Як зберігати очищену картоплю: терміни, скільки може лежати овоч у воді, які повинні бути умови утримання, щоб залишити бульби на добу до ранку

Як зберігати очищену картоплю? Найпростішим варіантом є зберігання картопляних бульб після чистки в холодній воді. При цьому не варто нарізати її на дрібні шматки, інакше вона втратить свої якісні характеристики, хоча смак і збережеться.

Якщо ж залишити овоч хоча б на 1-2 години на відкритому повітрі, він покриється щільною кіркою і придбає непривабливий вигляд. Це спровоковано тим, що в його складі міститься досить багато крохмалю і ферментів, які виходять назовні і загустевая утворюють темне покриття. Зберігати очищений картопля в воді можна не більше 2-3 годин, інакше все розчинні вітаміни зруйнуються, а вуглеводи, мінерали і органічні кислоти підуть в воду. Щоб по максимум зберегти корисні речовини, потрібно:

• гарненько вимити чищення бульби;
• скласти в ємність;
• залити холодною водою, щоб коренеплоди були повністю нею покриті;
• для збереження кольору можна додати у воду трохи лимонного соку або лимонної кислоти.

Якщо планується зберігати очищену картоплю у воді всю ніч, каструлю слід прибрати в холодильник. У теплому приміщенні вже вранці бульби покриються слизом, а на водній поверхні утворюються бульбашки. За СанПіН швидкопсувні продукти, такі як картопля, зберігаються при температурі від 2 до 6 ℃ не більше 72 годин.

Якщо вранці наступного дня на поверхні води з’явилися пухирці, потрібно понюхати воду і оглянути все бульби. Швидше за все, вони скиснули і тепер непридатні в їжу. Коли у картоплі після зберігання спостерігається неприємний запах, змінилася структура м’якоті, краще в їжу її не вживати.

Надлишки їжі і продуктів, часто, відправляються в холодильник. Це зручний і звичний спосіб продовжити їм життя. Як зберегти очищену картоплю на добу, щоб вона не втратила свою свіжість. Існує кілька перевірених способів:

• в холодній воді;
• за допомогою отримання опіків;
• в холодильнику;
• в морозильній камері.

Головна проблема продукту в тому, що бульби без шкірки дуже швидко чорніють. Це залежить не тільки від сорту картоплі, що міститься в ньому крохмалю, але і від використовуваних при вирощуванні добрив. Якщо збирати бульби на своїй ділянці, то чорнота чи не з’явиться протягом двох годин.

Зберігання в воді

Скільки зберігається очищена картопля в воді, питання спірне. Всі господині знають, що бульби краще себе почувають в рідини. Якщо їх очистити і відразу покласти в контейнер, то почернений не буде. Очищену картоплю у воді може лежати не більше чотирьох годин. В овочі багато розчинних речей. Очищену картоплю у воді їх втрачає, тому змінюються його смакові якості. Щоб не втратити розчинні речовини, бульби не треба різати. В цілому вигляді вони зберігаються довше.

ошпаріваніе

Як зберегти очищену картоплю на добу на відкритому повітрі. Існує простий метод, що дозволяє продовжити час лежання продукту. Якщо ошпарити бульби крутим окропом, то вони не почорніє при кімнатній температурі протягом шести годин. Треба бути готовим до того, що смакові якості зазнають зміна.

Скільки можна зберігати очищену картоплю у воді в холодильнику, цікавить багатьох господинь. До наступного дня бульби долежать при температурі від 0 до плюс 6 градусів. У контейнер з водою поміщається картопля. Треба, щоб рідина покривала бульби повністю. Перед вживанням потрібно добре промити продукт під проточною водою. Картоплю в холодильнику можна зберігати до одного дня.

Замороження

У морозильній камері бульби пролежать безмежний термін, якщо все зробити правильно. Необхідно створити потрібний температурний режим не менш мінус вісімнадцяти. Як зберігати очищену картоплю в морозилці: існує кілька способів.

1. Цілі бульби треба покласти в пакет або щільно упакувати в поліетиленову плівку. Повітря не повинен потрапляти, щоб не розлучалися шкідливі бактерії. Пакет поміщається в морозильну камеру і використовується за потребою. Картопля не можна розморожувати. Його треба відразу опускати в теплу підсолену воду і варити.
2. Нарізану картоплю в холодильнику, в морозильній відсіку, теж можна зберегти надовго. Шматочки поміщаються в харчову плівку і щільно загортаються. У такому вигляді їх можна тримати в морозилці довгий час.

Обидва способи не передбачають розмороження продукту. Бульби треба відразу вживати в приготування їжі. Якщо використовувати спосіб шокової заморозки, то продукт зберігається необмежену кількість часу. Очищені бульби поміщаються на плоску поверхню без пакета і заморожуються при температурі мінус тридцять.

Чому темніє картопля

Щоб уміти зберегти почищені коренеплоди, потрібно розуміти, які процеси відбуваються в бульбах. У складі картопляних бульб міститься фермент тирозинази і тирозин – незамінна амінокислота. Ці компоненти і деякі інші призначені для того, щоб, захоплюючи складні сполуки, перетворювати їх в прості, тим самим забезпечуючи нормальне харчування рослини.

Самі по собі молекули тирозинази безбарвні, але, вступаючи в реакцію з киснем, вони набувають сизо-бурий відтінок. Якби в картоплі не було цього компонента, то плоди перестали б темніти під впливом повітря. Чим більше азотистих добрив було внесено під час вегетаційного періоду, тим більше буде рівень вмісту тирозинази.

При перенасичення азотистими добривами, на зрізі бульби будуть темніти буквально за кілька хвилин. Якщо хочете перевірити, на скільки якісний овоч пропонують вам на ринку, попросіть у продавця ніж і надріжте картоплину. Коренеплоди, які вирощували на органіці, можуть зберігати свій первісний колір протягом 0,5 години.

Очищену картоплю при знаходженні на повітрі через певний час починає чорніти. Це відбувається через наступних факторів:

1. Сирі бульби містять цукор (близько 0,9%). Взаємодіючи з амінокислотами, він руйнується, внаслідок чого змінюються органолептичні властивості овочів: смак, колір і запах. Відповідно, чим менше вміст цукру в картоплі, тим довше бульби будуть зберігатися.
2. Також він багатий мікроелементами: залізом, калієм, кальцієм, натрієм, магнієм і ін. При взаємодії з киснем вони окислюються, і картопля починає темніти.

УВАГА: Швидше за все починає темніти очищену картоплю, куплений в магазині, який вирощується в виробничих масштабах на азотистих добривах. Домашня ж картопля з власного дачної ділянки може не темніти на повітрі близько 2-х годин.

Щоб уповільнити потемніння очищених коренеплодів, існує кілька перевірених методів, які можна застосувати на звичайній кухні.

Що робити, щоб картопля не скис

Чи можна зберігати бульби довго в воді. Так, якщо її постійно міняти. Не можна допускати, щоб на воді утворювалися бульбашки, вони вказують на процес бродіння. На бульбах з’являється слизький наліт. Воду доведеться міняти кожні п’ять годин, при цьому обполіскувати від нальоту.

Всі способи збереження бульб дозволяють продовжити термін придатності очищеної картоплі від одного дня до декількох діб. Дотримання нескладних правил дає можливість заготовити продукт про запас і швидко приготувати будь-яке домашнє блюдо.

тривале зберігання

Вакуумна упаковка надовго збереже свіжість овочів

Як зберегти очищену картоплю на добу? Інший варіант, коли очищена картопля обдається окропом. В такому випадку цілеспрямовано домагаються розкладання поживних речовин верхніх шарів картопляної бульби. У такому вигляді бульби можуть зберігатися досить довго. Часто господині заздалегідь готують відварну картоплю в мундирах перед великими святами для салатів, щоб полегшити собі роботу.

Якщо ви замислюєтеся, як зберегти очищену картоплю на добу з мінімальними втратами якісних показників, то цей метод не підходить. Набагато краще скласти всі бульби в поліетиленовий пакет, викачати з нього повітря і заховати в морозильну камеру. Перед приготуванням овочі не потрібно розморожувати, а слід відразу укладати в киплячу воду.

Якщо овоч призначається для обсмажування або приготування супу, його можна попередньо нарізати, а потім класти в пакет. Зберігання очищеної картоплі у вакуумній упаковці при глибокому заморожуванню вважається найефективнішим. Але, такий метод доцільний тільки на великих виробництвах або в їдальнях. У домашніх умовах це буде невиправдано дорого. Алгоритм підготовки нарізаною картоплі для тривалого зберігання:

• зняти шкірку;
• з молодої картоплі потрібно знімати тоненький шар, зі старого шкірку знімають разом з частиною самого бульби;
• вимити кожен коренеплід;
• просушити паперовим рушником;
• нарізати;
• щільно упакувати в харчову плівку;
• покласти в морозильну камеру.

Зберігання при кімнатній температурі

Найпоширеніший спосіб уберегти очищену картоплю від потемніння – це помістити її в каструлю з холодною водою. Це збереже смакові якості овоча і свіжий зовнішній вигляд.

Варто знати, що вітаміни і мікроелементи, якими багата картопля, поступово розчиняються у воді. Щоб не допустити цього, бульби слід зберігати у воді цілком, а різати безпосередньо перед приготуванням.

Дачна картопля в таких умовах може зберігатися 3-4 години, а магазинна, приблизно 2-3 години. Знаходження у воді очищеної картоплі при кімнатній температурі довше цих термінів призведе до втрати всіх корисних властивостей продукту.

1. Наповніть каструлю холодною водою.
2. Почистіть і добре промийте бульби.
3. Помістіть овочі в воду, щоб вона покривала їх повністю.
4. Накрийте посуд кришкою.

Зберігання картоплі на виробництвах

В умовах великих заводів з виробництва чіпсів і іншого сушеного сировини, зберігати сиру очищену картоплю доводиться у величезних кількостях. Тут овоч зберігають в морозилках при температурі -30 ℃. В таких умовах продукт може зберігатися протягом необмеженого терміну. З овочів знімається тонкий шар шкірки, а для чіпсів іноді використовують помитий, неочищений картоплю. Після всіх етапів підготовки коренеплоди нарізають на брусочки необхідного розміру і розкладають по пакетам.

Потім з пакетів висмоктують повітря і розкладають їх у морозильники. При шокового заморожування коренеплоди не тільки довго зберігаються, а й зберігають всі свої корисні вітаміни і мінерали. Також на великих харчових виробництвах практикується зберігання картоплі в пакетах, наповнених інертним газом. Він допомагає зберегти свіжість коренеплодів протягом 2-3 місяців, в незаморожений вигляді.

Покрокова інструкція

Розміщення картоплі без шкірки в холодній воді допоможе збільшити час його зберігання. Скільки можна тримати очищену картоплю в холодильнику? При низьких температурах він не втратить своїх якостей протягом 24 годин. Довший термін зберігання картоплі таким способом зробить його більш рідким і практично позбавленим смаку.

1. Налийте в будь-яку глибоку ємність холодної води.
2. Промийте очищені плоди.
3. Додайте бульби у воді.
4. Поставте посуд в холодильник.
5. Перед приготуванням овоч потрібно знову обмити під холодним струменем.

Детальніше про зберігання очищеної картоплі можна дізнатися тут, а детальноее про зберігання сирого, вареного і смаженої картоплі в холодильнику можна дізнатися тут.

Терміни зберігання очищеної картоплі

Закладаючи овоч на зберігання важливо врахувати харчове сусідство. Це фактор також буде впливати на термін зберігання чищеного картоплі навіть в морозилці. При близькому сусідстві з копченою рибою, після зберігання в воді очищений картопля просочиться запахом, і ваше блюдо буде безнадійно зіпсовано.

Запах буде зберігатися навіть після термообробки. Найкращі сусіди для картоплі – баклажани і солодкий перець. Навіть в морозильній камері не рекомендується зберігати м’ясну і рибну продукцію поруч з овочевою нарізкою.

В якості підготовки виберіть і промийте необхідну кількість бульб. Зніміть шкірку за допомогою ножа або картоплечистки, виріжте очі і інші пошкодження. Молоді бульби очищайте дуже делікатно, знімаючи лише найтонший шар шкірки. Стару картоплю слід чистити ретельніше, захоплюючи частину Бульбоплоди разом з шкіркою. Якщо в процесі чистки виявляються позеленіли ділянки бульби, то від картоплі слід позбутися.

Тепер можна приступити безпосередньо до зберігання. Розглянемо чотири універсальних способу, які допоможуть заготовити картопля для найрізноманітніших страв на термін до двох діб.

Найбільш поширений спосіб зберігання очищеної картоплі у воді. Варто пам’ятати, що в воді поступово розчиняються вітаміни і мікроелементи, якими багатий овоч. Щоб перешкоджати цьому процесу, картоплю слід зберігати в воді цільними бульбами, а різати вже безпосередньо перед приготуванням.

Якщо ви хочете на короткий час відлучитися від готування, скористайтеся способом зберігання очищеного Бульбоплоди в воді при кімнатній температурі:

1. Заповніть глибоку ємність холодною водою
2. Обполосніть очищені бульби
3. Покладіть бульби в воду (вона повинна повністю покривати бульби)
4. Накрийте ємність кришкою

Допустимі терміни в таких умовах становлять 3-4 години для дачного картоплі і 2-3 години для покупного (передчасне почорніння відбувається внаслідок використання азотних добрив під час вирощування). Подовжити період допоможе додавання в воду скибочки лимона або лимонної кислоти на кінчику ножа.

Після очищення негайно опустіть картоплю в холодну воду, щоб запобігти його потемніння

Знаходження очищеної картоплі у воді при кімнатній температурі довше зазначеного терміну призводить до повної втрати корисних властивостей. Коли потрібно заготовити її з вечора або навіть за кілька днів, рекомендується зберігати продукт в воді в холодильнику:

1. Заповніть глибоку ємність холодною водою.
2. Обполосніть очищені бульби.
3. Покладіть бульби в воду (вона повинна повністю покривати бульби).
4. Накрийте ємність кришкою.
5. Помістіть ємність в холодильник.
6. Перед вживанням повторно промийте бульби під холодною струменем.

Пам’ятайте, що тривале перебування у воді порушує щільність бульб. Для приготування відвареної картоплі скористайтеся методом зберігання картоплі в пакеті в морозилці:

1. Покладіть бульби в поліетиленовий пакет
2. Зауважте пакет
3. Помістіть пакет в морозилку

Перед відправкою картоплі в морозилку переконайтеся, що пакет щільно зав’язаний і не пропускає всередину кисень

Варити картоплю слід без попередньої розморозки, опустивши в киплячу підсолену воду.

Якщо ви хочете зберегти на тривалий час нарізані бульби, то використовуйте спосіб заморозки картоплі в харчовій плівці:

1. Ретельно промийте очищені бульби, щоб видалити крохмаль
2. Обсушити картопля рушником
3. Наріжте картоплю скибочками або кубиками
4. Оберніть їх плівкою
5. Помістіть в морозилку

Зберігати заздалегідь нарізану картоплю рекомендується тільки в морозилці

Так само, як і в попередньому випадку, картопля не підлягає розморожуванні. Для приготування смаженої картоплі відразу покладіть скибочки на розігріту сковорідку, змащену маслом або кулінарним жиром. Якщо заморожену картоплю призначався для варіння, опустіть кубики в киплячу підсолену воду.

Залишені на столі почищені бульби почнуть темніти і псується через годину. Якщо залити їх холодною чистою водою, то картопля збереже свою свіжість довше.

Зберегти на добу-дві чищені бульби можна, якщо міняти воду на нову холодну кожні 6 годин. Більш тривале зберігання вже неможливо без використання спеціальних методів консервації – заморозки, отримання опіків.

Заморожені бульби можуть не втрачати властивостей 3 місяці при -3 ° С. При більш низьких температурах – не довше місяця. Потрібно пам’ятати, що чим довше картопля зберігається, тим більше він втратить корисних речовин. Страви з овоча при цьому виходять вже не такими смачними.

Реальні терміни, при яких продукт не втрачає своєї харчової цінності, такі:

• в воді можна зберігати 6 ч;
• в холодильнику – 12 год;
• в морозильній камері – тиждень.

Різні сорти картоплі готуються по-різному. Одні добре розварюються, інші ідеальні для смаження. Так само вони поводяться і в заготовках.

Як визначити

Для напівфабрикатів в заморозку беруть картопля з невисоким вмістом крохмалю. При мінусовій температурі він перетворюється в цукор і набуває знайомий «підморожене» смак. Власникам городніх ділянок легше – вони можуть зробити заготовки різних сортів, подивитися який краще веде себе в зберіганні, і вже вирощувати і використовувати тільки його.

Для тих хто купує картоплю в магазині або на ринку, під заморозку підійдуть сорти:

• Вінетта;
• Жуковський;
• Маделин;
• Ред Скарлетт;
• Розара.

Для бланшировки хороші:

• Луговський;
• Невський;
• ресурс;
• Ранок.

Картоплю, ошпарену окропом, використовують для варіння, гасять з іншими овочами, смажать. Заморожену в морозильнику варять, додають в супи, роблять пюре і смажать.

Заморожений овоч не розморожують, а відразу додають в страву. Якщо це пюре, то бульби закидають в киплячу воду. Так картопля навіть швидше звариться. Якщо продукт розморозити, то він розм’якне, втратить консистенцію і смак.

Чи можна заморозити?

Найтриваліший і ефективний метод збереження картопляних бульб без шкірки є його заморожування при температурі до -18 ° C.

Зробити це можна кількома способами. При правильних умовах термін зберігання може становити кілька місяців. Але пам’ятайте, що розморожений картопля повторному заморожуванню не підлягає.

цілком

Для заморозки очищеної картоплі цілком, краще брати бульби невеликого розміру. Але і занадто великі картоплини перед заморожуванням можна просто розрізати навпіл.

1. Начистити і вимийте картоплю.
2. Просушіть плоди за допомогою кухонного рушники.
3. Акуратно складіть в поліетиленовий пакет або загорніть в харчову плівку.
4. Помістіть в морозильну камеру, в овочевий відділ.

шматочками

Щоб заготовити напівфабрикат, потрібно зробити наступне:

1. Начистити картоплю.
2. Вимийте в холодній воді.
3. Добре просушіть рушником.
4. Наріжте бульби брусками або часточками.
5. Підсолити продукт, щоб уникнути його побледнения при заморожуванні.
6. Розкладіть картоплю на підносі в 1 шар і накрийте плівкою.
7. Покладіть піднос з картоплею в морозилку.

Важливо! Розморожувати картоплю перед цим не можна. Діставши з морозильної камери, готуйте її відразу.

Заключна частина

Багато господині потрапляють в ситуацію, коли потрібно готуватися до прийому гостей, а ще потрібно встигнути зробити зачіску, макіяж, манікюр і прикупити плаття. Жінки в таких ситуаціях починають судорожно робити заготовки за кілька днів до заходу. Звичайно ж, спочатку варять все інгредієнти для салатів, а потім приймаються за очистку картоплі. У холодній воді на відкритому повітрі, продукт може зберігатися не більше 3 годин.

Як зберегти очищену картоплю? Чому очищена картопля (картопля) темніє (чорніє)?

Як зберегти чищену картоплю

Зручний спосіб зберігання часнику взимку

Краще буде зберігатися коренеплід, в якому менше зміст азотистих сполук. При постійних підгодівлі азотом, картоплини на зрізі темніють буквально за пару хвилин, вирощені на органіці бульби і без води зберігають колір м’якоті протягом 0,5 години. Крім того, є сорти, які краще зберігаються.

Терміни зберігання очищеної картоплі

Досвідчені господині знають, що є нехитрі способи продовжити період зберігання очищеної картоплі:

• У воду з очищеними бульбами можна додати скибочку лимона або лимонну кислоту на кінчику ножа.
• Глибока шокова заморозка при температурі до -30 ° C робить термін зберігання картоплі практично необмеженим.
• Вакуумирование бульб перед заморожуванням також допомагає зберігати овочі протягом декількох місяців.

Як визначити

висновок

Напевно, багато хто стикався з ситуацією, коли необхідно заздалегідь начистити чимала кількість картоплі про запас, адже після роботи просто не вистачає часу робити це прямо перед приготуванням. В цьому випадку, описані вище способи зберігання картоплі без шкірки, знадобляться дуже до речі.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl Enter.

Право на помилку

Неправильно підготовлені до зберігання бульби швидко зіпсуються. Тому перед масової заготівлею потрібно зробити пробну порцію. Це допоможе уникнути передчасного псування продукту.

Найпоширеніші проблеми при заморожуванні:

• картопля покрився крижаною скоринкою;
• овоч виділяє багато вологи при готуванні.

Це говорить про те, що шматочки були погано просушені. Що ж робити? Перед заморожуванням потрібно добре промокнути картопля рушником, прибравши максимум вологи з його поверхні.

• Якщо в морозилці картопля стала сірим, то такий сорт потрібно було бланшувати, тоді колір не зміниться.
• Якщо овоч став рихлим і втратив щільність і текстуру, це означає що в коренеплоді багато крохмалю і його потрібно було замочити у воді.

Якщо картоплю зберігають не в холодильнику, то воду обов’язково змінюють.

Напівфабрикат з картоплі стане хорошою заготівлею для тих, хто хоче заощадити час і гроші. Потрібно лише підібрати сорт конкретно під ваше блюдо, стежити за терміном придатності та дотримуватися технологію виготовлення напівфабрикатів. Тоді заготовки вийдуть смачними і суттєво скоротять час на приготування страв.

Трапляється так, що в процесі зберігання в воді очищений картопля все-таки темніє. Це пов’язано з порушенням герметизації. Можливо, в ємності з очищеними бульбами виявилася недостатня кількість води. Або ж через неуважність ви забули накрити ємність кришкою. Якщо зрізати потемнілі ділянки, картоплю можна вживати в їжу.

Також нерідко господині забувають про час і порушують термін зберігання очищеної картоплі. Чим довше картопля знаходиться в воді, тим більше з неї йде крохмалю. Від нестачі крохмалю картопля стає твердим, дубовим, але як і раніше придатний в їжу. На 2-3 день зберігання в холодильнику бульби стають м’якими і слизькими, на поверхні утворюються бульбашки газу.

В цьому випадку слід обрізати поверхневий шар бульб і багаторазово промити їх під холодною струменем. Вживання в їжу такого картоплі не несе шкоди для здоров’я людини, але смакові властивості овоча будуть втрачені. Зберігання бульб в таких умовах більше трьох днів неприпустимо, картопля доведеться викинути.

