Просте листкове тісто: рецепти і кулінарні хитрощі

Чому листкове тісто виходить жорстким, як це виправити і що смачного приготувати – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Листкове тісто – улюбленець багатьох господинь, адже замішувати його і пекти різну смакоту дуже просто. Воно досить універсальне – з нього можна зробити солодку і несолодке випічку на дріжджах або без них. УНІАН розповість, як допекти листкове тісто і поділиться кращими рецептами.

Раніше ми говорили про те, як зробити ідеальне пісочне тісто для пирога або печива.

Смачне і легке листкове тісто – головні секрети

Перш, ніж починати розбиратися в тонкощах приготування випічки з листкового тіста, потрібно розуміти, що воно ділиться на дріжджове і бездріжджове. Кожного з них стосуються нюанси, наведені нижче:

• борошно – беріть борошно вищого сорту і кілька разів просівайте;
• сіль і лимонна кислота – строго дотримуйтеся рецептури, мала кількість цих інгредієнтів призведе до розшарування тесту, а надлишок – до погіршення смаку;
• вода і молоко – рідина повинна бути холодною, але не крижаною, можна молоко і воду змішувати;
• масло і маргарин – прохолодні, але не замерзлі, чим більше їх – тим пишніше тісто;
• деко – нічим змащувати не потрібно, можна обполоснути водою або застелити пергаментом.

Також важливо правильно розкатувати тісто – ні в якому разі не можна виходити за краї, щоб не порушити структуру тіста. Чим більше разів ви його розкатаєте, тим більше у вас вийде шарів. Тісто потрібно розкатувати тільки від себе і після кожного разу складати вчетверо і ховати в холодильник на 30 хвилин.

Корисний лайфхак: перед тим, як ставити тісто в духовку, проколіть його в декількох місцях ножем або виделкою – так буде виходити пар, а поверхня тіста залишиться рівною (без бульбашок).

Листкове тісто з оцтом за 15 хвилин

• Масло вершкове або маргарин – 200 г
• Вода – 300 мл
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 550-600 г
• Оцет (9%) – 1 ч. л.
• Сіль – 1/2 ч. л.

У глибоку ємність вилити воду, додати оцет, слідом – сіль і яйце. Перемішати, всипати просіяне борошно і замісити тісто. Викласти його на стіл, посипаний борошном, розділити на дві частини. Першу частину розкачати в пласт товщиною 3-5 мм, змастити його половиною вершкового масла.

Розкатати другу половину тіста, укласти його зверху на першу, змастити кількістю масла, що залишилося. Згорнути тісто в рулет, а потім в “равлика”. Обернути харчовою плівкою, прибрати в холодильник на 2 години. Дістати тісто, натиснути на нього, знову розкатати і використовувати для приготування випічки або ж згорнути в конверт і прибрати в морозилку.

Листкове тісто – рецепт дріжджового

• Борошно – 500 г
• Дріжджі сухі – 7 г або дріжджі свіжі – 20 г
• Молоко – 250 мл
• Цукор – 80 г
• Маргарин або вершкове масло – 250 г
• Сіль – 1 щіпка
• Ванілін – 1 щіпка або ванільний цукор – 1 ч. л

Розчинити дріжджі в теплому молоці, масло (маргарин) розм’якшити, борошно просіяти. Змішати борошно з цукром і ванільним цукром (ваніліном), до дріжджів додати масло або маргарин. Поступово додаючи просіяне борошно, замісити тісто. Залишити в теплому місці на 30 хвилин, потім обминути і прибрати в холодильник на 1 годину.

Масло (маргарин) розкатати між двома листами пергаментного паперу в пласт, прибрати в холодильник, щоб тісто і масло були однієї температури. Дріжджове листкове тісто розкатати в пласт, зверху викласти маргарин (масло), накрити його краями тіста, розкатати. Скласти в конверт, прибрати в холодильник на 20 хвилин. Повторити дії з розкатуванням і охолодженням ще два рази, потім використовувати тісто для випічки.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як правильно замісити дріжджове тісто, щоб воно вдалося

Є чимало секретів приготування дріжджового тіста. Випічка має бути пишною, пористою та смачною. Тому, щоб не було промахів, скористайтесь деякими хитрощами.

Хитрощі для вдалого тіста:

• Рідину для розпускання дріжджів підігрівайте до теплого стану;
• Беріть дріжджі тільки свіжі, звертайте увагу на термін придатності на пакуванні;
• Уникайте приміщень з протягами;
• Прикривайте завжди тісто тканиною, щоб воно не обвітрювалося;
• Напередодні просійте борошно, для збагачення його киснем та очищення від сміття;
• Купуйте борошно тільки якісне та у перевіреного виробника;
• Бажано брати для дріжджового тіста лише яєчні жовтки, без білків;
• Регулюйте кількість цукру для тіста, зайвий він може завадити гарно піднятися;
• Вершкове масло не обов’язково розтоплювати, просто дістаньте напередодні з морозильної камери, воно нагріється та стане м’яким. Додавайте його після борошна;
• Замішане круто тісто не годиться для здобних пирогів чи булок.

Опара з дріжджового тіста.

Готують її двома способами: опарним чи безопарним. Тісто з великим докладом продуктів готують опарним способом.

Спочатку готують опару, яка складається з дріжджів, рідини, дрібки цукру та борошна. По консистенції вона нагадує тісто, як на оладки. Тому, швидко підніметься, а далі можете вже додавати інші продукти за рецептом.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно 600 гр.;
• Пресовані дріжджі 15-20 гр. або сухі 5 гр.;
• Свіже молоко 300 мл.;
• Курячі яйця 2 шт.;
• Цукор пісок 1 скл.;
• Морська сіль 1 ч. л.;
• Масло вершкове 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Розпустіть дріжджі у невеликій кількості молока, додайте дрібку цукру та борошна, накрийте серветкою й поставте у тепле місце хвилин на 15-20, щоб дріжджі підійшли.
2. Приготуйте опару: у миску вилийте дріжджі, додайте молоко та борошно стільки, щоб коли все перемішаєте, утворилось тісто консистенції оладків.
3. Місити тісто доведеться вручну, досить довго та ретельно.
4. Далі накрийте тканиною та поставте у тепле місце на декілька годин, щоб воно піднялось у 2 рази.
5. У готове опарне тісто додайте збиті у міцну піну яйця з цукром, сіль, м’яке вершкове масло та частинами борошно, що залишилось. Слідкуйте, щоб воно не вийшло занадто крутим, але якщо таке сталось, додайте трішки теплого молока.
6. Знову поставте тісто підійматись години на 2-2,5, при цьому проведіть обминання не менше 2 разів.

Готове тісто беріть руками змоченими у рослинній олії. З нього можна приготувати різноманітні пиріжки, булочки, рулети, плюшки та інше.

Без опарне дріжджове тісто.

У таке тісто кладуть всі продукти, згідно з рецептом, відразу та замішують в один прийом. Його використовують для малоздобних виробів.

Інгредієнти:

• Свіже молоко чи вода 250 мл.;
• Пшеничне борошно 0,5 кг.;
• Пресовані дріжджі 25 гр.;
• Курячі яйця 1 шт.;
• Цукор пісок 3 ст. л.;
• Масло вершкове 70 гр.;
• Морська сіль дрібка.

Спосіб приготування:

1. Розпустіть дріжджі у невеликій кількості теплого молока чи воді, додайте дрібку цукру та борошна, накрийте серветкою й поставте у тепле місце хвилин на 15-20, щоб дріжджі підійшли.
2. У глибоку миску влийте дріжджову суміш, додайте збите у міцну піну яйце з цукром, сіль, молоко, борошно та замісіть тісто.
3. В кінці додайте розм’якшене вершкове масло та продовжуйте місити тісто вручну, досить довго та ретельно, щоб не залишилось грудочок, воно не повинно приставати до рук.
4. Прикрийте тканиною та перенесіть у тепле місце на декілька годин, щоб воно піднялось у 2-2,5 раза, при цьому обминайте його не менше 2-х раз.

Готові дріжджові вироби перед тим як випікати, залиште хвилин 10-15, для того, щоб вони піднялись. Далі верх їх змастіть збитим курячим яйцем та відправте у духовку випікатись.

В залежності від маси та об’єму виробу, температура випікання коливається від 200 до 240 градусів та часу від 7-8 до 20-30 хвилин.