Як правильно заварювати чай Пу Ер

Пу Ер — це популярний китайський чай із провінції Юннань. Специфічна обробка і тривала ферментація листа спочатку застосовувалися для перевезення та збільшення термінів зберігання чаю. Згодом прихильники благородного напою оцінили оригінальний букет пу ера. Насичений смак зі специфічним земляним відтінком і яскравий аромат найкраще розкриваються при правильному заварюванні.

Існує два види чаю пу ер:

• Шен — чай ​​тривалої ферментації з інтенсивним смаком, може зберігатися 10-15 років.
• Шу — чай ​​прискореної ферментації, менш насичений, ніж шен.

Традиційно пу ер заварюється протокою, хоча спочатку китайці варили чай у звичайних казанках. Для приготування смачного чаю краще використовувати чайник з ісинської глини або скла. Глина чудово зберігає температуру і розкриває аромат, а скло вважається універсальним матеріалом. Необхідно брати м’яку, фільтровану воду. Постарайтеся не перекип’ятити воду, інакше вона не зможе розкрити повноту смаку і аромату листя. Температура води для шу пу ера повинна бути 98-100°С, а для шен пу ера — трохи нижчою, близько 95°С.

Перша заварка здійснюється з метою розкриття листя і очищення їх від пилу та забруднень, тому пити її не варто. Важливо не перетримати чай: якщо перша заварка буде занадто довгою, в подальшому напій буде гірчити. Хороший пу ер можна заварювати до 10 разів — і кожна піала буде дивувати неповторним смаком!

Пу ери бувають у розсипному або пресованому вигляді. Стандартна пропорція сухої заварки становить 3-4 г на 100 мл води. Традиційно пресований чай представлений у порційних печатках або великих млинцях вагою 357 г, проте сьогодні маленькі порції бувають у формі сердець, піал, кубиків та інших фігур, а великі — у вигляді млинців і плиток різної ваги. Пресований чай можна розділити за допомогою спеціального пристосування, ножа або виделки.

Китайський чай п’ють свіжим, нерозбавленим, без добавок і підсолоджувачів. Не допускайте висихання заварки, інакше її не можна буде заварити повторно.

Покрокове заварювання пу ера:

1. Прогрійте посуд для заварювання, насипте суху заварку, закрийте кришкою і струсіть чайник.
2. Залежно від виду чаю та ваших смакових уподобань, для очищення листя можна зробити одну або дві заварки. Залийте листя гарячою водою, почекайте 3-5 с і злийте воду. Друга заварка для очищення має тривати 10-15 секунд, воду також потрібно злити. Можна обмежитися тільки однією заваркою на 15 с.
3. Якщо ви використовуєте ізі-пот або френч-прес, залийте заварку водою та дайте настоятися 1-2 хв. Час кожного наступного заварювання збільшуйте на 1-2 хв. Щоб заварювати пу ер протокою, настоюйте воду в чайнику 10-15 с, подвоюючи час з кожною новою заваркою.

Як заварювати пу ер на відкритому вогні

Старовинний спосіб заварювання китайського чаю на відкритому вогні дозволяє отримати дуже міцний і насичений напій. Тут також важливо не перекип’ятити воду — краще закладати заварку при появі перших бульбашок. За допомогою ложки утворіть у чайнику воронку, насипте чай і накрийте кришкою. Потримайте пу ер на вогні 30 с, потім зніміть і залиште на 5 хв. Після заварювання перелийте чай у термос.

Пу Ер — досить міцний чай, тому його не рекомендується пити натщесерце або перед сном.

Пу Ер на молоці

Гурмани можуть спробувати заварити пу ер на молоці. Для цього зупиніть вибір на домашньому молоці або продукті з високим відсотком жирності. У 0,5 л гарячого молока всипте 2 ч. л. листового чаю та варіть на слабкому вогні 5 хв.

Пам’ятайте, що головним орієнтиром у приготуванні пу ера мають бути ваші смакові вподобання!

Як заварити чай Пу Ер

Спочатку може здатися несподіваним, що шанувальники пуеру не пропонують жорстких рекомендацій по його заварювання. Вони частіше описують цей процес як «творчість», «експеримент», «задоволення». Можливо тому, що знавці вже на око визначають, яка концентрація спресованого або розсипного листа ідеальна в їхньому улюбленому чайничку – керамічному, глиняному, скляному. До того ж сортів пуеру так багато, що для вибору «свого» різновиду, з максимально приємним смаком, потрібно особиста дегустація.

Нові враження

Для новачків, які налаштувалися на яскраві відчуття, стане в нагоді невелика інструкція, точніше – оглядове есе про те, з чого почати власні захоплюючі дослідження цього прекрасного напою.

По-перше, на упаковках зазвичай описують відтінки смаку: вони бувають шоколадні, горіхові, ягідні. Є присмаки чорниці, родзинок, кави, какао. По-друге, пуер сильно відрізняється по терпкості – від м’яких, солодкуватий сортів до терпких видів, з гірчинкою і ноткою спецій.

Треба врахувати, що запахи сухого листа відрізняються від аромату настою. Деревні відтінки перетворюються в вершкові, горіхові, абрикосові, жасминові. Медові – у фруктові. Таких чудес у пуеру багато.

Колір настою у різних видів може відрізнятися при однаковому часу протоки (короткочасного настоювання): багряний, коричневий, червоний, світло-бурштиновий. По впливу на організм розрізняють ефекти – тонізуючий, зігріваючий, заспокійливий.

До того як залити водою

Перш ніж купити чай, уважно ознайомтеся з його характеристиками. Хтось любить терпкий присмак, кому-то приємний ніжний і м’який настій. А деяким підійде схожість пуеру з червоним і чорним чаєм або насиченістю кавових зерен. Від сорту буде залежати необхідна температура води і час витримки залитого сировини. Тільки тоді напій виправдає очікування справжнього любителя чаю. Треба підкреслити ще раз: пуери заварюють по-різному. Пов’язано це з якісними характеристиками і ферментацією листа.

Купити пуер можна і чорний і зелений. Зверніть увагу: окремі види пуеру навіть варять в чайнику. Для чорного – окріп не шкідливий (хоча температура може бути і трохи нижче). Для зеленого обов’язково використовується вода не вище 90 градусів. Якщо на чайнику немає вбудованого термометра, досить трохи почекати після кип’ятіння. А термос допомагає зберегти рівень температури для декількох проток.

Промивати і проливати

Всі дії при приготуванні пуеру спрямовані на поліпшення його смаку. Знавці завжди згадують високу якість питної води, яка допомагає розкритися чайному листу оптимально. Ідеальне чаювання неможливо без джерельної або спеціально очищеної води.

Брикет або сухе листя краще промити – тобто злити першу заварку. Найдрібніші шматочки йдуть разом з водою: це розглядається як корисний процес.

Проливати пуер варто до п’яти разів: смак дещо змінюється, але буде привабливим. Користь від таких проток залишається, оскільки речовини поступово переходять в настій.

Експерименти з заваркою не завадять: хтось любить наполягати чай до 5 хвилин, а деякі стоять на тому, що витримувати настій після проток досить кілька секунд. Очевидно одне: чим довше заварюється пуер, тим більше гірким і терпким він стає. Рекомендації по часу першого протоки популярних сортів: 10, 15, 20, 30 секунд.

І все ж: скільки заварювати, в грамах?

На одне чаювання рекомендується брати від 3 до 10 грам пуеру. Але ж і посуд для заварювання використовують різну . Правильні співвідношення встановлюються індивідуально: враховується обсяг гайвані або чайника (від 100 до1000 мл), час настоювання і т.д. Практика показує, що 5 -7 г достатньо для того, щоб пролити цілий літр води, отримуючи кілька разів приємний відвар.

Аксесуари для пуеру

Чайна церемонія – вид відпочинку: релаксація, медитація, дегустація. Плюс комунікація: чаювання об’єднує людей, допомагає виявити повагу і подяку. Тому по можливості таку бесіду обставляють красивими і функціонально корисними предметами. Столики, чайники, підставки, рушники, чохли – всього відразу не перелічити. А ось серед інструментів (пензликів, совочков, скребків) для пуеру є особливий предмет – ніж для колки. Цей чай надходить в продаж не тільки у вигляді розсипного листа. Класичний пресований пуер у вигляді коржа необхідно ділити перед заваркою на порційні шматочки.

Плитка або розсипний

Плитка пуеру 357 грам вважається традиційним форматом цього чаю. Є й інші коржі – 200, 150 і 100 г. Ламати таку пресування доводиться багаторазово. Оригінальні варіації: спресований у вигляді невеликих кульок, кубиків і циліндрів, а також сердечок, таблеточек або подарункових виробів. На щастя, купити чай можна в різних упаковках.

Для початківців освоювати пуер підійдуть невеликі фасування. Маленькі пакети розсипного чаю – відмінна можливість познайомитися з новинкою без зайвих витрат. Якщо лист припав до смаку, то можна придбати відразу 100 або 250 грам.

Вишукані развідмінності в смаках і ароматах підштовхують любителів чаю до вивчення пуеру. Китайці роблять безліч його різновидів, їх підрозділяють на три основні категорії: Шу, Шен і «Білий». На упаковках, як на марочному вини, вказують рік і місце походження. «Кофейня» coffeeynya.ua пропонує купити пуер з провінції Юннань, історичної батьківщини цього напою.