Помідори

Факти про харчову цінність і користь для здоров’я помідорів

Помідор – дуже популярний фрукт/овоч. Помідори багаті багатьма поживними речовинами, а також містять речовину лікопін, що бореться з раком.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 3 січень 2023 р. та останній огляд експерта 15 листопад 2021 р.

Помідор (Solanum Lycopersicum) — плід з родини пасльонових, родом з Південної Америки.

Незважаючи на те, що з ботаніки це фрукт, його зазвичай їдять і готують як овоч.

Помідори є основним харчовим джерелом антиоксиданту лікопіну, який пов’язаний з багатьма перевагами для здоров’я, включаючи зниження ризику серцево-судинних захворювань і раку.

Вони також є чудовим джерелом вітаміну С, калію, фолієвої кислоти та вітаміну К.

Зазвичай помідори червоні, коли дозрівають, також можуть бути різних кольорів, включаючи жовтий, помаранчевий, зелений і фіолетовий. Більше того, існує багато підвидів томатів різних форм і смаків.

Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про томати.

Факти харчової якості томатів

Вміст води в помідорах становить близько 95%. Інші 5% складаються в основному з вуглеводів і клітковини.

Ось поживні речовини в невеликому (100-грамовому) сирому помідорі:

вуглеводи

Вуглеводи становлять 4% сирих помідорів, що становить менше 5 грамів вуглеводів для середнього зразка (123 грами).

Прості цукру, такі як глюкоза і фруктоза, складають майже 70% вмісту вуглеводів.

Клітковина

Помідори є хорошим джерелом клітковини, забезпечуючи близько 1,5 грама на помідор середнього розміру.

Більшість волокон (87%) у помідорах нерозчинні у вигляді геміцелюлози, целюлози та лігніну.

Резюме: у свіжих помідорах мало вуглеводів. Вміст вуглеводів складається в основному з простих цукрів і нерозчинних волокон. Ці фрукти в основному складаються з води.

Вітаміни і мінерали томатів

Томати є хорошим джерелом багатьох вітамінів і мінералів:

• Вітамін С. Цей вітамін є важливою живильною речовиною та антиоксидантом. Один помідор середнього розміру може забезпечити близько 28% рекомендованої добової норми споживання.
• Калій. Важливий мінерал, калій, корисний для контролю артеріального тиску та профілактики серцевих захворювань.
• Вітамін К1. Також відомий як філохінон, вітамін К важливий для згортання крові та здоров’я кісток.
• Фолієва кислота (вітамін В9). Один з вітамінів групи В, фолат, важливий для нормального росту тканин і функціонування клітин. Це особливо важливо для вагітних жінок.

Резюме: Помідори є хорошим джерелом кількох вітамінів і мінералів, таких як вітамін С, калій, вітамін К і фолат.

Інші рослинні сполуки томатів

Вміст вітамінів і рослинних сполук у томатах може сильно відрізнятися між сортами та періодами відбору проб.

Основними рослинними сполуками в томатах є:

• Лікопен. Червоний пігмент і антиоксидант, лікопін був ретельно вивчений на предмет його корисної дії на здоров’я.
• Бета каротин. Бета-каротин, антиоксидант, який часто надає їжі жовтого або помаранчевого відтінку, у вашому організмі перетворюється на вітамін А.
• Нарінгенін. Було показано, що цей флавоноїд, знайдений у шкірці помідорів, зменшує запалення та захищає від різних захворювань у мишей.
• хлорогенова кислота. Потужна антиоксидантна сполука, хлорогенова кислота може знизити кров’яний тиск у людей з підвищеним рівнем.

Хлорофіл і каротиноїди, такі як лікопін, відповідають за насичений колір помідорів.

Коли починається процес дозрівання, хлорофіл (зелений) розкладається і синтезуються каротиноїди (червоний).

Лікопен

Лікопен — найпоширеніший каротиноїд у дозрілих помідорах — особливо заслуговує на увагу, коли йдеться про рослинні сполуки плоду.

Він міститься в найвищій концентрації в шкірі.

Як правило, чим червоніший помідор, тим більше в ньому лікопіну.

Томатні продукти — такі як кетчуп, томатний сік, томатна паста та томатні соуси — є найбагатшими харчовими джерелами лікопіну в західній дієті, забезпечуючи понад 80% харчового лікопіну в Сполучених Штатах.

Грам за грам, кількість лікопіну в оброблених томатних продуктах часто набагато вище, ніж у свіжих помідорах.

Наприклад, кетчуп містить 10–14 мг лікопіну на 3,5 унції (100 грам), тоді як один маленький свіжий помідор (100 грам) містить лише 1–8 мг.

Однак майте на увазі, що кетчуп часто вживають у дуже малих кількостях. Таким чином, може бути легше збільшити споживання лікопіну, вживаючи необроблені помідори, які також містять набагато менше цукру, ніж кетчуп.

