Сушена і в’ялена хурма: корисні властивості. Як правильно сушити і зробити в’ялену хурму в домашніх умовах: рецепти. Чи можна і як робити чай і компот із сушених хурми: рецепти. Як правильно їсти, і чи можна вживати сушену хурму мамі, що годує?

У статті ви дізнаєтеся все про тонкощі приготування сушеної та в’яленої хурми.

• Як називається сушена хурма: назва
• Сушена і в’ялена хурма: корисні властивості і шкоду
• Як правильно сушити хурму цілком в сушарці: рецепт
• Як правильно сушити хурму шматочками в духовці: рецепт
• Як зробити в’ялену хурму в домашніх умовах: рецепти
• Як правильно їсти сушену і в’ялену хурму?
• Чи можна вживати сушену і в’ялену хурму мамі, що годує?
• Чи можна і як робити чай з сушеної хурми: рецепт
• Як робити компот із сушених хурми: рецепт
• Сушена і в’ялена хурма: глікемічний індекс, калорійність на 100 грам
• Чому сушена хурма біла, на сушеної хурмі білий наліт?
• У в’яленої хурмі можуть бути черв’яки і цвіль?
• Як правильно зберігати в’ялену і сушену хурму?
• Відео: «Сушка хурми»

Як називається сушена хурма: назва

Сушена хурма – їжа незвичайна і досить рідкісна. Її рясно і часто вживають у Японії, де називають «Хошигаки». Це самостійне блюдо, яке вживається окремо від інших продуктів. А ось в Кореї з сушеної хурми прийнято робити пунші.

Сушена хурма досить приємний і смачний сухофрукт і в народі її не рідко називають «природним ласощами або цукеркою». Особливо смачно потроху є хурму з чаєм, а перевага солодощі в тому, що нею можна насолоджуватися круглий рік (на відміну від свіжих плодів, які можна придбати тільки в певний сезон).

ВАЖЛИВО: Сушена хурма, яку можна придбати на ринках, «приїжджає» переважно з Китаю. Такі плоди відрізняються високою концентрацією вітаміну С і прекрасними смаковими якостями.

Сушена і в’ялена хурма: корисні властивості і шкоду

Крім того, що така хурма смачна, вона ще й дуже корисна! Між іншим, її давно вже використовують у народній медицині східні країни і лікують з допомогою хурми далеко не одне захворювання.

У чому ж користь:

• Позитивний вплив на органи ШКТ. Як і свіжі плоди, сушені або в’ялені сприятливо впливають на слизову органів ШКТ, «заспокоюючи» будь-які запальні процеси і кровотечі.
• Спостерігається також поліпшення апетиту, якщо ви регулярно вживаєте в їжу сушену або в’ялену хурму.
• Крім того, протизапальні властивості хурми сприятливо впливають на пряму кишку і геморой (усуває ризик його появи і прискорює загоєння).
• В’ялена і сушена хурма – це відмінний засіб для детоксикації організму. Наприклад, вона здатна виводити з організму накопичені продукти окислення, особливо спиртів.
• Багатий вітамінний і мінеральний склад хурми (в’яленої і сушеної) дозволяє «пом’якшувати» стінки кровоносних судин. Отже, це призводить до кращої циркуляції крові по тілу і також знижує високий тиск.
• У сушених і в’ялених плодах міститься дуже багато калію (навіть більше, ніж у «рекордсменів» — бананах). Саме тому хурму можна використовувати для профілактики і лікування кашлю.
• Є в свіжою, сухий і в’яленої хурмі одна унікальна речовина – «бетулиновая кислота». Вона успішно бореться з раковими клітинами і тому ці плоди можна вважати прекрасним профілактичним засобом проти онкології.
• Дивно, але плоди можна використовувати не тільки внутрішньо, але й зовнішньо. Наприклад, перемелену в хурму пасту дозволено накладати на рани, щоб вони швидше гоїлися і йшло запалення.
• У таких плодах міститься велика кількість амінокислот, які продовжують молодість організму і роблять міцніше здоров’я.
• Для профілактики простудних захворювань та для боротьби з вірусами також можна використовувати хурму, адже в ній є великий вміст вітаміну С.
• Ще одна речовина в складі хурми – «зеаксантин», який дуже сприятливо впливає на очі, покращуючи зір.

Можливу шкоду:

• Якщо у людини спостерігається низький тиск, є багато хурми йому категорично не можна, щоб не трапилася анемія.
• Категорично не слід запивати молоком хурму, так як молочний білок вступає в реакцію з дубильними речовинами, що знаходяться в хурмі. А значить, така реакція незмінно призведе до болів.
• Індивідуальна непереносимість теж може стати перешкодою на шляху до вживання хурми. Перевірте, чи немає у вас алергії на хурму.

Як правильно сушити хурму цілком в сушарці: рецепт

Сушити хурму можна кількома способами, наприклад, розвішувати на нитці або користуватися спеціальною технікою. Спеціалізовані сушіння допоможуть вам завжди досягти бажаного. Крім того, сушка заощадить ваш час і сили.

Як сушити:

• Для сушіння використовуйте тверді і щільні сорти хурми
• Хурму необхідно помити і витерти рушником
• Після цього наріжте плоди кільцями і розкладіть на сітці (піддони).
• Увімкніть температуру 60 градусів (стежте за тим, щоб температура не падала).
• Загальний час для приготування сушену хурму – близько 8 годин (маються на увазі тонкі слайсы).
• Якщо ви нарежете хурму занадто товстими шматками, процес сушіння займе до 20 годин.
• Визначити готовність «сушок» можна «на око» по хрусткій скоринці.

Як вживати сушену хурму:

• Є в чистому вигляді
• Варити компот з неї
• Додавати в чай
• Розмочувати і використовувати для начинки в випічку

Як правильно сушити хурму шматочками в духовці: рецепт

Для тих, хто не має вдома сушарки, можна використовувати духовку. Це простий і доступний спосіб приготування сушену хурму. Існує одне лише предостереженье – вид печі. Сушити хурму правильно слід тільки в електричній духовці, а в газовій може постійно «скакати» температура, а отже результат не буде ідеальним.

Як сушити:

• Для приготування вибирайте щільні і тверді сорти плодів.
• Хурму потрібно помити і витерти, потім нарізати скибочками не більше 3 див.
• Скибочки потрібно розкласти на духовочном аркуші, на пергамент і побризкати лимонним соком (це потрібно для того, щоб плоди зберегли свій насичений колір).
• Градус духовки – 90 градусів (не більше і не менше).
• В такому стані тримайте хурму близько 3 асів
• Готові плоди будуть тоді, коли на поверхні з’явиться щільна і рум’яна кірочка.

Як зробити в’ялену хурму в домашніх умовах: рецепти

• Виберіть стиглі плоди
• Акуратно зніміть з них шкірку тоненькою плівкою
• Підвісьте хурму на нитки, проколюючи хвостик
• Залиште сушитися на 10-14 днів у сухому і перевіряється приміщенні (без доступу прямих сонячних променів).
• Через 6-8 днів на поверхні хурми з’явиться шар, якого не варто лякатися – це проступає цукор в плодах.

Як правильно їсти сушену і в’ялену хурму?

Ви можете використовувати сушену і в’ялену хурму для приготування напоїв та десертів, а також є в чистому вигляді. Якщо ви готуєте варення, джеми або начинку на пиріг, то плоди слід попередньо розмочити в окропі. Сушену або в’ялену хурму просто обдайте окропом перед вживанням і можете сміливо відкушувати, запиваючи чаєм.

Чи можна вживати сушену і в’ялену хурму мамі, що годує?

Строгих протипоказань щодо вживання хурми для годуючих та вагітних жінок немає. Важливо звертати увагу на те, який чутливістю володіє ваш організм і чи немає у вас алергії на цей продукт. Крім того, годуючі мами повинні знати, що хурма може викликати підвищене газоутворення, що дуже болісно переноситься дітками в період кольок.

Чи можна і як робити чай з сушеної хурми: рецепт

• Сполосніть окропом кілька кружечків або часточок хурми.
• Покладіть їх в чашку
• Залийте окропом
• Наполягайте до 10 хвилин, додайте цукор за смаком
• Після того, як ви вип’єте чаю, хурму можна з’їсти

Як робити компот із сушених хурми: рецепт

Робити компот із сушених хурми також просто, як і з будь-яких інших сухофруктів:

• Сполосніть окропом хурму
• Складіть хурму в каструльку
• Додайте чисту воду
• Всипте трохи цукру і дрібку лимонної кислоти
• Варіть близько півгодини

Сушена і в’ялена хурма: глікемічний індекс, калорійність на 100 грам

Чому сушена хурма біла, на сушеної хурмі білий наліт?

Білий наліт може з’явитися на хурмі в період сушіння або в’ялення на плодах з очищеної шкіркою, але він абсолютно нешкідливий для людини. Справа в тому, що так на поверхню плоду проступає цукор, який знаходився всередині. Таким чином, можна сміливо сказати, що плід «зацукровується».

У в’яленої хурмі можуть бути черв’яки і цвіль?

Якщо ви порушите процес сушіння і в’ялення плоду (наприклад, в приміщенні буде волого або багато комах) хурма може зіпсуватися: на поверхні з’явиться цвіль, а всередині мухи відкладуть личинки. Якщо наліт білий і пахне солодко – це добре, а от якщо проступає зелений колір і пахне гниллю – плід можна викидати, він не придатний в їжу.

Як правильно зберігати в’ялену і сушену хурму?

Кілька варіантів:

• В морозильнику (акуратно склавши в кілька пакетиків)
• В скляній банці (закупореній або знімною), щоб туди не проникли комахи.
• Після сушіння обов’язково зріжте плодоніжку ,щоб хурма швидко не зіпсувалася.

Як виготовляють курячі слайси: сушені чи в’ялені та різниця між ними

Матеріали з позначкою “Спецпроєкт”, “Партнерський матеріал” чи “Актуально” розміщені на комерційній основі. Редакція може не поділяти цю позицію.

