З чим можна зробити пиріг? Рецепти смачних начинок для пирогів

З чим можна зробити пироги? Практично з чим завгодно, при цьому вони бувають солодкими або несолодкими. Начинки відрізняються не тільки за складом, але і за способом з`єднання з тестом. Наприклад, вони можуть готуватися окремо, потім викладатися на пласт крутого тіста, або викладатися в форму і заливатися рідкою основою, або засипатися крихтою.

Які можна зробити пироги з тіста

Вони бувають різними за формою, розміром, способом защипування. Їх печуть з дріжджового і прісного тіста, в тому числі з листкового і пісочного. Основу готують на воді, молоці, кефірі, сметані, майонезі, рослинному або вершковому маслі. Популярні швидкі і прості в приготуванні заливні пироги, а також насипні – з сухої крихти.

Солодкі вироби часто печуть великими-на весь деко або форму. Пласт тесту розкладають на деко, формуючи бортики, викладають начинку, зверху закривають другим пластом, прищипуючи його до краю бортиків. Замість верхнього пласта можна нарізати смужки, зробити по їх краях надрізи і викласти у вигляді решітки.

Великі закриті пироги печуть з цибулею, капустою, рибою, м`ясом та іншими начинками. Дуже популярний відкритий пиріг з сиром, який відомий як ватрушка. Ватрушки бувають і великими, і маленькими. З листкового тіста готують угорські ватрушки.

З чим можна зробити заливний пиріг? Часто його готують з будь-якими фруктами і ягодами. За консистенцією тісто має нагадувати сметану і бути солодким. Шматочки фруктів (часто це яблука) або ягоди викладають у форму, заливають тестом і відправляють в духовку. Пиріг виходить ніжним, пишним, повітряним. Заливний пиріг необов`язково солодкий. Начинкою може служити цибулю з яйцем, капуста, рибні консерви з картоплею або рисом, овочі з зеленню, сир, картопля з м`ясним фаршем, печінка, курка, гриби, зелень з яйцем і багато іншого.

Насипні пироги печуть з начинкою з варення, яблук, сиру, гарбуза. Спочатку на дно форми висипають крихту тесту, на неї – подрібнену начинку, зверху – залишилася крихту. Шарів може бути більше.

Який пиріг можна зробити з курячого фаршу? До курятини добре підходять такі інгредієнти, як картопля, гриби, помідори, сир. Пиріг можна готувати як закритим, так і відкритим, засипавши зверху тертим сиром. Добре поєднується така начинка з дріжджовим листковим тестом. Вдалий варіант-виріб з декількох шарів або заливний пиріг.

Які начинки для пирогів можна зробити

Солодкі готуються з наступних інгредієнтів:

• Фруктів, ягід, сухофруктів: яблук, вишні, абрикосів, малини, сливи, груші, полуниці, смородини, лимона, щавлю, родзинок, кураги, ревеню та інших.
• Джему, варення, повидла, мармеладу, конфітюру.
• Сирної маси.
• Горіхів, маку.

Несолодкі пироги печуть з начинками з різних продуктів, таких як:

• М`ясо, лівер, курка.
• Риба.
• Ковбаса, сосиски, шинка.
• Сир, сир, бринза.
• Рис.
• Яйце.
• Гриб.
• Овочі: капуста, морква, картопля, цибуля, гарбуз та ін.

Нерідко начинка являє собою суміш декількох інгредієнтів. Добре поєднуються в пирогах курка з грибами, картопля з грибами, капуста з яйцем, зелена цибуля з яйцем, рис з яйцем, горіхи з медом, сир із зеленню, яблука з корицею та інші.

Ягідні і фруктові

Дуже поширені начинки для пирогів з ягід і фруктів. Вони можуть використовуватися в свіжому, сушеному, замороженому вигляді. Для цього підходять будь-які їстівні плоди.

Влітку печуть пироги зі свіжими фруктами і ягодами. Це закриті або відкриті великі пироги або маленькі пиріжки.

Найпростіші складаються з ягід / фруктів і цукрового піску. На кілограм плодів потрібно взяти 300 г цукру. Такі начинки мають властивість витікати. Щоб цього не відбувалося, можна поступити наступним чином:

• Перед тим як викласти ягідну начинку на тісто, його присипають тертим печивом або паніровкою, потім викладають ягоди і посипають їх зверху манною крупою.
• Готують крихту з борошна, цукру і вершкового масла і посипають поверхню перед викладанням начинки.

Начинку для пирогів з ягід можна приготувати різними способами:

• З додаванням крохмалю. На півкілограма ягід взяти шість столових ложок цукру і півтори ложки крохмалю. Змішати компоненти, поставити на вогонь і нагріти, не доводячи до кипіння. Інший варіант-перемішати ягоди з цукром і крохмалем без нагрівання.
• З борошном. Ягоди викладають на змащену маслом сковороду, додають цукор через кілька хвилин. Коли маса почне кипіти, висипають обсмажену до золотистого кольору борошно.

Щоб приготувати начинку для пирогів з сушених ягід, їх потрібно промити, залити холодною водою, щоб вона їх злегка покрила, і поставити на вогонь. Варити близько чверті години, остудити, протерти і змішати з цукром. Щоб начинка вийшла густішою, додати крохмаль.

Тепер кілька рецептів фруктових і ягідних наповнювачів для випічки.

Яблучна начинка для пирога включає традиційно наступні інгредієнти:

• 4 великих за розміром свіжих яблук (рекомендується вибирати соковиті кисло-солодкі або кислі плоди);
• дві столові ложки цукру;
• кориця;
• 50 г вершкового масла.

Яблука очистити, видалити серцевину, нарізати тонкими часточками, скласти в миску і прибрати в холодильник на 10 хвилин. На сковороду викласти масло і поставити на вогонь. Коли воно розтопиться, викласти яблука і злегка обсмажити. Потім додати цукор, перемішати і продовжувати обсмажувати до карамелізації яблук. У готову начинку додати корицю за смаком. Замісити тверде тісто і випікати відкритий або закритий пиріг.

З чим можна зробити листковий пиріг? Добре підходить для такого виду тесту лимонна начинка, для якої будуть потрібні наступні інгредієнти:

Лимони потрібно вимити в оді і залити на п`ять хвилин окропом. Потім розрізати на часточки разом з шкіркою і видалити кісточки. Перетерти лимони з цукром в блендері або подрібнити в м`ясорубці. Начинка готова. Можна начиняти слойки, рулет або відкритий пиріг.

Дуже популярний такий пиріг з ягодами або фруктами, як штрудель. Це національне австрійське блюдо готується з витяжного тіста з начинками з яблук, слив, вишні, груші та інших. Для приготування наповнювача для штруделя будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 400 г вишні свіжої;
• 100 г печива пісочного;
• 50 г мигдальних горіхів;
• 70 г вершкового масла;
• чотири столові ложки цукру.

Спочатку потрібно видалити з вишні кісточки і помістити її в друшляк, щоб стік зайвий сік. Поки він стікає, розтопити вершкове масло на повільному вогні або в мікрохвильовці. Мигдаль обсмажити на сковороді і подрібнити в блендері. Перетворити в крихту пісочне печиво. Начинку укладати на пласт розкатаного тіста в наступному порядку: змастити маслом, посипати сухарями і мигдалем, викласти вишню і згорнути рулет.

Варення, джем або повидло

З чим можна зробити пиріг солодкий взимку? Свіжі фрукти в начинках в холодна пора року нерідко замінюються варенням, повидлом, джемом та іншими фруктово-ягідними виробами.

Бажано, щоб варення було досить густим. Якщо воно рідке, сироп потрібно зцідити, залишивши лише густу частину. Для приготування начинки потрібно:

• 250 г варення;
• половина столової ложки крохмалю.

Варення потрібно з`єднати з крохмалем, перемішати і дати постояти хвилин 30. Потім поставте на вогонь, доведіть до кипіння, постійно помішуючи, і варіть дві-три хвилини, щоб воно загусло. Начинка готова. Аналогічно роблять начинку з джему або повидла.

З горіхами і родзинками

Для тих, хто любить горіхові начинки, сподобається цей простий рецепт. Буде потрібно 400 г родзинок без кісточок і 200 г горіхів волоських. Родзинки вимити, висушити, змішати з подрібненими горіхами. При бажанні в пропущені через м`ясорубку горіхи можна покласти трохи натурального меду.

Морквяний з мигдалем

Цей заливний торт готується дуже швидко. Начинка спочатку змішується з тестом і заливається в форму. Для його приготування потрібні такі інгредієнти, як:

• два яйця;
• півсклянки піску цукрового;
• половина чайної ложки тертої лимонної цедри;
• дві столові ложки лимонного соку;
• 2/3 склянки мигдалю;
• чайна ложка розпушувача без гірки;
• чверть склянки борошна;
• півтори середні моркви;
• вершкове масло;
• цукрова пудра;
• солі.

Духовку потрібно розігріти до 160 градусів, форму змастити і присипати борошном. Розбити яйця, відокремивши від білків жовтки. Збити жовтки міксером з цукром. Натерти не тертці моркву і змішати з жовтками. Додати сюди борошно, подрібнений мигдаль, цедру лимона, розпушувач. Потім влити лимонний сік, кинути дрібку солі і перемішати. У густу піну збити білки. По одній ложці додати їх в приготоване тісто і акуратно вмістити. Перекласти отриману масу в форму і поставити в духовку на 45 хвилин.

З сиру

Які начинки для пирога можна зробити з сиру? Дуже просто готується начинка для ватрушок: жирний сир змішати з цукром, при бажанні додати в нього попередньо замочені родзинки.

Для приготування несолодкої начинки будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 200 г сиру;
• невеликий пучок петрушки і кропу;
• 50 г сиру;
• одне яйце;
• сіль за смаком.

Сир викласти в миску, розбити в нього яйце, додати натертий сир, сіль, дрібно посічену зелень і перемішати. Особливо смачними виходять з такою начинкою тонкі смажені пиріжки з прісного тіста на ряжанці.

З бринзи з зеленню

Ця начинка добре підходить для пиріжків з листкового тіста на дріжджах. Будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 300 г бринзи;
• пучок кропу;
• два яйця.

Бринзу розім`яти, розбити в неї яйце, висипати подрібнену зелень і перемішати. Готову начинку викладати на тісто і защипувати.

З зеленою цибулею і яйцем

Чудова начинка для пиріжків з дріжджового і прісного тіста готується з наступних продуктів:

• три яйця;
• 150 г зеленого лука;
• 40 г вершкового масла;
• пучок зелені (кропу, петрушки) ;
• сіль за смаком.

Зварити круто яйця, остудити і нарізати невеликими кубиками. Дрібно нарізати зелену цибулю, нарубати зелень. Масло вершкове розтопити. З`єднати яйця, цибулю, зелень, масло, посолити і перемішати. Начинка готова.

З куркою і грибами

Це дуже смачна начинка для пирогів з листкового тіста або тіста філо, обсмажених в рослинному маслі на сковороді.

Для начинки потрібно взяти:

• 250 г філе курки;
• одну цибулину;
• 150 г печериць;
• столову ложку рослинної олії;
• 10 г свіжої петрушки;
• сіль, перець.

Відварити куряче філе в підсоленій воді до готовності (час приготування – приблизно 25 хвилин) і дати охолонути. Цибулю і гриби нарізати невеликими кубиками. Рослинне масло налити в сковороду, викласти печериці і цибулю і обсмажувати, помішуючи, близько 15 хвилин. Рідина повинна повністю випаруватися. Курку розібрати на волокна або нарізати невеликими шматочками. Викласти м`ясо в сковороду з цибулею і грибами, посолити, поперчити, перемішати, додати рубану зелень і ще раз перемішати. Начинку можна викладати на пласти тіста і загортати.

Зі свіжої капусти

З чим можна зробити пиріг ще? Звичайно, з капустою! Для такої начинки потрібно наступний набір продуктів:

• 0,5 кг свіжої білокачанної капусти;
• одна цибулина;
• одна морква;
• перець, сіль;
• 100 мл води;
• 30 мл рослинного масла.

Капусту нашаткувати, потім нарізати отримані смужки довжиною не більше 3 см (можна відразу капусту порубати). Потім її потрібно посолити і пом`яти руками. Нарізати дрібними кубиками цибулю, натерти моркву. Масло розжарити на сковороді, викласти цибулю, обсмажити до золотистого відтінку, додати моркву і продовжувати смажити ще дві-три хвилини, помішуючи. Потім викласти капусту і при помішуванні варити ще дві-три хвилини. Після цього влити воду, накрити кришкою і тушкувати чверть години. За п`ять хвилин до готовності посолити, поперчити. Готову начинку остудити і використовувати для наповнення пиріжків. Можна приготувати один великий пиріг з дріжджового або прісного тіста.

З грибів

Підійде ця начинка з грибами для пирогів, а також запіканок і маленьких пиріжків. Для її приготування будуть потрібні продукти:

• кілограм грибів свіжих;
• дві цибулини;
• 100 г вершкового масла;
• перець, сіль.

Гриби промити, викласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Після того як закиплять, варити 20 хвилин. Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору при помішуванні (приблизно 7 хвилин). Гриби відкинути на друшляк, щоб скла вода, потім викласти їх до цибулі і тушкувати разом 10 хвилин. За смаком додати солі і перцю.

З риби

Начинка з риби для пирога готується як зі свіжої сировини, так і з консервів.

Перший варіант – з сайри консервованої. Крім банки сайри потрібно 120 г рису, одна цибулина і сіль. Рис відварити до готовності в підсоленій воді (він повинен вийти розсипчастим). Сайру розділити на невеликі шматочки, цибулю нарізати кубиками. Готується дріжджове тісто. Пиріг випікається закритим, розміром на весь деко. Начинка викладається на пласт тесту в наступному порядку: рис рівним шаром, потім цибулю і сайра. Накривається верхнім шаром і защипується.

Ще одна начинка з риби для пирогів – зі свіжого лосося. Для її приготування потрібно взяти:

• 300 г червоної риби;
• 30 г цибулі;
• лимон;
• 60 г кабачка;
• сіль за смаком.

Кабачок в начинці робить рибу соковитіше. Його треба нарізати тонкими часточками, цибулю-тонкими четвертинками кілець. Рибу нарізати порційними шматочками, натерти сіллю і перцем, скропити лимонним соком. Тісто нарізати прямокутниками, на одну половину кожного викласти шар цибулі, часточки кабачка і шматок лосося. Накрити другою половинкою тесту і защипати з трьох сторін.

М`ясний фарш

З чим можна зробити пиріг, як не з м`ясом? Важко заперечити, що це одна з найсмачніших начинка. Для приготування потрібно взяти:

• 1,5 кг яловичої вирізки;
• дві цибулини;
• 80 г вершкового масла;
• чотири чайні ложки борошна;
• свіжа зелень – за смаком;
• перець і сіль – за смаком.

Фарш можна приготувати двома способами: з вареного м`яса і з обсмаженого.

У першому випадку треба покласти м`ясо в каструлю і залити його водою в пропорції 1: 1,5. Варити до закипання, потім зменшити вогонь до мінімуму і варити до готовності без кип`ятіння. Потім пропустити через м`ясорубку яловичину і пасеровану цибулю, поперчити, додати сіль, подрібнену свіжу зелень і перемішати.

Для другого варіанту потрібно нарізати м`ясо кубиками по 40 г і обсмажити на розпеченій сковороді в олії на сильному вогні до появи рум`яної скоринки. Готове м`ясо прокрутити в м`ясорубці. У маслі, що залишилося від смаження м`яса, пасерувати борошно на помірному вогні до світло-кремового кольору. Потроху вливати Гарячий прозорий м`ясний бульйон в пасеровку з борошна при постійному помішуванні в одну сторону. Повинен вийти соус по консистенції, як густа сметана. Влити ще бульйону і як слід розмішати до однорідного стану. Цибулю нарізати кубиками, зелень дрібно порубати. Лук пасерувати до золотистого кольору приблизно три хвилини. Потім додати в фарш пасеровану цибулю, соус, зелень, перець, сіль і як слід перемішати.

З картоплею

Пиріжки з картоплею можна посмажити на сковороді або спекти в духовці. Для такої начинки можна приготувати дріжджове або прісне тісто. Для начинки будуть потрібні наступні продукти:

Картоплю відварити і розім`яти, щоб вийшло пюре. Сир натерти не тертці і перемішати з картоплею. З тіста розгортати коржі, на них класти начинку і защипувати, щоб вийшли пиріжки.

Зі щавлем

Со чим можна зробіть пиріг на початку літа? Наприклад, зі щавлем. Добре відомий і улюблений багатьма пиріг порадує свіжістю і приємним кисло-солодким смаком. Для начинки потрібні наступні продукти:

• 300 г щавлю;
• 200 г сиру;
• 50 г цукру;
• 50 г вершків.

Щавель промити, дрібно нарізати. Сир перетерти з цукром і вершками, але не збивати. На тісто спочатку покласти щавель, на нього – сирну масу, потім закрити начинку іншим шаром тіста і защипати.

Кількість цукру можна змінювати залежно від смаку. У пиріг можна покласти тільки щавель і цукровий пісок-вийде дуже смачно. Щоб начинка не витікала, додають крохмаль. Так, на 300 г щавлю потрібно 5 столових ложок піску, дві столові ложки крохмалю, ванілін на кінчику ножа. Щавель промити і нарізати тонкими смужками, потім засипати його піском, ваніліном і крохмалем, як слід перемішати, і можна приступати до приготування самого пирога.

Сир добре пом`якшує кислинку щавлю, і разом вони дають гармонійний смак.

Тепер ви знаєте, з чим можна зробити пироги. Начинок-величезна кількість. Тому різноманітність забезпечено, та й простору для фантазії хоч відбавляй. Готуйте пироги з будь-якими начинками і радуйте близьких.

Пироги — 5 простих і легких у приготуванні рецептів

На вихідних так хочеться чогось особливо смачного і незвичайного. Раніше по неділях бабуся завжди пекла пишні чудові пироги з різноманітною ситної начинкою. Досі в пам’яті смак і аромат недільної дріжджовий величезною випічки на півстолу з російської печі!

Зараз техніка пішла далеко вперед і ті ж самі пироги можна приготувати не менш смачно в звичайному духовій шафі, диво-пічці, мультиварці і навіть у звичайних товстостінних сковорідках!

Начинка, як і тісто можуть бути будь-якими. Ніжна запечена хрустка скоринка виходить не тільки з дріжджових пластів, але і з кефірно-борошняної суміші. Зараз навіть можна купити готове тісто і тоді взагалі весь процес приготування значно скорочується за часом.

Дивіться також: Торт наполеон — 6 рецептів приготування відомого торта

Пиріг на сковороді з копченою куркою

Так, ви все вірно прочитали! Саме на сковороді! Вірніше на двох, щоб було зручніше перевертати і випікати. Бажано, щоб вони були товстостінними (краще чавунними) і з однаковим діаметром.

Начиняти можна всім, що є під рукою: куркою, фаршем, картоплею, тушкованими овочами, рибою з рисом і навіть солодкими ягодами і повидлом.