НОВИНИ

Мармелад – ласощі, які багато хто з нас любить з дитинства. Різноколірні желейні цукерки завжди джерело радості і гарного настрою не лише для дітей, але і для дорослих.
Історія мармеладу досить проста. Він прийшов до нас зі Сходу, де дозріває велика кількість фруктів, які потрібно було якось зберігати. Фруктові соки уварювали з цукром, а потім висушували, зберігаючи таким чином продукт на довгий час. Традиційно мармелад готували з яблук, айви, слив, абрикосів не випадково, – в цих фруктах високий вміст пектину. Саме завдяки пектину (натуральна желіруюча речовина) і виходить мармелад. Пізніше з’явилася технологія здобуття пектину з фруктів, мармелад стало можливим отримати з будь-яких інших фруктів і ягід.
З тих пір мармелад став дуже популярний у всьому світі.
Спробуємо розібратися: що таке мармелад, яким він буває, від чого залежить його текстура і на що звертати увагу при покупці мармеладу в торгівельній мережі.
Отже, що ж таке мармелад? Звернемося за роз'ясненнями до ДСТУ 4333-2004 (є логічним правонаслідувачем радянського ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технічні умови»), джерело https://dnaop.com .
Мармелад – це цукристий кондитерський виріб драглеподібної структури, виготовлений уварюванням фруктової або фруктово-ягідної або овочевої або фруктово-овочевої сировини та (чи) розчину драглеутворювача з цукром. Як бачите, рецепт справжнього мармеладу досить простий.
Технологія масового виробництва мармеладу не принципово змінилася і включає декілька етапів:
1. Підготовка мармеладної маси (цукровий сироп, патока, желіруюча речовина, натуральні смаки залежно від рецепту).
2. Уварювання маси в спеціальних казанах з постійним контролем температури.
3. Формування мармеладу (розлив мармеладної маси у форми або у формувальні маси).
4. Охолоджування маси, вистойка.
5. Декорування.
6. Упаковка мармеладу.
Традиційний мармелад виготовляють з додаванням пектину (яблучного або цитрусового). Саме на пектині готують традиційний « Желейний формовий мармелад », який ми любимо і знаємо з дитинства. Мармелад на пектині має найніжнішу, танучу текстуру. Улюблені желейні солодощі
різних фігурок і кольорів із смаком малини, дюшесу (груші) і лимону люблять мільйони. Для тих, хто стежить за фігурою і обмежує себе в цукрі, в асортименті є мармелад « Желейний формовий в кокосовій стружці ».
Ще один з дуже популярних видів мармеладу – « Лимонно-апельсинові часточки ». Ароматний мармелад, з приємною кислинкою, у вигляді часточок лимона і апельсина, з цукровою скоринкою, любить багато хто. Часточки роблять на агарі. Також в склад входить сбивна маса на основі
яєчного білка, яка і формує скориночку в часточках. Мармелад на агарі досить щільний, він добре тримає форму.

Сьогодні з’явилося багато нових видів мармеладу. Так, зараз дуже популярний мармелад, який не посипається цукром. Сьогодні, особливо у дітей, популярний всілякий жувальний мармелад. Це мармелад « Ягідка », « Jelly-mur ». На відміну від агарового і пектинового мармеладу, цей мармелад має тугішу, жувальну текстуру, саме вона так подобається дітям.
Для формування мармеладу використовують різні форми: металеві, силіконові, з крохмалю.
Після охолоджування і вистойки мармеладу, його посипають дрібнокристалічним цукром або обробляють спеціальним харчовим воском для того, щоб він не злипався. Цукром мармелад посипають для того, щоб він не злипався, а ще тільки так на мармеладі формується і визріває та сама фірмова скоринка.
На цьому етапі мармелад упаковується і готовий їхати в магазини, щоб радувати своїм смаком мільйони любителів цих солодких, смачних і корисних ласощів. Нам залишається лише вибрати свій улюблений смак і текстуру і насолоджуватися!
У асортименті кондитерської фабрики СТИМУЛ представлений мармелад різних видів, форм і текстур, з різними смаками: малини, полуниці, винограду, ананасу, абрикосу, лимона, апельсина…
Крім того, мармелад на пектині пісний, він не містить продуктів тваринного походження.
Мармелад може урізноманітнити раціон живлення під час поста.
Весь цей мармелад представлений в каталозі на нашому сайті.
Доречі, мармелад – дієтичний продукт, його калорійність (трохи більше 300 ккал) набагато нижча, ніж у цукерок, шоколаду і солодкого печива. А наявність в його складі пектину, агару, натуральних соків робить його не лише смачним, але і корисним. Вибирайте мармелад за своїм смаком.
Запитуйте мармелад кондитерської фабрики СТИМУЛ в магазинах вашого міста і торгівельних мережах .

Мармелад: користь та обмеження

Мармелад – це частування, цінне як дорослих, так дітей. Його витоки йдуть у Близький Схід і середземноморські країни, де вперше були вивчені способи приготування цієї смачної ласощі.

У Європі мармелад набув популярності завдяки французам, які нарізали щільне варення на шматочки у формі мармеладок. Ця назва відіграла ключову роль у поширенні мармеладу. В Англії він також став популярним, часто подаючись до сніданку.

Сутність мармеладу – це фруктовий сік, випарений до твердої, але пружної текстури. Спочатку він готувався з плодів, багатих на пектин – природною желюючою речовиною. Серед улюблених фруктів були айва, яблука, абрикоси та смородина. Мармелад став відомий у всій Європі і навіть дістався Азії.

Мармелад несе в собі користь та обмеження

З розвитком технологій з’явилися нові желюючі речовини, такі як агар-агар та желатин. Сьогодні у складі мармеладу можна зустріти агар-агар, цукор, харчові барвники та ароматизатори. У нашому магазині в Києві ви можете знайти великий асортимент мармеладу і желейних цукерок від найвідоміших брендів, таких як Woogie , Haribo , Trolli .

Важливою складовою мармеладу є речовина, що желює.

Важливо розрізняти їх види:

1. Пектин : найбільш безпечний варіант, який видобувається з морських водоростей або фруктів. Він сприятливо впливає організм.
2. Агар-агар : потужна желююча речовина, що видобувається з водоростей. Багатий на мікроелементи, корисний для здоров’я.

Якісний мармелад потребує натуральних фруктових соків та пюре. Процес виготовлення включає змішування фруктової м’якоті з цукром або патокою, випарювання рідини, змішування з желюючою речовиною, барвником та застигання.

Використовуючи натуральні барвники, наприклад куркуму або сік бузини, можна створити якісні солодощі. Але виробники, заощаджуючи на інгредієнтах, можуть використовувати слабо концентровані соки чи хімічні ароматизатори. Такий продукт позбавлений користі і може негативно впливати на організм.

Якісний мармелад можна визначити за натуральним ароматом та кольором. Він буває фруктово-ягідним, желейно-фруктовим та желейним.

Порівняння желе та мармеладу: відмінності та користь

Желе та мармелад — два популярні види кондитерських виробів, які мають свої особливості та переваги. Желе виготовляється на основі фруктових соків та цукру, обробка яких не потребує високої температури. Процес включає використання муслінової тканини, щоб фрукти повільно досягли потрібної консистенції. Суміш фруктового соку та цукру доводиться до стану желе.

Желе ідеально підходить для вживання з тостами та булочками, але не рекомендується використовувати його в тістечках через швидке танення.

Мармелад, на відміну желе, проходить кулінарну обробку. Для його виготовлення використовуються фрукти, ягоди та загусники. Мармелад часто подається до сніданку з тостами і також включається до рецептів пудингів.

Існує міф у тому, скільки мармеладу можна з’їдати щодня. Насправді немає строгих обмежень. Головне – уникати алергії. Якщо алергії немає, можна вживати до 300 г мармеладу на день. Не рекомендується вживати мармелад із газованими напоями.

Мармелад містить желюючі агенти, пектин та цукор. Він також може містити харчові добавки. У мармеладі містяться вітаміни B2 та PP, а також мінеральні речовини: кальцій, фосфор та залізо.

Користь мармеладу полягає в його здатності регулювати холестерин, підтримувати метаболізм, сприяти відновленню тканин при пораненнях та опіках.

Мармелад на основі агар-агару може пригнічувати апетит, підтримувати печінку, надавати проносну дію та збагачувати організм йодом.

Жувальний мармелад може заспокоювати нервову систему, боротися з бактеріями у ротовій порожнині, підтримувати активність мозку та зміцнювати імунітет.

Для жінок мармелад це унікальне задоволення, яке не вплине на фігуру. Вміст калорій у мармеладі мінімальний. Він сприяє рятуванню від токсинів, поліпшенню волосся, шкіри та нігтів, допомагає справлятися зі стресом, нормалізує травлення. Але слід пам’ятати про можливі алергічні реакції через добавки. При виборі мармеладу варто уважно вивчати склад.

Для чоловіків

Мармелад містить пектин, який сприяє ефективному виведенню “поганого” холестерину з організму та догляду за чоловічою шкірою. Дослідження підтвердили, що мармелад допомагає захистити організм від розростання ракових клітин. Чоловікам з підвищеним ризиком онкології рекомендується включити мармелад до раціону, але слід уважно вивчати склад продукту, щоб уникнути шкідливих добавок, що замінюють пектин.

Мармелад під час вагітності

Мармелад можна вживати під час вагітності, але з урахуванням особливостей препарату. Важливо вибирати якісні варіанти.

У складі мармеладу використовуються різні студнеутворювачі, більшість з яких безпечні. Наприклад, пектин допомагає підтримувати травлення та виводити шлаки. Желатин благотворно впливає на шкіру, волосся та нігті.

Мармелад при грудному вигодовуванні

Мармелад також дозволений при грудному вигодовуванні. Він може допомогти послабити післяпологову депресію.

Молодим мамам можна вживати мармелад, оскільки він містить жирів. Важливо вводити його поступово та стежити за реакцією дитини.

Для дітей

Класичний мармелад можна вводити до раціону дітей з 2 років, жувальний – з 3 років. Рекомендується давати невеликі порції після основних прийомів їжі. Мармелад та інші солодощі не рекомендується давати дітям до року. Після року можна поступово вводити натуральні фрукти та ягоди. Якщо батьки хочуть розширити раціон солодощами, слід стежити за якістю продуктів. Домашня мармелад може бути оптимальним варіантом.

Слід пам’ятати , що мармелад, як і будь-які продукти, слід вживати в розумних кількостях та з урахуванням індивідуальних потреб організму.

Мармелад та схуднення: правила вживання

Той, хто намагався слідувати дієті, знає, що це складне заняття. Відмова від солодощів може бути особливо складною, оскільки обмеження можуть викликати посилення апетиту, особливо до солодких продуктів. Однак не всі солодощі заборонені під час схуднення. Мармелад, наприклад, допустимо в раціоні, якщо дотримуватися деяких правил.

Важливо розпочати з аналізу складу продукту. Якщо мармелад містить штучні добавки та замінники, він може не тільки перешкодити схуднення, але й завдати шкоди здоров’ю. При виборі слідкуйте за натуральними інгредієнтами.

1. У день можна вживати до 40 г цукрових цукерок, якщо інші солодощі виключені з раціону .
2. Вибір правильного мармеладу: Уникайте продуктів із надмірною кількістю цукру. Видаляйте зайвий цукор з мармеладу, щоб зменшити його калорійність.
3. Ранковий прийом: Споживайте солодощі лише у першій половині дня, наприклад, до 16 години.
4. Якість продукту: Слідкуйте за натуральністю та якістю мармеладу, як під час, так і після дієти. Натуральний продукт коштує дорожче, але це не позначиться на бюджеті, оскільки мармелад використовується обмежено.

Який мармелад кращий

Багато видів мармеладу представлено на прилавках – від яскравих до пластових. Однак оцінити корисність варто не за зовнішністю, а за складом. Розглянемо, який вид мармеладу кращий.

Жувальний мармелад

Часто жувальний мармелад покривають жиросковою сумішшю, яка не завжди корисна. Він також містить загусники, консерванти та барвники. Цей вид мармеладу може бути жорстким для зубів і негативно вплинути на шлунково-кишковий тракт. Незважаючи на свої плюси, цей мармелад не є найкориснішим вибором.

Мармелад на агар-агарі

Використання натурального загусника агар-агару при виготовленні мармеладу надає цьому десерту позитивних властивостей. Він сприяє виведенню токсинів та шлаків з організму, а також покращує функціонування шлунково-кишкового тракту. Вміст йоду в агар-агар може бути корисним для здоров’я щитовидної залози, але слід уникати надлишку йоду.

Фруктозний мармелад

Фруктозний мармелад, на відміну традиційного, містить фруктозу замість цукру. Цей вид мармеладу підходить діабетикам, тому що фруктоза не викликає різких стрибків рівня глюкози у крові. Проте вживання слід обмежувати, щоб уникнути ризику ожиріння.

Пектиновий мармелад

Мармелад на основі натурального загусника пектину має цінні властивості. Він має протизапальну та знеболювальну дію, регулює метаболізм, холестерин та покращує кровообіг. Діабетикам, виразкам шлунку і вагітним жінкам слід вживати його з обережністю.

З урахуванням вищезазначених особливостей кожного виду мармеладу можна дійти невтішного висновку, що немає явного лідера у тому числі. Жувальний мармелад, фруктозний та пектиновий мармелади мають свої плюси та мінуси, які слід враховувати. Важливо вибирати продукт, що підходить індивідуально, і пам’ятати про його користь та безпеку.