Справа в тому, що жовток легше збити у теплому стані, до того ж цукор розчиниться швидше. Для цього потрібно набрати каструлю води, нагріти її до температури 90-95 градусів Цельсія. Зверху, на борти, помістити миску, дно якої має ледве торкатися води.
Водяна баняМало хто знає про те, що на водяній бані легше збити яйця і розчинити цукор завдяки теплу. Налийте в каструлю води, нагрійте до температури 90-95 градусів і помістіть миску, щоб вона ледве торкалася води. Виливайте жовтки, цукор та збивайте протягом кількох хвилин до пишної маси.
білки на самій низькій швидкості. стануть рідкими і вже не зіб'ються. стають водянистими і збиваються погано. збивання краще брати свіжі яйця.
Якщо яйця збити недостатньо добре, то в бісквіті буде мало бульбашок повітря і він швидко опаде. Збивати яйця потрібно близько 8-10 хвилин до білої пишної піни. Цукор можна додавати поступово з початку збивання.
Збивати яйця необхідно до появи дрібних бульбашок повітря й стійкою піни. Коли збиваєте білки, то маса повинна вийти щільною, гладкою та стійкою. Якщо перевернете ємність з білками догори дном, то вони не випадуть – тоді ви домоглися збивання до стійких піків.
Для збивання рекомендується взяти дуже свіжі яйця. Яйця можна збити віночком, двома пов'язаними виделками або занурювальним блендером з насадкою-віночком. Блендером білки збиваються 5-6 хвилин, а вінчиком – близько 30 хвилин.
Як швидко збити білки із цукром? Співвідношення яєчного білка та цукру – 1:2. Якщо білок середнього яйця важить приблизно 30 г, цукру потрібно 60 г. Оптимальна кількість білків для збивання – 2-3.