Які бувають різновиди зелені, чим вона корисна та як її краще вживати

Мікрогрін — невеликі паростки зелені, які збирають і вживають в їжу на 7-14 день від початку проростання. Найчастіше для мікрогріну використовують насіння буряка, соняшнику, гороху, гірчиці, руколи, базиліка, редису, капусти. Ця корисна добавка в салати, супи, смузі, сендвічі і тости дає запас енергії і сприяє очищенню організму, бо містить багато клітковини.

У порівнянні зі звичайною зеленню проростки містять більшу кількість поживних речовин і вітамінів, бо вони знаходяться на старті свого розвитку і максимально використовують запас поживних речовин насіння.

Чим небезпечна зелень

Небезпека зелені полягає в надмірному вмісті нітратів і нітритів. Нітрати — азотисті сполуки, які вбираються рослинами з насиченого добривами ґрунту. Якщо доза нітратів перевищена, в процесі травлення вони перетворюються в нітрити — солі азотної кислоти. Саме вони небезпечні для здоров’я, оскільки є сильним канцерогеном.

Чемпіони за вмістом нітратів — листові овочі і ранні коренеплоди: салати, кріп, петрушка, зелена цибуля. У стеблах зелені накопичується максимальна кількість нітратів, тому краще вживати в їжу листя.

Щоб позбутися нітратів, перед вживанням зелень потрібно ретельно промивати під проточною водою і вимочувати її в холодній воді протягом 15-20 хвилин. Довше не варто, бо разом зі шкідливими речовинами зникнуть і корисні. Заправляти салати краще лимонною кислотою або гранатовим соком. Вони знешкоджують хімічні сполуки.

Як правильно вживати зелень

Краще використовувати свіжу зелень, причому додавати її в страви не під час приготування, а вже в тарілку перед вживанням. Так добре зберігається вітамін С, а крім того, термін зберігання вашої страви буде тривалішим. У висушеній і консервованій зелені втрачається частина вітамінів, а ефірні олії і мінеральні речовини зберігаються лише частково.

Зелень: види, властивості та вдалі поєднання

Додавання зелені – це простий спосіб надати будь-якій страві особливий аромат. Не знаєте, що з чим поєднується? Використовуйте нашу інфографіку як коротку довідку про те, як готувати і зберігати свіжу зелень. Можливо, з деякими видами зелені ви вже добре знайомі, а інші ніколи не використовували. Спробуйте додати гіркість базиліка і майорана у ваш улюблений томатний соус, або приправити курку сумішшю тім’яна і розмарина, перед тим як обсмажити її. Не бійтеся експериментувати, щоб відкрити нові незвичайні поєднання і смаки.

• Базилік
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Кінза
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Укроп
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Майоран
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Орегано
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Петрушка
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Розмарін
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Шавлія
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Колосиста і перелічена м “ята
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Естрагон
• Застосування кулінарії
• Зберігання
• Тімьян
• Застосування кулінарії
• Зберігання

Найкраще вирощувати зелень вдома. Зелень є однією з найлегших рослин для садівників-початківців, і вона добре росте в горщиках, тому вам не потрібно багато місця.

Базилік

Ніяка інша зелень не передає смак літа так, як це робить базилік. Існує кілька видів цієї ніжної зелені, серед яких опаловий базилік з привабливим листям темно-коричневого кольору, тайський базилік з анісовим присмаком і класичний солодкий базилік, який є основою для песто.

Базилік має антисептичні властивості, а бета-каротин, що міститься в ньому, сприяє утворенню вітаміну А, що покращує здоров’я волосся, шкіри і нігтів.

Застосування кулінарії

Якщо на вашій кухні завжди є запас базиліка, приготуйте песто! Ви можете заморозити песто в лотку для льоду і використовувати кубики для надання смаку супу, або розморожувати і додавати песто в пасту, особливо в зимовий/осінній час. Базилік краще використовувати у свіжому вигляді. Його можна додавати в м’ясні, рибні страви, салати і навіть піцу.

Зберігання

Найкращий спосіб зберігання базиліка: опустити кінці рослини в склянку з водою, а листя накрити пакетом. Так він проживе від тижня до 10 днів. Але врахуйте, що в холодильнику базилік швидко зав’яне. Щоб заморозити базилік, спочатку промийте листя, а потім висушіть їх – це запобігатиме потемнінню. Щоб висушити базилік, використовуйте дегідратор або розкладіть листя базиліка на великому противні і нагрійте на мінімальній температурі у вашій духовці.

Кінза

Ви можете відчути гіркуватий смак і аромат цієї зелені в стравах багатьох кухонь, включаючи мексиканську і в’єтнамську. Рослину можна їсти цілком: у будь-якому супермаркеті ви можете знайти насіння, стеблі такі ж ароматні, як і листя, а в деяких азіатських рецептах використовуються навіть коріння рослини.

Кінза відома своєю бактерицидною дією, тому її рекомендують вживати при різного роду інфекціях і захворюваннях порожнини рота. Крім того, ця зелень виводить зайву воду і, відповідно, токсини, що містяться в ній, сприятливо впливаючи на серцево-судинну систему і нирки.

Застосування кулінарії

Кінза відмінно поєднується з м’якими інгредієнтами, такими як курка, риба і тофу, надаючи страві яскравий, трав’яний аромат. Додавати її можна в супи, сальсу і каррі. Однак врахуйте, що тепло може пом’якшити смак свіжої кінзи, тому додавайте її в страву прямо перед подачею на стіл.

Зберігання

Зберігайте кінзу в баночці в холодильнику, зі стеблями у воді і пакетом над листям (від тижня до 10 днів). Щоб заморозити кінзу, спочатку промийте листя і стебла (це допомагає зберегти колір і аромат), а потім висушіть їх, перед тим, як покласти в холодильник. Або ви можете подрібнити листя і стебли в блендері і заморозити суміш в лотках для льоду.

Укроп

Укроп, родич петрушки, використовується в кулінарії по всьому світу – від Греції до Північної Європи. Це ключовий інгредієнт у різних маринадах, але додають його і в інші страви – від долми до борщу.

Укроп корисний при ожирінні, діабеті, відкладенні солей, алергічному зуді шкіри і гнійничкових захворюваннях шкіри обличчя.

Застосування кулінарії

Укроп можна використовувати як гарнір або для поліпшення смаку інших страв. Він добре поєднується з рибою, домашньою птицею, яйцями і копченим м’ясом. Його можна комбінувати з іншою зеленню, наприклад, петрушкою або м’ятою, а також додавати в супи, тушковані страви і соуси. Найкраще додавати свіжий кріп наприкінці приготування.

Зберігання

Зберігайте кріп, загорнутий у вологий паперовий рушник, у поліетиленовому пакеті у вашому холодильнику (від 7 до 10 днів). Щоб заморозити, помістіть листя в поліетиленовий пакет або наріжте і заморозіть у лотках для льоду з невеликою кількістю води. Додавайте по одному кубику при підготовці супу або соусу.

Майоран

Подібно орегано, майоран популярний у багатьох середземноморських кухнях. Яскравий квітковий аромат особливо добре поєднується з м’ясом і овочами. Вважається, що ця рослина має антисептичну, протикатаральну і тонізуючу властивості.

Застосування кулінарії

Майоран м’якше орегано, і через це він більш універсальний. Він відмінно гармонує в парі з м’якими інгредієнтами, такими як курка, риба і тофу. Майоран доповнить смак будь-якого супу, салатної заправки, пасти і овочів.

Зберігання

Зберігайте майоран, загорнутий у вологий паперовий рушник, у пластиковому пакеті у вашому холодильнику (від 7 до 10 днів). Щоб заморозити, подрібнити листя в блендері і перелийте суміш з невеликою кількістю оливкової олії в лотки для льоду.

