Смажена яловичина

Ростбіф це класична сімейна вечеря, яка робить легкі та смачні залишки їжі, якими ви можете насолоджуватися цілий тиждень! Це мій улюблений рецепт ніжної печені з яловичини, що тане у роті, і він ніколи не розчарує! Вам знадобиться всього кілька інгредієнтів, і він щоразу виходить соковитим і ароматним!

Класичний рецепт ростбіфу на вечерю

Ось мій простий і смачний рецепт класичного ростбіфу з часник і розмарин, що надає йому неймовірного смаку! Я завжди з нетерпінням чекаю використання залишків (якщо такі є) готувати бутерброди, супи та багато іншого!

• Класичний рецепт ростбіфу на вечерю
• Вибір найкращої нарізки для ростбіфа
• 🥘 Інгредієнти, примітки та заміни ростбіфу
• 🔪 Як приготувати ростбіф
• 🍽️ Що подати до ростбіфу
• 💭 Поради та примітки
• 🥄 Зробіть попередні варіанти
• 🥡 Зберігання
• ❓ Поширені запитання
• 📖 Картка рецептів
• 💬 Огляди

Вибір найкращої нарізки для ростбіфа

Ростбіф – це не один конкретний шматок м’яса; це спосіб приготування яловичини. The найкраще печеня для ростбіфа залежатиме від вашого бюджету, особистих уподобань і того, що вам доступно!

Я використав a верхня запечена філе цього разу, і це вийшло неймовірно! Серед інших популярних «преміум-версій»:

Ось деякі бюджетні скорочення з якого також можна приготувати смачний і ароматний ростбіф:

🥘 Інгредієнти, примітки та заміни ростбіфу

Коли я сказав, що цей рецепт простий, я це мав на увазі! Вам потрібно лише a жменю інгредієнтів, і ваше печеня щоразу вийде соковитим і ароматним.

• Смажена верхня філе – 4-фунтове запечене філе (або ваш улюблений шматок, без кісток).
• часник – 3-4 зубчики часнику (розрізаний навпіл або третини).
• Свіжий розмарин – 3 гілочки свіжого розмарину або a замінник розмарину.
• Оливкова олія – 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму.
• Сіль і перець – По 1 столовій ложці солі та перцю (смакувати).

*Обов’язково подивіться картку рецептів, яку можна роздрукувати, щоб дізнатися інгредієнти, точну кількість та інструкції з порадами!*

🔪 Як приготувати ростбіф

Окрім нарізання печені та начинки часник і зелень, духовка робить всю роботу! Вам знадобляться мірні ложки, гострий ніж, обробна дошка та сковорода.

4-фунтове печеня виходить приблизно 8 порції, так що це чудово, коли у вас є компанія!

Крок 1: Доведіть до кімнатної температури. Перед приготуванням покладіть печеню на стіл, щоб вона підійшла кімнатна температура (мінімум 1 годину, а краще 2).

Крок 2: Розігрійте. Розігрійте духовку до 375 ° F. (190°C/марка газу 5).

Крок 3: Наріжте скибочками і все інше. Використовуйте гострий ніж, щоб зробити 8-10 маленьких надрізів приблизно ½ дюйма глибиною по всьому 4-фунт (1.82 кілограма) смажена. Кожен нашпигувати шматочком порізаних 3-4 зубчиків (9 грам) часнику і невеликий шматочок 3 гілочок (0.3 грам) свіжого розмарину.

Крок 4: Сезон. Натріть печеню 1 столовою ложкою (14.79 мілілітрів) оливкової олії, потім приправити з усіх боків 1 ст.л (18 грам) солі та перцю (смакувати).

Крок 5: коричневий. Покладіть готову засмажку жирною стороною вгору у сковороді та готуйте при 375°F (190°C/марка газу 5) протягом 30 хвилин або поки зовнішня сторона добре не підрум’яниться. Потім зменшіть температуру до 225°F (105°C/ Газова марка ¼).

Крок 6: Смаження. Готуйте для іншого Від 1 до 2 годин або поки ваше смажене не досягне внутрішньої температури 125°F (52°C) за показаннями термометра для м’яса.

Крок 7: відпочиньте та подавайте. Вийміть ростбіф з духовки та перемістіть його на обробну дошку, накривши шматком фольги зверху. Нехай відпочиває так 20-30 хвилин перед нарізанням і подачею з підливою за бажанням.

(необов’язково) Для приготування соусу для ростбіфу

Перший, з’єднайте краплі з ростбіфа з яловичим бульйоном або бульйоном, щоб отримати 2½ склянки рідини, і вилийте в каструлю.

Потім, додайте ½ склянки червоного вина (або опустіть і замініть додатковим яловичим бульйоном) і ¼ склянки універсального борошна і збийте, щоб поєднати, потім приправте сіллю та перцем за смаком.

в кінці кінців, доведіть до кипіння, часто помішуючи, доки вона не досягне бажаної консистенції. Покладіть ложкою нарізану смажену яловичину під час подачі.

🍽️ Що подати до ростбіфу

Залишки абсолютно ідеальні для приготування НАЙКРАЩОГО бутерброди з ростбіфом. Ви можете подрібнити його та використати яловичий строганофф or рагу з яловичинитеж! Насолоджуйтесь!

💭 Поради та примітки

• Якщо готувати печеню з кісткою, це займе більше часу. Використовуйте термометр для м’яса, щоб визначити, коли смажене готове, перевіряючи його внутрішню температуру.
• Я вважаю, що ідеальний ростбіф середньої прожареності(130°F/54°C), хоча ви, звичайно, можете прагнути до рідкісних, якщо хочете.
• Смажене продовжуватиме готуватися, коли відпочине(відоме як перенесення), тому я завжди дістаю його з духовки на 5 градусів менше, ніж я хочу.
• Читатиступеня готовності яловичинитавнутрішні температури яловичини Додаткова інформація.
• Ви також можете використовувати моюприправа для печеніorголовне ребро руб за цей ростбіф!

🥄 Зробіть попередні варіанти

Ви можете смажити яловичину до за 3 дні наперед і щільно загорніть його в поліетиленову плівку чи фольгу, або наріжте скибочками та покладіть у герметичний контейнер у холодильник. Розігрійте його в духовці, і ніхто не буде розумнішим!

Заморожування ростбіфу

Я рекомендую нарізати приготований ростбіф і помістіть його в морозильну камеру або герметичний контейнер для легшого зберігання. Він зберігатиметься в замороженому стані до 3 місяців, і його слід перенести в холодильник для розморожування ввечері перед розігріванням.

🥡 Зберігання

Дайте печені повністю охолонути, потім щільно загорніть її в поліетиленову плівку або фольгу. Зберігати в холодильнику до 3-5 днів.

Розігрівання ростбіфу

Розігрійте смажене в духовці при 350°F (175°C/марка газу 4) протягом 15 хвилин або поки не нагріється до бажаної внутрішньої температури. Вам не потрібно давати печені відпочити вдруге під час розігрівання.

>>>>Переглянути всі мої рецепти ТУТ

❓ Поширені запитання

Оскільки я спочатку обсмажую смажене при високій температурі в духовці, перш ніж зменшити температуру, щоб смажити його, вам не потрібно смажити його на плиті. Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете пропустити перші 30 хвилин при температурі 375°F (190°C/марка газу 5). Стежте за м’ясом за допомогою термометра для м’яса, щоб перевірити готовність, тому що час приготування може бути довшим.

Абсолютно! Ви можете заморозити печеню цілком, щільно загорнувши її в поліетиленову плівку та фольгу, або (мої переваги) наріжте його та заморозьте скибочки в пакеті для заморозки. Зберігається в морозилці приблизно 3 місяці.

Мені подобається простота солі та перцю зі свіжою зеленню та часником, але ви точно можете замінити його на свою улюблену приправу для яловичини! Чудово працює приправа для смаженого горщика або приправа для ребер.

Вам подобається рецепт, який ви спробували? Будь ласка, залиште 5-зірковий 🌟рейтинг у картці рецептів нижче та/або огляд у розділі коментарів нижче на сторінці.
Залишайтеся зі мною на зв’язку через соціальні мережі @ Pinterest, Facebook, Instagramабо Twitter! Підписуватися на інформаційний бюлетень сьогодні (без спаму, я обіцяю)! Не забудьте позначити мене, коли спробуєте один з моїх рецептів!

Що таке ростбіф – як правильно маринувати і готувати м’ясо в духовці, на сковороді або грилі

Важко уявити багатий святковий стіл без хорошого шматка запеченого м’яса – соковитого, ароматного, неймовірно смачного, яке майже завжди є головним «цвяхом програми» будь-якого застілля. Для росіян більш звичною залишається буженина – запечена зі спеціями свинина, але часто цю назву приписують і іншим видам м’яса, приготованим способом запікання, наприклад, яловичині або індичатині. Запечене великим шматком яловиче м’ясо має зовсім іншу назву – ростбіф і є традиційною стравою англійської кухні.

• Як приготувати ростбіф
• Секрети і тонкощі приготування ростбіфа
• Рецепти ростбіфа
• Класичний англійський ростбіф з яловичини
• Зі свинини з інжиром
• З пряною олією
• З чорносливом
• З коньяком
• У маринаді
• У духовці
• З винним соусом

Як приготувати ростбіф

Історія цієї м’ясної страви бере свій початок у XVI столітті. Вже тоді смажена яловичина була дуже популярною серед англійської знаті і багатіїв, селяни ж дозволити собі таку їжу не могли. Завдяки хорошим природно-кліматичним умовам, що сприяють розвитку скотарства, в ті часи Англія була основним постачальником якісної яловичини, тому і стала батьківщиною цієї знаменитої по всьому світу м’ясної страви.

Ростбіф – це запечене великим цільним шматком яловиччя м’ясо. Назва закуски повністю відображає її суть, адже «roast beef» дослівно в перекладі з англійської означає «запечена яловичина». У середньовіччі таке м’ясо подавалося в Англії в неділю, до святкового сімейного обіду, а компанію йому становили не менш відомий йоркширський пудинг, відварені або запечені очищені клуби картоплі та інші овочі.

У сучасній англійській кухні часто на гарнір до ростбіфа подають картоплю фрі або картопляне пюре, зелений горошок, відварену моркву або крупно порізану цибулю, приправляють її гострими спеціями (хреном, гірчицею) або соусами. Добре поєднується з соковитим запеченим м’ясом оригінальне «зелене масло», яке являє собою пікантну суміш свіжої зелені і вершкового масла, приправлену сіллю і лимонним соком. Ростбіф може подаватися як холодним, так і гарячим, причому обов’язково для соковитості його поливають рідиною, яка утворилася в процесі запікання.

Секрети і тонкощі приготування ростбіфа

Хороший, соковитий, ароматний шматок запеченої яловичини може стати справжнім кулінарним шедевром, якщо чітко слідувати оригінальній рецептурі і вибрати м’ясо для запікання правильно. Щоб отримати в підсумку ідеальну м’ясну страву, важливо знати основні секрети приготування знаменитого англійського ростбіфа:

1. М’ясо потрібно використовувати тільки говяжжя, причому краще бичаче. Щоб ростбіф вийшов ніжним, береться шматок товстого (від першого до п’ятого ребра) або тонкого (наступні 4-5 пар ребер) краю або вирізка – ці частини туші найм’якші, в міру жирні, тому краще підходять для запікання цілим шматком.
2. Жировий прошарок у м’ясі – запорука соковитості готової страви, тому варто вибирати шматок вирізки, знизаний тонкими жировими прожилками, який називається «» мармуровою яловичиною «», або частина товстого або тонкого краю з цільними острівцями жиру.
3. Для ростбіфа не підходить заморожене м’ясо, але парне теж не годиться, тому що воно може вийти занадто жорстким після запікання. Для смачної запеченої яловичини потрібно використовувати дозріле свіже м’ясо, попередньо витримане на холоді протягом 2-3 днів.
4. Для запікання цілком згодиться і м’ясо на кістці, але тоді його потрібно попередньо звільнити від твердих кісткових часточок (з них можна зварити бульйон), згорнути в рулет і обмотати міцною ниткою, щоб зберегти форму.
5. Щоб м’ясний шматок зміг піклуватися рівномірно на всю глибину, важливо спочатку прогріти його до кімнатної температури, а не відправляти в духовку прямо з холодильника.
6. Щоб зберегти всі соки всередині м’яса і отримати красиву апетитну корочку зовні, можна попередньо «запечатати» м’ясний шматок – просмажити його з усіх боків на розпеченій сковороді.
7. З цією ж метою не рекомендується проколювати ростбіф у процесі запікання ножем або виделкою, але в жировому прошарку можна робити невеликі надрізи, щоб жир виділявся в процесі готування і робив м’ясо більш соковитим.
8. Запікається яловичина в духовці перші 15-20 хвилин при максимальному нагріванні, а потім доводиться до готовності при температурі 150-160º.
9. Подається така м’ясна страва гарячою або холодною, причому ростбіф прийнято нарізати дуже тонко – слайсами не більше 0,5 см товщиною.

