Зміст:
Як правильно зберігати буряк, щоб він не в’янув і залишався корисним: правила і умови
Буряк – популярний овоч, який займає особливе місце в українській кухні. Його корисні властивості дозволяють вважати буряк справжнім суперфудом. Якщо у вас чи ваших родичів є город, то ви вже знаєте, що іноді під час зберігання буряка взимку трапляється, що він починає підгнивати чи в’янути. Отож збираючи восени врожай, варто не нехтувати правилами зберігання овочів, які насправді зовсім не складні. Незнання елементарних правил і умов може призвести до псування буряка, а кому це потрібно?
Отож пропонуємо основні правила зберігання буряка на зиму у погребі, на балконі та у квартирі.
Особливості і терміни зберігання буряка
Зберігання буряків залежить від кількох факторів:
- вибір сорту: для зимового зберігання підходять тільки середньостиглі та пізні сорти;
- дотримання агротехніки: при неправильному поливі буряк буде швидко сохнути, а занадто насичений вологою — гнитиме; при передозуванні азотних добрив буряк теж втрачає лежкість;
- умови зберігання повинні дотримуватися хоча б приблизно, порушення температурного режиму і вологості призводить до зростання захворювань коренеплоду або до його висихання.
Терміни зберігання буряка:
При підтримці оптимального режиму температури і вологості термін зберігання буряків становить 4-6 місяців, пізні сорти залишаться соковитими до нового врожаю.
Термін зберігання можна продовжити, якщо правильно відбирати коренеплоди. Крім умов цілісності овочів, істотну роль грає їх розмір. Ідеальний розмір буряка — діаметром 10 см. Занадто дрібні коренеплоди швидко втрачають вологу, зморщуються і стають м’якими. Великі — знижують свої смакові якості, мають волокнину структуру.
Підготовка буряка до зберігання
Щоб буряк зберігався максимально довгий період, потрібно забезпечити йому оптимальні умови для зберігання. Першим пунктом у зберіганні буряка буде правильне прибирання овоча з городу. Збирають буряк, як правило, у другій половині осені, при ясній, сухій погоді. Після складання буряк потрібно ретельно просушити: робиться це відразу ж після збирання, якщо погода залишиться сухою і сонячною.
Після просушування буряк очищають від налиплої землі, але при цьому мочити його не можна, тому все робиться насухо. Після того, як два перші етапи (збирання, сушіння) пройдені, можна приступати до сортування. Потрібно ретельно оглянути кожен буряк окремо, відбираючи при цьому биті, підгнилі овочі. На зберігання буряка на зиму потрібно відбирати тільки здорові і міцні екземпляри. Також потрібно повністю обрізати гичку, робити це слід обережно обрізаючи, але в жодному разі не обламуючи її. Після того як всі етапи підготовки завершені можна закладати буряк на зберігання.
Зберігання буряку у погребі
Найчастіше буряк зберігають у погребі, адже там є всі умови і темне прохолодне приміщення ідеально для цього підійде. Як зберігати буряк в погребі правильно?
Найчастіше для зберігання буряків у погребі застосовують пісок, адже він не дає волозі дістатися до буряку, запобігає випаровуванню корисної вологи з самих овочів, а також бореться з виникненням цвілі. Якщо у вас немає піску, можете замінити його на сухий торф або деревну стружку. При зберіганні буряку в погребі також використовують і дерев’яні ящики. Так, буряк великих розмірів потрібно зберігати зверху, а дрібні овочі класти під низ.
Також буряк зберігають у великих поліетиленових пакетах. У таких мішках зберігається близько 35-45 кг буряку, але не варто закривати мішки, бо утворюється парниковий ефект. Час від часу потрібно перебирати буряк, щоб уникнути появи та подальшого розповсюдження сухої гнилі. Заражені овочі усувають або якщо уражене місце невелике, просто вирізують його.
Якщо буряк на зберіганні починає проростати, це означає, що не дотримується оптимальний температурний режим (0 до 2°С). Потрібно негайно обрізати проросле бадилля, щоб воно не витягувало вологу.
Зберігання буряка у квартирі
Якщо у вас немає приміщення для зберігання овочів буряків і доводиться тримати буряк в квартирі, то є декілька порад, які допоможуть робити це правильно.
На балконі. Буряк слід скласти в поліетиленові мішки і помістити їх на балкон, але він обов’язково повинен бути заскленим. Замість мішків можна використовувати дерев’яні ящики, робити все також як і при зберіганні в погребі.
