Томатний сік на зиму в домашніх умовах: прості і смачні рецепти приготування на зиму

Домашній томатний сік на відміну від магазинного, не містить шкідливих інгредієнтів. У ньому все тільки натуральне і корисне, та й готувати його не важко. Найскладніше — вибрати хороший рецепт, адже варіантів приготування дуже багато.

Рекомендуємо прочитати нашу статтю на тему: коли і як садити помідори у відкритий ґрунт.

Простий рецепт томатного соку через соковижималку

Найпростіше зробити томатний напій в домашніх умовах за допомогою соковижималки. Для цього знадобиться:

Помідори помити і при необхідності нарізати часточками, після чого пропустити через соковижималку. Отриманий напій поставити в емальованій каструлі на вогонь і довести до кипіння, після чого всипати сіль і варити ще деякий час. Для даної консервації може бути використана гаряча закрутка.

Сік з жовтих сортів помідорів

Гарний густий сік виходить з томатів сонячного кольору. Деякі господині роблять заготовку без солі і цукру, а потім додають ці інгредієнти безпосередньо перед вживанням напою.

Класичний же варіант рецепту включає ці компоненти, а також стиглі томати:

• Помідори миють і нарізають великими часточками.
• Вичавлюють з м’якоті сік за допомогою побутової техніки — соковижималки, блендера або електричної (ручної) м’ясорубки.
• Рідину пропускають через сито або щільну марлю, щоб видалити залишки шкірки і великі шматки.
• Сік виливають в каструльку і відправляють її на вогонь.
• Додають за смаком цукор-пісок і поварену сіль.
• Банки зі скла попередньо стерилізують.
• Гарячий густий сік переливають в банки і заручують кришками.
• Закрутку перевертають і вкривають щільною ковдрою.
• Після повного охолодження сік переносять на відведене місце зберігання в прохолоду.

За таким рецептом виходить освіжаючий концентрований і цілющий томатний сік, який може зберігатися до декількох років, якщо дотримуватися всіх правил.

Томатний сік з болгарським перцем на зиму

Зварений сік з помідорів на зиму можна заготовляти, додаючи різні овочі. Пропоную використовувати для приготування рецепт дуже смачного томату з перцем. Зробити таку суміш можна при заготівлі соку через м’ясорубку (шнекову вижималки), додаючи стручки перцю разом з томатами. Співвідношення продуктів приблизно 5: 2 (на 5 кг помідорів — 2 кг солодкого перцю).

В отриману рідину додають:

• 9 штук перцю чорного горошком;
• 1 столову ложку солі;
• 3-4 столові ложки цукру;
• 1 чайну ложку лимонної кислоти (я беру менше);
• лавровий лист.

Спеції потрібно помістити в мішечок з марлі або спеціальне пристосування для їх заварювання, щоб вони не псували вигляд готового продукту. Проварюємо 5-10 хвилин, розливаємо в підготовлену тару і закручуємо.

Рецепт томатного соку з помідорів через м’ясорубку

Ще один варіант, який цікавить багатьох. Вся справа в тому, що ще не в кожному будинку можна зустріти соковижималку. Ось, тоді в голову і приходять ось такі не складні рецепти з використанням м’ясорубки.

Нам буде потрібно: На 7 літрів соку

• Томати пропущені — 7 літрів
• Сіль — 3 столові ложки без гірки
• Цукровий пісок — 6 ст.ложек

Сорти в даному випадку використовують великі і м’ясисті. Природно без додаткової хімії. Ідеальним буде зібрати свій врожай, в крайньому випадком придбати помідори у бабусь.

Приготування:

1. Вибрали відповідні плоди. Тоді можна приступити до їх обробки. Томати промиваємо під прохолодною водою. Розрізаємо на кілька частин і видаляємо плодоніжки. Складаємо перероблені помідори в посуд.
2. Тепер коли томати заготовлені, займемося складанням м’ясорубки. Для соку все ж краще використовувати насадку для соковижималки. Подібна вставка є у будь-якої сучасної техніки.
3. І акуратно пропускаємо через неї всі заготовлені заздалегідь овочі.
4. Якщо у Вас немає такої насадки і подібної електро м’ясорубки, не варто засмучуватися. Пропустіть плоди через звичайне обладнання. Я називаю його варіантом радянських часів. Пам’ятаєте напевно таку, з ручною крутилкою. Так ось пропустіть через неї, а потім суміш протріть через сито. А далі починається процес варіння. Можна слідувати подальших рекомендацій, тут відмінностей вже ніяких не зустрінете.
5. Отриману сиру масу вливаємо в об’ємну каструлю. Ставимо на середній вогонь, і доводимо до кипіння. Сік необхідно періодично помішувати. Під час кипіння на поверхні утворюється пінка, від якої обов’язково потрібно позбутися. Знявши її за допомогою шумівки або ложки.
6. Тепер додамо необхідну кількість солі і цукру і продовжимо процес варіння. Час приготування після кипіння становить 15-20 хвилин.
7. Поки сік доходить до готовності, займіться підготовкою банок. Простерилізуйте їх над парою або скористайтеся духовою шафою. Даний процес стерилізації я докладно описала в попередньому рецепті.
8. Готову червону масу розливають по банках. Щільно закриваємо кришками або ж закручуємо. Перевертати ми їх не будемо, а просто залишимо до повного охолодження на столі.

Томатний сік «Пальчики оближеш»

За цим рецептом готується готовий для вживання напій. У ньому вже міститься сіль і цукор, який закладається до смаку. Додається солодкий болгарський перець. Він привносить напою незвичайну нотку.

Нам знадобиться:

Приготування:

1. Готуємо овочі. Для цього, їх промиваємо під водою проточною. Вирізаємо у помідорів плодоніжки. Перець звільняємо і від плодоніжки, і від насіння. Нарізаємо плоди зручними за розміром шматочками. Прокручувати будемо на м’ясорубці, шматочки повинні вміщуватися в лоток для прийому продуктів.
2. Збираємо м’якоть помідор і перцю в каструлю. Чекаємо закипання і проварюємо хвилин 5-6. Гарячу масу пробиваємо занурювальним блендером, до однорідності.
3. Повертаємо каструлю на вогонь. Додаємо сіль і цукор. Проварюємо ще хвилин 5. Розливаємо гарячий сік по банках і закриваємо.
   Банки перевертаємо на кришку. Укутуємо і залишаємо остигати.

Сік з томатів з базиліком

Буде потрібно:

• по 50-70 грам солі і цукру;
• пучок свіжого базиліка;
• 4-5 кг стиглих томатів.

1. Пряна трава надає напою додаткового смаку. Ароматна густа заготівля виходить, якщо брати переспілі і м’ясисті помідори. Можна брати і засушений базилік, але краще купити недавно зірвану зелень.
2. Овочі миють і видаляють черешки. Перекручують в блендері або м’ясорубці. Для додання напою однорідності суміш пропускають через марлю або сито. Сік проварюють на вогні протягом 15-20 хвилин.
3. Банки стерилізують, переливають в них гарячий сік і відразу закривають кришками. Перед закриттям банок в сік з томатів додають цукор-пісок і велику сіль і гарненько розмішують до їх повного розчинення.

Сік томатний у соковарці

Сучасні господині можуть дозволити собі заготовити корисний сік з томатів в соковарці.

Для цього їм потрібно:

Вимиті помідори порізати на шматочки і разом з іншими інгредієнтами завантажити в верхню частину соковарки. У нижню її чашу налити воду. Помідори треба помішувати через кожні 10 хв., перевіряючи заодно наявність води в нижній чаші. Як тільки весь сік віддасться, його ставлять на вогонь, кип’ятять і закручують.

Як приготувати томатний сік з часником

Корисна, смачна і незвичайна заготівля виходить з наступних інгредієнтів:

• стиглі помідори улюбленого сорту — 11 кг;
• кориця — 3 ч. л .;
• цукор — 0,5 кг;
• сіль — 170 г;
• зубчики часнику — 6 шт .;
• оцет — 275 мл;
• червоний перець мелений — 1⁄2 ч. л .;
• запашний перець — 25 шт .;
• гвоздика — 5 бутонів;
• горіх мускатний — за смаком.

Вимиті помідори пропустити через соковижималку. Отриманий сік закип’ятити, томити на повільному вогні 30 хв. Після цього всипати сіль і цукор, потримати ще хвилин 10 і додати інші спеції. Через 15 хв. можна розливати по тарі і закручувати.

Томатний сік на зиму без солі і цукру

Також ми спробуємо приготувати сік із нашого дитинства, до якого при продажі в магазинах на розлив додавалася сільничка. Тобто спочатку цей сік варили без додавання будь-яких приправ.

Вам знадобляться: на літрову банку — 1,3-1,4 кг соковитих томатів.

Приготування:

1. Томати промийте та висушіть.
2. Великі наріжте так, щоб вони помістилися в соковижималці.
3. Пропустіть томати через соковижималку і перелийте сік в каструлю.
4. Доведіть до кипіння і варіть при помішуванні протягом 10 хвилин.
5. Розлийте в стерилізовані банки, накрийте стерилізованими кришками.
6. Стерилізують банки в каструлі з водою або духовці: об’ємом 0,5 л — 10 хвилин, 1 л — 12 хвилин, 3 л — 15 хвилин.
7. Засукайте. Укутайте банки теплою ковдрою і залиште в перевернутому вигляді до повного охолодження.