Орегано

Орегано стосується того ж сімейства, що майоран і тім’ян. Середземноморський орегано має більш м’який смак, ніж його мексиканський аналог. Використовуйте його, щоб приправити спагеті і соуси для піци, або додати тріску у ваш улюблений рецепт з чилі.

Орегано володіє протизапальними і антиоксидантними властивостями, в основному завдяки розмариновій кислоті, що міститься в ньому.

Застосування кулінарії

Орегано має сильний, деревний аромат, який найкраще поєднується з м’ясом. Його вукс аромат добре розкривається при нагріванні, тому ви можете додавати орегано на початку або середині готування.

Зберігання

Зберігайте орегано, обернутий у вологий паперовий рушник, у поліетиленовому пакеті в холодильнику (7-10 днів). Для заморозки використовуйте такий же метод, як і з майораном. Висушити його, як і будь-яку іншу зелень, можна за допомогою дегідратора або духовки.

Петрушка

Петрушка рідко присутня в стравах сама по собі, але її м’який аромат забезпечує основу для численних супів, соусів і тушкованих страв. Італійська петрушка з плоским листям володіє м’яким трав’янистим смаком і відмінно доповнює різні страви, а більш груба кучерява петрушка може служити гарніром.

Вся користь петрушки полягає в вмісті в ній біологічно активних сполук і мінеральних речовин. Петрушка багата пектинами, біофлавоноїдами і фітонцидами.

Застосування кулінарії

М’який аромат петрушки дозволяє використовувати її в багатьох стравах, не затьмарюючи основного аромату. Цілі гілочки петрушки додадуть свіжості в супи і рагу. Усі – від риби, м «яса птиці, червоного м» яса до бобових та ніжних овочів – доповнюється універсальним смаком петрушки.

Зберігання

Зберігайте петрушку, загорнуту у вологий паперовий рушник, у пакеті у вашому холодильнику. Щоб заморозити, помістіть листя в поліетиленовий пакет або наріжте і заморозіть у лотках для льоду з невеликою кількістю води. Петрушка втрачає більшу частину свого смаку при висушуванні, але зберігає яскравий зелений кольори. Щоб висушити її, використовуйте дегідратор або духовку.

Розмарін

Ця зелень, що походить із Середземномор’я з характерним ароматом сосни, використовується для надання аромату соусам, маслам, хлібу і м’ясним стравам.

Вважається, що розмарин допомагає впоратися з метеоризмом, астмою, захворюваннями верхніх дихальних шляхів і безсонням.

Застосування кулінарії

Розмарин володіє сильним, деревним ароматом, який найкраще поєднується з червоним м’ясом. Його аромат посилюється при нагріванні, тому розмарин можна додавати в процесі готування. Він ідеально підходить для приготування супів, соусів для пасти, хліба і олій. Оскільки розмарин – одна з найяскравіших за запахом і смаком трав, використовуйте невелику його кількість.

Зберігання

Зберігайте розмарин, загорнутий у вологий паперовий рушник, у пакеті у вашому холодильнику. Щоб заморозити, помістіть листя і стебли в поліетиленовий пакет. Щоб висушити, використовуйте дегідратор або духовку.

Шавлія

Відмінний від інших, аромат шавлії давно популярний в Середземномор’ї, і широкий використовується як в кулінарних, так і в лікувальних цілей. М’які, овальні, сріблясто-зелені листя мають злегка гіркий, затхлий аромат.

Шалфей володіє потужною протизапальною, протимікробною, кровоспинною, в’яжучою і пом’якшувальною дією.

Застосування кулінарії

Шавлія – специфічна зелень, тому його аромат і смак сподобається не кожному. Він відмінно гармонує з іншою зеленню, такою як тім’ян або петрушка. Шавлія добре поєднується з м’ясом, домашньою птицею і коренеплодами. Його аромат добре витримує тепло, тому ви можете додавати шавлії разом з іншими інгредієнтами в процесі готування.

