Як подовжити термін зберігання продуктів

Ви зберігаєте свій кетчуп в шафі? А може, ваші цибуля і картопля лежать в одному мішку? Якщо це так, то варто переглянути свої звички щодо зберігання продуктів, щоб вони лишалися свіжими довше. Ось правила зберігання, які ви повинні знати.

У шафі: картопля

Печена картопля / © Depositphotos

Низькі температури перетворюють крохмаль в картоплі на цукор, що може зробити її знебарвленою і м’якою. Зберігати картоплю слід немитою і в добре провітрюваному місці, подалі від сонячних променів. Якщо можливо, зберігайте її у мішковині або плетеному кошику.

У шафі: баклажани

Баклажани не потрібно зберігати в холодильнику, але не слід лишати їх у дуже теплому місці — вони можуть зморщитися. Краще покласти продукт у прохолодне темне місце подалі від прямих сонячних променів.

У шафі: мариновані овочі

Консерванти у маринованих огірках дозволяють зберігати їх без холодильника до того моменту, поки ви не занурите у банку брудну ложку. Але переконайтеся, що кришка щільно закрита, і перевірте термін придатності. Однак, якщо ви хочете зберегти квашені огірки або замаринували власні овочі, їх краще зберігати в холодильнику.

У шафі: соєвий соус

На етикетках пляшок із соєвим соусом може бути зазначено, що його краще зберігати в холодильнику, але в ресторанах він часто стоїть просто на столиках протягом дня, правда? Завдяки високому вмісту солі соєвий соус можна зберігати за кімнатної температури до 6 місяців.

На стільниці: помідори

Свіжі та консервовані помідори / © Depositphotos

Температура в холодильнику пошкоджує мембрани помідорів, через що вони стають водянистими і борошнистими. Зберігання їх у холодильнику також назавжди погіршить їхній смак. Найкраще місце для помідорів — на стільниці.

На стільниці: свіжа зелень

З базиліком, коріандром, м’ятою, петрушкою і кропом слід поводитися як з букетами квітів — обрізати стебла і тримати їх у склянці з водою. Якщо помістити в холодильник, листя в’януть. Однак розмарин, чебрець, шавлію та орегано слід загорнути в паперовий рушник і зберігати в герметичній ємності в шухляді холодильника.

На стільниці: вершкове масло

Вершкове масло з хлібом / © Freepik

Вершкове масло практично неможливо намазати на бутерброд, вийнявши прямо з холодильника. Крім того, його абсолютно безпечно зберігати в закритому посуді на стільниці протягом дня або двох — йдеться в додатку FoodKeeper Міністерства сільського господарства США. Але щоб масло не тануло та не згіркло, перенесіть його в прохолодне місце, подалі від прямих сонячних променів. Якщо ви не плануєте використовувати масло протягом кількох днів, краще зберігати його в холодильнику.

На стільниці: банани

Для правильного дозрівання банану потрібна тепла температура, приблизно 15—20°C, і цей процес припиняється, коли фрукти поміщаються в холодильник. Шкірка також може врешті-решт почорніти в холодильнику через вплив температури на клітинні стінки банана.

Не зберігайте разом: цибуля та картопля

Зберігати картоплю та цибулю разом — це погана ідея. Цибуля виділяє невелику кількість етилену, який дуже суттєво впливає на картоплю. Картоплини почнуть проростати і навіть може з’явитися грибок, що спричинить гниття. Розділіть два овочі, і вони пролежать у вашій коморі до місяця. Варто зазначити, що часник добре зберігати з цибулею.

Не зберігайте разом: гарбуз і фрукти

Гарбузи та інші види кабачків дуже сприятливі до етилену, що виробляється фруктами. Покладіть їх окремо, і ваші гарбузи зберігатимуться значно довше — вони можуть лежати в коморі до трьох місяців.

Зберігайте окремо: огірки

Огірки особливо чутливі до етилену, тому, якщо ви не хочете побачити прискорене гниття та пожовтіння, тримайте їх якомога далі від будь-яких інших фруктів або овочів. Вони також не довго зберігатимуться в холодильнику — лише до шести днів — тому купуйте лише потрібну вам кількість і швидко їх використовуйте.

Зберігайте окремо: цвітна капуста і броколі

Броколі та цвітна капуста також дуже чутливі до етилену. Вони почнуть передчасно жовтіти під його впливом. Листя почнуть відриватися від стебел і в’янути, якщо зберігати їх поруч з яблуками, динями і помідорами. Ці види капусти також мають відносно короткий термін зберігання, тому кладіть їх у холодильнику подалі від інших продуктів. Так вони будуть свіжими до 5 днів.

Зберігайте окремо: морква

Морква також чутлива до етилену. Популярний коренеплід досить витривалий і зберігатиметься в холодильнику до трьох тижнів, але якщо ви тримаєте його поблизу продуктів, що виробляють етилен (яблука, картопля або помідори), морква досить швидко згіркне.

У холодильнику: фініки

Фініки краще зберігати в холодильнику, незважаючи на те, що інші сухофрукти можна покласти просто до шафки. Це тому, що фініки не настільки висушені, як журавлина чи, наприклад, абрикоси. Через вологу їх краще зберігати в герметичній ємності, щоб не втратити смаку. Без холодильника фініки швидко всохнуть та втратять всі смакові властивості.

У холодильнику: яблука

Одними з небагатьох фруктів, які треба зберігати охолодженими, є яблука. Це тому, що фрукти виділяють етилен, який прискорює дозрівання будь-яких фруктів і овочів поблизу. Якщо зберігати яблука в холодильнику, вироблення етилену сповільнюється, завдяки чому вони (та інші фрукти) зберігаються довше. Тільки переконайтеся, що ви не тримаєте яблука разом з іншими овочами, і накрийте їх вологим паперовим рушником або зберігайте в поліетиленовому пакеті з дірочками.

У холодильнику: кетчуп (але тільки після відкриття банки)

Питання того, як правильно зберігати кетчуп — у холодильнику чи в шафці — є суперечливим. Хоча можна було б з упевненістю припустити, що через високий вміст оцту, солі та цукру в кетчупі його безпечно зберігати за кімнатної температури, це не зовсім так. Heinz підтвердив, що завдяки своїй природній кислотності кетчуп Heinz стійкий до зберігання. Однак, як тільки ви відкрили пляшку, умови зберігання можуть вплинути на цю стійкість. Тож виробник радить зберігати пляшку у холодильнику після відкриття.

У холодильнику: сирі яйця

У США після виробництва яйця стерилізують, щоб знищити бактерії, що також послаблює яєчну шкаралупу. Це означає, що вони повинні зберігатися холодними, щоб запобігти поверненню бактерій. У більшості країн Європи дезінфекція яєць є незаконною, і ЄС рекомендує зберігати яйця в прохолодному місці, але не в холодильнику.

У морозилці: томатний або овочевий соус

Один із способів зберегти продукти — особливо такі водянисті овочі, як помідори, кабачки та зелені боби, — це перетворити їх на корисний соус, який можна заморозити.

У морозилці: тісто

Зробили забагато тіста? Не викидайте — його можна зберігати в герметичній ємності в морозилці до місяця. Заморозьте тісто в пакеті з блискавкою, щоб заощадити місце в морозилці. Перед використанням тісто треба ретельно розморозити.

У морозилці: сира випічка

Інгредієнти для тіста / © Freepik

Аналогічно до тіста, сиру випічку можна заморозити, якщо щільно загорнути в харчову плівку. Найкраще зробити це відразу після приготування, щоб випічка не висохла. Це також стосується свіжих дріжджів і тіста, яке містить дріжджі і піднялося.

У морозилці: яєчня

Яєчня є одним із найкращих способів заморожування яєць, оскільки змішаний жовток запобігає тому, щоб білки стали занадто гумовими. Приготуйте яєчню так, щоб яйця були трохи недосмаженими, остудіть і заморозьте у формах для кексів не більше ніж пів години. Вийміть і покладіть в окремі пакети для заморозки, видавивши повітря перед закриттям. Щоб розморозити яєчню, покладіть пакет у холодильник на ніч, а потім розігрійте в мікрохвильовці чи на сковороді.

У морозилці: млинці

Приготовані млинці також можна заморозити на кілька місяців. Остудіть млинці після обсмаження, помістіть між ними пергамент, а потім щільно загорніть у харчову плівку. Ви можете розігріти заморожені млинці в мікрохвильовій печі, духовці або в тостері — просто стежте, щоб вони не підгоріли.

Ніколи не заморожуйте: сирі яйця в шкаралупі

Яйця, заморожені в шкаралупі, вибухнуть, оскільки рідина розширюється, коли стає твердою. Однак ви можете заморозити сирий яєчний білок. Просто додайте трохи солі або цукру, щоб яйця не стали гумовими, і переконайтеся, що в контейнері достатньо місця, щоб яйця злегка розширилися при заморожуванні.

Ніколи не заморожуйте: варений рис

Зберігання вареного рису в холодильнику або морозильній камері викликає багато дискусій, але ви повинні знати про ризики. Зварений рис, залишений за кімнатної температури, є середовищем для розмноження палички цереус, бактерії, яка викликає харчове отруєння. Якщо ви хочете залишити рис на завтра, переконайтеся, що він швидко охолов, і зберігайте продукт в холодильнику не більше доби. Під час повторного нагрівання переконайтеся, що рис гарячий.