Відео: Найкращі рецепти приготування томатного соку

Надіємось вам сподобалась наша стаття. Ще більше про рецепти і консервацію ви можете прочитати на нашому сайті.

Читайте також:

Як зробити томатний сік – рецепти томатного соку

Томати містять безліч вітамінів і корисних мікроелементів, які сприяють поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту, серця, нервової системи. Так, в одному помідорі містяться вітаміни В3, В5, В6, вітамін С і А, каротин, калій, цинк, кальцій, магній, фосфор, антиоксиданти. До того ж помідори володіють універсальним смаком і стають прекрасним доповненням до страви у вигляді соусів, салатів та інше. Не дивно, що господині придумали безліч рецептів, щоб ласувати томатами взимку. Багато є рецептів консервації томатного соку з різними приправами і овочами, щоб вони максимально зберегли свою користь. Адже всього склянка соку з помідорів в день, забезпечує організм людини добовою нормою калію. Представляємо для вас смачні рецепти томатного соку, випробувані господинями.

Зміст:

Томатний сік з помідорів

Для приготування томатного соку краще вибирати соковиті, м’ясисті сорти помідорів з тонкою шкіркою. Краще купувати злегка перезрілі томати. Рекомендовані сорти для соку: Олексіївна F1, Парникове Чудо F1, Сумоїст, сорт Улюбленець, Товстий Джек, Корніївський, Рожевий Фламінго і Фатіма. Якщо ви не сильно розбираєтеся в сортах, то купіть кілька штук і проведіть експеримент по визначенню соковитості за допомогою смакової проби і соковижималки. Не варто купувати для соку пізні сорти – вони не соковиті.

Заготовлювати томатний сік на зиму бажано в стерильні банки, тому приділіть увагу їх чистоті. Добре вимийте їх з содою, лимонним соком, можна додатково обдати окропом. Для консервації використовуйте кришки, покриті спеціальним покриттям, яке запобігає окисленню металу. Також не рекомендується використовувати закручуючі кришки, так як томатний сік краще і довше зберігається в стерильних умовах.

Консервувати томатний сік можна використовуючи таку побутову техніку:

1. Вичавлювати сік можна за допомогою соковижималки, але вона повинна бути достатньої потужності, в іншому випадку вам доведеться постійно зупиняти її, щоб вона охолола. Щоб вал не забивався макухою від томатів, можна використовувати таку хитрість: поставте їх в духовку при температурі 180 градусів на 10 хвилин. Так насіння і шкірка помідора пом’якшуються.
2. Приготувати томатний сік можна, використавши м’ясорубку з відповідною для цього насадкою. Щоб шкірка помідора стала м’якшою, можна помідори спочатку прокип’ятити і тільки після цього почати закидати в м’ясорубку. Якщо ви хочете приготувати сік з шкіркою, то після перемолу ставте сік варитися, якщо потрібен чистий томатний сік, тоді доведеться суміш процідити за допомогою сита або будь-якого зручного для вас пристосування.
3. Томатний сік можна приготувати, скориставшись блендером. Для цього необхідно помідори обдати окропом, зняти шкірку. Після цього порізати їх на часточки і збити блендером. Сік вийде з кісточками, але без макухи, можете процідити його, тоді він буде чистим. Такий варіант консервації можна використовувати при невеликих обсягах.

Оптимальний час варіння самого томатного соку 20-25 хвилин. Цього часу достатньо, щоб він набрався смаком від спецій. Одна з ознак, що сік готовий до розливу по банкам – це відсутність піни на поверхні.

Традиційний рецепт томатного соку

Класичний томатний сік не має нічого іншого крім смаку помідор, додатково смак можна поліпшити додавши приправи: чорний перець, гвоздику, коріандр, паприку.

Для традиційного рецепту томатного соку об’ємом 3 літри вам знадобитися:

• 3 кг соковитих помідор.
• 20 грам солі (сіль звичайну, ні в якому разі не йодовану і не морську).
• 2 великі ложки цукру без гірки (пом’якшить смак, прибере зайву кислоту без втрати смаку).
• Приправи на ваш смак.

З 1 кг помідорів приблизно виходить 870-900 гр томатного соку, тому при консервуванні розраховуйте на такий обсяг. Приготувавши сам сік будь-яким зручним вам способом, його потрібно поставити на плиту. Не використовуйте для цього алюмінієвий посуд, так як помідори містять кислоту і окислюють алюміній, що виділяє в сік шкідливі речовини. Вариться томатний сік на повільному вогні до зникнення піни на поверхні. Після цього розлийте гарячу рідину по чистим банкам і закрийте кришками за допомогою консервованого ключа. Переверніть банки і накрийте їх чимось на кілька днів.

Томатний сік із солодким перцем

Томатний сік з болгарським перцем на зиму можна консервувати двома способами. Для першого варіанту вам знадобитися:

• 3 кг м’ясистих, м’яких помідорів.
• 2 невеликих солодких перцю.
• 20 грамм солі.
• 2 столові ложки цукру.
• Приправи за смаком.
• Зубчик часнику.

Помідори проварити в киплячій воді 1-2 хвилини і занурити в холодну воду на ті ж 1-2 хвилини. Після цього зніміть шкірку на томатах і прикрутіть їх в соковижималці або м’ясорубці, так ви отримаєте сік більш ніжної консистенції. Солодкий перець обдайте окропом і зніміть з нього шкіру, після чого його потрібно перемолоти разом з зубчиком часнику і закинути в посуд, де буде варитися сік.

Другий варіант приготування – це перець в томатному соку. Смачним виходить, як сам томатний сік, так і доповнення. Для цього вам знадобитися:

• 5 кг помідор.
• 800 гр солодкого перцю.
• Сіль 20 гр.
• 2 ст. л. цукру.
• Приправи за смаком.

Вичавлюєте сік з помідорів і зливаєте його в посуд, в якій він буде готуватися. Перець солодкий поріжте на 4 частини, якщо він великий, то на 6. Поставте варити томатний сік, через 10 хвилин після закипання засипаєте солодкий перець, приправи і даєте покипіти ще хвилин 15. Розлийте по стерильним банкам і закрийте кришками.

Томатний сік з селерою

Селера додає томатному соку більш яскравий смак і характерний пряний аромат, тому якщо ви любите обидва продукти, то спробуйте приготувати червоний напій за таким рецептом:

• 3 кг помідорів.
• 20 гр солі.
• 2 ст. л. цукру.
• 6 черешків селери.
• 5 горошин чорного перцю або пів чайної ложки чорного перцю (в залежності від того, що ви більше любите – запашний або гострий смак).

На початку підготуйте 3-х літрову банку або 3 літрових, помийте їх і обдайте окропом. Встановіть на чистий рушник або марлю вниз горличком. Помідори поріжте частинами і перекрутити в соковижималці або м’ясорубці. Селера потрібно промити, порізати дрібними шматочками. Приблизно через 15 хвилин після закипання майбутнього томатного соку, закидаються нарізані черешки селери. І дайте їм покипіти ще 10 хвилин.

Якщо ви хочете, щоб томатний сік з селерою мав більш ніжну консистенцію, то процідіть його перед консервуванням.

Томатний сік з буряком і яблуком

Томатний сік може бути не тільки смачний, але і втричі корисним. Зробити справжній вітамінний феєрверк можна, додавши буряковий і яблучний сік. Для такого рецепта томатного соку з помідорів знадобитися:

• 5 кг помідор будь-якого соковитого сорти.
• 500 гр яблучного соку зробленого будинку.
• 100 гр буряка.
• Сіль за смаком (можна консервувати без солі, а додавати її перед споживанням).

Яблука для соку вибирайте в залежності від смаку помідор, якщо останні солодкі, то яблука краще брати кисло-солодкі, наприклад, сорт Чемпіон. І навпаки, якщо помідори кислі, то краще брати яблука солодкі, щоб збалансувати смак. Буряк також внесе свою солодкість або різкість напою.

Щоб томатний сік з яблуком і буряком мав ніжну консистенцію і м’який смак, краще для віджиму використовувати соковижималку, щоб відокремити шкірку і насіння. Яблучний і буряковий сік додається відразу і на піч ставиться вже поєднаний з томатним. Варитися сік 25 хвилин, після чого гарячим заливається в банки і консервується.

Томатний сік з томатної пасти

Томатний сік можна зробити і з томатної пасти. Для цього краще мати томатну пасту приготовлену власноруч, але можна використовувати і покупну. У разі покупної вибирайте ту, яка містить менше консервантів і маса сухих речовин повинна бути не менше 25%. Це обумовлюється тим, що томати в покупній пасті, часто замінюються яблуками.

Приготувати сік з пасти дуже просто:

1. Томатна паста розбавляється чистою, питною водою 1 до 3. Приблизно 3 столові ложки на 200 грамову склянку.
2. За смаком ви можете додати солі, перцю, розмарину або інших приправ.

Пити сік з пасти краще охолодженим, так він краще розкриває свій смак.