Як солити часник на зиму цілими головками

Солоний часник, на відміну від маринованого, зберігає свої властивості майже як свіжий. З тією лише відмінністю, що їсти його можна і просто так. Солити часник краще, коли він у стані середнього ступеню зрілості, і його лушпиння ще м’яке. Солять часник головками, або зубчиками, з використанням різних спецій. Ці спеції дещо змінюють колір головок, і їх смак. Можна спробувати засолити в різних баночках часник по різним рецептам, і потім отримати різнобарвне асорті.

Чим хороше засолювання? Часник сам по собі є антисептиком, і йому не потрібен оцет, щоб він не зіпсувався. Без оцту, смак часнику не спотворюється, а лише пом’якшується, залишаючи всі корисні властивості.

Відберіть головки часнику без пошкоджень, і видаліть корінь з верхнім жорстким стеблом. Якщо головка розсиплеться на зубчики, нічого страшного не станеться. Це будуть всього лише окремі зубчики і на смак це ніяк не вплине.

Складіть часник в каструлю, і залийте холодною водою. Перед засолкою часник потрібно вимочувати три доби, з заміною води два рази в день.

І ось на цьому етапі починаються нюанси. Щоб головки часнику були рожевими, в воду додають буряковий сік, або, нарізають шматочки буряка, і укладають їх між головками часнику.

Зелений часник виходить, якщо закип’ятити в каструлі листя смородини, вишні і зелень кропу.

Для класичного білого часнику, в розсіл додавати нічого не потрібно.

Який би спосіб ви не вибрали, заливайте часник остиглим розсолом, щоб він покривав головки не менше, ніж на 2 см.

Прикрийте банку з часником капроновою кришкою, і залиште її при кімнатній температурі на 3-4 дні. Після цього, потрібно вже закрити банку щільною кришкою, і винести в прохолодніше місце. Пробувати солоний часник можна вже через 30 днів, а зберігатися в розсолі він може до двох років.

Дивіться на відео, як засолити часник цілими головками по грузинському рецепту:

Секрети засолювання часнику: збереження аромату на всю зиму

А чи знали ви, що зимові вечори можуть бути не лише сніжні та морозні, а ще й сповнені ароматів свіжого часнику? Давайте разом розглянемо, як засолити часник головками, щоб насолоджуватися його смаком навіть тоді, коли за вікном кружлять сніжинки. Справа не така складна, як може здатися на перший погляд, але вимагає дотримання деяких нюансів. Готові? Починаємо!

Підготовка часнику до засолювання

Перш за все, давайте підготуємо наш часничок. Можливо, ви звикли чистити кожен зубчик, але ні-ні, цього разу ми залишимо головки цілими. Отже, першим кроком буде вибір саме того правильного часнику, який збереже свої смакові якості всю зиму. Ідеально підійдуть тверді, сухі, без ознак пошкодження головки. А далі — просто ретельно їх очищаємо від землі та верхніх сухих шкірок, не видаляючи саму чістку.

Солимо часник головками — крок за кроком

Інгредієнти

• Часник головками – якщо чесно, кількість визначаєте ви, але на старті спробуйте кілька головок;
• Сіль великого помолу – приблизно 30 г на літр води;
• Очищена вода;
• Спеції за бажанням (лавровий лист, перець горошком, кріп, коріандр і так далі).

Процес засолювання

1. Зваріть солоний розсіл: на літр води додаємо приблизно 30 грамів солі. Заваріть воду, розчиніть в ній сіль та додайте обрані спеції.
2. Дайте розсолу охолонути до кімнатної температури. Ви ж не хочете погубити всі корисні властивості вашого часнику? Тепло — ворог консервації!
3. Влаштуйте головки часнику у стерилізовані банки. Не варто тиснути сильно, але і занадто вільно класти теж не потрібно; пам’ятайте, вони мають дружити, але не сперечатися за простір.
4. Залийте часник розсолом. Головки мають бути повністю покриті, вони повинні “пірнути” у розсіл без залишку.
5. Закройте банки кришками. Ви можете використати звичайні кришки або ж спеціальні для засолювання із спеціальним клапаном, який дозволить газам виходити під час ферментації.
6. Постирайте банки з часником у прохолодне темне місце. Ідеальний варіант — підвал або комора, де температура тримається приблизно 0-5 градусів Цельсія.
7. Чекайте приблизно один місяць. Так-так, саме стільки часу потрібно, щоб часник засолився і набув потрібних властивостей.

Готовність часнику до вживання

Як ви розумієте, коли рівно місяць пройшов — ваш часник готовий до того, щоб прикрашати ваші страви. Надаємо особливої уваги процесу дегустації: зубчик за зубчиком ви відчуєте, наскільки зберігся його смак і аромат.

Пару хитрощів для ідеально засоленого часнику

• Не використовуйте йодовану сіль — вона може вплинути на зміну кольору та консистенції часнику;
• Для унікальності смаку спробуйте додати трохи сухого вина або оцету в розсіл;
• Перед тим, як закладати часник у банки, можете обдати головки окропом — це допоможе в майбутньому легше чистити зубці;
• Переконайтеся, що в банках немає повітряних бульбашок — після наповнення розсолом злегка потрусіть банку;
• Якщо ви не любитель чекати цілий місяць, можна спробувати залишити банки на тиждень у теплому місці для швидшого старту ферментації, а потім перемістити у прохолод.

Отже, ми з вами пройшли через усі етапи приготування засоленого часнику. Звучить непогано, правда ж? І пам’ятайте, головне не кількість спецій чи солі, а ваше бажання експериментувати та створювати щось унікальне для ваших зимових вечорів. Часник, засолений головками, це не просто засіб для приготування їжі, це ваш маленький кулінарний трюк, який завжди може вразити гостей або розбудити закутки вашого власного смаку. Насолоджуйтесь кожним зубчиком!

Як засолити часник на зиму в домашніх умовах: простий рецепт

Часник – дуже популярний овоч у любителів зимових солінь. Його заготовляють в різних видах, а в холодну пору року використовують для приготування їжі або ж як самостійне блюдо. Білий пікантний овоч корисний, і якщо правильно зберегти його, то велика частина вітамінів і мікроелементів залишиться. Гостру закуску в розсолі можна придбати в будь-якому продуктовому магазині, але справжні господині завжди вміли солити часник в домашніх умовах.

Рецепти засолювання часнику

У сучасній кухні існує маса рецептів часниковий заготовок на зиму. Корисний овоч солять всуху або ж заливають розсолом, маринують і заготовляють разом з іншими овочами з городу. На ринку і на домашніх полицях з консервацією можна знайти часник, заготовлений:

• цілими головками;
• зубчиками;
• подрібненим.

Сухе соління або заготовка овоча холодним способом вважається класичною. Для зберігання часнику в такому вигляді в домашніх умовах потрібно мінімум інгредієнтів. Господиня повинна запастися необхідною кількістю овоча і солі. Також знадобиться скляна тара для зберігання.

Важливо пам’ятати, що краще солити часник в невеликих банках до 1 літра.

На 100 г часнику зазвичай береться 30 г солі. Головки овоча обробляють, готуючи до засолюванні. Для цього їх очищають від лушпиння і обрізають коріння, після чого миють.

На наступному етапі на дно скляної ємності засипається тонкий шар солі і викладаються щільним рядом очищені зубці. Після чого часник знову солиться. Укладання триває рядами, поки банку не заповниться повністю. Останній шар теж посипається сіллю, і тара закривається кришкою. Зберігати таку заготовку рекомендують в прохолодному місці.

Можна просто приготувати і засолений всуху перетертий часник. Для цього необхідно 1 кг овочу і 300 г солі. Головки часнику очищаються і промиваються. Після чого зубці перетіраются будь-яким зручним способом. Шанувальники класичного рецепту рекомендують це робити на тертці.

Коли овочева кашка готова, її ретельно перемішують з сіллю і розкладають по банках. Зберігають заготовку в темному прохолодному місці.

Часто господині засолювання корисного овоча проводять, нарізавши його часточками або шматочками.

Засоленная кашка з часнику часто використовується для маринування сала на зиму без використання солі.

Заготовлений сухим способом часник застосовується як приправа, так як для вживання в сирому вигляді окремо він буде дуже солоним і гострим. Щоб гості відчули аромат свіжого овоча, його можна нарізати і додати в блюдо безпосередньо перед подачею.

Термін зберігання пересипаного сіллю часнику може доходити до 2 років.

Класичний рецепт солоної заготовки

Для шанувальників заготовок в розсолі теж існує відповідний рецепт. Для цього господині знадобляться такі інгредієнти:

Рецепт передбачає засолювання овоча цілими головками, де на 1 літр води береться 100 г солі. Знявши верхній шар лушпиння з не розібраного на зубці овоча, його необхідно покласти в холодну воду на кілька днів. Зазвичай термін водяній обробки складається 48-72 години, при цьому рідина в ємності змінюється 2 рази на добу.

Після необхідного часу головки овоча виймаються, розкладаються по скляних банках і заливаються приготованим холодним розсолом. Для нього необхідно закип’ятити воду і розчинити в ній сіль. Після чого дати рідини охолонути і вже тоді заливати нею знаходиться в банках часник.

Овоч з розсолу взимку можна буде їсти і самостійно, так як він віддасть рідини частина своєї гостроти, не втративши при цьому аромат і корисні властивості.

Часник в розсолі зі смородини

Якщо на дачі вродила червона або чорна смородина, то можна засолити часник у фруктовому соку. Для заготівлі будуть потрібні наступні інгредієнти:

• часник;
• сік смородини або цілі ягоди;
• сіль;
• цукор;
• вода.

Заготовлювати овоч таким способом можна як трохи очищеними цілими головками, так і окремими зубцями. Приготування починаються за добу до безпосереднього соління. Цілі головки очищають від верхнього шару шкірки і обрізають коріння. Потім овоч заливають водою і залишають на добу «відмокати».

На 2 кг часнику беруть 400 г смородини, 100 г цукру і 70 г солі. Також знадобиться холодна вода в обсязі 700 мл.

Якщо є в наявності вже готовий сік смородини, то він кип’ятиться, і до нього додаються сіль і цукор. Якщо ж в наявності цілі ягоди, то їх необхідно помити, видаливши листя і гілочки, і залити закипілої водою. Після чого додати сіль і цукор і знову дати рідини закипіти.

Витягнутий з води овоч знову промивається проточною водою і розкладається по банках. Після чого заливається приготовленої фруктової рідиною. Так як рецепт вимагає встановити гніт на вміст банок, то найкраще скористатися великою ємністю.

Зберігати часник в смородиновому соку рекомендують в прохолодному місці.

Заготівля в буряковому соку

Якщо смородини немає, а господиня хоче надати часниковому соління красивий червоний колір, то можна для цього використовувати свіжовичавлений сік буряка. Для приготування заготовки за цим рецептом знадобиться:

Необхідна кількість овочевих головок, як і в попередньому рецепті, очищається від верхньої шкірки, у них зрізаються коріння. Після чого часник заливається водою і відмочується 24 години.

З розрахунку на 2 кг овочу знадобиться 300 г бурякового соку і 700 мл води. Також знадобиться 70 г солі і 50 г цукру.

Вимочений часник промивається і складається щільно в підготовлену ємність. У закипілої воді розчиняються цукор і сіль. Коли рідина охолоне, в неї вливають буряковий сік. Після чого розсіл заливають в ємність з часником.

Заготівля придавлюється гнітом і забирається в прохолодне місце.

Заготівля з кропом

Господині, які хочуть урізноманітнити часникові соління і надати овочу новий смак, можуть скористатися рецептом приготування часнику в розсолі з кропом.

У рецепті використовується холодний накопичений розсіл, що зберігає вітаміни та інші корисні властивості часнику.

Для заготівлі знадобиться:

Підготовлене кількість часникового врожаю очищається від землі. З головок зрізаються хвостики і коріння. Також слід прибрати верхній шар лушпиння.

Головки розкладаються по банкам і зверху закладаються вимитого зеленню кропу. Далі ємності заливаються холодним розсолом. Щоб приготувати рідину для соління, необхідно 250 г солі розчинити в 10 л холодної води.

Заповнені скляні ємності закриваються звичайними пластмасовими кришками і прибираються на місце зберігання.

У такому вигляді овоч відмінно зберігається і в звичайних умовах, не в холодильнику або льоху.

Гострий овоч в соєвому маринаді

Крім засолювання, овоч можна маринувати, і тут фантазії кулінарів немає меж. Особливою популярністю користується рецепт маринованого часнику в соєвому соусі. Для цього знадобиться:

1 кг очищених від верхньої шкірки і промитих зубців засипається в чисту банку і заливається 0,5 л оцту. У такому вигляді часник знаходиться 7 днів. Банку бажано поставити в темне прохолодне місце.

Після чого просочений оцтом овоч розкладається по обробленим банкам, де заповнює половину тари. Далі 1 л соєвого соусу кип’ятиться протягом 10 хвилин і після розливається по ємностей з зубцями. Чорна рідина повинна заповнювати банку повністю до самого горлечка.

Заготовки закочуються простерилізованих залізними кришками і прибираються в прохолодне темне місце на зберігання. Проводити першу дегустацію овоча можна через 21 день.

Часник – універсальний овоч, так як в зимових заготовках може використовуватися будь-яка його частина, від стріл до коренів-головок. Який би рецепт готування ні вибрала господиня, відкриваючи банки в холодну пору року, вона отримає задоволення від корисного і смачного продукту.