Способи, засновані на заморожуванні, мають менш суворі вимоги до герметизації і точності дотримання терміну зберігання продукту. При низькій температурі картопля не може почорніти або скиснути. Єдиним ризиком є ​​виникнення солодкуватого присмаку, яке настає через розпад крохмалю.

Дотримуючись наші прості рекомендації, ви зможете частіше радувати близьких стравами з картоплі, не проводячи зайвий раз час за рутинною процесом його очищення.

Способи зберігання очищеної картоплі

Буває так, що випадково начистили багато картоплі. Його залишається багато, а викидати шкода. Або треба багато почистити спеціально, наприклад, перед приготуванням для якогось заходу, застілля, коли ще не вибрані страви. Постає питання: як зберігати очищену картоплю ?

Простий варіант – залити водою і залишити так на 3-4 години (максимум). Картоплю можна прибрати в прохолодне місце, використавши секретний прийом для підготовки. Існує кілька варіантів, що дозволяють зберігати від псування очищені коренеплоди до 2 діб: все виглядає свежепочіщенним, не псується.

Терміни і способи зберігання

Правильно обраний варіант зберігає картоплю в належній якості до двох діб. У домашніх умовах практикують:

1. Замочування в холодній воді (але не в теплій і не гарячою). Бульби не нарізають, залишають цілими.
2. Зберігання в холодильнику в поліетиленовому пакеті / плівці, з яких максимально витісняють повітря. Саме повітря сприяє швидкому псуванню. Спосіб не підходить для того щоб надовго зберегти свіжі огірки.
3. Ошпаріваніе коренеплодів. Потім їх заливають водою або просто поміщають в пакет / плівку і прибирають в холодильник.
4. Замороження. Перед цим овочі обливають окропом, щоб вони довше лежали (до 2 діб) і не псувалися, а також зберігали зовнішній вигляд.

Є кілька правил чищення і підготовки:

• картоплю добре промивають, очищають від бруду;
• позеленіли бульби викидають, так як вони небезпечні для здоров’я;
• оченята, інші ушкодження акуратно зрізують;

• у старій картоплі разом з шкіркою знімають невелику частину верхнього шару, що знаходиться під шкіркою;
• не рекомендують відразу нарізати на дрібні частини – тільки перед приготуванням їжі;
• для очищення використовують звичайний кухонний ніж, картоплечистки.

Вживання позеленіли всередині бульб небезпечно для здоров’я, навіть після термічної обробки.

Від вибору варіанта залежить, як довго вийде зберігати очищену картоплю в незмінному стані:

1. До готування залишається 3-4 години, то картоплю необхідно повністю залити водою. Щоб збільшити час до 5-6 годин, коренеплоди ошпарюють окропом. Після охолодження (висихання) обертають харчовою плівкою, поміщають в холодильник. Додаткова порада: ошпарені картоплини заливають водою, а потім прибирають в холодильник. Так коренеплід буде лежати довше.
2. Якщо планують залишити коренеплоди на ніч (на половину доби), то залиті бульби прибирають в холодильник.
3. Готування планується через добу. Картоплю поміщають в морозильну камеру, попередньо висушивши, обернувши харчовою плівкою. Непогано перед заморожуванням обдати картоплини окропом.
4. Якщо приготування буде через дві доби, то використовують глибоку заморозку. Коренеплоди добре промивають, нарізають шматочками, висушують і прибирають в морозильну камеру. Подібний спосіб підходить також для збереження кореня хрону.

Заморожена картопля стає більш солодкою, що позначається на смаку готових страв. Намагайтеся планувати підготовку так, щоб чищені овочі не довелося заморожувати.

Час зберігання очищеної картоплі в холодній воді становить 3-4 години. У холодильнику – до 12 годин. У замороженому вигляді картопля буде придатний в їжу 1-2 дня.