Інші продукти у вашому раціоні можуть мати сильний вплив на засвоєння лікопіну. Споживання цієї рослинної сполуки з джерелом жиру може збільшити поглинання до чотирьох разів.

Однак не всі засвоюють лікопін з однаковою швидкістю.

Незважаючи на те, що в оброблених томатних продуктах міститься більше лікопіну, все одно рекомендується вживати свіжі цілі помідори, коли це можливо.

Резюме: Лікопен є однією з найбільш поширених рослинних сполук у томатах. У найвищій концентрації він міститься в томатних продуктах, таких як кетчуп, сік, паста та соус.

Користь помідорів для здоров’я

Споживання помідорів і продуктів на їх основі пов’язане з покращенням здоров’я шкіри та зниженням ризику серцево-судинних захворювань та раку.

Здоров’я серця

Хвороби серця, включаючи серцеві напади та інсульти, є найпоширенішою причиною смерті у світі.

Дослідження серед чоловіків середнього віку пов’язують низький рівень лікопіну та бета-каротину в крові з підвищеним ризиком серцевих нападів та інсультів.

Дедалі більше доказів у клінічних випробуваннях свідчать про те, що добавка лікопіну може допомогти знизити рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину.

Клінічні дослідження томатних продуктів показують переваги проти запалення та маркерів окисного стресу.

Вони також виявляють захисну дію на внутрішній шар кровоносних судин і можуть знизити ризик згортання крові.

Профілактика раку

Рак – це неконтрольоване зростання аномальних клітин, які поширюються за межі своїх нормальних меж, часто вторгаючися в інші частини тіла.

Спостережні дослідження виявили зв’язок між помідорами — і томатними продуктами — і меншою кількістю випадків раку простати, легенів і шлунка.

Хоча високий вміст лікопіну вважається відповідальним, необхідні високоякісні дослідження на людях, щоб підтвердити причину цих переваг.

Дослідження, проведене серед жінок, показало, що високі концентрації каротиноїдів, які містяться в помідорах, можуть захистити від раку молочної залози.

Здоров’я шкіри

Помідори вважаються корисними для здоров’я шкіри.

Їжа на основі томатів, багата лікопіном та іншими рослинними сполуками, може захистити від сонячних опіків.

Згідно з одним дослідженням, люди, які споживали 1,3 унції (40 грам) томатної пасти, забезпечуючи 16 мг лікопіну, з оливковою олією щодня протягом 10 тижнів, отримали на 40% менше сонячних опіків.

Резюме: Дослідження показують, що помідори та томатні продукти можуть знизити ризик серцевих захворювань та деяких видів раку. Цей фрукт також корисний для здоров’я шкіри, оскільки може захистити від сонячних опіків.

Промисловий процес дозрівання томатів

Коли томати починають дозрівати, вони виробляють газоподібний гормон етилен.

Помідори, вирощені в комерційних цілях, збирають і транспортують, поки вони ще зелені та незрілі. Щоб зробити їх червоними перед продажем, харчові компанії обприскують їх штучним газом етилену.

Цей процес гальмує розвиток натурального смаку і може призвести до отримання помідорів несмачними.

Тому помідори, вирощені на місці, можуть бути смачнішими, оскільки їм дозволено дозрівати природним шляхом.

Якщо ви купуєте недозрілі помідори, ви можете прискорити процес дозрівання, загорнувши їх у аркуш газети і потримавши на кухонному столі кілька днів. Просто перевіряйте їх щодня на стиглість.

Резюме: Помідори часто збирають ще зеленими та незрілими, а потім дозрівають штучно за допомогою газоподібного етилену. Це може призвести до меншого розвитку смаку, що призведе до м’яких помідорів.

Безпека та побічні ефекти томатів

Помідори, як правило, добре переносяться, а алергія на помідори зустрічається дуже рідко.

Алергія

Хоча алергія на томати зустрічається рідко, люди з алергією на пилок трав частіше мають алергію на томати.

Цей стан називається синдромом харчової алергії на пилок або синдромом оральної алергії.

При синдромі оральної алергії ваша імунна система атакує фруктові та овочеві білки, подібні до пилку, що призводить до алергічних реакцій, таких як свербіж у роті, подряпина в горлі або набряк рота чи горла.

Люди з алергією на латекс також можуть відчувати перехресну реакцію на помідори.

Резюме: помідори, як правило, добре переносяться, але можуть викликати алергічні реакції у людей з алергією на пилок трав.

Резюме

Помідори соковиті і солодкі, багаті антиоксидантами і можуть допомогти в боротьбі з багатьма хворобами.

У них особливо багато лікопіну, рослинної сполуки, яка пов’язана з покращенням здоров’я серця, профілактикою раку та захистом від сонячних опіків.

