Дізнаємося як сушити цибулю на зиму. Дізнаємося як заготовити цибулю на зиму. Дізнаємося як сушити цибулю після прибирання

Для всіх дачників і господарів восени настає золота пора – разом з іншим урожаєм збирають з грядки і заготовляють цибулю на зиму. Найпоширеніший і найефективніший спосіб зберегти цей овоч смачним і корисним – сушка. Звичайно, його можна і замаринувати, і заморозити, але саме сушка дозволяє зберегти овоч майже незмінним і при цьому вимагає не так вже й багато зусиль. А про те, як сушити цибулю на зиму, поговоримо в цій статті.

Який цибулю зберігається найкраще?

Різні сорти цибулі зберігаються з різним успіхом: деякі взагалі не бажано довго зберігати, деякі ж успішно лежать всю зиму і навіть більше. Загальне правило тут звучить так: солодкі сорти мають погану лежкість. Добре зберігаються гострі і півострі – перші мають високу лежкість, другі – високу або середню, залежно від сорту. Непогано підходять для зберігання наступні сорти:

• Золотистий.
• Віолетта.
• Маячківський місцевий.
• Ексібішен.
• Ростовський ріпчастий.
• Кармен!
• Безсонівський місцевий.
• Брунсвік.
• Даниловський 301.
• Тімірязевський.
• Стригунівський місцевий.
• Стурон!
• Спаський місцевий покращений.
• Радаре.
• Золотничок.
• Альвіна.
• Свірський.
• Шетана МС.
• Кармен МС.
• Алеко.
• Штутгартер Різен.
• Ред Барон.
• Альбіон.
• Сеттон.
• Бамбергер.
• Опорто.
• Одинцовець.

Є й інші, не варто забувати і про гібриди. Крім того, хоча цибулини названих сортів самі по собі хороші, однак і їм потрібні відповідні умови і правильна підготовка. Якщо ж ваш сорт не з «лежких», або визначити його не виходить – застосуйте кілька способів відразу, частина з них обов’язково спрацює.

Як підготувати овоч до зберігання

Починається підготовка ще на грядці, так як сушити цибулю після прибирання можна і там, якщо дозволяє погода. Коли зростання вже припинилося і пір’я полягли, овочі акуратно висмикують із землі і укладають прямо на грядки.

Після дощу з мокрої землі їх витягати незручно, бруду куди більше. І самому рухатися важче, і витягнуті овочі сушити складніше. З повністю сухої землі просто так не висмикнути, доводиться «викопувати» з інструментами, а в цьому випадку є ризик пошкодити цибулини або обірвати пір’я. Найлегше витягувати цибулини, коли земля трохи волога – тоді і “ріпка” “легко висмикується, і налиплу глину видалити легко, досить потрясти, як слід.

Після того як овочі підсохнуть, можна перенести процес у приміщення, оскільки правильно сушити цибулю не на яскравому сонці, а в тіні. Відмінно підходить для цього сітка, натягнута горизонтально. Інший непоганий варіант – розвісити все на натягнутих мотузках, або просто зв’язати в пучки по кілька цибулин і підвісити в затіненому, добре провітрюваному і захищеному від дощу місці.

2 основних способи зберегти урожай до наступної весни

Оскільки сушити цибулю на зиму таким способом можна лише там, де є вільні приміщення, підходить вона не всім. Основних альтернатив дві: подрібнити, досушити в духовці і використовувати як спеції або досушувати і зберігати в зв’язках, мішечках, пучках та інших підвісних плетіннях.

Перший спосіб чудово підходить для готування – висушені та подрібнені частинки цибулин можна прямо так кидати і в суп, і куди треба. Другий спосіб дозволяє зберегти цибулини свіжими і здатними прорости.

Заготівля та зберігання цибулі у подрібненому вигляді

Як сушити цибулю на зиму як приправу: цибулини та пір “я ріжуться на дрібні шматочки, цибулини спочатку кільцями, далі ці кільця – на ще дрібніші частини. Все разом рівномірно розміщується на противні і відправляється в духовку на кілька годин, на просушку при мінімальному нагріванні.

Після такої обробки отримані сухі спеції відмінно зберігаються в тканинних мішечках, скляних і металевих баночках, в картонних і дерев’яних коробках. Вони зберігають чудовий аромат і вигляд, прикрашають приготовану страву.

Сушка цілих цибулин

На відміну від першого способу, цей простіше і не вимагає стільки уваги. Цілі цибулини можна сушити на сітці, на дошках, на підлозі, але обов’язкова умова – щоб приміщення добре провітрювалося, там було не надто волого, холодно або спекотно. Перший варіант краще, оскільки сушити цибулю після прибирання на сітці зручно тим, що повітря має доступ до овочів з усіх боків, можна залишити його без нагляду. Цибулини ж, які сушаться на підлозі і тим більше на плівці, обов’язково регулярно перевертати, щоб «провітрювалися» з усіх боків рівномірно.

Ще один зручний спосіб – зв’язувати в пучки або в коси і так підвішувати. Однак цей спосіб підходить тільки для вже досить висушених рослин: якщо пір’я або самі цибулини будуть сирими, вони можуть почати гнити. Не можна допустити наявності навіть однієї сирої рослини в пучці – вона почне гнити сама і «допоможе» гниття сусідів.

Зберігання у вигляді кіс, в мішках і вросип

З добре підсушених рослин, на яких збереглися пір’я, можна пов’язувати дуже красиві і декоративні прикраси. Як сушити цибулю на зиму? У вигляді звичайної косички в три пряді, косички в чотири або шість прядей, джгута, можна пристосувати для цього капронові колготки і панчохи.

Добре виглядають разом різні сорти: цибуля золотистого кольору з фіолетовим і білим, білий з темно-червоним, для декоративності можна додати гілку калини або пластикові фрукти та овочі. Потрібно тільки пам’ятати кілька основних правил:

• Цибулеві пір’я самі по собі досить крихкі, тому потрібно на самому початку коси додати для посилення плетіння якусь бечівку, бинт або смужку тканини. З цієї ж причини не варто плести коси занадто великими і важкими.
• Не треба сплітати цибулини впритул одна до одної – бажано залишати трошки простору між ними для вентиляції.
• Плетіння варто зберігати підвішеними – і вентиляція краще, і шкідники не доберуться.

Втім, «коси» – не єдиний варіант, так як правильно сушити цибулю і зберігати її можна і в мішечках з капронових шкарпеток, панчоху і колгот, а також у сітчастих мішках. Але перш ніж потрапити в ці пристосування, цибулини повинні добре висохнути, та й пір’я їм треба обрізати – вони тут ні до чого.

Умови зберігання цибулі: температура, вологість, вентиляція

Повністю висохлий цибуля гострих і підострих сортів спокійно пролежить всю зиму, якщо його зберігати в правильних умовах. При зниженій вологості цибулини пересихають, при підвищеній – починають проростати, можуть розвинутися хвороби, наприклад шийкова гниль. Для півострих сортів підходить t ° від 0 до -1 ° С і вологість 75-90%, для гострих – від -1 до -3 ° С при тій же вологості. Другий варіант – температура від + 18 до + 22 ° С. Є ще й третій: восени і навесні цибулинам організовують від + 18 до + 22 ° С, а під час зимових морозів – від 0 до -3 ° С.

Цибуля-порей: особливий підхід

Крім ріпчастого, існують й інші цікаві види цибулі, один з яких – цибуля-порей.

Як заготовити цибулю на зиму цього виду – окрема розмова. Практикують три основні способи (не рахуючи консервації): засушити у вигляді приправи, зберегти свіжим (у піску або овочевому відділі холодильника) або заморозити.

Перший спосіб майже не відрізняється від засушки цибулі ріпчастого. Так само листя подрібнюється на дрібні квадратики або півкільця, підсушується в електросушилці або в духовці.

В овочевому відділі холодильника при правильній підготовці цибуля-порей зберігається 4-5 місяців – весь цей час він цілком їстівний і сам по собі, і в салатах. Заморозка – також непоганий спосіб: для цього підготовлений цибуля-порей, заготовки з нього у вигляді листя і стеблів потрібно порізати. Потім їх слід викласти тонким шаром у поліетиленові пакети і відправити в морозильну камеру.

Рецепти на зиму: цибуля та способи її покращення

Консервація – дуже смачний і легкий спосіб зробити цибулю ще кращою, надати їй незвичайний смак, вид і властивості. Найпростіший спосіб консервації – маринування цибулі. Тут потрібен лавровий лист, перець горошком, а також сама цибуля, вода і сіль. У цьому простому рецепті цибулини треба нарізати кільцями, укласти в посуд, додати перець і лавровий лист і залити гарячим розсолом, який робиться з розрахунку 200 грн солі на 1 л звичайної, а найкраще – чистої колодязної води.

Все це залишається на дві доби в холодному місці, після чого цибуля перекладається в банки (з додаванням перцю і лаврового листа) і заливається гарячим маринадом (маринад – актор оцту розбавити в 1 л води). Закатані банки, як зазвичай, перевертаються догори дном, укутуються, а потім ховаються в шафку і чекають свого часу.

Крім цього дуже простого рецепта, є безліч інших: з лука роблять конфітюр, його маринують спеціально для салатів, консервують як закуску до бутербродів, навіть готують як гарнір. Всі ці прості і не дуже рецепти на зиму цибулю роблять іншим, надають йому новий смак, запах, зовнішній вигляд. Але це не робить його кращим або гіршим за класичні цибулини. По суті, все: і засушування у вигляді приправи, і плетіння в «коси», і маринування – це різні способи приготування смачного і улюбленого овоча під назвою цибуля.

Як сушити цибулю на зиму: головні правила і корисні поради

Практично на кожному городі і дачній ділянці можна зустріти грядку з цибулею. Рослину люблять за невибагливість і безліч корисних властивостей. Вона також незамінна при приготуванні величезної кількості страв в різних кухнях народів світу.

При цьому при правильній обробці цибуля може приносити користь і стає постійним інгредієнтом на столі практично цілий рік. Однак для того, щоб правильно засушити цибулю на зиму слід дотримуватися ряду нехитрих правил.

Як правильно сушити цибулю на зиму

Підійдіть до процесу скрупульозно, тоді всю зиму вас буде радувати ароматний інгредієнт на столі. Для цього ретельно просушити цибулю, а також видаліть все непотрібне (пір’я і корінці). Важливо знати, що для висушування цибулі на свіжому повітрі необхідне сонце:

• зробіть з лука одинарний шар;
• для однакового висушування постійно перевертайте головки;
• після цього цибулини приберіть в добре провітрюване приміщення;
• складіть висушену цибулю в сітки, або обладнайте підвісне зберігання під стелею (в пучках або “косах”).

Пам’ятайте, що процес сушіння збереже головки цибулі від гнилі.

Термін сушіння становить приблизно 2 тижні.

Сушка цибулі на зиму в домашніх умовах

Якщо у вас немає можливості просушити цибулю на зиму під відкритим небом, не впадайте у відчай. Вже відомо безліч способів, як це можна зробити в приміщенні. Також в цьому Вам допоможуть звичайні побутові прилади. Спочатку вимийте і просушіть цибулю. Потім наріжте як більше подобається (кільцями, півкільцями або кубиками). Однак намагайтеся, щоб товщина одержані шматочків була 3-5 мм. Пам’ятайте, по результату висушування кілограма свіжої у вас вийде на виході до 120 грам сушеної цибулі. Решта в цибулі це була вода.

Як сушити зелену цибулю в духовці

Духовку розігрійте до температури не більше +60°С. На місце, де буде сушитися цибуля, постеліть пергаментний папір. Далі на застелиний пергамент викладіть цибулю, після чого помістити в розігріту духовку. Сушка ріпчастої цибулі проходить за 5-6 годин, а зеленого всього за 3-4. При цьому стулку духовки щільно закривати не обов’язково.

Як сушити цибулю в електросушарці

Для просушування цибулі виставте електроприлад на температуру не вище +65°С. Тривалість процесу сушіння не повинна перевищувати семи годин. При цьому не варто щільно закривати кришку електросушарки в ході процесу сушіння цибулі. Деякі радять перед висушуванням прокип’ятити нарізану цибулю, але не більше 3-4 хвилин.

Як сушити цибулю в сиру погоду?

Важливо пам’ятати про те, що сушити цибулю можна навіть в сиру погоду. Для цього виберіть сухе місце і викладіть цибулю по землі або на мішковині. Особливо важливо дотримуватися правила – складати цибулю в один шар і не забувати постійно перевертати. Так забезпечите рівномірне висихання цибулі. Додамо, що при сушінні на повітрі на ніч цибулю не забудьте занести в сухе приміщення.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.