Як найкраще зберігати зелений горошок: заготовляємо на зиму

Якщо ви вирощуєте зелений горох, то знаєте, що це багатоетапний і досить тривалий процес. А ось період дозрівання плодів проходить просто блискавично. Так, можна посадити кілька партій, щоб зробити задоволення максимально тривалим, але все одно рано чи пізно свіжому горошку з городу доведеться сказати “бувай”. Чи не доведеться? Ми все ж таки схиляємося до другого варіанту і запрошуємо вас разом пошукати найефективніші способи, як зберегти зелений горошок в домашніх умовах на зиму. Щоб він і смакові характеристики не втратив, і виглядав апетитно, і міг довго бути придатним для вживання.

Перш ніж перейти до практичної складової, розберемося, коли збирати горох для зберігання на зиму. Тут все залежить від термінів посадки і, відповідно, дозрівання, які своєю чергою індивідуальні для кожного сорту. Тобто, коли прибирати горох із грядки на зберігання – вирішуєте ви, враховуючи стан урожаю.

Перший збір може бути досить раннім, коли стручки ледь наповнилися, а зерна ще плоскі і не дозріли. Такий горох найсоковитіший і найсолодший. Його вживають у сирому вигляді або додають до салатів. Якщо ж ви хочете заготовити зелений горошок у банках на зиму, то доведеться почекати, доки він досягне біологічної зрілості. Маркером є колір листя. Воно втрачає зелене забарвлення і стає трохи жовтуватим або навіть бурим. Стручки виглядають наповненими та щільними. Насіння вже не плоске, а кругле. Це явний сигнал до того, що треба вже подумати, як швидше зібрати і зберегти свіжий зелений горошок. Ми пропонуємо вам найпопулярніші способи.

Зберігання у морозильній камері

Чи можна заморозити горох на зиму? Авжеж! Заморожування – завжди вигідне рішення. Особливо якщо у вас є достатньо місця в морозильній камері. А ось як заморозити зелений горошок на зиму? Це вже інше питання, яке потребує детальної відповіді. Пропонуємо вам 4 варіанти заморозки, а ви вже обирайте, як краще зберігати горох, на вашу думку.

Заморожування у лущеному сирому вигляді. Це найпростіший з усіх способів і водночас найпоширеніший. Для заморожування в такому вигляді найкраще підходять сорти з гладким насінням. Наприклад, Адагумський чи Фаворит.

Зібраний урожай прямо в стручках промивають під проточною водою. Потім потрібно запастися терпінням і акуратно вилучити зерна зі стручків. По ходу процесу слід моніторити ситуацію на предмет пошкоджених, червивих, гнилих горошин. Зазвичай їх дуже мало, але все ж таки вони становлять певний відсоток від загальної маси.

Вже повністю чистий продукт залишається просто розподілити по пакетах чи контейнерах та поставити у морозилку. Зелений горошок на зиму без стерилізації та будь-якої іншої обробки виходить цілком нічого!

Заморожування у бланшованому вигляді. Перший спосіб гарний своєю невимушеністю, але як показує практика, згодом заморожені сирі горошини мають легкий гіркуватий присмак. Не завжди, але буває… З цієї причини деякі господарі та господарки попередньо бланшують зерна.

Помитий добірний горошок поміщають у друшляк або будь-яку іншу ємність з отворами і опускають у киплячу воду злегка проваритися протягом 2-3 хвилин. Після чого вилучаємо продукт і відразу ж опускаємо у холодну воду. Процес доведення до готовності зупиняється, горошок швидко остигає. Після цього виписуємо йому квиток у морозильну камеру.

Якщо зерен у вас небагато, можете рівномірно викласти їх на рівній поверхні і підморозити. Тоді вони не злипнуться і в майбутньому можна буде легко набирати потрібну кількість зерен. Чи потрібно варити горох перед заморожуванням, чи заморожувати сирим – кожен вирішує сам для себе. Але в бланшованому вигляді продукт зберігає насиченість кольору і з меншою ймовірністю гірчитиме. Це факт.

Заморожування в стручках. Вас напевне цікавить, чи можна заморозити зелений горошок у стручках? Так! Якщо не хочете, щоб заготівля зеленого горошку на зиму забирала багато часу, то це точно ваш варіант.

Найкраще брати цукровий горох. Наприклад, Шеститижневий, Бінго або Телефон. Такі сорти славляться соковитістю плодів, корисністю та солодким смаком, який зберігається при заморожуванні у стручках.

Можна відправляти в морозилку повністю сирий горох або бланшувати в стручках – так само, як описано в попередньому блоці. Хто не боїться кропіткої роботи – додатково обрізає кінчик кожного стручка і видаляє поздовжньо розташовані волокна.

Заморожування у формах. Зберігання гороху в домашніх умовах може перетворитися на маленьке кулінарне мистецтво. Все що вам потрібно – стандартні формочки для льоду. Вони наповнюються вилученими зі стручків та попередньо вимитими зернами. Потім до верху заливаються звичайною водою і поринають у морозильну камеру. Коли вміст форм повністю замерзне – можна буде дістати і перекласти пакети чи контейнери, а форми повторно використовуватиме нової партії.

Справжні гурмани замість води застосовують заздалегідь приготовлений бульйон за улюбленим рецептом. Взимку варто лише дістати 2-3 кубики – і основа для ситного супчика готова!

Термін зберігання гороху у замороженому вигляді, незалежно від способу, становить 6-9 місяців. А значить, до наступного сезону протягнути точно зможете! Для зручності можна маркувати пакети з продуктом, виставляючи дату заморозки.

Зберігання у маринованому та консервованому вигляді

Як зберегти на зиму горох, якщо немає морозильної камери чи вона надто маленька? Адже поласувати улюбленим продуктом хочеться? У такому разі запасаємося банками та крапелькою терпіння. Вибираємо найкращий спосіб.

Просте консервування. Горошок зелений консервований на зиму виходить що треба! Потрібно вибрати найкрасивіші цілісні зернятка і ретельно їх промити. Вже чистий продукт слід поварити протягом 20 хвилин після того, як вода закипіла. Кришкою каструлю або будь-яку іншу ємність, у якій варите, закривати не треба.

Після цього потрібно злити воду та розподілити горох у стерильну скляну тару. Паралельно з цим готується маринад: 1/2 цукру, 1/2 чайної ложки солі, 2 ложки столового оцту на 0,5 літрів води.

Готовим маринадом заливаємо горошок так, щоб залишився простір товщиною приблизно в 1 см. Залишилося закатати банки, почекати повного остигання і відправити на зберігання в прохолодне темне місце. Це простий рецепт заготівлі зеленого горошку на зиму, який підійде навіть новачкам.

Маринування горошку. Найкраще брати зерна середньої стиглості, коли вони вже не м’які, але ще не надто тверді. Такий горошок буде найбільш соковитим.

Підготовчі процедури стандартні: перебираємо, миємо, зливаємо воду, пропускаючи через сито. Далі потрібно пробланшувати горошок (опускаємо в киплячу воду на 5-10 хвилин, а потім різко в холодну і даємо повністю охолонути).

Паралельно готуємо маринад: на 0,5 літрів води по 1 чайній ложці солі та цукру. Маринад не повинен варитися. Буквально відразу, як тільки закипів – додаємо чайну ложку оцту та знімаємо з плити. Не чекаючи остигання заливаємо банки із заздалегідь бланшованим горохом. Потрібно закатати їх та перевернути. У холодну пору року з однієї такої баночки виходить чудовий гарнір або інгредієнт для салату.

Консервований салат на основі гороху з цвітною капустою. Але ж можна відразу приготувати салат, щоб потім не морочитися? Технологія зберігання гороху в консервованому вигляді з іншими продуктами дуже проста. Існує багато рецептів. Ми пропонуємо оригінальний: з цвітною капустою.

