Як зберігати яблука у льосі всю зиму?

Щоб всю зиму насолоджуватися смаком соковитих і корисних фруктів, слід подбати про створення належних умов для зберігання у льосі яблучного врожаю. Про те, як зберігати яблука всю зиму і де краще, піде мова у цій статті.

Довше всього зберігаються плоди пізньостиглих або так званих зимових сортів яблук. Зірвані з дерев вони, як правило, кислуваті на смак і мають грубу, щільну шкірку. Однак у міру зберігання, яблука дозрівають, тобто доходять до потрібної кондиції і набувають належних смакових характеристик.

Зимові сорти яблук, зібрані пізньої осені, при дотриманні правил зберігання (температурного режиму, вологості, правильної тари, наявності припливної вентиляції в підвалі), можуть залишатися соковито-свіжими до 7,5 місяців. Плоди ж середньо-стиглих сортів зберігаються не більше 2,5 місяців.

Льох або підвал, в який закладають урожай яблук, бажано облаштувати і підготувати відповідним чином. Не варто забувати подбати про гідроізоляцію стін і перекриття, щоб не допустити потрапляння в приміщення ґрунтових вод. Для знищення патогенної мікрофлори, стіни льоху обробляють розчином вапна, а тару, полиці і стелажі – дезінфікувальними засобами. Наприклад, розчином мідного купоросу (1%) або марганцівки.

Чому яблука слід зберігати в окремому приміщенні?

При зберіганні плоди виділяють великі порції етилену. Ця речовина сприяє прискоренню процесів дозрівання, не тільки самих яблук, але і коренеплодів та овочів, які знаходяться поруч – картоплі, капусти, цибулі, часнику, моркви, буряків тощо. Ось чому досвідчені дачники яблука зберігають в окремих приміщеннях. В крайньому випадку, допустимо розділити підвал на окремі секції.

Мінімальні порції етилену яблука виділяють при температурі від 0 до +4°C, при вологості повітря від 85 до 95%. Ранні та середні сорти плодів бажано зберігати при температурі близько 0°C, а зимові яблука добре лежать і при +4°C. Висока вологість в приміщенні запобігає втраті рідини з м’якоті плодів і захищає шкіру від пересихання, зморщування.

При цьому приміщення повинно бути оснащене хорошою припливною вентиляцією, так як для видалення етилену необхідний постійний рух повітряних мас. До речі, вологість повітря при зберіганні часнику і цибулі не повинна перевищувати 75%, тому досвідчені дачники ніколи не зберігають ці культури в одному підвалі або льосі.

Ще один аргумент на користь окремого утримання яблук – властивість плодів вбирати будь-які оточувальні аромати і з’єднання. Яблука, які перебувають тривалий час поряд з часником, набувають неприємний присмак, а м’якотілість плодів, сусідами яких була картопля, стає крохмалистою.

Які яблука краще всього зберігаються?

Перед закладкою яблука ретельно сортують. Різні сорти слід тримати в окремих місткостях, так як терміни їх лежкості можуть істотно розрізнятися. Ніколи не можна зберігати в одній тарі ранні і пізні сорти, так як перші після певного часу почнуть гнити, і ці процеси в короткі терміни поширяться на інші плоди.

Також фрукти бажано відкалібрувати. Це робиться з урахуванням того, що більш великі екземпляри дозрівають швидше, виділяючи велику кількість етилену, а дрібні і середні – повільніше. Не підлягають закладці яблука, на яких є механічні ушкодження (вм’ятини, тріщини, присутність червивості тощо).

При зборі врожаю слід враховувати, що плоди з плодоніжкою лежать набагато довше. Наявний восковий наліт на фруктах не стирають, оскільки він захищає їх від хвороботворних мікроорганізмів. Не зберігають яблука опалі з дерева, навіть якщо вони виглядають цілком здоровими. У них можуть бути паразити і бактерії, які в короткі терміни знищують сам плід і всі інші екземпляри поруч.

Способи зберігання яблук у льосі

Найчастіше перед закладкою кожен плід обертають папером, газетою або паперовими рушниками в кілька шарів, а вже потім складають у підготовлені контейнери. Папір виступає в ролі ізолятора, не допускає зіткнення яблук між собою, вбирає надлишок вологи.

За відгуками досвідчених дачників, найзручніше зберігати фрукти на стелажах, простелених товстим папером або мішковиною, особливо при наявності висувних ящиків або секцій. Плоди розкладають в один шар, обов’язково плодоніжками вгору. Такий спосіб дозволяє регулярно оглядати весь урожай і вилучати зіпсовані екземпляри.

Підійдуть для яблук і звичайні овочеві дерев’яні ґратчасті ящики. Дно ємності вистилають натуральною тканиною, картоном або папером. Якщо укладаються фрукти в декілька шарів, то слід подбати про те, щоб верхні екземпляри не ушкоджувалися плодоніжками нижніх. Якщо не загорталося кожне яблуко в папір, то потрібно перестелити шари мішковиною. Слід врахувати, що чим більше шарів, тим більше навантаження відчувають нижні плоди, а це призводить до прискорення їх псування.

Замість паперу деякі садівники використовують тирсу листяних порід дерев, просіяну торф’яну крихту, прожарений в духовці сухий річковий пісок, лушпиння гречки, здорове, чисте і сухе листя клена або дуба, пересипаючи ними шари яблук. Ці матеріали володіють поглинальними і знезаражувальними властивостями, продовжуючи термін зберігання плодів.

Ось такими способами можна зберегти яблука у льосі всю зиму.

Як зберегти яблука на зиму у льоху?

Великі глянцеві яблука, що продаються в магазинах, відштовхують і своїм виглядом, і смаком, і ціною. Добре, якщо є власний садок. Приємно холодного зимового дня пригостити рідних ароматними смачними яблуками з льоху. Якщо знати, як зберігати яблука у льоху, вони можуть залишатися ароматними та соковитими до наступного сезону.

Найкраще зберігаються зимові сорти яблук. Вони мають товщу шкірку, яка захищає плід від висихання та проникнення патогенів. Зверху плоди покриває матовий наліт, що зберігає їхню свіжість, тому не треба його знімати.

Правила збору

Тривале зберігання яблук у льоху вимагає ретельних підготовчих заходів, що починаються з правильного збору:

• перед початком збору треба зібрати ті, що лежать навколо дерева, і скласти в окремий кошик – вони не витримають зберігання;
• навіть незначні ушкодження можуть призвести до псування плодів, тому зривати їх потрібно обережно, повертаючи навколо плодоніжки;
• зривати фрукти потрібно з плодоніжкою, тоді вони збережуться довше;
• яблука для зберігання краще збирати в рукавичках, щоб не стерти з них восковий наліт;
• зірвані плоди складають у пластикове відро, попередньо вистелене м’якою ганчірочкою – ще краще складати їх у плетені кошики;
• якщо плід упав або отримав ушкодження, його потрібно скласти в окремий посуд, оскільки він не довго зберігатиметься, почне гнити і призведе до гниття інших;
• Зривати треба спочатку яблука з нижніх гілок.

Важливо! Збір слід проводити в суху погоду і краще вранці.

Етапи збирання врожаю

Важливо зібрати врожай вчасно. Якщо зволікати зі збиранням фруктів, вони переспіють. Якщо почати збір зарано, вони не встигнуть набрати смаку. Зимові сорти збирають трохи недозрілими та твердими.

Існує різний ступінь зрілості фрукта. При споживчому рівні зрілості яблука набувають тих зовнішніх ознак, якими відрізняється даний сорт – індивідуальне забарвлення, характерний аромат, специфічний смак. Плоди легко зриваються з гілки та падають на землю, оскільки яблука вже набрали необхідний запас поживних речовин. До них належать переважно літні сорти, які довго не зберігаються. Збір літніх сортів можна проводити у середині літа.

Другий етап збирання фруктів починається наприкінці літа. В цей час до зрілості доходять осінні сорти. Вони повинні полежати ще 3-4 тижні, щоби набрати свої смакові якості. Це такий рівень зрілості, коли хімічний склад плодів дозволяє витримати достатній термін зберігання.

Головне – не прогаяти правильний момент збору яблук для зберігання. І тому визначається зміст у яких крохмалю. Якщо його багато, то зріз плоду синіє від дії йоду. Значить, час збирання врожаю ще не прийшов. Якщо м’якуш дав жовто-білий колір, яблука для зберігання потрібно швидко збирати.

Сезон для збирання зимових сортів починається в середині вересня і триває до жовтня.

Відбір фруктів для зберігання

За час зберігання яблука в льоху дозрівають і стають соковитими та смачними. Яблука для зберігання треба відбирати однакові за розміром, щоб вони поступово встигали. Для кожного сорту також має бути своя коробка, тому що у них термін зберігання різний.

Після збирання яблук для зберігання тижня на два потрібно поставити врожай у прохолодне місце. Перш ніж розкласти плоди у ящики, їх треба перебрати та відокремити браковані. Відібрані яблука для зберігання на зиму повинні відповідати таким вимогам:

• вони не повинні мати червоточину;
• повинні бути відсутні вм’ятини, пошкодження;
• наявність плодоніжки запобігатиме появі грибка – не треба її відривати;
• не треба протирати плоди та прибирати восковий наліт;
• яблука для зберігання потрібно розсортувати за розміром.

Важливо! Великі плоди псуються швидше, тому для зберігання краще забрати плоди середніх розмірів.

Як зберігати капусту в льоху взимку?

Капуста висить на мотузці

Якщо ви хочете цілу зиму їсти свою капусту, то перше, що ви повинні зробити, виростити правильний урожай. Для закладки в льох підходять виключно пізні та середньостиглі сорти. А ось ранню капусту найкраще маринувати та зберігати у банках.

Найприємніше, що на відміну від інших овочів, капуста не бояться максимальної вологості та дуже низьких температур. Але все ж таки цей овоч треба зберігати з урахуванням його особливостей. Буде краще, якщо ви складете її в підвалі таким чином, щоб вона не лежала однією купою.

• Якщо ви хочете, щоб капуста тривалий час не втрачала своєї соковитості, тоді вирве її прямо з коренем, трохи підсушіть верхні листочки, а потім підвісьте її до стелі або балки на гачок головкою вниз. Тільки слідкуйте, щоб ваш урожай був розміщений хоча б за 30 сантиметрів від стіни. Якщо ви підвісите капусту ближче, то є ймовірність того, що вона весь час підмерзатиме.

• Можете спробувати зберігати капусту у харчовій плівці. Для такого способу зберігання найкраще брати однакові за розміром качани. Їх треба очистити від верхнього листя повністю відрізати качан, а потім обмотати плівкою в кілька шарів. Підготовлений таким чином урожай, складіть у кошик чи ящик та поставте на стелаж.

Укладання яблук на зиму

Ящики для укладання яблук на зберігання повинні бути сухі, із міцної, але м’якої деревини та чисті. Достатня місткість – 20 кг, занадто велика маса призведе до надмірного тиску. Замість ящиків, можна використовувати картонні коробки, що мають вологостійкість. Якщо яблук небагато, можна обернути кожне папером, щоб вони не торкалися. При великому обсязі плодів частіше пересипають їх чистою і сухою тирсою, сухим сіном або піском, мохом.

Важливо правильно укласти плоди у ящики. Вони не повинні заважати один одному. Можна укладати яблука для зберігання у шаховому порядку – такий варіант дозволить уникнути пошкоджень плодоніжки. Якщо все зроблено правильно, можна ставити ящики на тривале зберігання.

Багато садівників вважають за краще замість ящиків, зберігати яблука на стелажах у льоху. На них укладають фрукти в один ряд так, щоб вони не торкалися один одного. Можна укласти два ряди, перекладаючи щільним картоном.

Зручним способом зберігання яблук є поліетиленові мішки. У них фасують по півтора-два кілограми фруктів і поміщають у льох на 6-7 годин, щоб вони охолонули до температури льоху. Далі пакети міцно зав’язують. Концентрація двоокису вуглецю в пакетах поступово підвищується від дихання плодів і через тиждень-другий стає достатньою, щоб забезпечити тривале зберігання яблук. Його можна заздалегідь закачати в пакети, використовуючи сифон. Найшвидше наситити пакет вуглекислим газом допоможе простий спосіб – якщо покласти туди ватку, змочену оцтом або спиртом.

Способи зберігання яблук

Оптимальним вважається укладання в ящики в 2 – 3 шари, тому що в цьому випадку легше виявити гниючий плід і видалити його. Шарів може бути більше, але таку організацію зберігання застосовують для пізніх зимових сортів із твердою шкіркою.

Плодоніжки повинні дивитися вгору і не впиратися в плоди, що знаходяться зверху. За потреби їх можна вкоротити, але не висмикувати повністю.

Загортання яблук у папір

Зберігання яблук у папері Папір
може бути звичайним або промасленим (можна вазеліном). Олія – оливкова або соняшникова сприяє збереженню вологи всередині плодів, оскільки папір погано пропускає повітря. Якщо погріб сухий, краще змастити вазеліном лист пергаменту і почекати, поки просочиться. Потім кожне яблуко загорнути та скласти у ящики.

Черви і екземпляри, що підгнили, згниють і в масляному папері, тому їх краще викинути.

Перешаровування (пересипання) яблук

Зберігання яблук у тирсі
Перешаровувати плоди можна такими речовинами:

• тирсою, тільки не хвойними;
• торфом;
• піском або його сумішшю з деревним попелом;
• лушпинням цибулі, гречки;
• стружкою;
• мохом.

Яблука повинні знаходитись на відстані один від одного.

У поліетиленових пакетах

Зберігання яблук у пакеті
Найчастіше зберігають урожай яблук двома способами – звичайним та вакуумним. При звичайному пакет закладають 2 – 4 кг плодів і роблять отвори для вентиляції. Для вакуумного способу потрібно мати спеціальний насос для видалення повітря – такі зараз продаються у супермаркетах разом із пакетами.

Якщо є пристрій для газування води, то можна наповнити пакети вуглекислим газом, а потім запаяти гарячою праскою або запаленою свічкою.

Просте укладання

Просте зберігання яблук
Насипом також можна зберігати врожай, але такий спосіб не найнадійніший. Так зберігають яблука, якщо їх готують на продаж і можна часто перебирати. Для своєї сім’ї такий спосіб не рекомендується.

Під простим укладанням також мають на увазі пошарову без будь-яких пересипань або обгортань.

Зберігання яблук у піску

Пісок бажано змішати із золою, але перед цим його потрібно промити і добре висушити. Зола має лужну реакцію, тому добре захищає плоди від гнилі грибка. Вологий пісок, не більше 5% води, використовують для зберігання яблук у сухому прохолодному приміщенні.

Підготовка льоху

Помістити на зиму яблука у льох – це чудове рішення, оскільки льох у цьому відношенні має ідеальні умови. Щоб забезпечити зберігання яблук на зиму у льоху, його заздалегідь слід підготувати:

• треба продезінфікувати приміщення;
• здійснити побілку стін;
• обробити підлогу розчином мідного купоросу;
• потрібно також перевірити гідроізоляцію стін та підлог;
• підлоги в льоху або підвалі бетонувати не потрібно;
• забезпечити достатню вентиляцію усередині льоху;
• ящики для зберігання також бажано протерти розчином кальцинованої соди;
• висота стелі повинна становити близько двох метрів, щоб не накопичувався конденсат – оптимальна вологість повинна дорівнювати 85-95%, її можна відстежувати за допомогою гігрометра;
• температура в приміщенні від мінус одного градуса до плюс чотирьох – найприйнятніша для зберігання яблук;
• приблизно один раз кожні 10-12 днів яблука треба оглядати та видаляти ті плоди, які почали псуватися.

Підготовка до зберігання

Погріб перед занесенням плодів готують до зберігання:

• білять стіни розчином мідного купоросу (на 10 л води додають 1,5 кг вапна, 150 г мідного купоросу);
• забезпечують вентиляцію;
• перевіряють гідроізоляцію стін та стель;
• висота приміщення має бути не менше 2 м, тоді не накопичується конденсат.

Підвищену вологість знижують хлористим калієм або дрібним вапном. Засіб розкладають для поглинання вологи.

Які сорти підходять

На зберігання закладають зимові сорти:

• Антонівку;
• Апорт;
• Богатир;

• Витязь;
• Глостер;
• Голден;

• Джонатан;
• Лобо;
• Синап орловський.

Поради від досвідчених садівників

Садівники з багаторічним стажем можуть поділитися порадами, як зберігати яблука на зиму у льоху, щоб обійтися без особливих втрат урожаю.

1. Ящики з яблуками для зберігання поміщають поліетиленовий мішок і зверху перев’язують шпагатом. Цей прийом сприяє збереженню вологи у плодах – вони надовго залишаються соковитими. Добре пропускаючи вуглекислий газ, поліетилен гальмує кисень. В результаті фрукти швидко встигають, але не пересихають і довше зберігаються близько півроку.
2. Якщо рівень вологості в приміщенні невисокий, то між рядами можна прокласти папір, просочений олією. Цей захід захистить фрукти від висихання.
3. Не можна зберігати яблука у льоху поруч із овочами, оскільки вони шкодять одне одному. Якщо по сусідству знаходиться картопля, часник або цибуля, яблука можуть увібрати неприємний запах і крохмалистий смак. А етилен, який виділяють фрукти під час зберігання, прискорює проростання картоплі та капусти.
4. Часто багато садівників, перш ніж помістити яблука на зиму в льох, обробляють їх перед зберіганням ультрафіолетом. Бактерицидну лампу встановлюють від плодів на відстані до півтора метра і включають на півгодини. Такий метод знезараження перед укладанням яблук на зберігання дозволяє зменшити процеси гниття.
5. Деякі дачники вважають за краще обробити фрукти перед зберіганням розплавленим воском або протерти гліцерином.
6. Іноді фрукти псуються через перебування у неочищених ящиках, тому бажано обробити їх парою від утворення плісняви.