Текстура курячих слайсів залежить від технології приготування / Shutterstock

Курячі слайси – це поживний білковий перекус, який зручно завжди мати під рукою. Залежно від технології виготовлення ці м’ясні снеки можуть набувати різних текстур та смакових відтінків.

Мабуть, кожному цікаво дізнатись, як виготовляють курячі слайси. Виявляється, весь секрет – у зневодненні м’яса, що допомагає зберегти корисні речовини. До того ж курячі слайси є ідеальним перекусом, який можна їсти щодня. Адже продукт містить багато білку і мінімум вуглеводів.

Та чи можливо їх приготувати вдома, щоб було так само смачно, як і в пакуванні готової продукції – ми провели невеличке дослідження і ділимось результатами.

Види курячих слайсів та способи їх приготування

Щоб порівняти готові курячі слайси, слід розуміти, що вони відрізняються нарізкою, доданими спеціями та, найголовніше, – технологією приготування. Основні її види – в’ялення та сушіння. Розглянемо кожен із них детальніше.

Сушені курячі слайси

Сушіння дозволяє виготовити тонкі та хрумкі снеки. Для цього куряче м’ясо нарізають невеличкими слайсами близько 2 міліметрів та декілька годин просушують у спеціальній сушці. Відтак продукт рівномірно втрачає вологу, готуючись при температурі від +45°C до +80°C, а слайси стають хрусткими.

Саме такої технології дотримуються при виготовленні курячих сушених слайсів “РябChick” від виробника курятини “Наша Ряба”.

“РябChiсk” – тонкі та хрумкі курячі слайси / Фото “РябChiсk”

Для виготовлення слайсів “РябChiсk” виробник використовує лише відбірне куряче філе та трішки спецій, без додавання жодних консервантів та шкідливих домішок.

В’ялені курячі слайси

На відміну від сушіння, в’ялення – це процес холодного консервування, за якого м’ясо не хрумтітиме, а більше нагадуватиме за текстурою ковбасні вироби.

Найчастіше для приготування таких снеків використовують куряче філе, але також можуть в’ялити четвертину чи навіть гомілку. Товщина нарізки залежить від страви, яку планують готувати. Приміром, для джерок м’ясо нарізають шматочками від 0,5 – 1 сантиметра. Тобто в’ялені слайси – товщі, у них дуже виражені м’ясні волокна, тож доведеться докласти зусиль, аби розжувати кожен шматок.

В’ялена курятина більш жорстка для розжовування / Фото Shutterstock

Загалом існує 3 способи в’ялення:

• мокрий – курятина настоюється у заздалегідь приготовленому розсолі, після чого заготовлені шматки викладають на решітку коптильні та сушать.
• сухий – м’ясо засипають сіллю та настоюють у холодильнику до 4 днів й після цього коптять;
• комбінований – курятину спершу витримують у сольовому розчині, а потім залишають у винному оцті на 10 –12 годин.

У кожному із цих методів акцент робиться саме на попередній підготовці м’яса. А ось його зневоднення – справа другорядна та не дуже тривала. Відповідно ви не отримаєте бажаного хрусту, який досягається за допомогою сушіння.

Головні відмінності сушених та в’ялених курячих слайсів / Інфографіка 24 каналу

Фабричні слайси vs хендмейд: у чому різниця

Безумовно, курячі снеки можна спробувати виготовити вдома. Зі слайсером шматки м’яса вийдуть тоненькими, а тому є більше шансів, що продукт буде хрумким.

Проте повторити саме таку текстуру снеків, як від виробника складно. Адже в домашніх умовах неможливо підібрати потрібну температуру та створювати всі технологічні норми для правильного сушіння. Такі слайси “дозрівають” у духовці нерівномірно та більше нагадують в’ялення. Крім цього, м’ясо може вийти перепаленим чи недосушеним.

Головною перевагою приготування курячих слайсів вдома є те, що ви додасте улюблені спеції до смаку та будете певними, що страва не містить домішок чи підсилювачів смаку. До того ж ви достеменно не можете бути певними у якості м’яса, адже щоб перевірити його самостійно, потрібно бути фахівцем. Тому якщо ви хочете скуштувати відбірні сушені слайси із курятини, рекомендуємо віддавати перевагу фабричним слайсам від перевіреного виробника.

Під час виготовлення хендмейд-слайсів важко повторити текстуру як у виробника / Фото Shutterstock

Річ у тім, що виробники, які працюють із технологією сушіння, ретельно налагоджують власне виробництво, контролюючи якісні показники від отримання курятини до відвантаження готового продукту. Завдяки цьому, слайси, які потрапляють до покупця, володіють довершеною текстурою та приємним хрустом.

Крім того, саме заводське пакування забезпечує свіжість слайсів та “розповідає” покупцям про склад, поживну цінність та термін придатності продукції.

Тож, які курячі снеки обрати: сушені чи в’ялені, від виробника чи хендмейд? Відповідь очевидна – ті, із якими можна харчуватися здорово, бути впевненим у якості, або ж просто смачно хрумтіти.