Рецепти ростбіфа

Справжній англійський ростбіф готується виключно з яловичини, але адаптовані світовими кулінарами рецепти цієї смачної м’ясної страви допускають наявність і інших видів м’яса – свинячого, баранячого і навіть курячого. Оригінальна рецептура ростбіфа передбачає його запікання на решітці, а м’ясний сік повинен збігати в підставлений нижче противень. Таке м’ясо можна також готувати на грилі, в мультиварці або просто в духовці, обернувши його попередньо фольгою або впакувавши в спеціальний пакет для запікання.

Класичний англійський ростбіф з яловичини

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 172,6 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Кухня: англійська.
• Складність: легка.

Технологія приготування традиційної в Англії запеченої яловичини дуже проста – м’ясне філе готується, перемотується шпагатом і відправляється в сильно розігріту духовку. У стародавні часи кухарі навіть не солили ростбіф перед запіканням, але сучасні кулінари воліють здобрювати яловичину сіллю, спеціями і різними травами або навіть маринують її в спеціальному розсолі, що надає готовій страві насичений смак і приголомшливий аромат.

1. М’ясо обмийте, зріжте сухожилля.
2. Сіль змішайте з улюбленими приправами, натріть даною сумішшю м’ясний шматок. Потримайте за кімнатної температури півгодини.
3. Перекладіть приправлене вирізання на розігріту сковороду, злегка обсмажте з усіх боків на сильному вогні.
4. Відправте підготовлену яловичину в розігріту до 250º духовку, запікайте третину години.
5. Потім зменшіть температуру до 150º і доведіть м’ясо до повної готовності, не забуваючи час від часу поливати м’ясний шматок рідиною, що утворилася в процесі запікання.

Зі свинини з інжиром

• Час: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 237,8 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Кухня: англійська.
• Складність: легка.

Якщо хочете здивувати гостей або просто побалувати домочадців смачною святковою вечерею, приготуйте соковитий ростбіф зі свинини під пікантним соусом з лука та інжиру, як на фото. Особливу цікаву нотку запеченому м’ясу надає біле сухе вино, яким поливається м’ясний шматок у процесі запікання, а солодкувата підливка зі шматочками інжиру робить смак готової страви неймовірно легким і приємним.

• свинина (філе) – 2 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• часник – 3 зубки;
• інжир – 100 г;
• вино біле сухе – 1 ст.;
• сметана – 85 мл;
• сіль – 1 ч. л.;
• перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
• тім’ян сушений – 0,5 ч. л.;
• рослинна олія – 30 мл;
• петрушка свіжа – невеликий пучок.

1. З’єднайте сіль з перцем і тім’яном, даною сумішшю натріть свинину.
2. Очищену цибулю поріжте тонкими півкільцями, часник подрібніть будь-яким зручним способом, інжир розріжте на четвертинки.
3. На розігрітій з рослинним маслом сковороді обсмажте цибулю і часник до золотистості.
4. Додайте до цибулево-часникової суміші нарізаний інжир, просмажте приблизно хвилину.
5. Готову обсмажку перекладіть у форму для запікання. На маслі, що залишився в сковороді, обсмажте свинину до легкого зарумянивання.
6. На подушку з овочів та інжиру покладіть підсмажений м’ясний шматок, полийте половиною всієї порції вина.
7. Поставте в розігріту до 230º духовку, запікайте півгодини.
8. Потім полийте свинину залишеним вином, зменшіть температуру до 150º і тримайте м’ясо в духовці ще 1 годину.
9. Коли свинина буде повністю готова, перекладіть її на страву, а цибуля з інжиром – в каструлю.
10. Долийте до обсмажки 150 мл води, закип’ятіть.
11. Покладіть у соус сметану і подрібнену петрушку, ще трохи прогріть.
12. Перед подачею готовий ростбіф поріжте на тонкі слайси, полийте приготованим соусом, прикрасьте гілочкою петрушки.

З пряною олією

• Час: 1 годину 35 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 193,2 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Кухня: англійська.
• Складність: легка.

Щоб отримати соковиту, ароматну, рівномірно пропечену яловичину, потрібно попередньо змастити вирізку пряною олією. В оригіналі воно готується на основі гірчичної олії, що надає м’ясу неперевершений смак і аромат. У домашніх умовах за браком гірчичної олії можна змастити яловичину оливковою, просто змішавши її з сушеними пряними травами, а після запікання здобрити готовий ростбіф пікантною зеленою олією.

• м’якоть говяжжя – 1,8 кг;
• олія оливкова – 2 ст.л.;
• пряні трави – 2 ст.л.;
• масло вершкове – 70 г;
• зелень свіжа (кріп, петрушка, базилік) – пучок;
• лимонний сік – 1 ч. л.;
• часник – 1 зубок;
• сіль, перець – за смаком.

1. Підготовлену яловичину змажте оливковою олією, рясно посипте пряними травами.
2. У сковороді з оливковою олією обсмажте з кожного боку по 1 хвилині на сильному вогні.
3. Перекладіть на ґрати, відправте в розігріту до 220º духовку. Нижче розмістіть противень, заповнений водою на 1 см.
4. Запікайте м’ясний шматок 20 хвилин, після чого зменште температуру до 160º і продовжуйте готувати ще 45-50 хвилин.
5. До розм “якшеного вершкового масла додайте рубану зелень, подрібнений часник, лимонний сік, сіль та перець за смаком. Вимішайте до однорідності, відправте в морозилку на півгодини.
6. Гарячу яловичину викладіть на тарілку, зверху натріть охолоджену олію з зеленню.

З чорносливом

• Час: 1 годину 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 185,5 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Кухня: англійська.
• Складність: легка.

Хоча в класичній рецептурі англійський ростбіф запікається, для скорочення часу готування часто цю м’ясну страву готують на сковороді, просто ретельно просмажуючи м’ясо з усіх боків. До такої яловичини підійде будь-який гарнір, але особливо вдало поєднується вона з чорносливом. Якщо ж хочете поєднати м’ясо і гарнір, приготуйте ростбіф у вигляді рулету з начинкою з чорнослива і червоного болгарського перцю.

• вирізка говяжжя – 1 кг;
• чорнослив без кісточки – 90 г;
• перець болгарський червоний – 1 шт.;
• масло вершкове – 40 г;
• олія рослинна – 25 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

1. Чорнослив промийте, наріжте широкими смужками.
2. Болгарський перець звільніть від насіннєвої коробочки, поріжте соломкою.
3. Яловичину розріжте вздовж так, щоб отримати не дуже товстий пласт. Посоліть і приправте спеціями до смаку. Поверх натріть на терці охолоджене вершкове масло.
4. На один край м’ясної основи викладіть підготовлений чорнослив і перець, згорніть м’ясо рулетом, міцно обмотайте шпагатом.
5. Зверху рулет обмажте олією і обсипте спеціями.
6. Запікайте в розігрітій до 240º духовці 20 хвилин, потім ще 50 хвилин при температурі 150º.

З коньяком

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 176,1 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Кухня: англійська.
• Складність: легка.

Дуже цікавим виходить смак у яловичини, запеченої в пікантному маринаді з меду, коньяку та гірчиці. Незвичайне поєднання компонентів соусу для маринування надає готовому м’ясу яскравий насичений смак і просто божественний аромат. Вибір гірчиці не має великого значення, але з дижонської страви вийде не тільки дивно смачним, але і буде дуже оригінально виглядати на столі.

