Чому сир не розсипчастий?
Чим жирніший сир, тим він пластичніший і м'якший, менш жирний – сухіший і розсипчастіший.
Як збити сир без крупин?
Порціями по 30-50 г поміщати сир у сито. Під ситом розташувати миску – в неї падатиме протертий сир. Натискати зверху на сир ложкою і розтирати, протираючи його через сито. При такому способі протертий сир виходить дуже ніжним.