Як правильно зберігати зелені помідори, щоб вони почервоніли та збереглися до Нового року

Щоб зберегти помідори довше, краще збирати їх незрілими . Стиглі плоди не захищені – у них тонка, ніжна шкірка, вони швидко псуються.

Щоб зберегти помідори довше, краще збирати їх незрілими

Поради щодо збору томатів:

• Збирати врожай потрібно вдень, щоб плоди підсохли від ранкової роси – зайва волога шкодить овочам.
• Якщо немає можливості попрацювати у світлий час доби, збір можна перенести на вечір, але слідкуйте за температурою – вона не повинна опуститися нижче за 9 градусів.
• Для зберігання вибирають непошкоджені плоди, коли вони набули молочної стиглості – досягли розмірів стиглих помідорів, але не стали червоними, жовтими.
• Не варто прибирати підмерзлі помідори на кущі – не збережуться.
• З метою додаткового знезараження можна протерти плоди спиртом.

Важливо! Томати, вирощені у відкритому ґрунті, пролежать довше за тепличні.

Правила збирання врожаю

Щоб томати довго лежали вдома, при збиранні врожаю необхідно дотримуватись певних правил. Регулярно зривайте помідори з грядки: щонайменше раз на 5 днів при помірній температурі повітря та раз на 2-3 дні під час спеки.

Як стиглі, і зелені екземпляри зривають з куща акуратно , ніж запобігти найменших ушкоджень. Найкраще прибирати плоди вранці, поки вони не нагрілися на сонці. Поверхня має бути сухою, тому не варто зривати томати відразу після дощу.

Особливо довго зберігаються зеленими такі сорти помідорів, як “Василіса”, “Лонг Кіпер”, “Жираф”. З іншими сортами томатів ви можете познайомитись у цьому розділі нашого сайту.

Різке зниження температури шкодить плодам та прискорює їх загнивання. Якщо температура вночі знизилася до позначки +5 ℃, значить, настав час зібрати всі зелені помідори і перенести їх на домашнє зберігання. Для тепличних томатів допустима температурна межа трохи вища і становить +9 ℃.

Про те, як зберігати стиглі помідори, ви можете дізнатися прочитавши цю статтю на нашому сайті.

Перш ніж знімати недозрілі помідори з куща, потрібно вирішити, як вчинити далі: прискорити дозрівання або зберігати зеленими як мінімум до зими.

Для початку томати необхідно розсортувати , відібравши побурілі екземпляри, які дозріватимуть швидше за інших. Окремо відкладають помідори на стадії молочної стиглості, що дозрівають трохи довше за бурі. Цілком зелені плоди можна зберегти до зими і подати свіжими та смачними на новорічний стіл.

Швидкість дозрівання залежить від температурного режиму у приміщенні. При температурі +8…12℃ томати червоніють повільно, тоді як показник +18…21℃ значно пришвидшує процес. Чим вище температура, тим швидше встигне врожай, але якість плодів у міру дозрівання може погіршитися.

Які помідори вибрати для зберігання? Сорти і коли збирати?

Рекомендується прибирати помідори недозрілими
Перший лежачий томат вітчизняних селекціонерів – Жираф. Сорт має великі жовті плоди кулястої форми із міцною шкіркою.

Рекомендується прибирати помідори недозрілими, тому вони зберігаються до півроку. Щоб плоди швидше дозріли, поряд у ящик потрібно покласти бланжеві помідори.

Сорти для зберігання:

• Рід стоун – плід щільний, невеликий.
• Декабрист – великий (важить 250 г), шкірка рожева.
• Лонд кіпер – стиглі плоди перлово-рожевого кольору, що зберігаються до новорічних свят.
• Шедевр – плоди жовто-жовтогарячі.

До зими встигає спеціально виведений лежкий сорт Новорічний. Плід плоскоокруглий, жовтий, вагою 100 г; лист, прилисток незвичайної форми – великий, часточковий, зовні відрізняється від інших сортів.

Недозрілі вирощені у теплиці плоди зберігаються до півроку.

Важливо! Урожай лежких сортів прибирають пізно, вирощені у теплиці – у жовтні-листопаді.

Як зберігати помідори, щоб вони дозріли швидко, як прискорити дозрівання

При збиранні томатів ніколи розглядати кожен окремий екземпляр, але це необхідно зробити при закладанні на зберігання. Відразу потрібно позбутися дрібних і недорозвинених – вони не встигнуть.

Томати дозріють швидко у теплому приміщенні.

