Аджика з болгарського перцю на зиму: 8 рецептів «Пальчики оближеш»

Вітаю всіх! Хочу сьогодні вас познайомити з кращими рецептами аджики з болгарського перцю.

Батьківщиною цього соусу є сонячна Абхазія. Тому в його склад входить гострий перець і спеції.

У сьогоднішній підбірці рецептів ви побачите різні варіації приготування заготовки – сильно гострої і не дуже, з варінням і без варіння (сирої аджики). На якому б варіанті ви не зупинилися, страва виходить дуже смачним.

У всіх, звичайно, смаки різні. Комусь подобається пекучий соус, іншому – не сильно гострий. Якщо у вас вийде дуже гостра аджика, завжди можна підкоригувати блюдо додавши в нього томатну пасту або кетчуп.

Аджика з помідорів, болгарського перцю і часнику – пальчики оближеш!

За цим рецептом виходить обалденно смачна аджика! Спосіб приготування простий, всі продукти доступні. Виходить прекрасний соус, який можна сервірувати з будь-яким м’ясом. Та й просто намажете на шматочок хліба – буде дуже смачно!

Інгредієнти:

• 2 кг – помідорів
• 8 шт. – болгарського перцю
• 5 стручків – гострого перцю
• 200 г – часнику
• 1 шт. – кореня хрону (за бажанням)
• 3 ст. л. – цукрового піску
• 1 ст. л. – солі кам’яної
• 50 мл – оцту 9%
• 1 пучок – петрушки

З даної кількості продуктів на виході виходить 4 банки по 0,5 літра аджики і трохи на пробу.

Покрокове приготування:

1. Овочі помиємо під проточною водою. З перців видалимо хвостики і перегородки з насінням. Помідори розрізаємо навпіл, щоб вирізати жорстку частину. Часник і хрін очищаємо.
2. Наріжемо овочі на шматочки і подрібнити разом із зеленню в кашку. Тут я використовувала блендер. Але можна перекрутити в м’ясорубці.
3. Овочеву масу переллємо в варильну каструлю. Після закипання робимо вогонь помірним, щоб було повільне кипіння. Додаємо сіль, цукровий пісок, вливаємо оцет. Тушкуємо 30 хвилин при періодичному помішуванні.
4. Поки аджика уварюється підготуємо тару – банки слід стерилізувати, а кришки прокип’ятити. Аджика стала густий, ось так вона виглядає перед фасуванням в банки.
5. Розкладаємо гарячу масу по банках і закочує закаточной машинкою. Перевернувши на кришки залишаємо закуску остигати «під шубою».

Аджика виходить неперевершеного смаку! Попереджаю, що вона піде у вас стрімко, готуйте побільше!

Простий і смачний рецепт аджики на зиму з болгарського перцю з яблуками

Дуже гармонійно доповнюють аджику яблука кислих і кисло-солодких сортів. Якщо ви хочете отримати не дуже гострий соус, додайте в нього Антонівка. Смак пом’якшиться, а гострий перець можете додавати на свій розсуд.

Інгредієнти:

• 2 кг – помідорів
• 1 кг – болгарського перцю
• 1 кг – яблук
• 1 кг – ріпчастої цибулі
• 2 головки – часнику
• 1 шт. – гострого перцю або за смаком
• 250 мл – рослинного масла
• 1/4 ст. – оцту 9% (стакан об’ємом 250 мл)
• 0,5 ст. – цукрового піску (стакан об’ємом 250 мл)
• 0,5 ст. – кухонної солі (стакан об’ємом 250 мл)

приготування:

Овочі готуємо, щоб пропустити через м’ясорубку. З яблук вирізаємо насіннєву коробку. З перців видаляємо плодоніжки і насіння, цибуля очищаємо.

На мій погляд краще прокрутити овочі в м’ясорубці, тому що через блендер вони виходять занадто дрібного помелу.

Зберігати закуску можна в будь-якому місці, де прохолодно і темно. Це може бути підсобне приміщення, холодильник, балкон або льох.

Кращий рецепт аджики на зиму з червоного болгарського перцю і кабачків

Тут до складу соусу входить кабачок. Закуска набуває цікавий смак. Якщо у вас вродило багато цукіні, спробуйте приготувати аджику з цим зеленим овочем. Не сумніваюся, що вона вам сподобається!

