Як правильно сушити яблука в домашніх умовах: в сушарці, на сонці

Незамінні сухофрукти на зиму для компотів. Частіше для сушіння в домашніх умовах господині вибирають яблука. Вони багаті вітамінами, які при обробці зберігаються майже повністю. У сушеному вигляді фрукти добре зберігаються, а сам процес не вимагає великих трудовитрат. Сушити яблука можна в духовці, на сонці, у електросушарці і навіть в мультиварці.

Популярні методи сушіння яблук

Вибір сорту

Плоди не всіх яблунь годяться для цього. Сушать переважно великі та середні за розміром яблука з тонкою шкіркою і невеликий насіннєвий коробочкою. Такий вибір обумовлений малою кількістю відходів у процесі підготовки фруктів та отриманням в результаті найбільшої кількості готового продукту.

Кращими сортами для домашнього висушування вважаються Антонівка, Апорт, Аніс, Боровик, Слов’янка і Пепін.

При виборі яблук для домашньої сушіння варто віддати перевагу плодам дерев, що належать до осінніх солодко-кислим сортів, які відрізняються підвищеним вмістом сухих речовин. Порівняно з солодкими сортами вони після сушіння не втрачають свого яскраво вираженого смаку.

Це не виключає можливість приготувати на зиму і літні сорти, а також падалицю, проте в цих випадках виходить продукт з більш низькою якістю.

Підготовка до сушіння

При підготовці яблук до процесу сушіння варто врахувати ряд основних нюансів:

• вибирають тільки стиглі плоди, недостиглі не використовують;
• обробляють фрукти не всі відразу, а невеликими порціями, по ½ відра приблизно, що дозволяє запобігти їх потемніння в процесі окислення;
• не дає порізаним яблук окислитися і зберігає їх світлий колір сольовий розчин;
• перед закладанням на просушку фрукти обов’язково миють і протирають, видаляючи зайву вологу;
• серцевину зручно видаляти спеціальним приладом – трубочкою з гострими краями, якщо робити цей процес вручну, то спочатку плід розрізають на чверті і потім з кожної прибирають неїстівні частини;
• при приготуванні яблук виключно на компот з фруктів можна середину не видаляти;
• по можливості шкірку не видаляють, оскільки в ній міститься найбільша кількість корисних речовин, прибрати її, коли вона має механічні пошкодження;
• нарізку роблять ножем, яблокорезкой-слайдером або за допомогою машинки для нарізки так, щоб товщина шматочків була до 5 мм.

Обробка

Додатково порізані свіжі яблука можна обробити в цілях збереження кольору, щоб вони не потемніли, а також для захисту від поразки комахами і продовження терміну зберігання готового продукту.

Для цього використовують:

• сольовий розчин. Нарізані яблучні шматки тримають 4-5 хв. в сольовому розчині з концентрацією 1 % (10 г на 1 л води);
• сірчиста кислота. Яблука поміщають на 3 хв. у водний розчин сірчистої кислоти з концентрацією 0,2 % (1 г на 1 л води).

Способи

Висушити яблука можна декількома способами, і кожна господиня вибирає для себе найбільш зручний.

На відкритому повітрі

Висушити яблука на сонці – найпростіший метод запастися сухофруктами на зиму. Особливо він популярний у жителів південних регіонів, де завжди спекотне літо, що переходить в теплу осінь.

Цей спосіб більше підходить для літніх сортів, які збирають до настання осені та встигають завялить, поки ще досить сонячних днів і немає проливних дощів. Переваги сушіння яблук на сонці – необмежене місце і той факт, що за раз висушують весь урожай.

Технологія включає в себе:

• попередню нарізку яблук на скибочки або кружечки;
• розкладання фруктів на деко, фанерні листи, сітки, ґрати та інші плоскі поверхні;
• щоденне перевертання скибочок, щоб уникнути загнивання.

Яблука можна висушити на сонечку

Висушити на відкритому повітрі можна нарізані яблука, нанизані на нитки і підвішені так, щоб вони ні з чим не стикалися. Таке саморобне пристосування вимагає дотримання однієї умови – захисту врожаю від комах. У цих цілях фрукти накривають марлею.

При висушуванні яблучного врожаю на відкритому повітрі неприпустимо потрапляння на нього вологи. При дотриманні всіх умов сухофрукти буду готові за 3-4 доби на яскравому сонці і за 7-8 доби в тіні.

У духовці

Сушити фрукти в електродуховці віддає перевагу більшість господинь, розкладаючи нарізані на тонкі скибочки плоди рівномірним шаром на решітку або деко, вистелені пергаментом. Необхідна температура – 70-75 °. У процесі приготування дверцята духової шафи відкривають, залишаючи невелику щілину для циркуляції повітря.

Для повної готовності потрібно близько 7 год. При цьому за 5 год велика частка вологи з плодів випаровується. За пару годин до закінчення просушування температуру зменшують до 50 °. Час від часу потрібно сухофрукти перевертати, щоб вони не пригоріли.

Після відключення духовки краще сухофрукти залишити в ній ще на 2-3 ч.

Дивіться також: Яблуня Осіння радість: опис сорту, фото, відгуки

У електросушарці

Електрична сушарка – спеціальний апарат, що дозволяє швидко і ефективно посушити фрукти в квартирі, не витративши при цьому зусиль. Для закладки в сушарку яблука нарізають товщиною до 5 мм, викладають рівномірним шаром і виставляють потрібну температуру.

В залежності від моделі та країни виробництва процес электросушки займає від 2 до 7 год. У такого методу ряд переваг: фрукти не підгорають, їх не потрібно перевертати, їх не пошкоджують комахи, вони зберігають початкову форму.

Моделі приладів

Електросушарки кожна господиня підбирає з урахуванням цілей використання. Багато моделі призначені для сушіння різних продуктів. Але існують і ті, які можна застосовувати тільки для одного з їхніх видів.

• «Самобранка». Універсальна електросушарка найпростішій комплектації призначена для сушіння фруктів, риби, грибів, ягід, коренеплодів, хліба і лікарських трав. Принцип дії заснований на інфрачервоному випромінюванні, поверхня прогрівається на глибину до 4 див. Розмір 0,5×0,5 м дозволяє обробити до 2 кг продуктів;
• «Суховій». Електросушарка універсального призначення дозволяє насушити різні продукти шляхом обдування теплим повітрям, ефект від якого підсилює крутиться вентилятор. Трубчастий електронагрівач забезпечує теплове випромінювання, що поглинає вологу з продуктів, а рівномірна просушування в умовах невисокої температури від 30 до 70 ° зберігає всі вітаміни. В залежності від комплектації прилад дає можливість приготувати до 3-4 кг продуктів;
• «Здравушка». Електросушарка використовується не тільки для овочів і фруктів, м’яса і риби, але і для обігріву приміщень. Принцип дії заснований на роботі нагрівального елемента і вентилятора для подачі гарячого повітря. На 4 піддонах можна висушити до 3-4 кг продуктів;
• «Вітерець». Універсальна електросушарка для різних продуктів з нагрівачем повітря, вентилятором. Має до 5 піддонів загальним обсягом до 30 л;
• «Ротор». Побутове обладнання дозволяє не тільки засушити продукти, але обігріти приміщення. В залежності від комплектації має 3-5 решіток.

На аерогрилі

Замість електросушарки деякі господині користуються аэрогрилем, скорочуючи процес приготування до 2 год. Температура нагріву – 100 °. Розкладати яблучні скибочки потрібно на відстані один від одного, оскільки через їх зіткнення процес приготування займе більше часу.

В мікрохвильовій печі

Прискорити процес заготівлі плодів можна, якщо скористатися мікрохвильовою піччю: часу йде менше, а результат не менш якісний. У цьому швидкому способі заготівлі сушених яблучних чіпсів своїми руками найголовніше – правильні потужність і час. Краще сушити плоди в мікрохвильовці в 2 етапи

• спочатку плоди нарізають і викладають на тарілку в один шар, виставляючи таймер на 30-40 сек. при потужності 250 Вт;
• потім шматки перевертають, ставлять таймер на 3 хв., а потужність – 300 Вт.

Сушити можна тільки стиглі плоди

Зазвичай цього часу вистачає, щоб плоди просушилися, але, якщо вони виявилися не готовими, їх досушують протягом 0,5 хв.

В мультиварці

Для швидкої домашньої сушіння яблук в квартирі підходить мультиварка в режимі «Випічка». Час приготування – 25 хв. плоди Нарізають шматочками.

Ознаки готовності

Визначити, коли свіжі плоди засушились, легко за зовнішнім виглядом і структурою. Готові сухофрукти стають блідими, шкірка у них темніє, м’якоть втрачає характерну липкість і стає зверху злегка хрусткою, але зберігає м’яку і еластичну структуру. При цьому якісно приготовані, вони не повинні бути сильно коричневими і пригорілими.

Літні яблучні сорти сушаться швидше зимових.

Готовність сухофруктів покаже і просте натиснення на них пальцем: коли на м’якоті не залишається вм’ятини від натискання, це означає, що продукт готовий.

Правила зберігання та термін придатності

Просушені сухофрукти на зберігання складають у полотняний мішечок або бавовняну наволочку. Деякі господині користуються також паперовими пакетами і картонними коробками. Не можна зберігати сухофрукти в поліетилені і пластику, т. к. в таких ємностях доступ повітря до плодів обмежений, тому вони починають пліснявіти.

Необхідні умови для зберігання сухофруктів будинку – затемнене місце і відсутність вологості.

Добре просушений продукт зберігається без втрати смакових якостей і годиться до вживання протягом 3 років. У літніх сортів цей термін трохи менше, їх рекомендують тримати окремо і використовувати в першу чергу.

Заходи при появі комах

Складені на зберігання сушені яблучні чіпси періодично перевіряють на предмет виникнення комах і цвілі. При неправильному приготуванні або наступному порушенні умов зберігання в них часто з’являються жучки і міль.

Якщо в мішках завелася цвіль або виявлені сліди шкідників під час зовнішнього огляду:

• скибочки з яйцями комах викидають;
• непошкоджені частини знову просушують в духовій шафі 0,5 год при температурі 65 ° або користуються іншим способом сушіння.

Як сушити яблука в електричній сушарці

З тих пір, як ми почали вдома сушити яблука в електричній сушарці, я не уявляю собі зиму без цих смачних різнокольорових ароматних скибочок. Вони чудово зберігаються, займають мало місця, а аромат щойно відкритої банки із сушеними яблуками на мить повертає у спекотне літо. Сушені яблука можна смакувати як чіпси або класти у випічку.

Для сушки краще брати літні сорти яблук середнього і пізнього строку дозрівання. Як на мене, то найсмачнішими виходять яблука сортів на кшталт «Слави переможцям», а от сушений «Білий налив» жорсткуватий.

Вам знадобиться:

Як сушити яблука в електросушарці

Крок 1: готуємо яблука до сушіння

Яблука помити і порізати на тоненькі скибочки, вирізаючи серединку і ушкоджені місця. Шкірку з яблук зрізати не треба.

Крок 2: викладаємо яблука в сушарку

Викласти скибочки яблук в один шар на яруси сушарки.

Крок 3: сушимо яблука

Час сушіння яблук в електричній сушарці — приблизно 8 годин за температури 55 °С (medium).

Тривалість сушіння залежить від сорту яблук, жорсткості і соковитості плодів, а також від товщини нарізаних скибочок. Можливо, доведеться залишити яблука ще на годинку, а можливо, вони висушаться і за 6 годин. Ближче до кінця перевіряйте їх на готовність.

Яблука не слід настільки висушувати, щоб вони ламатися, як чіпси. Готові скибочки м’яко згинаються, але при цьому не виступає волога.

Крок 4: зберігаємо сушені яблука

Сушені яблука краще за все зберігати в закритих капроновою кришкою скляних банках в темному місці.

Як використовувати сушені яблука

Сушені яблука використовують так само, як і свіжі. Їх можна додавати в м’ясо, супи, салати, випічку. Залежно від страви їх кладуть або сухими, або попередньо розмочують у воді, сиропі чи коньяку.

Сушені яблука — чудова начинка для кексів, капкейків, маффінів. Якщо скибочки яблук завеликі, їх можна легко подрібнити кухонними ножицями.

“Зефірні” яблука в сушарці

“Зефірні” яблука – це унікальний варіант як сушити яблука в сушарці, який дозволяє отримати дуже ніжні та пухкі яблучні кільця, що сповнені смаку та корисних властивостей.

Вам не потрібен спеціальний досвід, щоб приготувати їх, просто слідуйте нашій інструкції.

Кому сподобаються “зефірні” яблука?

“Зефірні” яблука – це десерт, який сподобається не лише дорослим, а і маленьким дітям. Завдяки своїй м’якій “зефірній” текстурі та повністю натуральному складі їх можуть споживати навіть малюки.

Також приготування яблук – це чудовий спосіб збереження великого врожаю яблук на тривалий період часу із використанням електросушарки.

Детальна покрокова інструкція як сушити “зефірні” яблука в сушарці представлена нижче.

Цікавитеся сушінням продуктів у сушарці? Та виготовленням пастили, джерок, фріпсів та інших сушених продуктів? Долучайтеся до нашого телеграм-каналу та чату майстрів-пастильє у телеграмі, де ми обмінюємося досвідом та ділимося найкращими порадами!