Підготовка та бланшування – в точності, як у попередньому блоці. Крім цього, потрібно обсмажити на сухій сковорідці кмин і додати трохи гірчиці. Коли аромати розкриються – додайте ще олії і далі вже смажте на ній.

Відправляємо в сковороду горох та розділену на маленькі шматочки цвітну капусту (її теж потрібно попередньо бланшувати, але окремо від горошку). Після легкого прожарювання сковорода заповнюється водою до верху. Потрібно довести до кипіння.

Паралельно готуємо стерильні банки чи іншу скляну тару. Наповнюємо їх та стерилізуємо протягом 15-20 хвилин. Залишився фінальний штрих – закрити кришкою.

Як бачите, горошок – універсальний продукт. Можна морозити, консервувати, робити закрутки з іншими овочами. У вигляді очищених горошин чи в стручках зберігання найлегше, а якщо любите консервації, можете зайнятися експериментами. Щоб вийшов якісний горошок – умови зберігання мають бути відповідними.

Якщо це консервований продукт, обов’язково тримайте його далеко від прямих променів сонця. Якщо це заморожування, то температура має бути стабільною, щоб горох ситуативно не розморожувався.

Зелений горошок на зиму – консервування в домашніх умовах

Зелений горошок – незамінний продукт в будь-якому холодильнику. Він йде в супи, другі страви і, звичайно ж, салати. Його, звичайно, можна купити в магазині. Але можна законсервувати його в домашніх умовах. Це дуже просто. Досить зібрати або купити стиглий свіжий горох влітку і законсервувати його. Це дуже просто. Такий продукт виходить ще смачніше і корисніше покупного

Заготівельний сезон – приємні клопоти для кожної господині. Тут і огірки, і лечо, та інша консервація. Хочеться бути впевненим в тому, що сім’я забезпечена на зиму всім самим корисним і смачним.

Якщо вдався хороший урожай гороху, то ми консервуємо його на зиму про запас. Домашній горошок і є приємніше. Адже в ньому немає жодних хімікатів, шкідливих консервантів. Зате є головний інгредієнт – любов і турбота, вкладена в кожну горошину!

Консервований зелений горошок на зиму без стерилізації з оцтом

Пропоную вам один з найпростіших способів законсервувати горошок на зиму. Все просто, без зайвої мороки. Так що якщо у вас з’явилася можливість заготовити домашній горошок, пропоную зробити це прямо зараз

Інгредієнти для маринаду:

• Вода 1 л
• Цукор 1 ст. л.
• Сіль крупна 1 ст. л.
• Оцет 9% 1 ст. л.
• Лимонна кислота 1 щіпка

Приготування:

Горошок виймаємо з стручка, промиваємо його гарненько і зливаємо воду.

Заливаємо повністю водою і проварюємо після закипання приблизно 20 хвилин, на середньому кипінні

Поки він вариться, ми підготуємо баночки. Їх потрібно промити, з використанням соди. Потім добре сполоснути. Тепер важливий момент – стерилізація. Так як ми не будемо стерилізувати горох, банкам потрібно приділити особливу увагу. Можна прогріти їх в духовці або МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі.

Деякі практикують метод обробки спиртом. В чисту банку наливають зовсім небагато спирту, закривають кришкою і, струшуючи, обробляють банку зсередини. Потім спирт зливають. У цьому випадку алкоголю боятися не потрібно. По-перше, його там мізерно мало. По-друге, він зникне з попаданням туди окропу. Підготовлені банки заповнюємо горошком, який процедили, приблизно до горлечка. Накриваємо кришкою

Тим часом, зваримо маринад. Для цього наливаємо в каструлю воду. З розрахунку на літр кладемо цукор і сіль, розчиняємо їх. За бажанням, їх рівень можна регулювати, пробуючи на смак рідина. Кладемо щіпку лимонної кислоти. Вона додасть горошку апетитний, яскравий вигляд. Коли він закипить, додаємо оцет, розмішуємо і знімаємо з вогню.