Інгредієнти:

• 1 кг – помідор
• 0,5 кг-червоного болгарського перцю
• 1-3 шт. – пекучого перцю
• 2 головки – часнику
• 3 ст. л. – цукрового піску
• 1 ч. Л. – кухонної солі
• 1/3 ст. – оцту 9% (стакан 250 мл)
• 0,5 ст. – рослинного масла
• 1,5 кг – кабачків

приготування:

1. Зрілі кабачки очищаємо від шкірки і насіння. Молочного сорти овочі просто нарізаємо середніми шматками і прокручуємо через м’ясорубку. Також перекрутити очищений болгарський і гострий перці. Слідом – помідори, попередньо видаливши з томатів жорстку серцевину.
2. Відправляємо овочеву масу уварюють на вогонь. Додамо воду, цукор, сіль і масло. Після закипання варимо 20 хвилин, періодично помішуючи блюдо.
3. Потім додамо пропущений через прес часник. Тушкуємо ще 10 хвилин. Вливаємо оцет, перемішуємо масу і через 5 хвилин знімаємо з вогню.
4. Фасуємо по стерилізованих банках і закриваємо під ключ.

Гостра аджика на зиму з гірких перців з часником – рецепт з варінням

Цей соус в народі отримав назву «Кобра» за свій гостро-пекучий смак. Любителі гострих страв, оцінять цю закуску.

Інгредієнти:

• 2 кг – помідор
• 2 кг – болгарського перцю
• 400 г – гострого перцю
• 400 г – часнику
• 100 г – кам’яної солі
• 150 г – цукрового піску
• 100 мл – 9% оцту

приготування:

1. Для того, щоб соус вдався, краще брати болгарський перець стиглий і м’ясистий, бажано червоного кольору. Що ж стосується помідор – раджу теж брати м’ясисті плоди, наприклад, сорт сливка.
2. Спочатку підготуємо овочі. Перці позбавимо від хвостиків. З болгарського видалимо насіннєву коробку. А ось у гострого перцю насіння не варто видаляти – вони дадуть додаткову пекучість закусці.
3. Тут йде багато часнику. Чистити його занадто багато роботи. Хочу поділитися маленьким секретом. Залийте зубчики гарячою водою (температура повинна бути такою, щоб палець не обпікало). Залиште на 20 хвилин. Тепер лушпиння легко знімається, варто її трохи підчепити ножем.
4. Приготуємо 5 літрову каструлю. Відразу ж будемо перекручувати в неї всі овочі через м’ясорубку. Ставимо на плиту і доводимо масу до кипіння. Кладемо цукор і сіль, вливаємо оцет. Тушкуємо 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб маса не підгорає на дно.
5. Гарячий соус розкладаємо по стерильним банкам і закриваємо під ключ. Вийшло на виході шість 700 г банок закуски. Даємо в перевернутому вигляді охолонути в теплі і потім можна відправляти на зберігання. Зберігати аджику, приготовлену таким способом можна в умовах квартири, подалі від радіаторів опалення.

Дуже смачно намазати її на хліб. Це набагато смачніше, ніж бутерброд з червоною ікрою!

Пекуча аджика без варіння з гострого і болгарського перцю по-грузинськи (дуже смачна)

Аджику відрізняє пекучо-гострий смак. На відміну від попередніх варіантів вона не вариться, а являє собою суміш сирих овочів з приправами. Виходить неймовірно смачна, ароматна закуска.

Інгредієнти:

• 2 кг – помідорів
• 1 кг – болгарського перцю
• 8-9 шт. – гострого перцю
• 500 г – часнику
• 100 г – кам’яної солі

приготування:

Спочатку підготуємо овочі. Часник звільнимо від лушпиння. У перців (солодкого і гострого) відріжемо хвостики і видалимо насіння.

Як приготувати аджику з солодкого перцю на зиму без помідор

Тут замість помідорів використовується томатна паста. Виходить не гірше, ніж зі свіжими томатами. Але при бажанні, можете використовувати і свіжі плоди, прокрутивши їх через м’ясорубку.

Інгредієнти:

• 4 кг – солодкого перцю
• 250 г – гострого перцю
• 150-200 г – цукрового піску
• 600 г – томатної пасти
• 500 г – часнику (очищеного)
• 100 г – петрушки і кропу
• 150 мл – оцту 9%
• 50 мл – соняшникової олії
• 50 г – кам’яної солі

приготування:

1. Підготуємо всі овочі. Припустимо через м’ясорубку часник, солодкий і гострий перець. Дрібно покришимо зелень кропу і петрушки.
2. Поставимо каструлю з подрібненим солодким перцем на вогонь. Додамо масло, цукор, сіль, томатну пасту. Перемішаємо овочеву масу і, після закипання, тушкуємо 35 хвилин.
3. Потім покладемо подрібнену зелень кропу і петрушки, часник і гострий перець. Змішаємо і тушкуємо 10 хвилин. В самому кінці вливаємо оцет і вимикаємо плиту.
4. Гарячу аджику розкладаємо в стерильні баночки і наглухо закриваємо кришками. Ми залишаємо в перевернутому вигляді до повного охолодження. Повністю закуска буде готова через 2 тижні. youtu.be/brNhmGOI1YE

Рецепт аджики з буряка, перців, помідорів і часнику (правильні пропорції)

Хотіла ще запропонувати вашій увазі цікавий рецепт аджики з буряком. Правда, незвично використовувати буряк в цій страві? Однак рецепт такий існує, і добірка була б неповною без нього. Щоб закуска вдалася важливо дотримати пропорції.

Інгредієнти:

• 1 кг – буряка
• 1,5 кг – помідорів
• 600 г – болгарського перцю
• 3 шт. – гіркого перцю
• 0,5 ст. – зубків часнику
• 4 ст. л. – цукрового піску
• 1 ст. л. – кухонної солі
• 75 мл – оцту 9%
• 200 мл – рослинного масла

приготування:

1. Очищаємо овочі – перці від хвостиків і перегородок, помідори від жорстких серцевин. З буряка зрізаємо шкірку, а з часнику – лушпиння. Припустимо все овочі через м’ясорубку, починаючи з буряка. Перемелені буряк відразу ж ставимо гасити в розігрітій з маслом казані або товстостінній каструлі. Тушкуємо на середньому вогні 15 хвилин, при періодичному помішуванні.
2. Далі відправляємо інші перемелені овочі в каструлю. Перемішаємо масу і тушкуємо ще 20 хвилин.
3. Потім додаємо сіль, цукровий пісок, вливаємо оцет. Через 5 хвилин вимикаємо вогонь і гарячу закуску фасуємо по стерильним банкам. Закочує під ключ на зиму. Ми залишаємо остигати, укутавши в теплу тканину, до ранку. На наступний день можна помістити аджику в прохолодне і темне місце на постійне зберігання.

Відео про те, як приготувати смачну аджику з зеленого перцю на зиму

Пропоную подивитися грузинський рецепт приготування зеленої аджики на зиму з волоськими горіхами. Блюдо готується без варіння, тому в ньому зберігається максимум цінних речовин. Смачно, швидко, корисно!

Інгредієнти:

• 150 г – гіркого перцю
• 150 г – болгарського перцю
• по 100 г – часнику, кінзи, петрушки, волоських горіхів
• 50 г – базиліка
• 1 ст. л. – меленого коріандру
• по 1 ч. л. – хмелі-сунелі і уцхо-сунелі
• 2 ст. л. – кам’яної солі

Як бачите, аджика легко готується з простого набору овочів. У неї можна додавати фрукти, будь-які спеції і приправи. Пікантний соус можна подавати до самих різних блюд – шашлику, м’яса, овочів. Блюдо нікого не залишить байдужим!

Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.

Аджика з болгарського перцю на зиму: 10 найсмачніших рецептів

Серед багатьох соусів та приправ, які обов’язково заготовляють на зиму сумлінні господині, аджика стоїть на особливому місці. Без неї важко уявити і повсякденний обід, і святковий стіл. Крім того, рецептів під такою назвою існує така неймовірна кількість, що багато хто вже, напевно, і не пам’ятає, з чого все почалося, і що таке справжня класична аджика.

Адже аджика, будучи споконвічно абхазькою стравою, означає переведення з місцевого прислівника лише «сіль із прянощами». Тобто соусом вона стала вже набагато пізніше, а спочатку вона була сумішшю різноманітних пряних трав з гострим перцем і сіллю. В наш час, особливо на території України, нерідко аджикою називають перемелену суміш найрізноманітніших овочів та трав, а іноді навіть фруктів та горіхів. І, звичайно, ця суміш завжди заправляється гострим перцем та сіллю.

Для збереження різноманітних корисних речовин, і, насамперед, вітамінів аджику досить часто виготовляють у сирому вигляді навіть без додаткової термічної обробки. Щоправда, зберігатися така приправа може лише у холодильнику. Існує також безліч рецептів аджики, коли її інгредієнти зазнають гасіння, варіння та інших видів кулінарної обробки. У цій статті будуть розглянуті різноманітні варіанти приготування аджики без подальшої стерилізації як з тепловою обробкою, так і без неї.

Аджика з болгарського перцю на зиму (пальчики оближеш)

Я використовую аджику по цьому посібнику, як приправу до борщу, як доповнення до м’ясної частини обіду чи вечері, як самостійний варіант страви. Її часто намазую на шматок чорного хлібобулочного виробу та вживаю разом із чаєм зимовим вечором. Як смачно!

Оскільки аджика «Пальчики оближеш» має частку гострого перцю, то варто згадати про її якості, що зігрівають. А це важливий нюанс у зимовий період. Заготівля добре поєднується з будь-якою стравою з м’яса та звичайним гарніром.

Головна складова для аджики у цій рецептурі – овочі та спеції. Вони охоплюють безліч корисних вітамінів та мікроелементів для заряду енергії. Приготувати соус не становить жодних труднощів.

Класичний аналог страви передбачає наявність таких продуктів:

• близько трьох кілограм томатів;
• склянка оцтової кислоти;
• пів кг солодкого перцю (краще вибрати червоний сорт);
• 50 г харчової солі;
• цибуля – 300 грам;
• цукровий пісок – 200 г;
• три штуки гострого перцю;
• склянка соняшникової олії;
• дві склянки очищеного часнику.

Усі компоненти доступні у плані придбання та цінової політики. Більшість господинь взагалі вирощують складові для рецепту на дачній ділянці. Безумовно, не варто звертати увагу на колір продуктів. Якщо є зелений болгарський перчик, то сміливо кладіть його.

Покрокове готування аджики:

1. Для аджики в даному рецепті краще вибрати сорт “Вершки”. Оскільки цей овоч відрізняється своєю м’ясистістю. Інгредієнт перебирають, миють, трохи просушують. Томати ріжуть шматочками середнього розміру. Продукт пропускають через м’ясорубку.
2. Якщо говорити про перце, то тут краще вибрати сорт Ратунда. Він за своїми характеристиками дуже м’ясистий. Аджика при цьому виходить досить соковитою. Перчик миють, звільняють від насіння, ріжуть на смуги і перекручують через м’ясорубку.
3. У овочів очищають шкірку, морквину нарізають невеликими брусочками і подрібнюють за допомогою блендера або м’ясорубки.
4. При згадці про цибулю свою увагу приділіть столовому сорту. Продукт очищають та натирають на тертці.
5. Гострий перець підбираю м’ясистий. Часник має бути великим за розміром, без видимих ​​ушкоджень. Компоненти подрібнюють у блендері для загальної однорідності аджики. Чистити гострий перчик необхідно обережно. Адже при попаданні в очі продукт починає сильно палити.
6. Усі складові у подрібненому вигляді перемішують. Продукти відправляють у ємність і проварюють 35 хвилин. При цьому соус завжди треба помішувати. Після ½ години в рідину вводять цукор і оцет, а також харчову сіль і олію. Проварюємо страву ще годину. Увага! За час варіння страва значно увариться.
7. Для консервації банки стерилізуємо, у ємності відправляємо продукт у гарячому стані та закочуємо.

Аджика з хріном та часником з помідорів без варіння

Цей рецепт припаде до серця тим, хто не мислить кулінарного щастя без ядреного соусу. Часник, перець, хрін, оцет: ви теж хотіли гостріше? Хтось назве отриманий результат “вирви оком”, комусь він відомий як “горлодер”, але багато шанувальників переконані: ось вона, правильна аджика! Єдина та неповторна.

Великий плюс: рецепт без варіння. А значить, вітамінів та іншої користі в такій гострій аджиці особливо багато.

• Перець болгарський – 10 шт.
• Помідори – 2 кг
• Перець червоний гострий – 3–4 шт.
• Хрін – від 200 г (корінь або готовий із банки)
• Часник – 200 г
• Цукор – 100 г
• Сіль – 3 ст. л.
• Оцет 9% – 70 мл
• Зелень – за бажанням

Овочі вимиємо, наріжемо шматочками, прокрутимо через м’ясорубку.

Деякі вважають за краще швидший у роботі блендер, але тут є свої моменти. На виході ми отримаємо зовсім не густий однорідний соус, а гладку пюрешечку, що на вигляд нагадує овочевий крем-супчик. Втім, шанувальники є і така текстура, та й холодний суп гаспаччо особливо добре дружить саме з нею.

Якщо ваша мета – максимально ядрена версія аджики, то прокручуйте гострі перці разом з усім насінням. Якщо ви тільки вчитеся ковтати вогонь, зерна з перчиків варто видалити. Все, чи хоча б частина.

У подрібнену масу додамо цукор, сіль, хрін, заллємо оцет. Перемішаємо. Дрібно нашаткуємо і додамо зеленушку. Ще раз попрацюємо мішалкою. Вуаль! У нас вийшла гостра аджика із серії «Пальчики оближеш» та «З вух дим пустиш». Розподіляємо приправу по банках і закочуємо кришки. Зберігаємо у холодному місці, з’їдаємо за 4 тижні – приходу зими ця аджика не дочекається.

Ще статті, де кожен рецепт – пальчики оближеш:

• Аджика з кабачків на зиму: рецепти на будь-який смак!
• Кетчуп із помідорів на зиму: 10 найкращих для всієї родини!

Найсмачніший рецепт домашньої аджики

Цей рецепт смачної аджики готується із томатного соку. Отже, основним інгредієнтом страви може бути як готовий томат, так і звичайні помідори.

• три літри соку томатів;
• кіло солодкого перцю;
• яблука – 1 кілограм;
• кіло моркви;
• кілька гострих перців;
• часниковий продукт – 1 склянка;
• підсолоджувач – 100 грам;
• олія соняшникова – 100 грам;
• сіль – 30 грам;
• оцтова суміш – 2/3 склянки.

Технологія процесу

1. Яблука і свіжі овочі попередньо миють, при необхідності очищають, прибирають насіння.
2. Всі компоненти рецепту після очищення крутять через електро м’ясорубку або подрібнюють на блендері. Для ніжності аджики рекомендую пропустити масу через м’ясорубку кілька разів. Своєрідну текстуру закуски забезпечать крупинки у соусі. Соус для варіння поміщають на газ та готують 55 хвилин.
3. Після проварювання в заготовку для консервації додають всі спеції, помішуючи, ще раз доводять до закипання масу. Готовий інгредієнт для святкового столу розосереджують по скляних банках та закупорюють. Аджика готова!

Простий рецепт аджики з часником та болгарським перцем

Цей рецепт аджики передбачає приготування не надто гострої страви, а завдяки яблучкам соус набуває унікального присмаку. Так як заготівля не солодка, то і з м’ясом або рибою вона поєднуватиметься відмінно.

• томати – 2,5 кг;
• часник – 1 склянка;
• один кілограм яблук;
• дві столові ложки солі;
• кіло моркви;
• рослинна олія – 200 грам;
• солодкий перець – 1 кг;
• цукровий пісок – 2/3 склянки;
• три стручки гострого перчика;
• оцет – 2/3 склянки.

1. Помідори миють, їх вирізають плодоніжки. Плоди дрібного розміру ріжуть навпіл, а ось великі одиниці продукту перерізають на чотири частини.
2. З яблук видаляють серцевину та шкірку.
3. Морквину миють та очищають.
4. З солодкого та гострого перцю видаляють насіння.
5. Усі підготовлені овочі подрібнюють через м’ясорубку.
6. Отриману масу ретельно вимішують ложкою і перекладають у сотейник із товстим дном. Варять соус протягом 60 хвилин, постійно помішуючи.
7. За 5-7 хвилин до кінця варіння в соус додають рослинну олію та оцет, а також сіль та цукровий пісок. Не забудьте покласти на заготівлю часник.
8. Масу ще раз перемішують, трохи проварюють і розкладають стерилізованими банками, закочують. Соус із часником та болгарським перцем готовий!

Варіанти гострої пасти

Склад та консистенція приправи змінилися. Варіації найбільше підпадають під категорію соусів. У заготівлю кладуть невластиві традиційному рецепту плоди та ягоди.

1. Томати.
2. Морква.
3. Яблука.
4. Баклажани.
5. Буряк.
6. Кабачки.
7. Гарбуз.
8. Зливи.
9. Чорноплідна горобина.
10. Аґрус.
11. Гриби.

Існують рецепти з термічним впливом на продукт та без консервування. Як приготувати ароматну приправу на зиму, допоможуть корисні поради. Пріоритет – рецепт аджики на зиму з помідорів без стерилізації.

Як приготувати аджику із червоного болгарського перцю з варінням

Цю консервацію на зимовий період виробляють із солодкого перцю червоного кольору.

• Перець (сорт “Атлант” або “Біг тато”) – 2 кілограми;
• яблучна оцтова рідина – 100 г;
• 200 грам чистеного часникового продукту;
• підсолоджувач – 160 грам;
• харчова сіль – 40 грам;
• шість штук стручкового гострого перчика.

1. Ємності для консервації промивають із содою. Банки витирають насухо. Солодкий овоч миють та очищають від внутрішнього наповнення.
2. Часник чистять.
3. За допомогою м’ясорубки перці перекручують із часниковим компонентом заготівлі.
4. У підготовлену рідину додають сіль, оцет та підсолоджувач. Усі складові заважають. Аджіке дають трохи настоятися.
5. Готовий продукт розкладають по підготовленим банкам, накривають ємності капроновими кришками. Зберігають продукт у холодильнику.

Гострий аджик на зиму з помідорів і перцю

Заготівлю за цим рецептом можна вживати як самостійну страву, вона може стати частиною борщу, стільника або овочевого рагу. Заготівлю часто застосовують як маринад для шашлику зі свинини та яловичини.

• оцтова рідина – 20 грам;
• солодкий перчик – близько кілограма;
• соняшникова олія – 2 столові ложки;
• один середній гострий перчик;
• цукровий пісок – 40 г;
• томати – 3 кг;
• часник – 280 грам;
• спеція – 20 г;
• сіль – 2 столові ложки.

Варіння соусу:

1. Два види перцю та томати миють. Часник швидко очищають від лушпиння. Солодкий перчик для зручності ріжуть на кілька частин. Після видалення серцевини продукту миють водою.
2. Готовий компонент аджики подрібнюють, використовуючи м’ясорубку.
3. Аналогічні дії роблять із томатами.
4. Замінити м’ясорубку може комбайн або занурювальний блендер. Пюровані овочі перекладають у каструлю.
5. Далі подрібнюють перець чилі, його додають до овочевої суміші.
6. Після додавання до соусу спецій, її проварюють 40 хвилин. Часник подрібнюють, пропускаючи через прес.
7. У гостру субстанцію додають соняшникову олію, подрібнений часник, кухонну сіль та столовий оцет. Усі ретельно перемішують. Заготівлю на зимовий період варять ще 5 хвилин. Після чого гостра маса розливається по стерильному посуді і закочується.

Рецепт 3

Це простий та швидкий варіант соусу. Приготування гострої аджики з яблуками та морквою не потребує стерилізації. Основна умова – чисті, пропарені банки та кришки.

Для приготування беруть такі компоненти:

• Червоні томати – 2,6 кг;
• яблука – 0,6 кг;
• морква – 0,6 кг;
• часник – 0,6 кг;
• солодкий перець – 0,6 кг;
• гострий перець – 4 стручки;
• велика сіль – 2 столові ложки;
• оцет 9% чи 6% – 150 мл;
• олія рослинна – 100 мл;
• цукор – 200 гр.

Промиті помідори, яблука, морква та болгарський перець подрібнюють м’ясорубкою або блендером. Головна умова – не перетворити масу на пюре за допомогою останнього приладу. Напівфабрикат варять на середньому вогні протягом 20 хвилин.

Потовчений гострий перець, олію та цукор додають у гарячу масу. Варять соус 15 хвилин|мінути|. Часник, оцет та сіль кладуть за 4 хвилини до готовності. За бажанням кількість пекучого та солодкого перцю можна зменшити або збільшити.

Рецепт аджики без варіння щоб не закислити

Компоненти страви:

• чотири кіло помідори;
• дві столові ложки солі;
• солодкий перець – 1,5 кг;
• склянка оцту;
• три перці чилі.

Технологія процесу:

Томати ретельно миють та просушують. Болгарський перець очищають, видаляючи плодоніжки. Насіння можна залишити у заготівлі.

Гострий перчик та часник чистять. У чилі прибирають плодоніжки.

Усі інгредієнти закрутки перекручують на м’ясорубці, додаючи сіль та вказану кількість оцту. Складові перемішують і відставляють на 60 хвилин настоятися.

Аджику перед сортуванням по банкам ще раз перемішують. Ємності закочують і зберігають у холодильнику чи льоху.

Як приготувати аджику із зеленого перцю.

Оскільки цей рецепт готують без варіння, аджику відносять до сирого типу рецептів. Зберігати тривалий час закуску можна через гострий перець у складі, адже саме він є потужним консервантом і не дає всім інгредієнтам «бродити».

• пів кіло гострого перцю зеленого кольору;
• чверть кілограма кінзи;
• голівка часнику;
• петрушка – 1 пучок (200 г);
• коріандр – 20 грам;
• сіль за смаком.

Перець миють, трохи просушують, зрізають плодоніжку, видаляють насіння. Якщо передбачається створення дуже гострої страви, насіння можна не прибирати.

Зелень подрібнюють ножем, часник і гострий компонент страви перекручують на блендері або м’ясорубці.

У масу кладуть спеції та сіль. Усі компоненти ретельно перемішують. У стерилізовані скляні банки розкладають масу, закочують консервацію. Зберігають заготівлю на зимовий період у прохолодному, бажано темному місці.

Як зробити аджику у класичному варіанті

Традиційна кавказька приправа не містить помідорів, фруктів та інших овочів. Немає в ній цукру та олії. До складу класичної абхазької пасти входить: коріандр, гострий перець, уцхо-сунелі, часник, сіль, пряні сушені чи свіжі рослини.

Грузинська аджика містить кінзу, волоські горіхи. До мегрельської приправи додатково додають сушену календулу. Основна особливість кавказького рецепту – використання сушено-копченого гострого перцю.

У класичному вигляді стручки перетираються вручну з додаванням солі помелу. Це стосується і пізнішого варіанту. Волоські горіхи саме перетирають, але не перемелюють.

В’ялений та перетертий гострий перець дає пастоподібну однорідну консистенцію. Слід враховувати ще один аспект. На Кавказі росте інший вид пажитника – шамбала або фенугрек. Ця рослина має схожий смак із уцхо-сунелі. Але він гостріший і часто використовується в деяких варіантах каррі.

Грузинська аджика з гострого перцю

Як і багато національних страв, грузинська класична аджика не має єдиного способу приготування. У кожному регіоні країни цю страву готують по-своєму.

Варто все ж відзначити, що грузинський рецепт неможливо собі уявити без часнику та гострого перчика у великій кількості. Кількість спецій та прянощів кардинально відрізняється, як і присутність тих чи інших інгредієнтів. Особливого аромату закуска набуває завдяки горіхам у своєму складі. Варити продукт грузинського походження не потрібно.

Компоненти страви:

• одна склянка гострого перцю;
• півсклянки часнику;
• склянку волоських горіхів;
• одна чайна ложка солі;
• оцет – 20 грам;
• кілька штук болгарського солодкого перцю;
• чайна ложка паприки;
• коріандр – 10 грам;
• 1 чайна ложка приправи «Хмелі-сунелі».

Класичний рецепт покроково

Після підготовки всіх потрібних у рецептурі інгредієнтів переходимо до готування. Гострий перчик миють. Чистий продукт розрізають на частини та видаляють плодоніжку з насінням. Болгарський перець обробляється аналогічним способом.

Часник очищають від лушпиння.

Волоські горіхи просушують на сковороді протягом декількох хвилин.

У глибоку миску викладаємо горіхи, перець (солодкий та гіркий), часник. Перебиваємо компоненти занурювальним блендером. Закуска майже готова. Далі її приправляють спеціями. Коріандр – головна пряність аджики, ним не потрібно нехтувати. Використовуйте як сушену прянощі, так і подрібнені зерна у ступці. Вирішувати вам.

Для кислинки рецептури суміш додають трохи оцту. Тут краще використовувати виноградний або яблучний продукт.

Після додавання всіх складових страв грузинський делікатес перемішують ложкою до однорідності. Для кращого зберігання заготівлі банку та кришку потрібно простерилізувати. Ця операція здійснюється будь-яким відомим способом для господині. Зберігають продукт, як правило, у холодильнику. З’їсти закрутку необхідно за два місяці, інакше продукт зіпсуватися.

А тут ви знайдете чудові соуси до м’яса, зроблені із простих слив, але на смак оцінить навіть вибагливий гурман.

5 рецептів простих ягідних соусів до м’яса. Соуси зі слив

Історичний екскурс

Страва має абхазьке, мегрельське та грузинське походження. Вперше українські познайомилися зі стравою у XVIII-XIX столітті під час воєнних дій на Кавказі. Офіцери української армії спробували аджику у грузинських князів. Особливої ​​популярності аджика набула СРСР. У радянський період з’явилися численні варіації приправ у вигляді соусів.

Класичну кавказьку пасту готували вручну. Зрілі стручки гострого перцю сушили і трохи коптили на перекладинах. Плоди розвішували в оселях над вогнем для приготування їжі. Приготуванню маси передувало розмочування та перетирання сушеного перцю між камінням.

Часник та пряні трави з додаванням солі великого помелу готували таким же способом. Маса набувала маслянистої структури. Пізніше у традиційний порошок додали волоські горіхи. Грузинський варіант маси містить коріандр (насіння). Абхазька паста готується з кінзою (зелень). Мегрельська аджика вважається найгострішою приправою.

У традиційну приправу почали додавати пряні трави.

1. Уцхo-сунелі або пажитник блакитний.
2. Фіолетовий базилік.
3. Селера.
4. Кріп.
5. Хмелі-сунелі.
6. Петрушка
7. Календула.

Для пом’якшення гострої страви додають солодкий перець.

Жива аджика без варіння та без оцту

Головна особливість цього варіанта приготування аджики – відсутність оцту у складі закочення на зиму. Цей момент має значення людям, які можуть використовувати і вживають оцет з різних причин.

Інгредієнти:

• помідори – 5 кг;
• пів кіло часнику;
• сіль – 25 грам;
• перець солодкий – 1 кг;
• гострий перець – 16 штук середнього розміру;
• Рослинна олія – 100 грам.

1. Спочатку приготування заправки без оцту чистять болгарський перчик від насіння. У гострого продукту видаляють тільки хвостики. У помідорів усувають виключно капелюшки. Підготовлений продукт подрібнюють на м’ясорубці.
2. Часник очищають окремо і подрібнюють, використовуючи прес. Його на якийсь час відкладають убік.
3. Суміш із овочів проварюють третину години. Після закипання до суміші додають сіль і соняшникову олію. За кілька хвилин до кінця приготування в аджику відправляють часниковий компонент.
4. По стерилізованих ємностях розподіляють гарячу заправку та закочують. З цієї кількості інгредієнтів виходить у середньому 13 банок по півлітра гострого соусу.

Після закочення тару перевертають кришками низ і укутують ковдрою. Заготівлі в такому положенні мають стояти кілька днів. Зберігаються закрутки без оцту кілька років.

Болгарська аджика

Розповсюджений на Балканах варіант соусу під назвою лютениця. Основна особливість страви – наявність у складі солодкого червоного перцю у печеному чи смаженому вигляді. Головні компоненти:

• Гострий перець – 5 шт.;
• помідори – 1 кг;
• часник – 5 зубців;
• базилік – 50 г;
• петрушка – 50 г;
• селера – 70 г;
• чорний перець – 3 г;
• сіль -40 г;
• цукор – 50 г;
• олія – 5 ст.л.

В інших рецептах лютениці міститься: бринза, морква, баклажани, цибуля. Перець спекти на відкритому вогні (мангал). Помідори подрібнити до пюре, трохи поварити і протерти через дрібне сито. Додати|добавляти| дрібно нарізаний перець.

Рослинну олію розігріти на сковороді та додати овочеву суміш. Масу гасити на середньому вогні до загусання. Наприкінці процесу додають решту інгредієнтів. У деяких варіантах додають зіру. Це за бажанням.