• м’якоть говяжжя – 1,2 кг;
• коньяк – 35 мл;
• часник – 2-3 зубки;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• гірчиця дижонська – 1,5 ст.л.;
• мед – 1,5 ст.л.;
• олія рослинна – 40 мл;
• сіль, перець – по 1 ч. л.

1. Яловичину промити, обсушити паперовим рушником, нашпигувати дрібними шматочками часнику і лаврового листа, натерти сумішшю солі та перцю.
2. Для маринада змішати рідкий мед, коньяк, гірчицю. Покрити цією сумішшю м’ясний шматок, помістити в скляну або емальовану ємність з кришкою, поставити в холодильник на 2 години.
3. Замариновану яловичину змастити рослинною олією, загорнути в кілька шарів фольги.
4. Запікати в духовій шафі: 10 хвилин при температурі 250º, а потім 40 хвилин при температурі 150º. Після випікання готовий ростбіф витримати в фользі ще півгодини.

У маринаді

• Час: 1 годину 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 179,4 ккал на 100 грамів.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Кухня: англійська.
• Складність: легка.

Щоб отримати соковиту, ароматну запечену яловичину, що до смаку трохи нагадує шашлик, приготуйте ростбіф з попередньо замаринованого м’яса. Така страва відрізняється надзвичайною ніжністю, вишуканим насиченим смаком і витонченим ароматом, що гармонійно увібрав у себе легкі пряні нотки. Маринад в даному рецепті простий, але страва виходить неймовірно смачною, гідною будь-якого святкового столу.

• м’ясо говяжжя – 2,3 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• селери (стебла) – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• петрушка свіжа – пучок;
• перець чорний і запашний – по 1 ч. л.;
• сіль – 1 ст.л.;
• олія рослинна – 1,5 ст.л.

1. Дрібно порізати цибулю, часник, петрушку і селеру, скласти в глибоку тарілку.
2. Додати сіль, свіжомолотий чорний і запашний перець, олію. Розмішати.
3. Яловичину промити, обсушити, перев’язати товстою ниткою, обмазати маринадом з усіх боків.
4. Перекласти в емальовану каструлю, поставити на холод, маринувати добу.
5. Наступного дня викласти замаринований м’ясний шматок на противагу і запекти в духовій шафі. Спочатку запікати при температурі 260º чверть години, а потім ще годину при температурі 160º.

У духовці

• Час: 1 годину 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 172,2 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Кухня: англійська.
• Складність: легка.

Традиційний англійський ростбіф спочатку готували на відкритому вогні, що давало можливість отримати в результаті дуже соковите говяжжя м’ясо з апетитною рум’яною скоринкою. Щоб приготувати ростбіф з яловичини таким способом, потрібно було віртуозно володіти кулінарною майстерністю, інакше м’ясо могло сильно підгоріти зовні, але залишитися сируватим всередині. Технологічний прогрес і поява духових шаф істотно полегшили рецептуру цієї смачної м’ясної страви, тому сучасні кулінари готують запечену яловичину по-англійськи виключно в духовці.

• м’якоть говяжжя – 1,6 кг;
• часник – 3-4 зубки;
• морква – 1шт.;
• сіль – 1,5 ст.л.;
• лавровий лист мелений – 0,5 ч. л.;
• перець чорний – 0,5 ч. л.;
• прованські трави – 1 ч. л.;
• коріандр – 1 ч. л.

1. Змішати сіль і всі спеції.
2. Часник і моркву почистити, нарізати дрібними кубиками.
3. Підготовлену яловичину нашпигувати шматочками часнику і моркви, натерти сумішшю солі та спецій. Долучити до пакунка для запікання.
4. Випікати в розігрітому до 240º духовій шафі 20 хвилин, потім 50 хвилин при температурі 150º.

З винним соусом

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 215,8 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Кухня: англійська.
• Складність: легка.

Ростбіф з винним соусом багато хто може порахувати вершиною кулінарної майстерності, але якщо ознайомляться з рецептурою, то зрозуміють, що готується дана страва дуже просто. Смак у такого м’яса виходить насиченим – приємним, злегка пікантним і дуже цікавим, але приготувати запечену з винним соусом яловичину буде під силу навіть найбільш недосвідченій господині, яка тільки пізнає ази високої кулінарії.

• яловича вирізка – 2,2 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• часник – 3 зубки;
• томати свіжі – 0,5 кг;
• олія рослинна – 25 мл.;
• борошно – 1,5 ст.л.;
• вино червоне сухе – 1 ст.;
• тимьян – 1/3 ч. л.;
• сіль, спеції – до смаку.

1. Промиту вирізку обсушити, посипати сіллю і спеціями. На сильно розігрітій сковороді обсмажити м’ясний шматок з усіх боків до утворення рум’яної скоринки.
2. Морква, цибуля і часник почистити. Моркву нарізати великою соломкою, цибулю – напівкільцями, часник розчавити ножем.
3. Томати ошпарити окропом, зняти з них шкірку, пюрувати в блендері.
4. На окремій сковороді з рослинним маслом обсмажити цибулю і часник, додати тім’ян і томатне пюре, влити вино, проварити 2-3 хвилини.
5. Всинати борошно, розмішати соус до однорідності, протушити ще хвилину.
6. У глибоку скляну форму для запікання викласти морквяну соломку, поверх неї розмістити обсмажену яловичу вирізку.
7. Залити все підготовленим соусом, накрити форму кришкою або фольгою.
8. Готувати в духовці “

Батьківщина кави

Відповісти на, здавалося б, просте запитання: «Яка країна є батьківщиною кави?» – зможуть далеко не всі. Ті, хто вважає, що батьківщина кави – Бразилія, на жаль, помиляються. Якщо ж ви впевнені, що батьківщина кави – Ємен, ви маєте рацію лише частково: саме завдяки Ємену кава стала відомою в країнах Близького і Середнього Сходу, але історія кави почалася зовсім не тут. А ось справжня батьківщина кави – Ефіопія.

Ефіопія – батьківщина кави

Ефіопію не можна назвати економічно розвиненою країною: більшість її населення працює в сільському господарстві, а при виробництві практично не використовується автоматизація.

Але коли мова йде про каву, ці недоліки стають перевагами: як і багато століть назад, збирачі кави виходять на плантації з величезними плетеними кошиками, які швидко наповнюються тільки самими стиглими кавовими ягодами.

Так що популярний слоган «Зібрані вручну і ретельно відібрані кавові зерна» повністю відповідає дійсності.

Сорти кави Ефіопії

Напевно ви будете здивовані, але абсолютна більшість кави в Ефіопії виробляють не за рахунок сучасних плантацій, і навіть не завдяки дрібним селянським господарствам.

Велику частину врожаю цієї незвичайної ягоди дають дикорослі кавові дерева. Не дивно, що тут величезна безліч видів кави.

В регіоні Джима виростає арабіка сортів Ліма і Бабека, в Кефе – Лекемпт, а в південному регіоні Сидамо зростає один з визнаних лідерів – однойменний сорт арабіки Ефіопія Сідамо.

Кава Ефіопія Сідамо

Серед безлічі сортів кави родом з Ефіопії, ми не дарма зупинили свій вибір саме на Ефіопія Сідамо. Він увібрав в себе всі кращі властивості ефіопського кави: насичений аромат з нотками карамелі і троянди і приємну винну кислинку.

Секрет в правильному обсмаженні

Маючи досвід в обсмаженні різних сортів, ми можемо стверджувати, що кава Ефіопія Сидамо – один з найніжніших, до обробки якого потрібно підходити з особливою обережністю.

Для цього сорту ідеально підходить делікатне світле обсмаження, до стадії, так званої 1-st crack: так кавове зерно повністю розкриває свій букет, але при цьому зберігає характерну ніжну кислинку – грубіше обсмаження зведе нанівець всі його позитивні властивості.

Якщо ви хочете відчути чистий і насичений, ціла промислової обжаркой, смак – замовляйте свіжообжарену кави Ефіопія Сидамо від CoffeeBox. Тим більше зернова кава в Сумах ви можете купити за найкращою ціною з безкоштовною доставкою.

Рекомендуємо спробувати: