім’ятих плодів і від тих, що вже з гнилизною. Якщо у ягідки живуть непрохані гості, то прогнати їх дуже просто:

• в 1 л води кімнатної температури розчиняємо 500 г солі;
• засипаємо в солоний розчин черешню і просто чекаємо 30 хвилин.

За цей час черв’ячки самі покинуть свій «будинок» і залишиться лише промити ягоди і обов’язково просушити на рушнику. Інакше вода, що залишилася на плодах перетвориться в лід, що абсолютно ні до чого.

Чи можна заморожувати жовту черешню

Для заморозки можна використовувати будь-які сорти черешні, але багато хто сумнівається в тому, чи можна заморожувати жовті ягоди. Звичайно, для зимової заготівлі варто вибирати ягодою з пружною шкіркою. Біля жовтої черешні вона занадто тонка і після розморожування лопається.

Тому для заморозки кращим вибором стане жовто-рожева черешня. Так, можна заморозити і жовту, але вона згодиться тільки для компотів. Також варто звернути увагу, що після заморозки жовті плоди набувають непривабливий бурий колір.

Заморожуємо черешню з кісточками

Заморозити черешню в морозильній камері на зиму можна прямо з кісточками. Це самий спосіб зберегти плоди і заощадити час. Такі ягоди можна використовувати для компотів, для варення, для прикраси десертів. Для заморозки підійдуть будь-які сорти черешні, але не ранні, так як співвідношення в плодах соку і м’якоті не пропорційно.

• Підготовлену черешню в один шар викладаємо на піддон або деко. Намагаємося укладаємо плоди так, щоб вони іншому з одним не стикалися, інакше в процесі заморозки можуть злипнутися.

• Відправляємо ягоди в морозилку, включаємо режим «Швидка заморозка» і чекаємо 2-3 години.
• Після підмороженну черешню дістаємо, розфасовуємо по пакетах, можна додатково покласти в контейнер і повертаємо назад у морозильну камеру.
• Черешню не варто фасувати великими порціями, краще класти в пакет стільки, скільки потрібно на один раз використання.

Без кісточок

Якщо ви використовуєте заморожену черешню як начинку для пирогів, вареників або пиріжків, то краще заморозити в холодильнику на зиму без кісточок. Звичайно, такий спосіб більш трудомісткий, але витягти кісточки з розморожених ягід буде ще складніше.

• Ягоди промиваємо і залишаємо в друшляку, щоб з них стекла зайва рідина.
• Зубочистку розламуємо навпіл і через плодоніжку виймаємо кісточки.

• Викладаємо черешню на плоску тарілку або піднос, відправляємо в морозилку на кілька годин.
• Після ягоди розкладаємо по пакетах або складаємо в контейнер, зберігаємо при низьких температурах.

В замороженому вигляді ягоди без кісточок виглядають не дуже красиво, але зате після розморожування їх можна використовувати за призначенням. Витягти кісточки також можна за допомогою шпильки або з допомогою часникодавки. Не всі господині знають, що у такого пристосування є загострена частина, призначена для видалення кісточок.

З цукром

Заморозити черешню можна з цукром, і тут є навіть 2 способи. Розповімо, як зберегти плоди на зиму.

Інгредієнти для першого способу:

1. Черешню перебираємо, промиваємо і добре обсушуємо.
2. Після будь-яким зручним способом витягуємо з плодів кісточки.
3. Викладаємо ягоди в контейнер, кожен шар посипаємо цукром.
4. Закриваємо кришкою і відправляємо в морозилку на заморозку. Зберігаємо заморожену черешню в контейнерах.

1. Попередньо ягоди промиваємо, при необхідності витримуємо в солоному розчині. Після просушуємо і дістаємо з плодів кісточки.
2. За допомогою блендера ягоди перебиваємо в пюре, можна сильно не подрібнювати, щоб у заготівлі залишилися шматочки м’якоті.
3. Подрібнену черешню присипаємо цукром, перемішуємо, і щоб солодкість розпустилася, залишаємо ягідну суміш на годину.
4. Контейнер застеляємо харчовою плівкою так, щоб краї звисали зі всіх сторін пластикової ємності.
5. Перекладаємо перетерту черешню з цукром і відправляємо в морозилку.
6. Через 2-3 години контейнер дістаємо, тягнемо за краї плівки і легко витягаємо брикет із замороженими ягодами.
7. Після краю плівки загортаємо і зберігаємо брикет в морозилці.
8. Якщо зберігати заморожену черешню при температурі від -18 до -20 °С, то таку зимову заготовку можна використовувати протягом усього року.

Як заморозити черешню в сиропі

Заморозити черешню можна в сиропі, так ягоди максимально збережуть свої смакові якості і колір. Таку заготовку можна подати з оладками, млинцями або вершковим морозивом.

• Підготуємо черешню. Для цього ягоди промиваємо, просушуємо і виймаємо кісточки.
• Готуємо сироп. Висипаємо В каструлю цукор. Кількість можна зменшити і збільшити, все залежить від смакових уподобань. До цукру вливаємо воду, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

• У киплячий сироп засипаємо черешню прямо з соком, що виділився.
• Варимо ягоди 2-3 хвилини, після нагрівання вимикаємо і залишаємо до повного охолодження.

• Розливаємо ягідну масу по контейнерах, закриваємо кришкою і прибираємо в морозилку на зберігання.
• При заморозки черешні в сиропі потрібно враховувати, що така ягода набагато солодше вишні, тому не варто використовувати занадто багато цукру, щоб заготовка не вийшла нудною.

Черешня з кісточкою в кубиках

Такий спосіб заморожування черешні підходить тим, хто часто готує коктейлі.

1. Підготуємо ягідки. Кісточки діставати не потрібно, просто плоди промиваємо і просушуємо.
2. Тепер беремо форму для заморозки льоду, в кожну клітинку кладемо по ягідці.
3. Заливаємо чистою кип’яченою водою, закриваємо кришкою і прибираємо в морозилку. Якщо у форми кришка не передбачена, то обмотуємо її харчовою плівкою.
4. Ягідки в порційних кубиках льоду виглядають дуже естетично і оригінально. Тому спробуйте і такий спосіб, щоб здивувати гостей за святковим столом.

Ось так просто можна заморозити черешню на зиму. Тільки тримати її потрібно в морозильній камері холодильника. Але якщо сезон ягоди вдався на славу, її можна навіть засушити як у електросушарці, так і в звичайній духовці. Для цього плоди проколюємо в декількох місцях, розкладаємо на деко і сушимо 17 годин при температурі 70 °С. Сухофрукти зберігаємо в паперових пакетах або скляних баночках.

Підписуйся на нові рецепти!