Помідори можуть бути цінною частиною здорового харчування.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Помідори: корисні факти та користь для здоров’я”, також люблять такі статті:

Помідори – користь чи шкода для огранізму

У чому ж користь помідорів, крім того, що вони прекрасно доповнюють яйця в омлеті і огірки в салатах? Це тільки здається, що користь помідорів полягає лише у чудовому смаку… Насправді, помідори більш ніж корисні для здоров’я. Все про користь помідорів, а також як вибрати якісні томати на базарі читайте у нашій статті.

Смакові якості помідорів ми не будемо обговорювати в рамках даної теми – вони всім відомі і незаперечні. Помідори, безумовно, джерело великої кількості вітамінів, мінералів і корисних для організму речовин. До таких речовин відносяться зокрема винна, яблучна і лимонна кислоти. Помідори містять вітаміни A, B2, B6, PP, E, рідкісний вітамін К та інші.

Крім вітамінів, помідори містять фруктозу, глюкозу, мінеральні солі, йод. А також магній, залізо, цинк, марганець, натрій.

Користь помідорів для шкіри та у боротьбі з раком

Помідори містять потужний антиоксидант – лікопін, який має протиракову дію, запобігає мутації ДНК і зростання ракових клітин. За антиоксидантним властивостям лікопін перевершує вітаміни C і E, тому запобігає старінню організму та шкіри. Через великий вміст лікопіну помідори корисні не тільки для профілактики ракових, але і серцево-судинних захворювань.

Використовуючи плоди для профілактики захворювань, слід знати, що найбільша концентрація лікопіну спостерігається не в свіжих плодах, а тих, що зазнали теплової обробки – запечених, варених, в’ялених помідорах. При цьому концентрація лікопену тільки збільшується від довгого варіння. Ось чому можна говорити не тільки про користь помідорів в природному вигляді, але і про користь всіх продуктів, виготовлених з помідорів: томатної пасти, кетчупа, томатного соусу і соку. Медики рекомендують часто вживати ці продукти в їжу.

Необхідно з’їдати в тиждень не менше 20 помідорів, щоб відчути реальну користь від них. Рекомендується вживати помідори у вигляді салату, заправленого соняшниковою або оливковою олією. У цьому виді лікопен буде ще краще засвоюватися організмом.

Читайте також:

Користь помідорів у боротьбі з депресією

Важко переоцінити користь помідорів і для психічного здоров’я людини. Томати – це чудовий антидепресант, не гірший за шоколад. У плодах міститься велика доза серотоніну і тіаміну – гормонів щастя, які допомагають побороти депресію і поліпшити настрій. Тіамін – це той же серотонін, але в органічному вигляді. У серотонін він перетворюється вже в організмі людини. Помідори «призначають» навіть у разі запущених депресій, психічних потрясіннях, станах пригніченості. Адже при стресах потреба в тіаміні та серотоніні різко збільшується.

Виявлено користь томатів і соку з них при гастритах зі зниженою кислотністю, погіршенні пам’яті, анемії, загальному занепаді сил. Відома проносна властивість томатів. З цієї причини їх рекомендують вживати при частих запорах. Помідори стимулюють вироблення колагену, що позитивно позначається на еластичності шкіри і здоров’я суглобів і сухожиль.

Також корисні помідори для схуднення – вони справляються з набряками, виводять з організму токсини, покращують травлення і при цьому містять мало калорій. Крім того, користь помідорів для схуднення пояснюється їх здатністю регулювати обмін речовин, вони мають сечогінну і жовчогінну дію.

Протипоказаня до вживання помідорів

Вживання помідорів потрібно виключити зі свого раціону людям, що страждають харчовою алергією. Також варто обмежити вживання цього продукту при артриті, подагрі, жовчнокам’яній і сечокам’яній хворобі. Вони можуть спровокувати зростання каменів і їх вихід з жовчного міхура.

Як вибрати помідори, на що звернути увагу

Уміння купувати помідори (томати) допоможе вам не тільки насолодитися цим соковитим овочем, але і зберегти здоров’я. Щоб правильно вибрати, потрібно враховувати багато нюансів і навчитися використовувати свій природний арсенал – зір, дотик, нюх.

Огляньте область плодоніжки – якщо колір зеленуватий або різко відрізняється, то, можливо, плід дозрівав вже після того як його зірвали.

Вибираючи помідор, буде добре, якщо ви побачите його зріз: повинен бути без білих прожилок, соковитим, а внутрішні камери заповнені. Чим менше камер, тим смачніше.

Обов’язково пробуйте на дотик. Хороший, корисний помідор повинен бути дозрілим і вирощеним без зайвої кількості нітратів. Якщо він сильно м’який, значить перезрілийі, а якщо твердий – недозрілий. З товстою шкіркою – напевно вирощений з використанням нітратів.

Запах – хороший показник свіжості і зрілості. Зрілий помідор завжди пахне, і чим смачніший і соковитий аромат, тим краще. Недозрілі плоди можуть не пахнути взагалі або мати слабкий аромат.

Якщо хочете, щоб томати краще зберігалися, то купуйте їх з плодоніжкою.

Related Posts: