6 Простих способів сушки опеньків в домашніх умовах

Сушку вважають найкращим способом заготівлі грибів. Сухі опеньки не втрачають смакових якостей. Вони ароматні. Страви з них корисніше для людини, ніж заготовлені іншим способом: маринуванням, консервуванням або солоні. Потрібно знати про те, як правильно сушити опеньки в домашніх умовах і зберегти корисні властивості цінного білкового продукту.

Підготовчий етап складається з наступних моментів:

1. Обов`язково перебрати урожай і пересортувати. Якщо в кошик випадково потрапили червиві гриби або несправжні опеньки, їх викидають. Від старих переросли примірників краще звільнитися.
2. Почистити зрізані опеньки від бруду і сміття за допомогою вологої ганчірочки. Якщо грибів зібрано багато, ганчірочку періодично промивають водою.
3. Відокремити за допомогою ножа капелюшки від ніжок. Для приготування грибів на зиму частіше використовують капелюшки.
4. При бажанні можна насушити і ніжки. З цією метою ніжки нарізаються на невеликі шматочки в довжину 2-3 см. Для швидкого випаровування вологи ніжки розрізають і вздовж.

Важливо! Опеньки перед сушінням не миють, щоб не наситити їх зайвої вологою і не затягнути процес сушіння.

Висушені ніжки опеньків стають твердими. Тому їх краще перетворити в порошок, подрібнивши в блендері або кавомолки. Вийде грибний порошок. Він запашний і надає перших і других страв дивовижну пікантність.

Способи сушки опеньків

При просушування опеньків користуються різними способами. Для цього використовують з побутової техніки:

• духовку;
• мікрохвильовку;
• електросушарка;
• аерогриль;
• російську піч.

Крім того, сушать на нитці і над плитою.

Сушка в духовці

Засушити в духовці гриби непросто. Процес довгий і вимагає уваги. Потрібно стежити за тим, щоб гриби в процесі не запікалися.

Процес сушки відбувається наступним чином:

1. Включити духовку і розігріти її до 45 ° С.
2. Розкласти підготовлені гриби на решітку або на деко одним шаром.
3. Помістити гриби на 4,5 години в духовку, щоб випарувалася волога.
4. Дверцята духовку тримати прочиненими, щоб виходила пара.
5. Підвищити температуру в духовці до 80 ° С.
6. Сушити до готовності з відкритими дверцятами, періодично перемішуючи.
7. Перевіряти часто готовність опеньків. Висушений гриб пружний і легко згинається, але не ламається. Зберігає колір і аромат.

Сушка в мікрохвильовці

Жителі сучасних квартир можуть проводити цю процедуру в мікрохвильовці. Процес не дуже зручний і вимагає постійного контролю. Вихід продукту виходить невеликий. Перед завантаженням в мікрохвильовку гриби трохи підв`ялюють на сонці. У дощову погоду використовують додатково світильник.

Злегка підв`ялений опеньки поміщають в СВЧ-піч, попередньо розклавши їх на блюдо в один шар. Готовність перевіряють так: мнуть пальцями більший гриб. При появі соку процедуру сушіння повторюють. Якщо попередньо подвяливаются гриби, виділяється багато рідини. Рідина потрібно зливати, змінювати заданий режим. Це дуже незручно, вимагає багато уваги.

Сушать опеньки в мікрохвильовці протягом 20 хвилин при заданій потужності 100-180 ватів

Сушка в сушарці

Хороший спосіб заготівлі на зиму опеньків – просушування в електросушарці. Опеньки підготувати – впорядкувати, очистити, відокремити ніжки від капелюшків, великі екземпляри розрізати на частини. Сушка може проводитися в сушарці Волтер 1000 Люкс.

Підготовлені гриби рівномірно в один шар розподіляють на решітках, ставлять їх одна на іншу і включають прилад. Сушать приблизно 6 годин при температурі 50оС. В інструкції до сушарці докладно описаний процес сушіння різних продуктів, потрібно ознайомитися з інструкцією.

Процес сушки дуже зручний і швидкий, не вимагає від господині великих труднощів і уваги

Сушка на нитці

До сих пір користуються старовинним способом – сушать опеньки на нитці. Метод дуже простий, не вимагає витрат.

Треба стежити, щоб між ними залишався зазор для кращого провітрювання. Нанизані розміщують на сонці. Сонячними променями вони обігріваються. Їх повинен обдувати вітер.

Можна скористатися балконом. Спорудити рейковий каркас прямокутної форми з натягнутими нитками і поставити його на підвіконня. Тривалість просушування таким чином збільшиться. Залежить від погоди, вологості і температури повітря. За тиждень можна впоратися.

При дощовій погоді гриби заносять в приміщення, щоб не зіпсувалися. Від мух і комах захищають марлею.

У російській печі

Щоб посушити в російській печі її протоплюють добре. Вугілля вигрібаються, в`юшкою закривається труба, гирло прикривається заслінкою. Через 2-3 години під печі повністю очищається.

Заготівля відбувається наступним чином:

1. Грибне сировину розкладається по лотках, декам капелюшками до низу. У печі встановлюють цеглини, на них встановлюють листи з грибами, щоб уникнути зіткнення з гарячим подом.
2. Заслінкою закривають гирло печі, залишивши щілину шириною в палець для повітряної циркуляції.
3. Гриби періодично перемішують.
4. На сушку йде більш 8-16 годин. Якщо гриби великі, іноді доводиться додатково підсушувати при наступній топці.
5. Щоб не було зайвої ламкості, витягнуті з печі гриби прикривають марлею і дають їм відстоятися.

В аерогрилі

Процес сушіння в аерогрилі відрізняється швидкістю. Щоб вологе повітря міг виходити, в корпус приладу під кришку вставляють шампур. Швидкість задають велику, сушать близько 1,5 години при температурі в межах 60-70 ° С.

над плитою

Спосіб просушування над плитою полягає в наступному:

1. Гриби підготувати і нанизати на волосінь.
2. Встановити над плитою на висоту 70-100 см.
3. запалити конфорки.
4. Протягом трьох днів працюють конфорки, і сушаться опеньки. Готуванням не займаються, щоб вони не просочилися сторонніми запахами.

Такий спосіб не зручний. До нього вдаються в окремих випадках. Незалежно від способу просушування опеньків, отримують смачний продукт, який не поступається свіжому сировини.

Гриби зберігають в закритому скляному посуді

Для зберігання сушеного сировини використовують тканинні мішечки, паперові пакети або скляні банки. Зберігають в провітрюваному приміщенні. При створенні гарних умов їх можна зберігати протягом 3 років без втрати смакових якостей і корисних властивостей. Сушені опеньки урізноманітнюють будь-яку страву: салати, суп і друге, соус і ікру. Будуть смачною начинкою для випічки і пельменів. Пропонуємо також почитати, як приготувати чіпси з овочів в домашніх умовах.

Як сушити опеньки?

Свіжі гриби не завжди бувають на столі, та й зберігаються вони зовсім недовго. У сезон опеньків можна запастися великою кількістю грибів. Їх маринують, замочують, заморожують, а можна просто насушити про запас. Сушені опеньки годяться для приготування різних страв, соусів.

Як правильно сушити опеньки?

В першу чергу зібрані опеньки потрібно перебрати, залишаючи найсвіжіші, міцні і здорові. Для сушіння не годяться гриби з червоточинами і сильно пошкоджені. Якщо опеньками ви обзавелися на найближчому ринку, потрібно ретельно перевірити кожен гриб, виключаючи ймовірність потрапляння в загальну масу неїстівних «двійників», прикладом яких є помилковий опеньок або Галерин облямована.

Опеньки перед сушінням не промивати, так як вода уповільнює процес сушіння, а самі гриби темніють. Зібрані опеньки очищають від забруднень, їх капелюшки протирають губкою або ганчірочкою. Малий розмір опеньків дозволяє їх сушити цілком, не розрізаючи на частини. Як правило, на сушку йдуть капелюшки опеньків, однак при бажанні можна висушити і ніжки грибів. Плівку, заховану під капелюшком, прибирати не потрібно, оскільки її присутність ніяк не позначається на смаку сухих грибів.

У давні часи опеньки сушили просто: їх нанизували на нитку і вийшла в’язку розвішували уздовж печі або на сонці. На сьогоднішній день способів сушіння опеньків в домашніх умовах стало більше.

Сушка опеньків проводиться на відкритому повітрі, в печі, на сонці, в духовці або в спеціальних пристроях, наприклад, в електросушильних. Важливо дотримуватися статечність процесу, оскільки гриби повинні сушитися поступово, не запікатися і не варитися. Щоб попередити ймовірність псування опеньків, спочатку для сушки встановлюють високу температуру, повинна бути постійна циркуляція повітря. Це дозволить грибам сушитися рівномірно і швидко. Духовка з конвекцією – це оптимальне пристрій для сушки опеньків.

Якщо для сушки вибираєте відкрите повітря, головне, щоб стояла суха і спекотна погода. За таких умов опеньки висихають мінімум за тиждень. Великі капелюшки опеньків нанизують на тонку рибальську волосінь або капронову нитку і розвішують в сонячних місцях з хорошою вентиляцією. Якщо на зв’язки накинути тонку марлю, це вбереже грибу від попадання на них комах і пилу. Важливо, щоб гриби не стикалися один з одним, інакше при щільній посадці на нитку в місцях скупчення грибів розвинеться гниль. Аналогічно розкладають опеньки на горизонтальній поверхні для сушки.

Як сушити опеньки в домашніх умовах: опис 6 популярних способів, плюси і мінуси

Сушку вважають найкращим способом заготівлі грибів. Сухі опеньки не втрачають смакових якостей. Вони ароматні. Страви з них корисніше для людини, ніж заготовлені іншим способом: маринуванням, консервуванням або солоні. Потрібно знати про те, як правильно сушити опеньки в домашніх умовах і зберегти корисні властивості цінного білкового продукту.

Специфіка сушіння грибів

Зібраний осінній урожай грибів треба підготувати. Процес нескладний, але потрібно все-таки знати, як правильно їх підготувати, щоб отримати якісну сировину в сушеному вигляді.

Для сушки краще використовувати молоді опеньки

Підготовчий етап складається з наступних моментів:

1. Обов’язково перебрати урожай і пересортувати. Якщо в кошик випадково потрапили червиві гриби або несправжні опеньки, їх викидають. Від старих переросли примірників краще звільнитися.
2. Почистити зрізані опеньки від бруду і сміття за допомогою вологої ганчірочки. Якщо грибів зібрано багато, ганчірочку періодично промивають водою.
3. Відокремити за допомогою ножа капелюшки від ніжок. Для приготування грибів на зиму частіше використовують капелюшки.
4. При бажанні можна насушити і ніжки. З цією метою ніжки нарізаються на невеликі шматочки в довжину 2-3 см. Для швидкого випаровування вологи ніжки розрізають і вздовж.

Висушені ніжки опеньків стають твердими. Тому їх краще перетворити в порошок, подрібнивши в блендері або кавомолки. Вийде грибний порошок. Він запашний і надає перших і других страв дивовижну пікантність.

Способи сушки опеньків

При просушування опеньків користуються різними способами. Для цього використовують з побутової техніки:

• духовку;
• мікрохвильовку;
• електросушарка;
• аерогриль;
• російську піч.

Крім того, сушать на нитці і над плитою.

Сушка в духовці

Засушити в духовці гриби непросто. Процес довгий і вимагає уваги. Потрібно стежити за тим, щоб гриби в процесі не запікати.

Процес сушки відбувається наступним чином:

1. Включити духовку і розігріти її до 45 ° С.
2. Розкласти підготовлені гриби на решітку або на деко одним шаром.
3. Помістити гриби на 4, 5 години в духовку, щоб випарувалася волога.
4. Дверцята духовку тримати прочиненими, щоб виходила пара.
5. Підвищити температуру в духовці до 80 ° С.
6. Сушити до готовності з відкритими дверцятами, періодично перемішуючи.
7. Перевіряти часто готовність опеньків. Висушений гриб пружний і легко згинається, але не ламається. Зберігає колір і аромат.

Сушка в мікрохвильовці

Жителі сучасних квартир можуть проводити цю процедуру в мікрохвильовці. Процес не дуже зручний і вимагає постійного контролю. Вихід продукту виходить невеликий. Перед завантаженням в мікрохвильовку гриби трохи підв’ялюють на сонці. У дощову погоду використовують додатково світильник.

Злегка підв’ялений опеньки поміщають в СВЧ-піч, попередньо розклавши їх на блюдо в один шар. Готовність перевіряють так: мнуть пальцями більший гриб. При появі соку процедуру сушіння повторюють. Якщо попередньо подвяливаются гриби, виділяється багато рідини. Рідина потрібно зливати, змінювати заданий режим. Це дуже незручно, вимагає багато уваги.

Сушать опеньки в мікрохвильовці протягом 20 хвилин при заданій потужності 100-180 ватів

Сушка в сушарці

Хороший спосіб заготівлі на зиму опеньків – просушування в електросушарці. Опеньки підготувати – впорядкувати, очистити, відокремити ніжки від капелюшків, великі екземпляри розрізати на частини. Сушка може проводитися в сушарці Волтер 1000 Люкс.

Підготовлені гриби рівномірно в один шар розподіляють на решітках, ставлять їх одна на іншу і включають прилад. Сушать приблизно 6 годин при температурі 50 о С. В інструкції до сушарці докладно описаний процес сушіння різних продуктів, потрібно ознайомитися з інструкцією.

Процес сушки дуже зручний і швидкий, не вимагає від господині великих труднощів і уваги

Сушка на нитці

До сих пір користуються старовинним способом – сушать опеньки на нитці. Метод дуже простий, не вимагає витрат.

Треба стежити, щоб між ними залишався зазор для кращого провітрювання. Нанизані розміщують на сонці. Сонячними променями вони обігріваються. Їх повинен обдувати вітер.

Можна скористатися балконом. Спорудити рейковий каркас прямокутної форми з натягнутими нитками і поставити його на підвіконня. Тривалість просушування таким чином збільшиться. Залежить від погоди, вологості і температури повітря. За тиждень можна впоратися.

При дощовій погоді гриби заносять в приміщення, щоб не зіпсувалися. Від мух і комах захищають марлею.

У російській печі

Щоб посушити в російській печі її протоплюють добре. Вугілля вигрібаються, в’юшкою закривається труба, гирло прикривається заслінкою. Через 2-3 години під печі повністю очищається.

Заготівля відбувається наступним чином:

1. Грибне сировину розкладається по лотках, декам капелюшками до низу. У печі встановлюють цеглини, на них встановлюють листи з грибами, щоб уникнути зіткнення з гарячим подом.
2. Заслінкою закривають гирло печі, залишивши щілину шириною в палець для повітряної циркуляції.
3. Гриби періодично перемішують.
4. На сушку йде більш 8-16 годин. Якщо гриби великі, іноді доводиться додатково підсушувати при наступній топці.
5. Щоб не було зайвої ламкості, витягнуті з печі гриби прикривають марлею і дають їм відстоятися.

В аерогрилі

Процес сушіння в аерогрилі відрізняється швидкістю. Щоб вологе повітря міг виходити, в корпус приладу під кришку вставляють шампур. Швидкість задають велику, сушать близько 1, 5 години при температурі в межах 60-70 ° С.

над плитою

Спосіб просушування над плитою полягає в наступному:

1. Гриби підготувати і нанизати на волосінь.
2. Встановити над плитою на висоту 70-100 см.
3. Запалити конфорки.
4. Протягом трьох днів працюють конфорки, і сушаться опеньки. Готуванням не займаються, щоб вони не просочилися сторонніми запахами.

Такий спосіб не зручний. До нього вдаються в окремих випадках. Незалежно від способу просушування опеньків, отримують смачний продукт, який не поступається свіжому сировини.

Гриби зберігають в закритому скляному посуді

Для зберігання сушеного сировини використовують тканинні мішечки, паперові пакети або скляні банки. Зберігають в провітрюваному приміщенні. При створенні гарних умов їх можна зберігати протягом 3 років без втрати смакових якостей і корисних властивостей. Сушені опеньки урізноманітнюють будь-яку страву: салати, суп і друге, соус і ікру. Будуть смачною начинкою для випічки і пельменів. Пропонуємо також почитати, як приготувати чіпси з овочів в домашніх умовах.