Зміст:
- 1 Зберігання капусти на зиму в домашніх умовах аж до весни
- 2 У харчовій плівці та пергаментному папері: способи довгого зберігання капусти в домашніх умовах
Зберігання капусти на зиму в домашніх умовах аж до весни
Як зберігати капусту на зиму в погребі свіжою аж до весни
Білокачанна і кольорова капуста, поряд з картоплею та морквою, становить основу нашого овочевого столу. Однак знайти в кінці зими у продажу свіжий і щільний качан практично неможливо. Через неправильні умови зберігання, капуста втрачає велику частину вітамінів, стає рихлою і позбавленою смаку.
Купувати капусту в кінці зими в магазині потрібно тільки в разі крайньої необхідності, отже, набагато краще запасти капусту восени (купити на ринку або зібрати власний урожай) і подбати про зберігання капусти в холодний період. Тому так важливо знати, як правильно зберігати капусту в підвалі або погребі взимку.
Кращі сорти капусти для зберігання взимку
Для зберігання ідеально підійдуть середньо і пізньостиглі сорти капусти, вегетаційний період (час розвитку і дозрівання) яких становить від 90-100 днів і вище. Ранньостиглі сорти, які дозрівають вже на початку-середині літа для зберігання в погребі не підходять, вони мають пухкі качани, і лежати будуть погано. Такою капустою добре побалувати себе, коли інших овочів на столі практично немає. Ранньостиглі сорти вживають в їжу протягом 2-3 місяців після збирання. Зазвичай таку капусту їдять свіжою.
Для закладки капусти на тривале зберігання потрібно правильно вибрати її сорт. Ідеально зберігатися будуть сорти, які дозрівають в кінці літа або восени (цей овоч менш залежний від довжини світлового дня, якщо порівнювати його, скажімо, з морквою, фотоперіодизм набагато нижче — менше 12 годин). Такі сорти будуть добре зберігатися в погребі, також їх можна використовувати для домашнього консервування.
Пізньостиглі сорти (добре зберігаються):
Середньостиглі та середньопізні сорти (можна зберігати, підходять для домашніх заготовок):
- Золотий гектар 1422.
- Надія.
- Подарунок.
- Харківська зимова.
Ранньостиглі сорти (не слід зберігати, вони йдуть у їжу в свіжому вигляді):
- Червнева.
- Скоростигла.
- Номер перший Грибовський 147.
Якщо Ви не знаєте, якого сорту ваша капуста (наприклад, Ви купили її на ринку), зверніть увагу на форму качана. Найкраще зберігаються щільні округлі і злегка приплюснуті качани середнього розміру, а пухкі і довгасті будуть псуватися набагато швидше.
Збір урожаю і закладка капусти в погреб
Якщо Ви вирощуєте капусту на садовій ділянці, то для Вас її зберігання почнеться з правильного збору врожаю. Викопувати капусту рекомендується наприкінці літа або з середини осені, залежно від сорту.
Урожай збирають при сухій сонячній погоді
- Правильно збираємо врожай. Бажано вибрати теплий сонячний день. Капуста акуратно викопується лопатою, корінці та кочерижки відразу зрізати не потрібно, їх потрібно тільки очистити від грудок землі.
- Зібраний урожай потрібно ще раз перебрати, очистити пошкоджені листи, залишивши 2-3 покривних. Відразу ж можна відсортувати дрібні качани, оскільки вони підуть в їжу в першу чергу. Якщо качан підгнивший або його погризли шкідники — прибираємо його не залишаючи.
- Просушуємо. Перед закладанням капусти в погреб на зберігання качани потрібно просушити добу — двоє в приміщенні або під навісом, а далі, залежно від майбутнього способу зберігання, Ви можете або зрізати корінці гострим ножем, або залишити їх так, як є.
Для того щоб капуста в погребі чи підвалі зберігалася правильно і довго не гнила, потрібно забезпечити відповідний мікроклімат. Температура в погребі взимку не повинна виходити за межі -1- +2 градусів, а вологість повинна підтримуватися на рівні 90-98%. У таких умовах капуста довго залишиться свіжою і соковитою, а листя не буде гнити.
Подбайте про те, щоб у вашому погребі не було гризунів. Вже вони-то поласувати капустою ніколи не відмовляться. Стіни, а також полки в підвалі потрібно гарненько просушити перед закладкою врожаю на зберігання. Також не завадить обробити їх антисептиком, можна використовувати побілку розчином негашеного вапна, але підійде і обкурювання сіркою з розрахунком 30-40 грам на 1 м2.
Не забудьте прибрати сміття і старі залишки капустяного листя, в іншому випадку зберегти незіпсованими овочі нового врожаю буде набагато складніше.
Способи зберігання капусти
Давайте розглянемо декілька популярних і доступних кожному способів, які Ви зможете застосувати на практиці.
Зберігання урожаю капусти у ящиках
Це найпростіший спосіб зберегти капусту в погребі, хоч і не кращий за ефективністю. Повністю зрізаємо у качанів кочерижки, видаляємо зіпсоване листя і закладаємо капусту у великі дерев’яні ящики. Добре, якщо ящики будуть не суцільні, а з отворами — тоді повітря буде добре циркулювати. Кришкою закривати не потрібно. Ящики краще ставити не на підлогу погребу, а на невелику підставку.
У ящиках повинні бути щілини для циркуляції повітря
Овочева піраміда з капусти
Якщо Ви вирішили вибрати цей спосіб, Вам буде потрібно спорудити в погребі дерев’яну площадку висотою 7-10 сантиметрів від підлоги. Між дошками настилу повинні залишатися невеликі зазори. На цей майданчик прямокутником викладаємо найбільші і хороші качани, на них в шаховому порядку викладаємо качани поменше і так далі. У Вас повинна вийти капустяна «пірамідка». При такому способі зберігання повітря буде добре циркулювати між качанами.
Вживати овочі потрібно поступово розбираючи пірамідку, починаючи з верхніх рівнів. Ви відразу помітите, якщо якийсь з крайніх качанів почне псуватися, однак, щоб дістати його, швидше за все, доведеться розбирати всю вищестоящу конструкцію.
Зберігання капусти у піску
Один з найкращих способів збереження вітамінів і корисних речовин, правда, він трохи брудний. Капуста в цьому випадку складається в дерев’яні ящики і пересипається піском, або товстий шар піску насипається на підлогу погребу, і в нього укладаються качани.
Замотування капусти у паперові обгортки для зберігання взимку
Для того щоб зберігати капусту таким способом, кожен качан потрібно загорнути в кілька шарів м’якого паперу, наприклад, газетної. Шар паперу не дасть качанам стикатися, створить додаткову теплоізоляцію, захистить від світла і вологи. Якщо у Вас вдома накопичилася купа непотрібних газет — ось відмінний привід їх використовувати, однак, слід врахувати, що друкарська фарба містить свинець і шкідливі для здоров’я речовини, тому для першого шару, який стикається з качаном, краще використовувати простий білий папір. Обгорнені папером качани можна скласти в мішки і зберігати в підвалі або погребі.
Кожен качан загортається в кілька шарів паперу
Зберігання капусти в харчовій плівці взимку
Найбільш ефективний спосіб зберігання капусти взимку в погребі чи підвалі. Потрібно купити в будь-якому господарському магазині кілька рулонів харчової поліетиленової плівки, потім кожен качан слід щільно обмотати декількома шарами плівки. Поліетилен добре прилипає і дозволяє запакувати кожен овоч акуратно і якісно, а також характеризується гігієнічністю і хорошою вологонепроникністю. Загорнуті в плівку качани складіть в ящик або розкладіть на полицях — в такому вигляді капусту можна зберегти аж до весни.
Зберігання капусти на мотузці під стелею
Це найбільш ефективний і екологічний спосіб. Якщо збираєтеся взимку зберігати капусту в такому вигляді, корінці відрізати не потрібно. Прибийте під стелею погреба товсту дерев’яну дошку, причому, відстань до найближчої стіни повинна бути не менше 30 сантиметрів. Далі, в бічну поверхню дошки вбийте на однаковій відстані один від одного цвяхи середньої величини. Між цвяхами повинен проходити найбільший качан.
Качани можна підвісити на мотузці, або проткнути качан і протягнути крізь нього дріт
До кожного качана прив’яжіть мотузку, другий кінець мотузки примотати до цвяха. Один цвях — один качан. Цей спосіб зберігання ідеальний для капусти — всі качани добре провітрюються і не стикаються один з одним, а Ви в будь-який момент можете зняти будь-який з них, і якщо щось десь почало псуватися — це відразу видно неозброєним оком. Недолік у способу всього один. Яку кількість качанів можна правильно без зіткнень розмістити на зберігання в середньостатистичному погребі? Штук 10-20.
Ви можете використовувати будь-який з перерахованих вище способів зберігання капусти зимою, але не забудьте перед закладкою врожаю правильно підготувати погреб. Це дозволить Вам насолоджуватися свіжими соковитими овочами протягом усього року!
Відео: Прості способи тривалого зберігання капусти взимку
На цьому ми прощаємося з Вами, сподіваємося наша стаття про зберігання капусти в взимку, була корисна Вам, до нових зустрічей і удачі! Залишайтеся з нашим сайтом Сільське господарство і садівництво і не-знайте турбот.
Читайте також:
У харчовій плівці та пергаментному папері: способи довгого зберігання капусти в домашніх умовах
Зберегти капусту – не менш важлива задача, ніж виростити її та вчасно зібрати врожай. При правильному зберіганні качани можуть залишитися свіжими до шести місяців. Розповідаємо, як зберегти капусту на зиму у підвалі та квартирі, щоб вона довго лежала і не псувалася.
Як зберігати капусту в погребі
Для тривалого зберігання підходять лише цілі та зрілі плоди. Тріснуті, пошкоджені та підморожені качани для закладання у погреб не підходять.
Перед зберіганням капусту протягом доби просушують у теплому та добре провітрюваному приміщенні або на вулиці під навісом. Саме сховище провітрюють раз на місяць, щоб запобігти розмноженню грибків.
Білокачанну капусту припудрюють крейдою або гашеним вапном і зберігають у ящиках або картонних коробках. Качани укладають в один шар, щоб вони один одного не торкалися.
Також капусту зберігають на стелажах, шириною не менше 20 см і висотою близько 30 см. Плоди загортають в папір або кілька шарів харчової плівки і укладають кочерижкою вгору.
Качани з довгою кочерижкою (не менше 8 см) зберігають у ящику з сухим піском. У шар піску 20 см встромляють капусту кочерижкою вниз.
Ще один спосіб зберігання капусти – у глині. 2 частини глини змішують з 1 частиною води та отриманим складом змащують кожен качан. Далі капусту просушують і укладають на полиці у погребі або підвалі.
Якщо рік видався врожайним і місця для капусти у погребі не залишилося, то зберігати качани можна у підвішеному вигляді (до стелі за кочерижку). При цьому плоди не мають торкатися один одного.
Зберігання капусти в домашніх умовах
Для тривалого зберігання у квартирі, капусту щільно загортають у харчову плівку та кладуть у холодильник у відділення для овочів з мінімальною температурою. Качани регулярно перевіряють і щойно з’явився конденсат, поліетиленову плівку змінюють. Замість плівки можна використовувати пергаментний папір.
Також капусту зберігають на балконі, якщо помешкання дозволяє поставити кілька дерев’яних ящиків. Ємності утеплюють пінопластом і укладають капусту, попередньо обернувши кожен качан у харчову плівку або пергаментний папір. Взимку час від часу капусту перевіряють, оскільки навіть при правильному зберіганні плоди можуть захворіти.
Раніше ми розповідали, як зберігати буряки, щоб долежали до самої весни.