Зберігання

Зберігайте шавлії, обернуту у вологий паперовий рушник, у поліетиленовому пакеті у вашому холодильнику. Щоб заморозити, помістіть листя в поліетиленовий пакет або наріжте та заморозіть їх у лотках для льоду з невеликою кількістю оливкової олії. Щоб висушити, використовуйте дегідратор або духовку.

Колосиста і перелічена м “ята

Свіжа м’ята, яку ви купуєте в супермаркеті, швидше за все, колосиста, також відома як звичайна або садова м’ята. Це найбільш практичний сорт як для солодких, так і для солоних страв. Перелічена м’ята містить більше ментолу і використовується головним чином для приготування цукерок, чаю і солодощів. Численні різновиди включають такі види, як яблучна, апельсинова, ананасна і шоколадна м’ята.

Застосування кулінарії

М’ята більш універсальна, ніж багато хто думає. Він може доповнити коктейль, поєднуватися з іншою зеленню для створення глибокого, складного смаку або додаватися самостійно для надання свіжості м’ясним стравам. Її можна додати в чатні, сальсу або салати. І не забувайте, що вона здатна прикрасити будь-який десерт!

Зберігання

Зберігайте м’яту, обернуту у вологий паперовий рушник, у поліетиленовому пакеті в холодильнику. Щоб заморозити, помістіть листя в поліетиленовий пакет або наріжте і заморозіть листя в лотках для льоду з невеликою кількістю води. Щоб висушити, використовуйте дегідратор або духовку.

Естрагон

Довгі, плоскі, ніжні листя відрізняють естрогон від іншої зелені. Французам, мабуть, ця зелень полюбилася більше за іншу, тому в своїй кухні вони використовують її поряд з кервелем, петрушкою і цибулею.

Естрогон стимулює роботу травної системи, бадьорить, сприяє зміцненню стінок судин, допомагає впоратися з депресій і поліпшити імунітет.

Застосування кулінарії

Солодкуватий анісовий аромат естрагона є родзинкою беарнського соусу. Він особливо добре поєднується з яйцями, рибою і домашньою птицею, а також може стати інгредієнтом в соусі на основі білого винного оцту. Рекомендується додавати естрогон в кінці приготування.

Зберігання

Зберігайте естрогон, обернутий у вологий паперовий рушник, у поліетиленовому пакеті у вашому холодильнику. Щоб заморозити, помістіть листя в поліетиленовий пакет або наріжте і заморозіть їх у лотках для льоду з невеликою кількістю води. На відміну від інших трав, естрагон втрачає більшу частину свого смаку, коли його висушують, тому замість цього зберігайте його унікальний смак, змішавши естрогон з вершковим, оливковим маслом або оцтом.

Тімьян

Найвідоміший ароматизатор для тушкованих страв і супів, тім’ян – одна з найбільш універсальних трав. Його маленьке ніжне листя (нарізане або ціле) здатне прикрасити будь-яку страву, а цілі гілочки можна використовувати для приготування супів і бульйонів. Аромат цієї зелені може варіюватися від свіжої квіткової до лимонної і терпкої.

Тем’ян застосовують для полоскання горла, при кашлюках і бронхітах, бронхіальній астмі. Свіже і сухе листя тім’яна відварюють і п’ють при болях у суглобах, серцевих болях, при радікуліті, невралгічних захворюваннях.

Застосування кулінарії

Тім’ян прекрасний сам по собі, або в поєднанні з іншими травами, такими як розмарин, шавлія або петрушка. Він добре поєднується майже з усім – від риби, курки і червоного м’яса до ніжних овочів. Його можна додати на початку приготування, щоб краще розкрити його аромат.

Зберігання

Зберігайте тім’ян, загорнутий у вологий паперовий рушник, у пакеті у вашому холодильнику. Щоб заморозити, помістіть листя в поліетиленовий пакет або наріжте і заморозіть їх у лотках для льоду з невеликою кількістю води. При висушуванні тім’ян набуває затхлий аромат. Щоб висушити, використовуйте дегідратор або духовку.