Як зберегти до наступного дня

Якщо картоплю просто так зберігати на повітрі, то вона швидко потемніє, покриється щільною кіркою, скукожітся. Вживати її можна, але вона прийме непрезентабельний вигляд і стане несмачною. Тому треба вберегти її від впливу повітря.

У холодній воді

Найпоширеніший варіант. Бульби рекомендують не нарізати на дрібні частини, а класти очищеними відразу в воду. Туди ж додають кілька часточок лимона або його сік (2-3 чайні ложки), або лимонну кислоту. Картопля не псується 3-4 години.

Зберігання в холодильнику

Непоганий варіант завчасної чищення картоплі за 5-12 годин до його приготування. Промиті, висушені очищені коренеплоди обертають харчовою плівкою або замочують. Схожим способом можна зберегти корінь селери.

Очищену картоплю у воді і в морозилці

Постає питання: скільки зберігається очищена картопля в воді в холодильнику? Відповідь: чи не більше 2 годин. Це найбільш оптимальний спосіб збереження всіх якостей. Перед закладанням на зберігання картоплини злегка обдають окропом (для збереження зовнішнього вигляду).

Очищену картоплю темніє через кілька хвилин після зняття шкірки. Це ніяк не впливає на його смак і якості. Речовина тирозиназа, через якого відбувається потемніння, при термічній обробці руйнується. Під час термічної обробки картопля набуває природний колір.

Як зберігати при кімнатній температурі?

Зберігають почищені бульби тільки в замоченому вигляді 3-4 години (максимум). Варіант підходить тим, хто займається приготуванням їжі для великої кількості людей, коли підготовка їжі займає багато часу.

Чи можна заморозити почищену картоплю

Заморожені картоплини зберігаються 1-2 дня. Перед заморожуванням бульби ошпарюють, нарізають на більш дрібні шматочки, висушують, прибирають в пакети (харчову плівку).

Розморожувати не рекомендують. Заморожену картоплю відразу кладуть в киплячу каструлю, на розігріту сковорідку. Розморожування заморожених коренеплодів в мікрохвильовій печі не бажано.

При мінусовій температурі крохмаль перетворюється на цукор. Чим довше свіжий очищений картопля зберігається в морозильнику, тим він солодший після приготування. Добре зберігається і варений буряк в морозилці.

Як зрозуміти, що картопля зіпсувався

На те, що очищені бульби пропали, вказують наступні ознаки:

• бульбашки у воді – ознака бродіння;
• слизька, липка поверхня;

• неприємний запах;
• почорніння.

Помутніла вода з почищені овочами не є ознакою зіпсованості. Прозорість рідини зменшується в міру переходу крохмалю з бульб в воду.

Плюси і мінуси зберігання картоплі у воді

Кожен спосіб зберігання має свої переваги і недоліки. Не виняток і найбільш популярний варіант збереження картоплі очищеної від шкірки:

плюси:

• Не потрібно обертати плівкою і дрібно нарізати.
• Можна не класти в прохолодне місце.
• Зіпсованість визначається легко, по утворився бульбашок, чорному нальоту, запаху.

мінуси:

• Для зберігання картоплю прибирають в прохолодне темне місце – потрібен додатковий простір.
• Зберігати можна не більш 4 годин.
• Навіть при дотриманні умов коренеплоди можуть зіпсуватися.

Простий метод вберегти очищену картоплю від псування протягом 3-4 годин – класти в воду або прибирати в холодильник, попередньо обернувши целофановою харчовою плівкою. Метод підходить тоді, коли випадково начистили більше, ніж треба. У холодильнику зручно також зберігати свіжий хліб.

Для запланованої готування краще підходить заморозка. Під час приготування можна дістати нарізку і кинути на сковорідку з розпеченим маслом (в киплячу каструлю). Зрозуміло, все треба планувати і розуміти через який термін знадобляться картоплини.