Якість інгредієнтів Насамперед зверніть увагу на зовнішній вигляд риби. Зіпсована риба відразу стає тьмяною, на ній не повинно бути слідів потертостей, плівок чи слизу. Якщо риба має блідий колір, швидше за все її кілька разів розморожували та заморожували, перш ніж вона потрапила до вас на стіл.24 черв. 2022 р.
Яскраво-червоні зябра свідчать, що багата киснем кров риби природним чином тече через капіляри в зябрах, коли вона дихає через воду. Крім кольору зябер, варто звернути увагу і на виділення. Якщо в зябрах присутній слиз – це ознака зіпсованої риби. Зябра мають бути вологими, але не липкими.
Порушення умов зберігання свіжої і солоної риби, рибних консервів, а також повторне заморожування риби призводять до збільшення в цих продуктах кількості біогенних амінів. Споживання риби, яка містить біогенні аміни в кількості, що перевищує норму, може призвести до сильного токсичного отруєння і навіть смерті.
Свіжа риба, як правило, не має запаху, або ж пахне йодом. У свіжої риби луска щільна і пружна, плавники вологі і м'які, рожеві або яскраво-червоні зябра без слизу, а очі – прозорі й опуклі. Жовтуватий, сірий колір зябер, каламутні або запалі очі – ознаки гниття.
Критерій, який завжди свідчить про те, що риба пропала — це її слиз на її поверхні. При торканні здається, ніби на продукт розлили мийний засіб. Слиз свідчить про те, що червона риба довгий час лежала в теплі без розсолу і на ній стали розвиватись погані мікроорганізми та бактерії.
У стані заморозки риба може зберігатися від 3 до 12 місяців – в залежності від її сорту.
Риба змінює свій світло-рожевий колір на блискучий або молочно-білий, що свідчить про псування. Якщо консистенція риби стала губчастою, м’якою …