Продуманий до дрібниць: рецепт біфштекса

М’ясо – безпрограшний вибір, якщо заплановані дружні посиденьки або романтичне побачення. Розповідаємо, як приготувати біфштекс в домашніх умовах краще, ніж у ресторанах.

Деталі, які вам слід знати про біфштекс

Біфштекс (beefsteak) в перекладі з англійської означає «шматок яловичини». Спочатку під цим поняттям ми розуміли стейк з головної частини вирізки. Вічна класика – біфштекс з мармурової яловичини. Але не засмучуйтесь, якщо ви надаєте перевагу курячому філе, м’ясу індички, свинині та баранині. У кулінарії є місце і для цих варіантів страви.

Важливо розуміти, що біфштекс сьогодні – не обов’язково цілий шматок м’яса. Не менш популярні рубані біфштекси.

Цікаво! У США надають перевагу яловичим біфштексам, обсмаженим на грилі. Як ви вже здогадалися, мова йде про барбекю. Приготований в клярі біфштекс прийнято називати стейком по-селянськи.

На примітку: як вибрати м’ясо

Ніжний біфштекс виходить з мармурової яловичини. Рекомендуємо надати перевагу Тендерлойну (вирізці) або Сірлойну, вирізаному з поперекової частини спини.

При виборі яловичини не полінуйтеся подивитися на її колір. Це важливий показник свіжості. М’ясо повинно бути однорідного темно-червоного кольору. У якісної молодої яловичини жир білий і кришиться. Також зверніть увагу на консистенцію м’яса. На дотик якісна яловичина м’яка і еластична. Витриману фермерську яловичину ви завжди можете замовити в нашому інтернет-магазині.

Секрети ідеального біфштекса. Оптимальна товщина шматка яловичини складає 2,5-3 сантиметра. М’ясо слід нарізати поперек волокон. Пам’ятайте, що якісна яловичина не потребує супроводу. Морська сіль, мелений чорний перець і такі ароматні трави, як чебрець і розмарин – найкращий вибір.

Важливо! Якщо ви готуєте рубаний біфштекс, яловичину слід пропустити через м’ясорубку з великими насадками. Ароматні спеції не завадять. Про панірувальні сухарі і курячі яйця в нашому випадку краще забути.

Особливості приготування біфштексів

Біфштекси відрізняються не тільки складом вихідних інгредієнтів, а й ступенем просмажування:

• Blue, або Extra-Rare. М’ясо практично сире. Не виключено, що холодне всередині. Характерна риса – легка скоринка.
• Rare. Біфштекс всередині червоний. Відрізняється апетитною скоринкою більш темного відтінку.
• Medium Rare. М’ясо злегка сирувате всередині, природного червоного кольору. Відмінні риси – рожевий сік і сіро-коричнева корочка.
• Medium. Біфштекс сируватий, але вже більш щільний. Відрізняється яскраво-червоною серцевиною, сіро-коричневою скоринкою і меншою кількістю соків.
• Medium Well. Яловичина на зрізі природного рожевого кольору, сік прозорий.
• Well Done. М’ясо сіро-коричневого кольору. Соки практично відсутні.
• Two Well Done, або Overcooked. Сильно просмажений біфштекс.

Біфштекс з соусом шорон: рецепт, гідний уваги

Не мучте Google питаннями про те, як готувати біфштекс. Читайте і мотайте на вус! Традиційно біфштекс обсмажують на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки, а потім доводять до готовності в духовці.

• 1 кг філе яловичини
• стебла чебрецю
• 6 стебел петрушки
• оливкова олія
• морська сіль і мелений чорний перець за смаком

• 2 цибулини шалот
• 1 пучок естрагону
• 100 мл білого винного оцту
• 250 г вершкового масла
• 4 жовтки
• томат
• оливкова олія
• морська сіль і мелений чорний перець за смаком

Приготування біфштекса:

1. Дайте яловичині природним чином нагрітись до кімнатної температури. Потім промокніть паперовим рушником і наріжте на шматки товщиною близько трьох сантиметрів. Обв’яжіть кулінарною ниткою, щоб зафіксувати форму.
2. На попередньо розігріту сковороду налийте оливкову олію. М’ясо посоліть. Як смажити біфштекс? На сильному вогні з усіх боків. Таким чином вам вдасться замкнути весь смак і соковитість під апетитною підсмаженою скоринкою. Пам’ятайте: м’ясо не потребує зайвих натискань. Загорніть яловичину в фольгу і дайте їй «відпочити», щоб м’ясні соки рівномірно розподілилися по шматку. Викладіть м’ясо на жаростійку форму.
3. Додайте ароматні трави. Помістіть в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Час запікання – 15 хвилин.
4. Тим часом приготуйте беарнський соус. Для цього подрібніть очищену цибулю шалот і гілочки естрагону. У невеликому сотейнику з товстим дном ½ естрагону і цибулю залийте білим винним оцтом, поперчіть і трохи протушкуйте на середньому вогні. Вершкове масло розтопіть на водяній бані. Пінку, що утворилася на поверхні, видаліть. В протушковану суміш з винним оцтом додайте 4 жовтки, 2 ст. ложки води і збийте міксером на малій швидкості. Тонкою цівкою влийте топлене масло. Соус процідіть і змішайте з рештою естрагону. Потім приготуйте томатне пюре. Очищені від шкірки помідори потрібно придушити і томити 10 хвилин на оливковій олії.
5. Поперчіть і посоліть. Для соусу шорон змішайте томати з беарнським соусом.
6. Завершальний штрих – вимкнути духовку і дати м’ясу «відпочити» впродовж 5 хвилин, щоб воно показало себе у всій величі свого смаку. Біфштекси подавайте з соусом і овочами фрі, наприклад. Безпрограшне рішення – запечена картопля, кукурудза гриль і шпинат.

Статті та рецепти

Приготувати печеню зі свинини чи яловичини просто і смачно, а готовий результат підійде до будь-якого гарніру. Поживна і ніжна м`ясна страва стане чудовим доповненням до вашого щоденного меню.

Кіш подають як гарячу закуску, основну страву та родзинку святкового столу. Готові здивувати себе та близьких? Тоді замовляйте інгредієнти та переходьте до приготування!

Якою має бути самса? В її основі дві безперечні істини: хрумке листове тісто та соковита м`ясна начинка. А ось рецептів традиційної східної випічки створено чимало. Який із них смачніший — вирішувати вам, а для цього «М`ясторія» підготувала три рецепти самси.

Біфштекс класичний

Класичний біфштекс – прекрасний кулінарний подарунок для любителів м’яса з його натуральним смаком і ароматом. Як правило, біфштекс готується з яловичини без особливих добавок і являє собою шматок смаженого м’яса. Сьогодні існує величезна кількість варіацій приготування біфштексів, але все ж більшою популярністю користується класичний варіант.Біфштекс в первинному своєму варіанті готується зі шматка яловичини, обсмаженому на вогні. Сьогодні біфштекс готують на грилі або ж сковорідці, в будь-якому випадку результат виходить відмінний.На перший погляд приготування класичного біфштекса простіше простого, але все ж існує кілька правил, які краще виконати при готуванні, щоб отримати дійсно смачний справжній біфштекс.

Інгредієнти

• Яловичина 1 кг.
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Оливкова олія 50 мл.
• Масло рослинне 200 мл.
• Вершкове масло 50 г.
• Часник 2 зуб.

Харчова цінність страви “Біфштекс класичний” (на 100 грам )

Покроковий рецепт з фото

Для початку потрібно правильно вибрати м’ясо. Для біфштекса ідеально підходить свіжа яловичина, а саме її вирізка, м’якоть зі спини або стегна, які мають м’яку структуру, без прошарків жиру. Не варто також купувати заморожене м’ясо. У свіжому вигляді його можна придбати на будь-якому ринку, де продавці можуть при вас відрізати необхідні частини.

Наступним важливим моментом є правильна нарізка стейків. Яловичину слід нарізати поперек волокон, роблячи шматки товщиною не більше двох сантиметрів. Це потрібно для того, щоб, по-перше, м’ясо правильно прожарилося, а по-друге, щоб воно потім легко жувалося .

Після того, як ми наріжемо наші стейки, їх потрібно змастити оливковою олією, а потім посипаємо їх сіллю і перцем з усіх боків, можна навіть поплескати долонею, щоб краще усмоктувалися спеції. Дамо м’ясу трохи часу настоятися і визріти, досить буде 10-15 хвилин, а потім приступаємо до найважливішого етапу, а саме обсмажуванні.

Звичайно, найкраще готувати біфштекс на грилі. Якщо у вас є такий пристрій, його потрібно розігріти або розжарити вугілля, дивлячись якого саме виду у вас гриль, потім змащуємо грати маслом, щоб м’ясо не приставало, і викладаємо наші стейки на решітку.

Час готування залежить від того, яке саме м’ясо ви любите. Для стейка з кров’ю досить 2 хвилин, для середнє прожарювання – по 3 хвилини, а для того, щоб стейк вийшов добре прожареним – необхідно 5 хвилин.Ступінь підсмажування можна визначити, використовуючи спеціальний термометр (м’ясо з кров’ю – температура м’яса 55 градусів, середня прожарювання – 65, просмажене м’ясо – 75) або ж за допомогою звичайної зубочистки: проткнув нею м’ясо, з нього просочиться кров, рожевий сік або ж прозорий відповідно .

Якщо ж гриля у вас немає – використовуємо сковорідку, яку добре розігріваємо з рослинним маслом і обсмажуємо м’ясо на сильному вогні також за часом для різного ступеня просмаження.

Важливий момент при обох варіантах приготування – під час обсмажування постійно перевертати шматки м’яса, щоб воно як слід прожарилося і не підгоріло.

Готові стейки знімаємо і даємо їм близько п’яти хвилин постояти. Потім нарізаємо скибочками і запрошуємо всіх до столу.

Подають класичний біфштекс з легким пюре, щоб не псувати первозданний смак смаженого м’яса.

Але також використовують різні соуси і гарніри. Один з найпростіших, але дуже підкреслюючих смак м’яса, соусів є м’яке вершкове масло, змішане з подрібненим часником. Саме цей соус рекомендуємо вам використовувати, коли будете дивувати своїх гостей своїм шедевром – класичним біфштексом.