Томати дозріють швидко у теплому приміщенні

Ящик з помідорами рекомендується накрити чистою ганчірочкою, сховати від сонячних променів і залишити в приміщенні, де є продукти, – на кухні.

Важливо! Не можна закладати для зберігання в ящик томати різних сортів.

Температура для зберігання помідорів і скільки часу можна зберігати?

Зелені помідори можна зберігати у різний спосіб
Як зберігати зелені томати:

1. У темному прохолодному місці. Ідеальна температура – +5 … +10 градусів Цельсія при вологості 75%. Ємність – дерев’яна або пластикова скринька. Укладають хвостиком догори.
2. Дозрівати томати на грядці. У разі заморозків, що насуваються, зазвичай на ніч, їх укутують шматком тканини.

Горлодер: варений рецепт, консервація

Для консервації можна використати наступний рецепт.

• помідори – два з половиною кілограми;
• яблука – пів кіло;
• солодкий перець – пів кіло;
• часник – сто двадцять грамів;
• кріп – п’ятдесят грамів;
• оцет – дві великі ложки;
• гострий перець – сто грамів;
• петрушка – п’ятдесят грамів;
• соняшникова олія – одна склянка;
• чорний перець і сіль за смаком.

• Ємність простерилізувати та прожарити перед консервацією.
• Овочі промити під проточною водою.
• З перцю та яблук видалити насіння та серцевину.
• Помідори нарізати кубиками.
• Інші інгредієнти перебити на блендері або м’ясорубці.

Отриману масу вилити в ємність, додати оцту, спецій та олії. Каструлю поставити на середній вогонь і варити щонайменше 2 годин. Кріп і петрушку можна перемолоти на блендері або дрібненько нашаткувати, потім перед закінченням варіння додати в соус.

Гарячу приправу розливають банками і закочують.

Банки можна зберігати у коморі чи підвалі.

Варіанти зберігання незрілих помідорів

Зелені помідори можна зберігати у різний спосіб.

У ящиках чи коробках

• Наповнювачі: папір та сухе бадилля. Щоб забезпечити вільну циркуляцію повітря, знадобиться не більше трьох шарів, кожен перестилати папером або тирсою. Якщо збереглося сухе бадилля, подрібнити його і посипати зверху: володіючи антимікробними властивостями, воно пригнічує розвиток гнильних процесів. У такому вигляді ящик залишають у прохолодному темному місці.
• Наповнювачі: папір, крейда, сухий верховий торф. На дно вистилається цупкий папір, засипається на 1,5 см торфом. Укладають помідори і засинають так, щоб плоди не торкалися один одного. Коли ящик заповниться, зверху посипають крейдою (він збирає зайву вологу).

У картонній коробці зберігають плоди, загорнуті кожен пакувальним папером. Якщо коробку поставити в теплому приміщенні, через картон надходитиме тепло, вони встигнуть швидше.

Будь-який овоч, призначений для тривалого зберігання, може почати псуватися. 2-3 рази на місяць плоди потрібно перебирати, зіпсовані, з гниллю видаляти відразу, щоб не втратити весь урожай.

У спирті

Будь-який овоч, призначений для тривалого зберігання, може почати псуватися.
Необхідно приготувати суху трилітрову банку. Плоди вимити та висушити, акуратно закласти у банку. Додати 3 ложки спирту, закрити кришкою, покатати, щоб спирт розподілився рівномірно.

Підпалити спирт довгим ґнотом, коли загориться, закрити підготовленою кришкою і закатати. Помідори не обпікаються, а спирт вигорить у мить.

В холодильнику

У холодильнику зберігати недозрілі помідори не можна! Там зберігають лише стиглі томати. Зелені овочі втратить аромат. Крім того, газ етилен, який вони вироблятимуть, зіпсує якість продукту.

На стеблах

Кущ із зеленими помідорами викопують акуратно, землю струшувати не треба. Готують розчин із глини з водою в рівних пропорціях – добре перемішують, щоб вийшла однорідна консистенція.

Кущ із зеленими помідорами викопують акуратно

Коріння рослини поміщають до цього складу. Щоб коріння висохло не відразу, а поступово, потрібно збризкувати глину водою, спочатку рясно, потім все менше і менше.

Через два-три тижні, коли коріння підсохне, міцно перетягують їх мотузкою, підвішують кущ у перевернутому вигляді у прохолодному приміщенні. Через два тижні томати досягнуть зрілості та будуть готові до вживання.

У валянках

За старих часів помідори для дозрівання укладали у валянки і ставили в тепло – на українську піч. Зараз валянки можна вкрити старим теплим пальто або загорнути в вовняну хустку. Так їхнє дозрівання прискориться.

Консервування томатів

Існує кілька способів консервації помідорів. Один з найпростіших, з начинкою із овочів.

Знадобляться морква, перець, часник:

1. Моркву натерти на дрібній тертці. Перець подрібнити ножем. Часник очистити, видавити через прес. Посолити до смаку, змішати. Розрізати томати, але не до кінця, щоб половинки не розпалися, внутрішню частину не видаляти. Покласти в кожну половинку трохи начинки.
2. Фаршировані помідори скласти у банку , посипати сіллю, залити холодною водою.
3. Закрити кришкою і залишити кваситися у прохолодному місці на 3 дні. Закатати машинкою.

Вирощування в умовах квартири

Існує кілька способів консервації помідорів.
Помідори можна вирощувати не тільки на городі, а й у квартирі на підвіконні. Слід вибирати низькорослий чи карликовий сорт.

Пророщене насіння садять у горщики для квітів і виставляють на сонячній стороні. Рослина плодоносить 2-3 роки.

Місце зберігання зелених помідорів

Якщо все-таки негода застала ще недозрілі плоди на грядці, то оптимальне рішення – зняти їх з кущів і залишити дозрівати вдома.
Щоб зелені помідори не згнили, не потріскалися, а почервоніли, для їх зберігання необхідно створити сприятливі умови. Це має бути в міру тепле та сухе темне місце. Оптимальна температура повітря – 20 градусів, вологість – 85%. Найкраще помідори збережуться у дерев’яному ящику або картонній коробці. Всі помідори, призначені для зберігання необхідно ретельно оглянути, якщо виявляться гнили і потріскані плоди, то їх потрібно позбутися. Збережуться лише здорові та непошкоджені помідори. Ті помідори, які починають червоніти раніше, необхідно одразу ж виймати із коробки. При створенні нормальних умов для помідорів їх можна зберігати аж до зими.

Важливо! Поки помідори ростуть на грядці, їм потрібне сонячне світло. Але як тільки ви зірвали плоди з куща, почервоніти вони можуть і без сонця.

Цей відомий спосіб зберігання зелених помідорів у ящиках у темному місці далеко не єдиний. Досвідчені дачники за роки своєї городньої діяльності нагромадили дуже багато хитрощів, якими користуються для того, щоб зберегти врожай. Так, зелені помідори швидко дозріють, якщо:

• Серед помідорів покласти яблуко чи банан. Ці фрукти, як і червоний помідор, виділяють етилен, що сприяє швидкому почервонінню овочів.
• Кожен помідор можна загорнути в газету і скласти в шухляду в кілька рядів, бажано не більше п’яти. В одному ящику має бути не більше 12 кілограмів овочів.
• Помідори пересипати тирсою або пінопластом.
• Овочі загорнути у серветку, змочену спиртом. У цьому випадку помідори можна зберегти аж до весни.
• Покласти овочі у валянки. Цим способом користувалися селяни кілька століть тому.
• Загорнути овочі в тканину або папір червоного кольору. Наукового пояснення цьому методу немає, але згідно з багаторічними дослідами багатьох дачників, він ефективний.
• Використовувати спеціальний газ, що сприяє визріванню овочів. Цей метод широко використовується у великих фермерствах.

Важливо! При зберіганні овочів потрібно організувати хорошу прохідність повітря, помідори мають вільно дихати. Не можна їх зберігати у герметичних, поліетиленових чи пластикових ємностях.

Ну, а для тих, хто не хоче довго возитися зі зберіганням та дотриманням усіх умов, існують рецепти консервування зелених помідорів.

Міфи та реальність

В інтернеті можна знайти багато інформації щодо зберігання помідорів.

Але всьому не варто вірити:

Переробка томатів

Якщо немає можливості зберегти свіжі плоди на тривалий термін, червоні, зелені, бурі томати можна переробити.

Рецепт томатного соку із жовтих помідорів:

1. Помідори помити, прокрутити через соковитискач.
2. Отриману рідину перелити у каструлю, довести до кипіння. Варити 10 хвилин|мінути| помішуючи, знімати піну. Можна покласти сіль та цукор до смаку, а можна нічого не додавати.
3. Готовий продукт розлити у чисті банки та закатати.

