Як врятувати холодець: що робити, якщо холодець не застиг

Якщо ви планували приготувати ідеальний холодець, відкопавши в старому блокноті бабусин рецепт, але щось пішло не так – ми розповімо вам, як реанімувати холодець і як згустити холодець без желатину.

Кожна господиня хотіла б похвалитися тим, що освоїла приготування такої складної страви, як холодець і їй підкорився бабусин рецепт.

Однак, давайте будемо чесні – просто застиглий бульйон, який ви загустили величезною кількістю желатину, зробивши його гумовим і справжній холодець – це далеко не одне і те саме.

Чому не застигає холодець:

Неправильно підібране м’ясо

М’якоть – не найкращий варіант м’яса для ідеального холодцю. У м’якоті немає речовин, які загущують рідину, тому, якщо не хочете нервово вигадувати, що робити, якщо холодець не застиг, відразу подбайте про кістки.

Забагато води

Вода має лише трохи покривати м’ясо. Якщо ви у вас п’ятилітрова каструля в якій лише кілограм м’яса, навіть після п’яти годин варіння вам доведеться думати, що робити, якщо в холодці багато води і як згустити холодець без желатину.

Сильний вогонь

Холодець не має кипіти. Каструля ставиться на найменший вогонь, на який здатна ваша плита і м’ясо в бульйоні нудиться, а не кипить. В цьому випадку бульйон не буде википати й навіть після 4-5 годин варіння рідини в холодці буде практично стільки ж, скільки ви налили на початку приготування.

Долив води

Доливати воду в холодець категорично не можна, оскільки за фактом ви будете розбавляти бульйон, зменшуючи концентрацію речовин, які загущують рідину. Якщо вам здається, що рідини мало, зменшуйте вогонь до мінімуму і думайте, як врятувати холодець не збільшуючи об’єм рідини.

Мало часу для застигання

Холодець – страва, яка не любить поспіх. Цю страву потрібно варити не менше 5-6 годин, а потім, щоб правильно приготований холодець застиг, йому знадобиться простояти в холодному місці ще не менше 8 годин. Найкраще поставити блюдо страву в холодильник на всю ніч. Якщо ви приготували ідеальний – він застигне.

Мало желатину

Якщо у вас мало желатину або його зовсім немає, і ви не знаєте, як згустити холодець без желатину – використовуйте для варіння тільки м’ясо на кістці, бажано з великою кількістю хрящів. Якщо холодець не застиг скільки додати желатину вам доведеться вирішувати на око, в залежності від концентрації бульйону.

Якщо навіть після ночі в холодильнику бульйон швидше нагадує суп, ніж ідеальний холодець, пошуки в мережі поради, як згустити холодець без желатину – це вже не ваша історія. Якщо не знаєте, як врятувати холодець, доведіть його до кипіння і додайте желатин дотримуючись інструкції на упаковці. Безумовно, желатин позначиться на смакових якостях холодцю, але страва застигне.

Недоварений холодець

Багато господинь сумніваються, чи можна холодець доварити наступного дня. Так, можна. Якщо у вас немає часу довго чергувати біля плити, краще приберіть каструлю з бульйоном в холодильник і доварити його, коли буде час. Не варто розливати в форми не готовий бульйон, оскільки простіше його доварити наступного дня, ніж думати, як врятувати холодець, який не застигає.

Як переварити заморожений холодець

Якщо ви приготували занадто багато холодцю, який просто нікому швидко з’їсти – заморозьте його. Ви збільшите термін придатності продукту, не зіпсувавши його смакові якості. Щоправда, далеко не всі господині знають, як переварити заморожений холодець і бояться експериментувати, не розуміючи, що буде якщо розігріти холодець.

Нічого поганого не буде. Холодець можна заморожувати, але зберігати його потрібно тільки в щільно закритому посуді, щоб бульйон не набув стороннього запаху.

А ось як переварити заморожений холодець – це вже окремий момент. Заморожений холодець має відтанути при кімнатній температурі, після чого його потрібно довести до кипіння, але не дати йому закипіти. Якщо заморожений холодець закипить – він потемнішає. Додатково додавати желатин в холодець, який ви заморожували не потрібно. Довівши холодець до кипіння розлийте його по формах і приберіть в холодильник на 7-8 годин. На смак ви ніколи не відрізните холодець, який заморожувався від свіжозвареного.

Вас також можуть зацікавити новини:

Не застиг холодець: як загустити желатином за одну ніч

Якщо холодець після застигання залишається рідким, то його можна загустити за допомогою желатину.

На зимові свята багато українців готують холодець з улюблених видів м’яса. У кожної сім’ї є своя улюблена технологія приготування холодцю, але будь-який рецепт іноді дає осічку. Страва виходить рідкою і розтікається, а гості прийдуть зовсім скоро. Якщо у вас не застиг холодець – не турбуйтеся. Купіть кілька упаковок желатину і дотримуйтесь нашої інструкції.

Холодець не застиг – що робити

Відразу після закінчення варіння можна заздалегідь дізнатися, застигне холодець чи ні. Для цього потрібно змочити пальці в теплому бульйоні холодцю і потерти їх один об одного. Якщо холодець приготований правильно, то пальці будуть липкими і почнуть склеюватися.

Що робити якщо, не застиг холодець? Таке часто буває, якщо холодець готується без м’ясних частин, багатих колагеном – хрящів, кісток і жирного м’яса. У такій ситуації не обійтися без додавання желатина . Він трохи змінить присмак страви, проте надасть йому потрібну желейну структуру. Сам желатин отримують в процесі виварювання кісток, хрящів і шкіри тварин, тому його можна назвати концентрованим холодцем.

Як загустити холодець желатином

Якщо за цілу ніч холодець так і не застиг, вилийте його назад в каструлю, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Це потрібно для того, щоб страва після переробки не скисла.

Потім візьміть порошковий желатин – по 25 г на 1 л рідкого холодцю. Перед тим, як додати желатин в холодець, замочіть його в теплій воді (100 мл води на 25 г желатину). Залиште порошок набухати 20 хвилин. Бажано замочувати холодець не в воді, а в бульйоні від холодцю.

За 20 хвилин киплячий бульйон трохи охолоне. В теплий холодець всипте набряклий желатин і добре перемішайте, поки він повністю не розчиниться.

Після цього знову розлийте холодець по формах і поставте в холодильник. Через 5-8 годин він повністю застигне.

Вас також можуть зацікавити новини:

Не застиг холодець: як загустити желатином за одну ніч

Якщо холодець після застигання залишається рідким, то його можна загустити за допомогою желатину.

На зимові свята багато українців готують холодець з улюблених видів м’яса. У кожної сім’ї є своя улюблена технологія приготування холодцю, але будь-який рецепт іноді дає осічку. Страва виходить рідкою і розтікається, а гості прийдуть зовсім скоро. Якщо у вас не застиг холодець – не турбуйтеся. Купіть кілька упаковок желатину і дотримуйтесь нашої інструкції.

Холодець не застиг – що робити

Відразу після закінчення варіння можна заздалегідь дізнатися, застигне холодець чи ні. Для цього потрібно змочити пальці в теплому бульйоні холодцю і потерти їх один об одного. Якщо холодець приготований правильно, то пальці будуть липкими і почнуть склеюватися.

Що робити якщо, не застиг холодець? Таке часто буває, якщо холодець готується без м’ясних частин, багатих колагеном – хрящів, кісток і жирного м’яса. У такій ситуації не обійтися без додавання желатина . Він трохи змінить присмак страви, проте надасть йому потрібну желейну структуру. Сам желатин отримують в процесі виварювання кісток, хрящів і шкіри тварин, тому його можна назвати концентрованим холодцем.

Як загустити холодець желатином

Якщо за цілу ніч холодець так і не застиг, вилийте його назад в каструлю, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Це потрібно для того, щоб страва після переробки не скисла.

Потім візьміть порошковий желатин – по 25 г на 1 л рідкого холодцю. Перед тим, як додати желатин в холодець, замочіть його в теплій воді (100 мл води на 25 г желатину). Залиште порошок набухати 20 хвилин. Бажано замочувати холодець не в воді, а в бульйоні від холодцю.

За 20 хвилин киплячий бульйон трохи охолоне. В теплий холодець всипте набряклий желатин і добре перемішайте, поки він повністю не розчиниться.

Після цього знову розлийте холодець по формах і поставте в холодильник. Через 5-8 годин він повністю застигне.

Вас також можуть зацікавити новини: