Як правильно варити макаронні вироби, щоб вони не злипалися

Таку невигадливу страву, як макарони, вермішель або спагеті, можна зіпсувати, якщо приготувати неправильно. У підсумку може вийти злипла маса. На сайті Smak.ua пояснили, яких правил треба дотримуватися, щоб дістати ідеальний результат.

Вибір макаронних виробів

Краще віддати перевагу тим, які виготовлені з борошна твердих сортів. Вони мають бути жовтуватого або бежевого кольору, гладенькими, склоподібними на зламі, з невеликою кількістю темних вкраплень.

Правильний посуд для варіння

Варити макаронні вироби треба в товстостінній каструлі. Її потрібно наповнити водою приблизно на 2/3. На кожні 100 г макаронів має припадати не менше як 1 л води. А якщо ні, то макарони стануть клейкими і варитимуться довше.

Дотримуватися послідовності дій

Сіль треба додавати, коли вода починає закипати. Розрахунок – 10 г солі на 1 л води. Опускати макарони потрібно в кип’яток. Вогонь має бути максимальним. Відразу після цього накрити каструлю кришкою секунд на 30, щоб вода знову почала кипіти. Щойно вода закипить, зняти кришку і зменшити вогонь.

Перемішати макарони відразу після додавання в воду. Періодично потрібно помішувати макарони під час варіння. Час варіння кожного виробу вказано на упаковці. Треба дотримуватися цих рекомендацій.

Після того як макарони будуть готові, накрити каструлю кришкою, вимкнути вогонь і за дві-три хвилини злити воду. З готових макаронів не треба зливати всю воду, інакше вони пересохнуть. Відразу після варіння краще відлити дві-три ложки води, у якій варилися макарони, в окрему посудину. Відкинути макарони на друшляк, перекласти в каструлю й додати цю воду до них.

Друшляк перед використанням бажано нагріти, щоб він не остудив макарони.

Страву подають на стіл у гарячому вигляді, тому соус готують до приготування макаронів.

Як варити спагеті за часом, щоб не злипалися

На перший погляд процес приготування спагеті виглядає простим, але насправді недосвідчені кухарі стикаються з масою труднощів. Їм належить з’ясувати, яку каструлю краще взяти, яке вірне співвідношення води і макаронних виробів, скільки тримати на плиті той чи інший вигляд. Дізнатися, як зробити спагеті, допоможуть поради досвідчених кухарів.

• Як готувати спагеті
• Як варити спагеті в каструлі
• Каструля для варіння спагеті
• Як варіти спагеті у мультиварці
• Як зварити спагеті, щоб вони не злипалися
• Як варити макарони гнізда, щоб не розвалювалися
• Як зварити пасту
• Скільки варити спагеті
• Скільки варити спагеті з твердих сортів пшениці
• Скільки варити спагеті Макфа
• Скільки варити макарони Альденте
• Чи потрібно промивати спагеті після варіння
• Як правильно варити макарони спагетті – рекомендації шеф-кухарів

Як готувати спагеті

Будь-якому кухареві знадобиться вміння готувати спагеті, тому що ця італійська страва відмінно підходить на гарнір до будь-якого м’яса, риби або птиці. Вироби довгі і тонкі, нагадують соломку. Оптимально закладати їх у киплячу солону воду, ставлячи вгору або опускаючи повністю в спеціальну каструлю. Пропорції води і макаронів – на два літри 200 грам сухого продукту.

На порцію однієї людини припадає 50 грам сухих макаронів, які збільшуються в обсязі при варінні в три рази. Спагеті викладають віялом, опускаючи в окріп, через хвилину проміняють для повного занурення у воду. Зручніше для цього використовувати лопатку, або можна посунути макарони за сухий край руками. Після цього треба зменшити вогонь, щоб вода кипіла, але не утворювала піни. Варяться макарони без кришки близько восьми хвилин, потім відкидаються на дуршлаг, тримаються три хвилини для стікання рідини і подаються на стіл.

Як варити спагеті в каструлі

Навчитися правильно варити спагеті в каструлі просто, якщо дотримуватися особливостей технології. Стане в нагоді каструля з широким дном, вода і морська сіль – на 100 грамів макаронів 10 грамів солі. Після закипання води вогонь зменшується, викладаються макарони і періодично перешкоджаються ложкою, щоб не злипалися. Для кращого смаку можна додати трохи оливкової олії. Час варіння залежить від виду виробів, він вказаний на упаковці. Не варто його перевищувати, щоб не отримати готовий розварений гарнір.

Каструля для варіння спагеті

Особливу роль відіграє каструля для варіння спагеті. Для цього оптимально підійде глибокий посуд з нержавіючої сталі, до дна якої макарони не прилипнуть. Краще не брати алюмінієві та емальовані ємності, тому що вони псують смак страви, плюс в них вище ризик прилипання до стінок. При бажанні можна купити широку прямокутну каструлю – такі використовуються в спеціальних спагеттеріях, дозволяючи страві вийти рівномірно провареним. У них сухі макарони не ламаються, а ідеально лягають на дно.

Як варіти спагеті у мультиварці

Крім звичних каструль є варіант варити спагеті в мультиварці. Для цього налийте в чашу води, доведіть до кипіння в режимі «Макарони» і закладіть сухий напівфабрикат. Приправте страву маслом і сіллю, завадьте. Не закриваючи кришку, варите дев’ять хвилин, відкидайте на дуршлаг і подавайте. Завдяки тефлоновому або керамічному дну чаші мультиварки макарони не прилипнуть і не пригорять.

Як зварити спагеті, щоб вони не злипалися

Цілим мистецтвом вважається вміння зварити спагеті, щоб вони не злипалися. Ця проблема хвилює багатьох початківців кухарів, але є деякі секрети, що допомагають у приготуванні смачного гарніру:

1. Опускайте продукт тільки в окріп. Якщо закласти його в холодну воду, макарони злипнуться.
2. Щоб спагеті не злипалися, додайте у воду при варінні ложку соняшникової або оливкової олії.
3. Періодично треба перешкоджати страву дерев’яною ложкою.
4. Якщо переварити макарони, вони злипнуться, тому потрібно дотримуватися часу приготування.

Якщо макарони злиплися, то треба скористатися наступними порадами щодо відновлення консистенції:

• розділіть трубочки між собою, влийте трохи олії;
• коли вироби переварили, слід їх ретельно промити, розмішати з маслом, розігріти сковороду, піддати легкому обсмаженню.

Як варити макарони гнізда, щоб не розвалювалися

Одним з різновидів спагеті є макарони-гнізда, які являють собою кілька трубочок, скручених у круглий клубок. Двох штук вистачить на одну людину. Досвідчені кулінари радять варити макарони гнізда, щоб не розвалювалися, наступним чином:

• покладіть у широку простору каструлю, глибоку сковорідку або сотейник, щоб порції не торкалися один одного;
• приправте їх двома ложками олії і залийте киплячою водою, щоб вона покривала гнізда повністю, посоліть;
• поставте на вогонь, приправте спеціями, варите п’ять хвилин без перешкоджання;
• шумовкою дістаньте кожне гніздо, злегка притискаючи його до бортиків ємності, щоб зберегти основу, залиште для стікання вологи;
• гарнуйте морепродуктами або фаршем;
• прикрасьте чорним меленим перцем, посипте дрібним листям базиліка, тертим пармезаном;
• як соус добре підходить томатна паста, приправлена часником, або вершкова підлива.

Як зварити пасту

Хоча багато наших співвітчизників досі погано розуміють, що означає зварити пасту, на практиці повторити коронну страву італійців дуже просто. Це лише відварені до стану аль-денте (злегка тверді) макарони, змішані з соусами, вершковим маслом, зеленню, м’ясною, рибною або овочевою заправкою.

Будь-якому кухареві знадобиться рецепт з інструкціями, як варити пасту, тому що ця їжа підходить для обіду, вечері, дружньої зустрічі, святкового столу. Їдять її, намотуючи на вилку і допомагаючи собі ложкою. Перед тим, як накрити на стіл, повторіть кілька секретів технології, як правильно приготувати пасту:

1. Брати потрібно тільки макарони високої якості з борошна, зробленого з твердих сортів пшениці. Такі спагеті не злипаються, зберігають пружність, тримають соус і не потребують промивання. Можна взяти яєчну лазанню або каннеллоні, звичного кольору або розфарбовані чорнилом каракатиці, овочевими соками.
2. Добре розрахувати співвідношення: на літр води 100 грам виробів, 10 грам морської солі та столова ложка олії. Вода повинна кипіти, в неї закладаються макарони. Накривати кришкою не потрібно.
3. Варка триває у відповідність з часом, вказаним на упаковці, мінус дві хвилини. Такий стан називається аль-денте і вибирається для того, щоб приправити готові макарони гарячим соусом і довести їх до м’якості під ним.
4. Щоб зливати рідину, використовуйте дуршлаг.
5. Сбрызните спагетти маслом, потім заправте вибраним соусом. Добре підійдуть креветки зі свіжими помідорами, які слід очистити від шкірки і порізати, або класичний густий болоньєз з м’ясного фаршу з головкою ріпчастого лука.
6. У тарілці прикрасьте страву тертим сиром і зеленню.

Скільки варити спагеті

Не більше 8-9 хвилин слід варити спагеті після того, як їх опустили в окріп. Цей час допоможе отримати оптимально проварений гарнір без зліпання і м’якості. Існують різновиди спагеті, які слід варити інакше, ніж вказано вище. Час варіння вказано в таблиці:

Макаронні вироби Барілла, різновиди