Ніколи не заморожуйте: сира картопля

Картопля має високий вміст води, Коли вона замерзає, утворюються кристали льоду, а це впливає на смак і текстуру після розморожування. Один із способів вирішити проблему — частково або повністю відварити картоплю перед заморожуванням, але краще уникати цього.

Ніколи не заморожуйте: салат і зелень

Огірок, салат, редис і зелень салату мають високий вміст води, через що ці продукти стають в’ялими при розморожуванні. Якщо йдеться про салати, то краще купувати і їсти такі продукти свіжими.

Нагадаємо: ми підготували для вас підбірку простих рецептів домашнього хліба.

Як зберігати сир правильно

Сир – швидкопсувний продукт, тому його слід купувати або готувати перед вживанням в їжу. Якщо ж потрібно зберегти протягом деякого часу його свіжість і смак, то рекомендуємо дотримуватися правил, що опишемо нижче для різних випадків. Отже, розглянемо, як зберігати сир в холодильнику, морозильнику та при відсутності холодильника.

Правила зберігання в холодильнику

Якщо ви купили продукт, упакований в поліетилен, не поспішайте прибирати його в холодильник. У харчовій плівці або пакеті зазвичай накопичується конденсат, який сприяє швидкому окисленню продукту. Краще підготуйте скляну баночку або емальований контейнер і перекладіть туди сир, герметично прикривши кришкою. Посуд має бути чистим і сухим.

Довше 7 днів зберігати сир на полиці холодильника небажано. Зміна температурного режиму надає поганий вплив на якість продукту. У теплих умовах він швидко закисне і почне псуватися. Ідеальна температура зберігання сиру становить від 0 до +7 градусів. Термін придатності продукту з високим відсотком жирності не буде тривалим. Пісний продукт може зберігатися трохи довше.

Щоб сир надовго залишився свіжим, візьміть на озброєння невелику хитрість. Покладіть в посуд для зберігання пару шматочків рафінаду, це сповільнить процес окислення. Розмістити тару в холодильнику бажано в найбільш прохолодному місці.

Як заморозити сир

У морозилці продукт може пролежати кілька місяців. Замороження не вплине на його смак, але консистенція стане більш розсипчастою і пухкою. Після розморожування сир необхідно вжити в їжу, так як його повторне заморожування виключено.

Відправляти продукт в морозильний відсік бажано не пізніше 72 годин після його зберігання в холодильнику. Сир, який почав закисати вже не підлягає заморожуванню. Можливо заморожування і готових сирних страв, наприклад, сирників, млинців або запіканки.

Щоб продовжити свіжість улюблених ласощів, скористайтеся наступною порадою:

1. постеліть паперову серветку на дно ємності і викладіть на неї розсипчастий сир або готові сирні страви,
2. закрийте посуд кришкою і відправте в морозильник.

Правила зберігання поза холодильником

При кімнатній температурі тримати сир довше 6 годин не слід. А також не залишайте його поруч з джерелами тепла, обігрівальними приладами або під сонячними променями. Інакше продукт швидко закисне.

Якщо у вас немає холодильника, ви можете звернути сир в злегка вологу чисту тканину і прибрати в холодне місце. У сухих умовах, де температура не перевищує 15 градусів, він не зіпсується кілька годин.

Існує ще один спосіб, що дозволяє зберегти продукт свіжим при кімнатній температурі.

1. Візьміть дерев’яну миску, а також підійде посуд зі скла або кераміки.
2. Покладіть на дно тари трохи солі і утрамбуйте сир щільним шаром.

Як зберігати сир домашнього приготування

Тримати його на полиці холодильника слід не більше двох діб. Такий продукт не містить консервантів, тому псується швидше.

Домашній сир краще відразу використовувати, так як вам не вдасться напевно дізнатися, коли він був приготовлений. Навіть якщо ви його придбали у знайомого продавця, не ризикуйте своїм здоров’ям.

Перед тим як прибрати продукт домашнього приготування в холодильник, упакуйте його в фольгу або папір для запікання. А також можна використовувати марлю, яка запобіжить пересихання продукту і допоможе утримати необхідну вологість.

Якщо термін придатності продукту закінчується, приготуйте з нього смачні сирники. Для цього вам знадобиться 1 яйце, 2 столові ложки цукру, півсклянки борошна, 30 грам масла і 500 грамів сиру. Замісити тісто, сформуйте невеликі коржі і обсмажте на сковороді з двох сторін.