Відразу після цього заливаємо горох маринадом. Щоб скло не тріснуло, наливаємо повільно. Ще краще покласти в банку металеву ложку і лити маринад через неї. Так банку точно не трісне. Тільки наливаємо повільно

Закручуємо прокип’яченими або обробленими іншим способом кришками. Перевертаємо догори дном. Тепло вкриваємо і залишаємо до охолодження. Потім переносимо в комору або холодильник. Такі банки простоять довго в прохолодному місці без доступу до сонячного світла

Ось так, легко і просто, можна законсервувати горошок. З ним буде смачніше улюблене олів’є!

Рецепт консервації на зиму зеленого горошку в домашніх умовах

По цьому рецепту виходить дуже смачний горошок – як в магазині, навіть смачніше! Ми не будемо його варити, як в рецепті вище. Просто простерилизуем його у банках. Так він збереже більше смаку і користі

Інгредієнти:

• горошок очищений 2 кг
• 2 столові ложки солі
• вода 2 л
• 3 столові ложки 9% оцту
• цукор 2 столові ложки

Також знадобляться 7 півлітрових баночок.

Приготування:

Спочатку моєму і стерилізуємо банки. Сильно зациклюватися на стерилізації не потрібно. Достатньо промити їх содовим розчином, потім старанно сполоснути. Заливаємо окропом, акуратно, щоб не тріснуло скло.

Багато лити не треба – достатньо налити на дно. Накриваємо кришкою, даємо пропарити. Цього буде достатньо, адже банки будуть ще стерилізуватися з горошком.

Горошок відокремлюємо від стручків, промиваємо, обсушуємо. Розкладаємо його доверху в підготовлені баночки

У воді розчиняємо сіль, цукор і оцет. Доводимо до закипання і відразу знімаємо з плити. Заливаємо горошок повністю.

Лейте окріп повільно, щоб банки не потріскалися від різкого нагріву. Можна поставити зверху металеву вилку або ложку і лити через неї. Холодний метал допоможе рівномірно розподілятися високих температур

Широку каструлю зсередини застеляємо рушником, щоб при нагріванні скло не луснуло. Розставляємо всередині банки з горохом, прикриваємо, не закручуючи, кришками. Наливаємо в каструлю воду, не доливаючи до кришок банок приблизно на 3 сантиметри. Включаємо нагрівання. Після того, як вода закипить, простерилизуем при невеликому кипінні 20 хвилин

Акуратно дістаємо банки з каструлі. Якщо десь не вистачило у них маринаду, доливаємо окріп з чайника. Закатуємо, перевертаємо кришками вниз. Перевіряємо, чи не підтікає рідина. Тепло вкриваємо, залишаємо приблизно на ніч

Зберігається горох в прохолодному приміщенні, без попадання сонячних променів. Можна зберігати його в холодильнику. В міських умовах, його прибирають в кухонну шафу, подалі від опалювальних приладів.

Консервуємо зелений горошок без оцту як в магазині

Горох законсервувати можна без оцту. Так він виходить більш натуральним і корисним. Сіль і цукор ви теж можете не додавати, за бажанням. Рецепт максимально наближений до ГОСТУ, де горох стерилізують в автоклаві. Але ви можете робити це в скороварці або звичайній каструлі

Інгредієнти:

Якщо ви хочете підсолити і підсолодити, але не можете покластися на смак, то пропоную пропорції на 1 літр:

Приготування:

Виймаємо горошини із стручків, промиваємо їх в друшляку. Банки стерилізуємо звичним методом. Кришки обдаємо окропом. Підготовлену тару заповнюємо горохом, залишаючи приблизно 3 см вільного простору зверху. Додаємо сіль і цукор за бажанням (можна не додавати)

Кип’ятимо воду, потім заливаємо в банки. Ложкою або довгою шпажкою помішуємо горох, щоб піднялися бульбашки повітря. Щільно закручуємо кришками, в скороварку наливаємо воду, приблизно в 5-7 сантиметрів. Розставляємо тут кришками вгору банки. Закриваємо. Стерилізуємо 40 хвилин. Перші десять хвилин випускаємо пару, щоб максимально випустити повітря. Потім клапан закриваємо. Потім вимикаємо і залишаємо в спокої на півгодини

Відкриваємо скороварку, акуратно дістаємо банки, ставимо їх догори дном на рушник. Зверху тепло і щільно вкриваємо. Даємо їм охолонути в таких умовах. Це займає приблизно половину доби. Потім прибираємо горошок для подальшого зберігання.

Таким чином, можна простерилізувати його і в каструлі. В цьому випадку банки щільно закручувати не можна, а лише прикрити їх кришками. Закручуємо їх тільки після стерилізації.

Зелений горошок з городу, заготовлений на зиму з лимонною кислотою

Пропоную вам такий рецепт консервованого горошку. Сюди ми не будемо додавати оцту. В якості консерванту виступить лимонна кислота. Вона ж послужить підсилювачем смаку і кольору. Спробуйте!

Інгредієнти:

• Літр води
• По столовій ложці цукру і крупної солі
• Одна чайна ложка лимонної кислоти
• Зелений горошок

Приготування:

Відразу підготуємо банки. Добре помиємо їх, сполоснем. Простерилизуем будь-яким способом. Наприклад, в цьому випадку можна використовувати так звану експрес-стерилізацію.

В чисту банку наливаємо трохи окропу (дуже акуратно, щоб не лопнуло скло). Краще робити це через металеву ложку, помістивши її в банку. Обов’язково заливаємо тонким струменем, по чуть-чуть. Наливаємо на рівень в кілька сантиметрів або навіть менше. Накриваємо чистою кришкою і даємо трохи пропарити.

Очищаємо горошини від стручків, прибираємо всі зіпсовані екземпляри. Промиваємо його і зливаємо воду. Поміщаємо в каструлю. Заливаємо водою, щоб вона покривала весь горох. Після закипання варимо 15-20 хвилин. Готовність легко перевірити на смак. Горошина повинна бути досить м’якою, але шкірка не повинна розповзатися

Тепер горох проціджуємо від окропу. Розкладаємо його в підготовлені баночки, не докладаючи до верху 2-3 сантиметри. Накриваємо кришками. Тим часом, кип’ятимо маринад

Кип’ятимо воду, з розрахунку на літр (дивлячись, скільки у вас горошку), розчиняємо цукор з сіллю і лимонну кислоту. Як тільки суміш закипить, знімаємо з вогню і заливаємо банки з горохом. Відразу закручуємо щільно кришками. Перевертаємо, ставимо на кришки

Процес приготування закінчено. Але це ще не все. Щоб горох довше зберігся, потрібно влаштувати йому додаткову стерилізацію – баню «під шубою». Для цього банки тепло вкриваємо, наприклад курткою або 1-2 ковдрами. Вони будуть повільно остигати. Це займає близько 12-15 годин, іноді довше.

Як закрити зелений горошок на зиму без стерилізації — відео рецепт з youtube

З першого погляду може здатися, що простіше купити горошок в магазині, ніж консервувати його будинку. Але якщо у вас вродило багато гороху в саду або довелося купити його багато, то чому б не заготовити його взапас? Адже це дуже просто.

Не потрібно купувати додаткових пристосувань або продуктів. Всі вони прості і, напевно, вже є на вашій кухні. Такий продукт в рази смачніше, корисніше магазинного. Адже ви готували його з перевірених інгредієнтів, з любов’ю.

Забирайте статтю собі в соціальні мережі і користуйтеся на здоров’я! Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!