Як зробити справжній хамон?
Окіст ставлять копитцем вгору на хамонеру і "відкривають" його ножем із коротким лезом – рухом до себе роблять надріз і видаляють шкіру та жир до появи м'яса. Потім хамон нарізають довгим ножем на тонкі, майже прозорі скибочки, не довші за 6-7 см, з невеликою смужкою жиру по краях.
Скільки тримати хамон у солі?
Соліть хамон в холодному приміщенні при температурі 2-5℃. Свинячу ногу засипте шаром солі в 10 см з усіх боків. Вона вбере вологу і законсервує окіст. Час розраховуйте залежно від ваги м'яса: так, на 1 кг виділіть півтора дні і додайте ще 3-4 дні.