В холодильнику. Якщо у вас немає закритого балкона, то зберігати буряк взимку можна і в холодильнику в поліетиленових пакетах або контейнерах, загорнувши кожен коренеплід в папір чи фольгу. Таким чином вони зберігають свіжість протягом 1-1,5 місяця.
При зберіганні буряку в неочищеному вигляді його варто помістити в пакет перед тим, як закласти в холодильник, також варто особливо уважно дивитися, щоб у ньому не було вологи, оскільки вона сприяє швидкому гниттю овоча.
В морозильнику. Можна нарізати буряк на тертці і залишити в спеціальному морозильному лотку. У такому випадку він довше збережеться, не втрачаючи при цьому своїх корисних якостей.
Іноді буряк зберігають в ящиках при кімнатній температурі, але такий метод не дуже успішний, оскільки термін зберігання за таких умов буде коротким.
Більше корисних порад – у рубриц і «Город»
Як зберігати буряк на зиму в погребі або квартирі: 7 перевірених варіантів
Як зберігати буряк вдома, щоб завжди мати доступ до вітамінів – читайте на УНІАН.
Буряк – корисний і невибагливий овоч, який можна виростити навіть в суворих умовах. Він не вимагає особливої уваги, зате, дозріваючи, радує і смаком, і корисними властивостями. Весь час ходити в магазин за буряком незручно, набагато простіше – створити у себе вдома маленький овочевий склад. УНІАН розповість, як зберігати буряк, щоб не в’яв і завжди залишався свіжим.
Як зберігати буряк на зиму в погребі – поради городників
Льох або підвал – найбільш підходяще місце для такого овоча. Температура там тримається в діапазоні від 0 до + 2ºС, а рівень вологості не дозволяє коренеплоду замерзати. Особливо важливо забезпечити овочам потрібні умови в перші два місяці зберігання, інакше бадилля почне проростати, а це відіб’ється на збереженні буряка.
Важлива умова – розташовувати коренеплід варто не нижче, ніж на 10-15 см від рівня підлоги.
Скільки можна зберігати буряк в погребі в ящиках
Найбільше підійдуть компактні ємності з отворами – пластикові або дерев’яні. Можна викласти в ящики тільки буряк або змішати його з картоплею, укладаючи рівним шаром зверху. Картоплі потрібне сухе середовище – у вологому вона швидко псується, а буряк “витягує” зайву вологу з овочів.
Для цього методу теж використовуються ящики, тільки не порожні. Коренеплоди необхідно скласти в ємності і пересипати деревною золою або піском. Якщо використовуєте пісок, то спочатку прожарити його, щоб не занести інфекцію. Досвідчені садівники стверджують, що найкраще для такого способу підходить річковий пісок.
В якості альтернативи можна використовувати кухонну сіль. “Посоліть” буряк в ящиках або умочіть коренеплоди в сольовий розчин, просушіть і закладайте на зберігання.
Як зберігати буряк на зиму в погребі на полиці
Один з найпростіших варіантів – викласти буряк “пірамідками” на полицях. Тільки поверхню необхідно застелити соломою або мішковиною. При цьому, переконайтеся, що коренеплоди не контактують зі стінками льоху або верхніми полицями.
Як зберігати буряк на зиму в пакетах
Такий спосіб підійде, якщо у вас невеликий підвал або льох і в ньому не дуже багато місця. Головне правило – ставити мішки не на підлогу, а на дерев’яні підставки або цеглу. В одному мішку повинно знаходитися не більше 40 кг буряка.
Де зберігати буряк в квартирі – надійні місця
Часто буває так, що дача знаходиться далеко від будинку, а льоху немає взагалі. Тоді зберігання буряка в міській квартирі – цілком прийнятний варіант. Ймовірно, всю зиму підтримувати їх не вдасться, але 3-4 місяці – реальний термін.
Як зберігати буряк на балконі
Даний варіант підходить тільки тим людям, у яких балкон засклений і захищений від морозів, в такому випадку буряк вийде зберегти до самої весни. Коренеплоди необхідно скласти в ящик з піском і поруч залишити теплу ковдру.
Якщо ж на балконі у вас холодно і є ймовірність підмерзання овочів, то утепліть ящики пінопластом.
Як зберігати буряк вдома без балкона
Для того, щоб заготовити овочі на зиму і забезпечити їх збереження, знайдіть в квартирі прохолодне темне місце далеко від батарей. Краще використовувати все ті ж ящики з піском або тирсою.
Ще можна зберігати буряк в холодильнику , якщо обернути кожен плід в пергамент або фольгу. У такому вигляді їх можна зберігати 3-4 місяці без втрати смакових якостей.