Горлодер з помідорів без варіння

За рецептом необхідні такі інгредієнти:

• червоні томати – 1 кг;
• корінь хрону – 80 г;
• часник – 60 г;
• червоний мелений перець – 1/2 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• сіль – 3 ч. л.

• З томатів зняти шкірку та перемолоти.
• Хрін подрібнити на м’ясорубці, часник через прес.
• Поєднати компоненти, додати спеції, перемішати.
• Через 1-2 години розлити горлодер на зиму по стерильних банках і герметично закупорити металевими кришками.

Цікаве: Через скільки можна їсти мариновані опеньки після маринування

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Куди покласти зелені помідори, щоб почервоніли вдома: дозріють дуже швидко

У середині серпня томати починають хворіти на фітофтороз. Тому городники часто знімають плоди ще зеленими та запитують, куди покласти зелені помідори на дозрівання. Щоб зірвані зелені помідори почервоніли, їх потрібно збирати лише тоді, коли вони досягнуть технічної стиглості.

Як пише Ukr.Media, це означає, що плід досяг граничного розміру і вже починає змінювати колір. Щоб зелені помідори дозріли вдома, їх слід зберігати правильно.

Куди покласти зелені помідори на дозрівання

Для якнайшвидшого дозарювання плодів необхідно створити їм ідеальні умови, які включають:

Хоч зелені, хоч червоні помідори не люблять надто низьких температур. Тому ідеальне місце для зберігання томатів – відносно тепле, з температурою до 25 градусів, сухе та темне. У холодильнику помідори зберігати не рекомендується.

Куди покласти дозрівати зелені помідори — укладати плоди рекомендується в ящики з гарною вентиляцією. Пластикові контейнери не підійдуть. Шари перекладають папером, щоб запобігти переходу непоміченої гнилі з плоду на плід та ушкодження сусідніх томатів плодоніжками. Ящики встановлюються на піддони чи полиці.

Також рекомендується щодня перевіряти зелені помідори — дозрівання вдома в таких умовах відбувається за короткий термін. Дозрілі томати переробляють або вживають просто так.

Раніше ми розповідали, як удобрювати помідори у спеку та чим підгодувати помідори у серпні, щоб збирати врожай відрами. Також ви можете не чекати, поки почервоніють усі помідори – цей рецепт салату із зелених помідорів для тих, хто не любить складних консервацій.

Чому не достигають помідори, зірвані з куща: що потрібно зробити, щоб вони почервоніли

Часто буває так, що хвороба томатів або рішення висадити на ділянці щось інше, змушують городників збирати урожай зелених помідорів. Хтось консервує зелені помідори, хтось залишає їх для достигання. Де та як потрібно зберігати зелені помідори, щоб вони швидше почервоніли – в матеріалі ТСН.ua

Що допомагає помідорам достигнути

Температура є найважливішим фактором у достиганні плодів томатів. Томати, які перебувають в теплому приміщенні, достигають швидше ніж ті, які лежать у холодному. Щоб прискорити достигання, помідори поміщають в тепле місце. Найкраще для додаткового дозрівання томатів розмістити їх у добре провітрюваному та досить вологому приміщенні з температурою 20-25°C. Помідори розкладають на полицях, в кошиках або ящиках у кілька шарів, не товщих за 20 см. Кожні 3-5 днів помідори перевіряють, забирають стиглі плоди та знищують ті, на яких з’явилися пошкодження. Умови дозрівання помідорів можна міняти. Якщо потрібно прискорити процес дозрівання, температуру в приміщенні підвищіть до 28°C та забезпечте яскраве освітлення.

Чим нижча температура, тим повільніше йде достигання. За температури 10-15°C воно зазвичай триває 3-4 тижні, за температурі 18-21°C – може зайняти два тижні. Можна розмістити томати в приміщеннях з різною температурою, щоб подовжити достигання і використовувати вже дозрілі томати в їжу регулярно протягом усього місяця.

Ідеальними для достигання є помідори молочного або помаранчевого забарвлення. Звичайно, щоб домогтися стиглості зелених помідорів потрібно більше часу та зусиль.

Найбільшою проблемою під час достигання помідорів є хворі та пошкоджені плоди. Краще перевіряти їх щодня, щоб вчасно виявити псування.

Найважливішим фактором, який прискорить достигання томатів є етилен. Цей газ виділяється фруктами та овочами під час цього процесу. Тому, якщо до зелених помідорів додати червоне яблуко або червоний помідор, то вони, точніше газ, що вони виділяють, допоможе прискорити процес достигання.

Читайте також: