Гриб рядовка топольова, приготування, 4 рецепти смачних страв

Фото та опис топольної рядовки показують простий на вигляд і дуже врожайний гриб, який зустрічається в будь-якому місці, де масово ростуть тополі. Правильне приготування забезпечує продукту вишуканий смак, який гурмани порівнюють із трюфельним. Знаючи де шукати і як правильно обробляти гриби-топольування, можна отримати необмежену кількість вишуканих ласощів та заготувати частування на зиму.

Як виглядає гриб топольна рядовка

Підтопольник – народна назва тополиної (топольової) рядів, поширених грибів з великого сімейства рядів. У різній місцевості культура отримала назви пісочник, забалуйка, морозик відповідно до особливостей розвитку та улюблених місць проживання. Приставка «рядівка» у назві характеризує схильність до групового зростання. Гриби завжди знаходять великими родинами, розташованими рядами чи колами навколо тополь.

Молоді екземпляри мають опуклий капелюшок, близький до напівсферичного. Потім вона росте та розгортається, досягаючи від 9 до 18 см у діаметрі. Дорослий капелюшок стає плоским, у старих екземплярів – вдавленим по центру. Краї нерівні, іноді хвилясті або з тріщинами. Колір капелюшка від жовтого до червоно-коричневого, характеризується обов’язковою присутністю рожевих відтінків і блідне до країв. Поверхня гладка, без лусочок.

Платівки під капелюшком рядівки рожеві або сніжно-білі, згодом темніють, набуваючи бурого відтінку. Ніжка у топольного різновиду товста (до 5 см у діаметрі), м’ясиста, кремово-біла, трохи розширюється до основи. Дорослий гриб досягає 8 см заввишки.

Особливість топольного виду – здатність проходити весь цикл розвитку, не з’являючись над поверхнею ґрунту. Часто гриби тільки піднімають дерен, залишаючись у ґрунті разом із капелюшками. Засипані опалим листям, сімейства виявляють себе тільки пухкими купинами під деревами. Знайшовши один гриб, можна впевнено шукати навколо – топольові рядовки ніколи не ростуть поодинці.

Характеристика

У народі топольові гриби називають морозиками чи забалуйками. Вони мають гарну, компактну форму з рівною, прямостоячою ніжкою.

В опис входить кілька відмінних якостей:

• у молодому віці капелюшок округлий, опуклий, у зрілому стає плоским, максимальний діаметр – 18 см;
• на початку росту пластинки бежеві або білі, пізніше набувають рожево-коричневого відтінку;
• краю капелюшка хвилясті з яскраво-вираженою білою облямівкою;
• ніжка виростає до 10 см, товщина 4 см, у формі циліндра, ближче до основи потовщена;
• м’якоть м’ясиста, щільна, при надломі темніє, випромінює легкий борошняний або огірковий аромат. Якщо зняти шкірку капелюшка, то м’якоть під нею буде трохи червоного відтінку.

Корисні властивості

Грибочки мають кілька важливих переваг для кулінарії – молоденькі екземпляри з компактним капелюшком, що дуже зручно при засолюванні або маринуванні цілком, практично не пошкоджені хробаками і мають насичений смак і запах.

Єдиний недолік – люблять ховатися глибоко в ґрунті або опалому листі, що ускладнює процес їх очищення від лісового сміття та землі.

Цей низькокалорійний продукт (на 100 г 25 ккал) містить багато клітковини, вітаміну С та корисних для організму мікроелементів – магній, натрій, калій, марганець. Тому його рекомендується регулярно вживати в їжу, особливо бажаючим схуднути.

Протипоказання поширюються на дітей віком до 12 років, вагітних та тих, хто годує груддю.

Тополівку, як і будь-який інший гриб, ретельно необхідно промити, видалити гілочки, листочки.

• Наступний крок вважається одним із відповідальних – вимочування наявної гіркоти, для чого їх складають у ємність, заливають холодною водою і залишають на два-три дні.
• Двічі на день необхідно зливати воду та наливати свіжу.
• Після того як капелюшки стали пружними і при натисканні не ламаються, можна говорити, що гриби готові до того, щоб з них приготувати щось смачненьке.

Як приготувати топольну рядовку

Є кілька правил приготування страв із підтопольника, здатних підкреслити ніжний запах та створити вишуканий смак будь-якої страви.

1. Тополевий різновид погано переносить поєднання з великою кількістю жирів (тварин або рослинних). У будь-яких стандартних рецептах кількість олії зводять до мінімуму.
2. Спеції застосовують помірно, щоб не перебити вишуканий горіховий смак.
3. Для приготування супів м’якоть ретельно вимочують, варять, відвар зливають і потім додають гриби в суп.
4. При надмірному тривалому прогріванні м’якоть з пружної перетворюється на пюреподібну масу. Не варто кип’ятити страву довше, ніж зазначено у рецептах.

Порада! Не рекомендують змішувати тополеву рядівку з лисичками, білими, іншими грибами. Так губиться оригінальний, тонкий смак. Підтополя бажано готувати окремо.

Як маринувати тополину рядовку

Для рецепту використовують оброблені, вимочені та відварені гриби. Найпростіший і найшвидший спосіб маринування топольної рядки передбачає такий набір продуктів:

• підготовлені рядівки – 1 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• вода – 350 мл;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.

На початку готують маринад: кип’ятять воду, всипають сіль, цукор, усі спеції, окрім часнику. Варять 10 хв. Всипають гриби, чекають кипіння та прогрівають ще мінімум 10 хвилин. Вливають оцет, суміш тримають на вогні 5 хвилин. Часник чи цибуля (за смаком) закладають у маринад і вимикають нагрівання.

Важливо! Банки для консервування топольових грибів стерилізують не менше 10 хвилин у окропі або духовці. Кришки також слід ретельно знезаражувати.

Гарячу масу, проварену в маринаді, розфасовують стерильними банками і закочують кришками. Тополевки промаринуються повністю через 30 днів. Для зберігання консервовані рядовки прибирають у прохолодну комору чи льох.

Як засолити топольну рядовку

Солення підтопольників – дуже простий спосіб приготування смачної та корисної закуски. Розчин для заливки готують із розрахунку 50 г солі на 1 кг відвареного продукту. Спеції до топольних рядів додають за бажанням, дотримуючись міри. Для гарного смаку цілком достатньо власного аромату м’якоті та солі.

Гриби укладають в емальовану ємність капелюшками вниз, заливають розсолом, притискають невеликим вантажем. Варена м’якоть просолюється за кілька днів. Для тривалого зберігання такі консерви з топольних рядів потребують холодних умов. Щоб убезпечити розсіл від появи цвілі, поверхню під кришку насипають ложку подрібненої гірчиці.

Смачний посол виходить при додаванні помідорів. Страва, приготовлена ​​за таким рецептом, добре зберігається взимку.

Рядівка топольова в томаті:

1. На 2 л томатного соку додають 1 ч. л. солі, 3 ст. л. цукру, 50 г оцту, кілька бутонів гвоздики. Доводять суміш до кипіння.
2. У стерилізовані банки розкладають часточки часнику, перець горошком, лавровий лист.
3. Укладають відварені гриби, заливають догори киплячим соком.

Банки закупорюють, залишають під покривалом повільно остигати. Зберігають консервацію у прохолодному, темному місці.

Як смажити тополину рядовку

Саме такий спосіб приготування дає страву, яка, на думку гурманів, нагадує трюфеля. Проте ніякого особливого рецепта смажених топольних рядів немає.

Відварені гриби нарізають соломкою, смажать у невеликій кількості рослинної олії до випарювання зайвої рідини. Потім додають спеції, всипають трохи борошна і продовжують нагрівання до отримання золотистої скоринки. Наприкінці можна вводити в рецепт цибулю, картопля, овочі, обсмажені чи відварені окремо.

Квашена тополева рядовка

Дуже корисний, легкий засвоєння продукт отримують шляхом бродіння. Для сквашування необхідна глюкоза, а грибах її практично немає. Тому підтримки процесу необхідний цукор. На 1 кг підготовленої м’якоті беруть близько 30 г цукру, солі потрібно вдвічі більше. Виварені топольові рядовки вже містять багато рідини і не потребують розсолу.

1. Цукор та сіль змішують із вареними грибами.
2. На дно зручної ємності укладають спеції на вибір: парасольки кропу, селера, листя смородини, часник, перець горошком, кмин або коріандр.
3. У посуд перекладають рядівки, а зверху встановлюють гніт.

Залежно від температури в приміщенні, але зазвичай через 7–10 днів, продукт розфасовують банками і відправляють зберігатися в підвал або холодильник. Остаточний смак квашених топольних грибів можна оцінити через 30 днів. Цей спосіб називають гарячим засолюванням топольної рядовки, так як сквашують вже варену м’якоть.

Водним розчином користуються для заквашування сирої м’якоті. Це холодний метод, єдиний, для якого варити рядовки не потрібно. Сирі відмочені гриби укладають у ємності для квашення, заливають розсолом: на 1 л води 2 ст. л. цукру та 4 ст. л. солі. Якщо рідини достатньо, вантаж зверху не укладають.

Страва повністю виявить смак за 4-5 тижнів. Зберігають такі заготівлі до 6 місяців у холодному місці.

Порада! Так як гриби умовно-їстівні, дієтологи та лікарі радять готувати їх лише гарячим способом. Сирі топольові рядівки, пересипані сіллю, виділяють багато соку, швидко сквашуються, але можуть викликати нетравлення або зберегти гіркоту.

Рецепти маринування грибів

Існує чимало методів маринування рядів. Всі вони прості і доступні навіть кулінару-початківцю.

Заготівля на зиму «Класична»

Найпростіший рецепт маринування рядів на зиму. Для приготування одного літра продукту потрібно:

Прянощі (перець чорний горошок, гвоздика, листя смородини та лавра) – на свій смак.

Можна приступати до приготування

• Чисті відварені рядівки повторно покласти у воду, додати цукровий пісок, посолити, варити десять хвилин.
• Ввести всі спеції, проварити протягом п’ятнадцяти хвилин, після чого додати оцет, зменшити вогонь і залишити ще десять хвилин.
• Викласти гриби у банку, залити маринадом, закрити герметично.

Сірий маринований рядів готові. У холодильнику така консервація може зберігатись усю зиму.

Варіант із лимонною кислотою

Маринування рядів у домашніх умовах не завжди передбачає використання оцту. За бажання його легко можна замінити лимонною кислотою. Необхідні інгредієнти:

• Гриби – 3 кг.
• Велика сіль та цукровий пісок – по одній ложці.
• Лимонна кислота – одна чайна ложка.
• Вода – 1 літр.
• Перець чорний (горошком і мелений), лавровий лист, гвоздика – за смаком.

Алгоритм приготування:

Така заготовка послужить гарною основою для овочевих рагу чи супів. Крім того, консервацію можна використовувати як самостійну страву прямо після остигання.

У природі рядівки ростуть переважно у змішаних та соснових лісах до пізньої осені. Гриби – страва сезонна, свіжими їх смажать та варять. Але якщо знати, як замаринувати рядовки, то й узимку можна побалувати себе найсмачнішими заготовками власного виробництва.

Рецепти приготування різні, але поєднує їх одне: перед тим, як маринувати, їх потрібно ретельно промити від піску та ґрунту, а зі капелюшка зняти шкірку. Далі їх потрібно варити хоча б 15 хвилин, а краще півгодини, воду після варіння злити. Якщо для маринування потрібні переважно банки, то засолювання рядів відбувається в дерев’яному барило або діжці, що надає їм особливий, незвичайний смак.

Отже, кілька способів маринування рядів у домашніх умовах.

Гриб тополева рядовка: де росте, як готувати, рецепти на зиму

Потрібно завжди пам’ятати, що риба не потребує тривалої термічної обробки. В іншому випадку вона стане більш жорсткою, сухою та повністю втрачає зовнішню привабливість. Час варіння безпосередньо залежить від сорту та розміру представника. Після закипання води не потрібно тримати рибу надто довго у воді. Час варіння найпоширеніших сортів:

• тріска – 20 хвилин;
• хек – 35 хвилин;
• біла риба, наприклад, кета – 20 хвилин;
• горбуша, форель – 17 хвилин;
• окунь морський – 18 хвилин;
• мінтай – 10 хвилин;
• путасу – 15 хвилин;
• скумбрія – 10 хвилин.

Як морська, і річкова риба повинна вчасно вийматися. Найкраще готувати її незадовго до подачі на стіл. Найдовше вариться короп. На його приготування цілком потрібно близько 45 хвилин.

Річкових представників краще варити якнайдовше, щоб знищити всі шкідливі речовини. Саме такі види вбирають найбільшу кількість токсичних сполук і частіше виловлюються в невідповідних для цього водоймах.

Час безпосередньо залежить від того, що саме готується. Для супу цілісність шматочків не така важлива. Можна кип’ятити їх якнайдовше.

Потрібно враховувати, що порційні шматочки швидше варяться та розвалюються. Їх краще довго не тримати в окропі. Зазвичай достатньо 8-10 хвилин.

Підготовка до заморожування: всі етапи

Усі зібрані чи куплені гриби ретельно сортують. Для заморожування відбирають лише цілі, здорові та в міру великі зразки.

1. Використовуйте спеціальну жорстку щітку або ножа для видалення дрібного сміття.
2. Зріжте нижню частину ніжки.
3. У опеньків приберіть спіднички.
4. Зніміть плівки з шапочок маслюків.

1. Якщо гриби надто брудні, промийте їх.
2. А потім ретельно просушіть. Обітріть всі частини паперовим рушником, щоб не залишалося крапель.

Якщо є можливість не мити гриби – не мийте! Вони насичуються вологою і після розморожування сильно втрачають смак.

Замочувати продукт довго теж не можна, він і так сам собою рідкий і виділяє багато соку при приготуванні. Після розморожування ця властивість посилюється. Саме тому дуже вологі зразки злегка проварюють і віджимають.

Як проварити перед заморожуванням:

1. Наріжте все невеликими зручними шматочками, ніби на блюдо. Все одно після розморожування продукт буде використаний у супі, піці і т. д. До речі, після розморожування гриби складніше нарізати, тому що вони втрачають форму та виділяють багато вологи.
2. У каструлі закип’ятіть воду.
3. Опустіть все в окріп і проваріть 5-10 хвилин. Довше варити не потрібно, щоб шматочки не стали гумовими.
4. Готові гриби відкиньте на друшляк і струсіть, даючи стекти воді.
5. Продукт потрібно максимально звільнити від вологи (можна навіть обережно віджати).
6. Коли шматочки повністю охолонуть, можна приступати до заморожування.

Гриби можна не тільки відварювати, а й обсмажувати:

1. Наріжте продукт невеликими шматочками.
2. Підігрійте олію на сковороді.
3. Закиньте шматочки в масло|мастило| і обсмажуйте 20 хвилин|мінути|, постійно помішуючи лопаткою.
4. Зайвий сік злийте.
5. Остудіть гриби та відправляйте все в морозильну камеру невеликими порціями.

Інші способи попередньої термообробки:

1. Пароварка: помістіть продукт на решітку і тримайте над парою щонайменше 5 хвилин.
2. Бланшування: в каструлю окропу додайте трохи солі, опустіть туди гриби, витримайте 2-3 хвилини, потім перемістіть все в крижану воду.
3. Духовка: запікайте свіжі гриби на деку з фольгою близько 20 хвилин, щоб отримати ароматний напівфабрикат.

Вирощування підтопільників

Підтопольник можна вирощувати штучно. Головна умова зростання – потрібна температура. Плодові тіла починають зростання лише за зниження температури до 15 °С. Є два варіанти вирощування – на вулиці та в приміщенні.

Вирощування на вулиці

На вулиці гриб технічно простіше виростити. Закладка починається у травні. Культуру поміщають у коробки або мішки з субстратом і розкладають на грядки. Як субстрат можна використовувати:

1. Перемішавши суміш, викладають в підготовлені ємності.
2. Зверху посипають вологою землею. Закривають плівкою. Ідеальні умови для міцелію – висока вологість, циркуляція повітря та температура 20 °С.
3. Після обростання землі міцелієм, плівка забирається. Субстрат поміщають у тінь. Перші грибки з’являться за 5-6 тижнів після закладки.

Гриби бояться заморозків. Перед їх настанням треба закрити грибний «город» соломою, травою, листям.

Щоразу, зібравши чергову партію грибів, землю поливають. Або підсипають вологу землю – це ще краще.

Вирощування у приміщенні

Щоб виростити гідний урожай тополя у приміщенні, потрібні особливі умови:

• підвищена вологість;
• температурний режим у діапазоні 12-15 °С;
• постійна вентиляція;
• природне світло;
• зволоження субстрату;
• посипання міцелію вологою землею

Підтопольник вважається смачним грибом, який не складно знайти або виростити самостійно. Також він популярний і затребуваний у багатьох країнах, що робить його вирощування – прибутковим.

Рецепти приготування топольної рядки на зиму

Є кілька видів засолювання топочок, кожен з яких має свої особливості та переваги.

Як засолити гриби топольки на зиму холодним способом

Насамперед, засолити рядовку можна так званим холодним способом – тобто. без попереднього варіння. Готуватимуться гриби набагато довше, проте в результаті капелюшки будуть дуже пружними і хрусткими.

Для приготування знадобляться гриби та спеції:

• 0,5 кг рядів;
• 3-4 чайні ложки солі;
• чайна ложка оцту;
• лавровий лист, горошки чорного перцю та часник часточками – за смаком.

Після підготовки грибів до соління слід виконати такі дії:

1. Стерилізують банки і укладають у них підтопольники капелюшками вниз.
2. Шар пересипається сіллю та спеціями.
3. Потім іде другий шар.
4. Потім знову спеції.
5. Останній шар має складатися із спецій. Зверху кладеться вантаж.

Засолювання грибів топочок на зиму холодним способом

Топелі засолюються протягом 1 місяця, а зберігати їх у такому вигляді можна до півроку.

Під час зберігання та засолювання потрібно врахувати кілька правил:

1. Насамперед оптимальний варіант приготування – дерев’яні ємності. Жерсть брати забороняється, тому що розсіл може сильно зашкодити поверхні.
2. Зберігають банки незалежно від способу соління в холодному прохолодному місці.
3. Через місяць потрібно перевірити, щоб соків, що виділяються, було достатньо – якщо розсолу занадто мало, можна підлити трохи води.

Рецепт засолювання рядів топольної гарячим способом

Гарячий спосіб має кілька переваг:

• насамперед, гриби не потрібно вимочувати – їх можна використовувати одразу після промивання;
• засолювання триває лише 1 тиждень, після чого страву відразу можна ставити на стіл;
• зберігати рядовки у такому вигляді можна 7-8 місяців.

Читати також Тутовник фото ягода дерево де росте

Можна виходити з того, що на кілограм топочок береться 2 столові ложки солі без гірки. Також до смаку можна застосувати традиційні спеції:

• лавровий лист;
• горошки чорного перцю;
• бутони гвоздики;
• кріп;
• очищений хрін – не більше 20 г;
• часник часточками.

Рецепт досить простий і передбачає такі дії:

1. Промиті топольки варять у трохи підсоленій воді (на смак має бути явно недосолено) протягом 30 хвилин (коли закипить, вогонь зменшується до середнього).
2. Далі технологія нічим не відрізняється від попереднього способу: у банки укладаються гриби капелюшками вниз, потім слідує шар спецій і солі.
3. Останній шар складається із солі, після чого ставиться вантаж. Засолювання йде протягом 2 тижнів.

Засолювання рядів топольної на зиму з морквою та цибулею

Нарешті, якщо хочеться отримати гарну, ошатну страву, можна доповнити рецепт морквою та цибулею – так повчиться смачніше. Для засолювання можна дотримуватись такого ж співвідношення – 2 столові ложки солі без гірки на кілограм топольок.

Беруться такі продукти та спеції:

• цукор 1 маленька ложка;
• 1 невелика морква;
• 1 маленька цибулина;
• оцет 9% – 2 столові ложки;
• перець, цедра лимона, лавровий лист – до смаку.

1. Спочатку потрібно порізати цибулю та моркву (не терти на тертці).
2. Поставити каструлю з 1,5 л холодної води, додати овочі і довести до кипіння.
3. Потім варити на слабкому вогні 7-8 хвилин|мінути|.
4. За кілька хвилин до готовності додати оцет та всі спеції, включаючи цедру.

Гриби для цього рецепту готуються холодним способом – простим вимочуванням. Однак, якщо немає часу, можна використовувати і гарячий спосіб. Стерилізують банки, заливають маринад та закочують кришки. Готовність залежить від методу – у разі холодного 1 місяць, у разі гарячого – у 2 рази менше.

Як засолити рядовки (відео)

Рядівка тополева – такі ж смачні ласощі, як і інші гриби. Причому приготувати страви можна і швидко, якщо не вимочувати, а просто відваривши гриби.

Гриби рядівки – це поживний, смачний і малокалорійний продукт.

У кулінарії їх додають до різних страв: готують з них салати, бутерброди, закуски, ікру або варять супи. Хазяйки запасають їх на зиму.

Можна солити гриби рядівки, маринувати, заморожувати, а також висушувати.

Підготовка тополевих рядів до готування

Смак і безпеку приготовлених грибів безпосередньо залежить від попереднього етапу. Так як плодове тіло росте в шарі піщаного ґрунту або лісової підстилки, а капелюшок гриба трохи липкий, то забруднення завжди присутні. Якісно очищені топольові рядовки за будь-яким рецептом добре зберігатимуться взимку і не втратять смаку.

Як чистити топольну рядовку

Для видалення всього піску, частинок ґрунту та листя знадобиться не тільки ніж, а й щітка. Нижня сторона капелюшка також потребує очищення. Пісок, що залишився між пластинками, не тільки зіпсує смак страви, але й скоротить термін зберігання заготовок на зиму.

Способи та прийоми чищення топольної рядки:

1. Ножем зрізають нижню, жорстку частину ніжки, видаляють зіпсовані, червиві місця.
2. Якщо гриб зіпсований більш ніж на 1/3 його викидають цілком.
3. При сухому чищенні користуються м’якою щіткою, видаляючи забруднення між пластинками. При необхідності зчищають ножем шкірку на капелюшку.
4. Полегшує очищення змочування щітки та плодового тіла у соняшниковій олії.

Найкращий спосіб видалити всі забруднення – замочування. Для швидкої очистки на 1 л води додають 1 ст. л. кухонної солі. За кілька годин розмокають усі забруднення та їх легко видалити губкою.

Чи потрібно вимочувати тополину рядовку

Вода допомагає як якісно очистити плодове тіло гриба. Присутня у м’якоті гіркота при тривалому вимочуванні усувається повністю. Смак набуває характерних горіхових відтінків, а саме плодове тіло втрачає ламкість і стає пружним. Це дозволяє зберегти капелюшки цілими в готовому блюді. М’якуш після вимочування не кришиться від накладення преса в рецептах засолювання та квашення топольної рядовки на зиму.

Скільки вимочувати тополину рядовку

Очищені гриби занурюють у холодну воду на кілька днів. Протягом найближчих 2 діб воду змінюють якнайчастіше. Особливо справедливе це правило, коли стоїть спека. Температуру води слід підтримувати на рівні +16 °C, інакше почнеться бродіння.

Визначають, що топольові гриби вимочені досить за станом капелюшків. Коли вони стають пружними і не кришаться при натисканні, вимочування вважають кінченим. Для цього іноді потрібно до 3 діб. Тривале знаходження грибів у воді є обов’язковим для приготування перших, других страв, соусів, маринадів. Квашення не завжди вимагає вимочування.

Скільки варити топольову рядовку

Наступним обов’язковим кроком є ​​відварювання грибів. Тополеву рядовку кип’ятять на середньому вогні в трохи підсоленій воді. Час приготування бажано точно засікати: мінімальний час варіння – 20 хвилин, якщо прогрівати гриби довше 1/2 години, м’якоть втрачає пружність.

Після термічної обробки тополину рядівку можна просто посмажити з картоплею, вона готова до використання в гарячих стравах, салатах, придатна до маринування, засолювання. Заморожені на цьому етапі гриби після відтавання збережуть консистенцію та смак.

Як засолити підтопольники

Підтопольники – 1 кілограм Цибуля – 1 головка Часник – 4 зубчики Хрін – 1 корінь маленького розміру Естрагон – 1 пучок Кріп – до смаку Сіль – 50 грам (2 столові ложки)

1. Промити гриби, видаляючи весь бруд, сміття. 2. Залити підтопольники проточною водою та прибрати замочуватися на 3 дні у прохолодному місці. Кожні 12 годин воду слід міняти. 3. Через 3 доби, злити воду і ретельно промити гриби. 4. Помістити топольові гриби в каструлю, залити холодною водою, щоб вони зникли на 3 сантиметри, додати 1 чайну ложку солі і поставити на вогонь. 5. Варити підтопольники у першій воді 5 хвилин, у другій до готовності 25 хвилин. 6. Після того, як підтопольники зварилися, потрібно прибрати з вогню, злити воду і промити холодною водою. Для цього потрібно застосувати друшляк, щоб вода скла. 7. 1 цибулину очистити від лушпиння і нарізати півкільцями. 8. Корінь хрону очистити від шкірки та розрізати на кілька однакових частин. 9. 4 зубчики часнику очистити від лушпиння, нарізати тонкими пластинами. 10. Пучок естрагону та кропу промити холодною водою, просушити та порізати.

Як засолити підтопольники

1. У заздалегідь підготовлені банки викласти варені гриби. Посолити 2 столовими ложками солі. 2. Додати порізану цибулю, пластинки часнику, шматочки кореня хрону, подрібнений естрагон та кріп. 3. Поставити зверху прес та прибрати у прохолодне місце. 4. Гриби підтопольники повинні солитися 7 днів. Потім вони готові до вживання.

Фкуснофакти

маслюків становить 24 ккал на 100 грам.

— Гриби підтопольники мають ще іншу назву

— рядовка топольна, бо росте цілими галявинами та поблизу тополь.

підтопольника має опуклу та напівкулясту форму. Діаметр може змінюватись в межах 6-12 сантиметрів. У молодих грибів краї вигнуті та загорнуті всередину, а у старих вони нерівні. М’ясиста м’якоть у молодих підтопольників білого кольору, але згодом вона стає червонувато-коричневою. Ніжка у гриба невисока, в середньому може досягати 8 сантиметрів. Товщина від 1,5 до 4 сантиметрів. Підтопольники мають борошнистий запах, який у міру приготування випаровується.

• Закочування грибів на зиму – смачно та ситно
• Печериці в сметані на сковороді – цікаві та смачні рецепти простої страви

– Для того, щоб визначити вік

гриба потрібно натиснути на м’якоть. Якщо це молодий підтопольник, то в натиснутому місці ділянка гриба темніє.

у топольної рядовки, є вологий і слизький капелюшок.

гриби в середині вересня, коли вже падає листя. Збирати їх можна до перших морозів у жовтні. Тополеві гриби вважаються останніми грибами у сезоні.

– Підтопольники зберігаються

у свіжому вигляді у прохолодному місці не більше 5 діб. Але рекомендовано відразу після збирання, замочити у воді, а через 3 дні засолити.

Заготівлі на зиму

Смажені гриби приємно їсти не лише влітку, а й узимку. З появою сучасних морозильних камер можливо. Продукт можна заморозити, при цьому смак та користь збережеться. Заморожувати продукт треба за певними правилами. Перше, що треба зробити – намити та очистити. Далі є кілька варіантів:

1. Можна заморозити свіжі гриби просто нарізавши їх кубиками. Зберігати заморожування краще в контейнерах, щоб сторонні запахи не вбиралися. Перед смаженням заморожений продукт краще відварити 10-15 хвилин. Але якщо прибрати в камеру сирі гриби, вони, не піддавшись усадці при варінні, займуть багато місця.
2. Попередньо відварити 5-10 хвилин. Обсяг їх зменшиться вдвічі та для зберігання не знадобиться великого простору. Готувати такий продукт потрібно не розморожуючи.
3. Заморозити можна вже засмажені гриби. Взимку за потреби можна просто розігріти продукт.

Заморозка: правила

Заморожування сирих грибів:

1. Білі та інші великі види краще нарізати пластинками, дрібніші можна заморозити повністю. Дуже зручно розділяти гриби на капелюшки та ніжки.
2. Спочатку нарізку підморозьте окремими шматками, щоб у процесі зберігання вони злиплися між собою. Розкладіть все рівним шаром на таці або плоскій страві. Тільки застеліть ємність харчовою плівкою, інакше гриби прилипнуть до денця. Тепер відправляйте в морозильник і чекайте кілька годин, щоби все добре застигло.
3. Коли гриби стануть твердими, пересипте їх контейнерами або пакетами для заморозки. Розфасуйте продукт так, щоб однієї порції вистачало на одне застосування. Так буде зручно і швидко, а ще не доведеться заготовляти повторну розморозку.
4. Повторно заморожувати не можна!

Як правильно заморожувати гриби після проварювання:

1. Процес фасування варених шматочків такий самий, як і у свіжих. Підготуйте зручні невеликі ємності та розподіліть шматочки порціями. Зручно заморожувати по 100-300 г залежно від страви, в якій ці гриби знадобляться потім.
2. Варені гриби посідають менше місця.
3. Хороша ідея – заморожувати продукт у контейнері прямо в грибному бульйоні, так шматочки менше втратять форму та смак після розморожування.

Журналу «Міс Чистота» настійно рекомендує підписати всі контейнери: вид грибів, спосіб заморожування (свіжий або після варіння), дату фасування та термін придатності. Так ви не забудете використовувати заготівлю вчасно та за призначенням.

Як готувати фіолетову рядівку. Рецепти заготовок фіолетової рядки на зиму.

• Приємний анісовий аромат і смак фіолетова рядовка зберігає після кулінарної обробки. Варені гриби виходять пружними, не втрачають форму, їх можна засолити з часником та спеціями або замаринувати з оцтом.

Рядівка фіолетова – гриб із щільною м’якоттю чудово підходить для засолювання

Рецепт рядки фіолетової солоною

Для приготування рядів солоною не потрібно багато спецій, тільки часник, перець та сіль.

1. Помиті під проточною водою гриби залийте 2 л води, додайте|добавляйте| 1 ст. л. солі і варіть 30 хвилин після закипання.
2. Відварені рядівки промийте холодною водою.
3. Два зубки часнику наріжте тонкими пластинками. Змішайте 20 г солі з|із| 0,5 ч. л. меленого чорного перцю.
4. Накладайте рядівку в чисту банку або пластикову ємність, пересипаючи сіллю з перцем та пластинками часнику. Додайте 2 лаврові листи.
5. Зверху на гриби покладіть пластикову кришку та поставте вантаж. Заберіть у холодильник.

Через 7 днів солоні рядівки будуть готові. Вони виходять дуже смачними і хрусткими, добре підходять до вареної або смаженої картоплі.

Рядівка маринована

Мариновані гриби добре зберігають форму після тривалого варіння завдяки щільній м’якоті, їх приємно їсти. У маринад, крім зазначених спецій, можна додати ще часник та парасольки кропу.

• рядівка – 1 кг;
• сіль – 45 г;
• цукор – 40 г;
• вода – 2 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком – 10 шт.;
• оцет 6% – 3 ст. л.

1. Промийте рядівку від сміття та землі. У каструлю з водою покладіть гриби, варіть 30 хвилин, потім відкиньте на друшляк і промийте.
2. Приготуйте маринад – додайте у воду цукор, сіль, лавровий лист і перець, доведіть до кипіння і покладіть варені рядовки.
3. Варіть на повільному вогні, знімаючи піну близько 30 хвилин. Наприкінці додайте оцет, перекладіть гриби в стерилізовану банку, залийте маринадом, в якому вони варилися, і щільно закупоріть.

Після остигання консервації, приберіть її на зберігання в холодне місце. Їсти такі гриби можна наступного дня після приготування

Опис рядів фіолетовий

Рядівка фіолетова росте у хвойних та змішаних лісах на опалому хвої та листі, її можна зустріти в садах на компостних купах. Сезон збору починається у серпні та закінчується у грудні. Грибна м’якоть щільна світло-фіолетова або кремова з приємним анісовим смаком та ароматом.

Напівкулястий яскраво-фіолетовий капелюшок молодих грибів у міру зростання набуває розпростертої або вдавленої форми і буруватий відтінок. Діаметр капелюшка від 6 до 15 см. Ніжка циліндрична до 10 см заввишки і до 3 см завтовшки трохи потовщена біля основи.

Із рядівки можна приготувати на зиму чудові заготовки – замаринувати або посолити з часником та перцем.

Як приготувати топольну рядовку

Є кілька правил приготування страв із підтопольника, здатних підкреслити ніжний запах та створити вишуканий смак будь-якої страви.

1. Тополевий різновид погано переносить поєднання з великою кількістю жирів (тварин або рослинних). У будь-яких стандартних рецептах кількість олії зводять до мінімуму.
2. Спеції застосовують помірно, щоб не перебити вишуканий горіховий смак.
3. Для приготування супів м’якоть ретельно вимочують, варять, відвар зливають і потім додають гриби в суп.
4. При надмірному тривалому прогріванні м’якоть з пружної перетворюється на пюреподібну масу. Не варто кип’ятити страву довше, ніж зазначено у рецептах.

Як маринувати тополину рядовку

Для рецепту використовують оброблені, вимочені та відварені гриби. Найпростіший і найшвидший спосіб маринування топольної рядки передбачає такий набір продуктів:

• підготовлені рядівки – 1 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• вода – 350 мл;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.

На початку готують маринад: кип’ятять воду, всипають сіль, цукор, усі спеції, окрім часнику. Варять 10 хв. Всипають гриби, чекають кипіння та прогрівають ще мінімум 10 хвилин. Вливають оцет, суміш тримають на вогні 5 хвилин. Часник чи цибуля (за смаком) закладають у маринад і вимикають нагрівання.

Гарячу масу, проварену в маринаді, розфасовують стерильними банками і закочують кришками. Тополевки промаринуються повністю через 30 днів. Для зберігання консервовані рядовки прибирають у прохолодну комору чи льох.

Як засолити топольну рядовку

Солення підтопольників – дуже простий спосіб приготування смачної та корисної закуски. Розчин для заливки готують із розрахунку 50 г солі на 1 кг відвареного продукту. Спеції до топольних рядів додають за бажанням, дотримуючись міри. Для гарного смаку цілком достатньо власного аромату м’якоті та солі.

Гриби укладають в емальовану ємність капелюшками вниз, заливають розсолом, притискають невеликим вантажем. Варена м’якоть просолюється за кілька днів. Для тривалого зберігання такі консерви з топольних рядів потребують холодних умов. Щоб убезпечити розсіл від появи цвілі, поверхню під кришку насипають ложку подрібненої гірчиці.

Смачний посол виходить при додаванні помідорів. Страва, приготовлена ​​за таким рецептом, добре зберігається взимку.

Рядівка топольова в томаті:

1. На 2 л томатного соку додають 1 ч. л. солі, 3 ст. л. цукру, 50 г оцту, кілька бутонів гвоздики. Доводять суміш до кипіння.
2. У стерилізовані банки розкладають часточки часнику, перець горошком, лавровий лист.
3. Укладають відварені гриби, заливають догори киплячим соком.

Банки закупорюють, залишають під покривалом повільно остигати. Зберігають консервацію у прохолодному, темному місці.

Як смажити тополину рядовку

Саме такий спосіб приготування дає страву, яка, на думку гурманів, нагадує трюфеля. Проте ніякого особливого рецепта смажених топольних рядів немає.

Відварені гриби нарізають соломкою, смажать у невеликій кількості рослинної олії до випарювання зайвої рідини. Потім додають спеції, всипають трохи борошна і продовжують нагрівання до отримання золотистої скоринки. Наприкінці можна вводити в рецепт цибулю, картопля, овочі, обсмажені чи відварені окремо.

Квашена тополева рядовка

Дуже корисний, легкий засвоєння продукт отримують шляхом бродіння. Для сквашування необхідна глюкоза, а грибах її практично немає. Тому підтримки процесу необхідний цукор. На 1 кг підготовленої м’якоті беруть близько 30 г цукру, солі потрібно вдвічі більше. Виварені топольові рядовки вже містять багато рідини і не потребують розсолу.

1. Цукор та сіль змішують із вареними грибами.
2. На дно зручної ємності укладають спеції на вибір: парасольки кропу, селера, листя смородини, часник, перець горошком, кмин або коріандр.
3. У посуд перекладають рядівки, а зверху встановлюють гніт.

Залежно від температури в приміщенні, але зазвичай через 7–10 днів, продукт розфасовують банками і відправляють зберігатися в підвал або холодильник. Остаточний смак квашених топольних грибів можна оцінити через 30 днів. Цей спосіб називають гарячим засолюванням топольної рядовки, так як сквашують вже варену м’якоть.

Водним розчином користуються для заквашування сирої м’якоті. Це холодний метод, єдиний, для якого варити рядовки не потрібно. Сирі відмочені гриби укладають у ємності для квашення, заливають розсолом: на 1 л води 2 ст. л. цукру та 4 ст. л. солі. Якщо рідини достатньо, вантаж зверху не укладають.

Страва повністю виявить смак за 4-5 тижнів. Зберігають такі заготівлі до 6 місяців у холодному місці.

Мариновані підтопольники на зиму. Як маринувати гриби на зиму

Насамперед, розглянемо рецепт маринування рядів топольної.

На 1 л маринаду нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 ст.л білого цукру.
• 2 ст.л кухонної солі.
• 60 мл столового оцту.
• Спеції з переваг (горошки перцю, гвоздика, часник, парасольки кропу, лавровий лист).

Передбачається, що ви підготували підтопольники, тобто вимочили їх протягом 2-3 днів. Великі гриби слід нарізати. Потім їх потрібно відправити в емальовану каструлю, залити холодною водою та відправити на плиту. Довести до кипіння, зняти пінку та зняти з плити. В результаті варіння об’єм грибів повинен зменшитися в 2-3 рази. Вийняти рядівку за допомогою шумівки і викласти в окрему тару.

Для приготування маринаду в каструлю з водою потрібно відправити цукор, дві ложки солі з гіркою та спеції. Довести до кипіння. Після цього в маринад потрібно відправити гриби і варити протягом 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності потрібно додати оцет та подрібнений часник.

Після цього гриби викласти в стерилізовані банки до плічок, наповнити до верху маринадом, і закатати кришками спеціальною машинкою.

Заготовку поставити вгору дном у темне місце та накрити рушником. Коли вона охолоне відправити в льох чи комору на зберігання. За 1 місяць можете знімати пробу.

Як варити гриби підтопольники

Щоб правильно відварити підтопольники, необхідно попередньо підготувати зібрані чи придбані екземпляри. Неочищені рядівки готувати не можна, тому що на їх поверхні можуть бути шкідливі речовини. До того ж, без початкової підготовки вони можуть сильно гірчити.

Перш ніж відварювати тополь, їх необхідно вимочити. Для цього вибрані екземпляри поміщають у ємність із водою. Вимочування триває 2-3 доби. Воду слід міняти кожні 8-10 годин. Після вимочування рядів рідини, їх ретельно промивають, дають стекти. Потім їх варять у відповідній для цього ємності.

Важливо! Перед приготуванням рекомендується відокремити нижню частину ніжок. Вони нерідко залишаються твердими навіть після тривалого варіння.

1. Каструлю наповнюють водою на 2/3.
2. Місткість ставлять на плиту і доводять до кипіння.
3. Коли вода закипить, додають сіль (1 ложка на 1 л рідини).
4. У киплячу воду поміщають підтопольники.
5. Якщо тополівки варять для подальшого приготування заготовок, рекомендується додати 1/4 ложки лимонної кислоти.

Тривалість термічної обробки залежить від того, для якого блюда призначаються варені гриби. У ємність з топольною рядовкою можна додавати різні спеції: лавровий лист, гвоздику, чорний перець у вигляді горошку.

Коли тополівки зваряться, їх обов’язково потрібно витягти з гарячої води. Найпростіше злити їх на друшляк і залишити стекти. В іншому випадку рядівки розварюються і втрачають цілісну структуру.

Обробка та приготування

Варто сказати, що у топольової рядівки є невеликий недолік, якого легко позбутися. Виявляється, ці гриби мають гіркоту, яку прибирають за допомогою вимочування в холодній воді протягом декількох годин. При цьому 3-4 рази змінюють воду на холоднішу, щоб гриби не стали закисати.

Деякі господині запитують, як правильно маринувати топольову рядовку з цибулею? Зазначимо, що особливих зусиль вам не потрібно, проте смак грибів вийде чудовий. Ця закуска, приготовлена ​​на зиму, порадує не тільки ваших гостей, але й урізноманітнить повсякденне меню вашої родини.

• 2 кг рядівки;
• 400 г цибулі;
• 700 мл води;
• Дрібка мускатного горіха;
• 4 лаврові листи;
• 1,5 ст. л. солі;
• 2,5 ст. л. цукру;
• 6 ст. л. оцту.

Маринувати гриб тополину рядівку пропонуємо за рецептом, наведеним нижче:

1. Очищені та вимочені гриби висипають у киплячу підсолену воду і проварюють 20 хв.
2. Відкидають на сито, щоб склі, промивають і викладають у киплячий маринад, варять 15 хв.
3. Маринад: сіль, цукор, оцет, лавровий лист і мускатний горіх вводять у киплячу воду та варять 5-7 хв на повільному вогні.
4. Стерилізовані банки заповнюють шаром нарізаного тонкими півкільцями цибулі.
5. Потім розподіляють рядовки та заливають гарячим маринадом до самого верху.
6. Банки прикривають кришками та стерилізують у воді 40 хв.
7. Закочують, дають охолонути і виносять у льох.

Цей гриб користується великою популярністю у кулінарії та народній медицині. Відразу після збирання його можна пустити на переробку, що складається з кількох етапів.

1. Плодові тіла обтрушують від землі та лісового сміття, перекладають у відро, заливають чистою, холодною водою, залишають на 2 доби. За період вимочування воду кілька разів змінюють.
2. Потім подрібнюють на шматочки або залишають повністю (якщо гриби молоді і відповідно – дрібні), укладають у каструльку зі злегка підсоленою водою. Варити потрібно щонайменше 15 хвилин на середньому вогні, не забуваючи періодично знімати піну.
3. Останній етап – промивання під проточною водою.

Щоб оброблені грибочки не зіпсувалися, їх перекладають у скляну тару та зберігають при температурі 16°С до моменту смаження, засолювання чи маринування.

З топольової рядівки готують дуже смачну та ароматну ікру. Спочатку варять капелюшки протягом 20 хвилин, після подрібнюють у блендері, тушкують з цибулькою, овочами, додають сіль та спеції за смаком.

Відварені, потім обсмажені на олії тополівки, чудово поєднуються з овочевим гарніром, запеченою картоплею та кашами. Багато хто робить заготовку на зиму — відварюють грибочки, потім відкидають на друшляк, поміщають порціями у пластиковий контейнер або поліетиленовий мішечок і відправляють у морозильник. Розморожують брикети в суповому бульйоні або під час смаження на сковороді.

Скільки часу варити гриби рядовки

Відварювання – один із видів термообробки грибів. У процесі варіння в бульйон переходять не тільки шкідливі, а й ароматичні речовини, які надають готовій страві характерного смаку та аромату. Якщо робити це дуже довго, то погіршуються не лише смакові властивості, та й зовнішній вигляд грибів. Тому варити рядівки потрібно певний час.

Скільки варити гриби рядовки перед жаркою

Перед тим як починати смажити рядівки, їх необхідно ретельно промити і вимочити. Після цього гриби відкидають на друшляк, даючи стекти всій зайвій рідині. Тим часом потрібно закип’ятити воду, додавши до неї сіль із розрахунку 1 ч. л. на 1 кг рядів. Після цього необхідно висипати гриби в киплячу воду. Відварювання проводять протягом 15 хвилин. Весь цей час потрібно знімати пінку з поверхні окропу.

Після цього часу плодові тіла знову відкидають на друшляк і промивають проточною холодною водою. Декілька хвилин потрібно дати грибам обсохнути. Воду в каструлі злити і налити свіжою, довести до кипіння, додати таку ж кількість солі і знову покласти туди гриби. Через чверть години готові рядівки можна діставати з каструлі, промивати і обсмажувати.

Скільки варити рядовки для засолювання та маринування

Рядівки придатні для консервування, їх можна солити та маринувати. Перед маринуванням гриби ретельно промивають, очищаючи від сміття. Потім їх відварюють двічі по 15 хвилин, промиваючи в проміжку проточною холодною водою. Після того як гриби відварені в 2 водах, їх перекладають у друшляк, промивають і дають підсохнути. Після такої термообробки рядівки можна маринувати. Можливу гіркоту, що залишилася в смаку, прибере маринад, що містить прянощі і часник.

Деякі грибники використовують холодний метод засолювання, воліючи замість варіння вимочувати ці гриби протягом кількох діб. Проте чи завжди це виправдано. Рядівки – досить мінливі гриби, що легко пристосовуються та адаптуються до навколишнього середовища. Це стосується і їхнього зовнішнього вигляду. Тому переплутати їстівні рядовки з неїстівними може навіть досвідчений грибник.

Перед засолюванням рядівки очищають від сміття, ретельно промивають, а потім двічі відварюють у киплячій воді, злегка підкисленою оцтом. Варити рядівки до готовності потрібно не менше 20 хвилин. Після першого відварювання воду потрібно замінити на свіжу. Відварені гриби відкидають на друшляк, промивають холодною водою, дають їм стекти і охолонути. Після цього можна розпочинати засолювання.

Скільки варити рядовки для заморожування

На відміну від багатьох пластинчастих грибів, рядівки можна заморожувати для зберігання та подальшого використання. Перед заморожуванням їх відварюють 3 рази по 10 хвилин, змінюючи щоразу воду. Щоб зберегти природний колір і позбутися борошнистого присмаку, у воду додають трохи оцту, а також пару лаврових листів та одну порізану цибулину.

Після відварювання грибам дають стекти і охолонути, при цьому бажано помістити їх під гніт, щоб вони віддали якнайбільше рідини. Інакше після розморожування смак їх буде рідким. Потім рядівки розкладають по поліетиленових пакетах, загортають їх таким чином, щоб вийшов пласт

Важливо, щоб повітря всередині залишилося мінімальна кількість. Після цього пакети прибирають на зберігання в морозильну скриню.

Скільки варити рядовки перед запіканням

Одним із способів консервації рядів на зиму є їх запікання в духовці з наступним розкладанням по банкам. Зібрані гриби миють, видаляючи весь бруд і слип, що прилип, а потім вимочують протягом 2 днів. Далі рядівки двічі відварюють у підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти, щоразу витримуючи їх на слабкому вогні по 15 хвилин і видаляючи піну. Після варіння гриби щоразу споліскують проточною водою.

Після того як рядівки відварені вдруге, їх остаточно промивають, дають воді стекти, після чого викладають на змащене листя деко. Гриби солять, посипають зверху меленим чорним перцем, а потім запікають протягом півгодини за температури + 180 °С. Потім їх дістають із духовки, розкладають по стерилізованих банках та закривають поліетиленовими кришками. Після остигання потрібно прибрати банки з готовим продуктом у темне прохолодне місце, наприклад, льох.

Горохова каша

Несправедливо забуте старовинне українське блюдо — горохова каша. Для її приготування горох теж рекомендується замочувати (на скільки 5 годин). А якщо взяти подрібнені горошинки (половинки), можна цього не робити. Замочений у воді подрібнений горох варитиметься 30 хвилин, а без замочування – 50 хвилин.

Для приготування горохової каші знадобиться горох половинками, сіль та вода. 2 склянки гороху висипають у друшляк і промивають під струменем холодної води. Для варіння горохової каші горох можна не замочувати. У каструлю виливають 6,5 склянки води та висипають у неї 2 склянки гороху. Варять 50 хвилин|мінути|, якщо горох не замочували. А солять наприкінці. Варити під кришкою на повільному вогні.

Коли збирати тополині рядовки

Утворення плодових тіл починається у серпні та триває до жовтня. Поява перших грибів відстежують листопадом. Як тільки з тополь обсипається перше листя, починає пошук молодих рядовок. Про їхню появу свідчать пухкі пагорби біля основи дерев, які розгрібають руками, де виявляють цілі родини перших грибів.

Плодоношення продовжується навіть після перших заморозків. Шар дерну, пухкий ґрунт та листя добре захищають від осінніх холодів. Тому збирання топольових видів проводять до першого снігу. Досвідчені грибники вирушають по «українські трюфелі» до кінця листопада.

Як виглядає гриб топольна рядовка

Підтопольник – народна назва тополиної (топольової) рядів, поширених грибів з великого сімейства рядів. У різній місцевості культура отримала назви пісочник, забалуйка, морозик відповідно до особливостей розвитку та улюблених місць проживання. Приставка «рядівка» у назві характеризує схильність до групового зростання. Гриби завжди знаходять великими родинами, розташованими рядами або колами навколо тополь.

Молоді екземпляри мають опуклий капелюшок, близький до напівсферичного. Потім вона росте та розгортається, досягаючи від 9 до 18 см у діаметрі. Дорослий капелюшок стає плоским, у старих екземплярів – вдавленим по центру. Краї нерівні, іноді хвилясті або з тріщинами. Колір капелюшка від жовтого до червоно-коричневого, характеризується обов’язковою присутністю рожевих відтінків і блідне до країв. Поверхня гладка, без лусочок.

Платівки під капелюшком рядівки рожеві або сніжно-білі, згодом темніють, набуваючи бурого відтінку. Ніжка у топольного різновиду товста (до 5 см у діаметрі), м’ясиста, кремово-біла, трохи розширюється до основи. Дорослий гриб досягає 8 см заввишки.

Особливість топольного виду – здатність проходити весь цикл розвитку, не з’являючись над поверхнею ґрунту. Часто гриби тільки піднімають дерен, залишаючись у ґрунті разом із капелюшками. Засипані опалим листям, сімейства виявляють себе тільки пухкими купинами під деревами. Знайшовши один гриб, можна впевнено шукати навколо – топольові рядовки ніколи не ростуть поодинці.

Як заморозити гриби зморшки?

Наступний досить хороший метод – це заморозка. Заздалегідь зберіть гриби, підготуйте їм відповідне місце у морозильної камері. Цей метод дуже зручний, тому що з настанням зими вам не потрібно буде розморожувати зморшки. Достатньо дістати їх з морозильної камери і відразу ж приготувати.

До процесу заморожування ретельно підготуйтеся. Помийте гриби, відсортуйте погані екземпляри. Щоб зі сморчків пішла гельвеллова кислота, замочіть їх, пару разів відваріть у солоній воді, щоразу змінюючи воду. Коли зварите двічі, ретельно просушіть грибочки. Вам не потрібен зайвий лід?

Сама процедура заморожування дуже легка:

• Розкладіть зморшки на рівній дошці.
• Цю поверхню разом із грибами відправте в морозильник на кілька годин.
• Після заморожування, гриби пересипте в пакет або пластиковий контейнер.

Досвідчені дієтологи стверджують, що такі зморшки можна і потрібно обов’язково включати до щоденного раціону. Дослухайтеся до них.

Як чистити рядовки: прості рецепти замочування та відварювання

Чи потрібно чистити рядовки перед процесом замочування? Треба сказати, що замочування – це один із основних способів очищення. Потрібно ножем видалити нижню частину ніжки, а також пошкоджені та сильно забруднені ділянки. Потім слід занурити грибний урожай у підсолену воду (на 1 л води береться 1 ст. л солі). Сіль дозволить порам гриба розкритися, і з них вийде все сміття. Крім того, замочування допоможе найкращим способом усунути гіркоту з плодових тіл. Залишіть гриби на 1-3 доби, але при цьому не забувайте кілька разів міняти воду, це запобігає продукту скисання. Замочування вважається одним із найпростіших рецептів, що показують, як чистити рядовки.

Ще один цікавий спосіб почистити гриби – це термічна обробка. Чи чистять гриби рядовки за допомогою відварювання? Так, і треба сказати, що це дуже зручно, адже не потрібно витрачати час, як у випадку із сухим очищенням. Очищені від сильних забруднень рядовки відварюють 4-5 разів по 10 хв, при цьому потрібно щоразу змінювати воду. Дрібне сміття, що залишилося, у міру відварювання відстане від гриба. Крім того, при термічній обробці необхідно в обов’язковому порядку знімати з поверхні піну, що утворилася. Пам’ятайте, що відвари, що вийшли, не можна використовувати для інших цілей!

Терміни та умови зберігання маринованих тополівок

Закуску можна вживати через 30-40 днів, з моменту маринування. Заготівля, закупорена пластиковими або скляними кришками, придатна для харчування 12-18 місяців, бляшаними – 10-12 місяців.

Порада! Щоб уникнути окислення кришки і псування закуски, потрібно віддавати перевагу матеріалу із пластику або скла.

Умови зберігання маринованих підтопольників:

• сухе, вентильоване приміщення;
• температура повітря +8-10 ° С;
• відсутність прямого сонячного проміння.

Дотримання технологічного процесу, використання стерилізованого посуду, а також забезпечення оптимальних умов зберігання є гарантом збереження смакових властивостей та якості маринованих підтопольників.

Як смажити підтопольники?

• блюдо: друге.
• Підтип: грибна закуска, начинка.
• Кількість порцій на виході: 5.
• Вага готової страви: 1 кг.
• Час приготування: 1 год.
• Національна кухня, до якої належить блюдо: українська.

Спосіб приготування

Смачними бувають не лише солоні та мариновані підтопольники, а й смажені. Після попередньої підготовки їх нарізують соломкою, солять і викладають на розігріту сковороду з олією. Коли вся рідина випарується, до тополі додають борошно і спеції і знову обсмажують до золотистого кольору.

Своїм смаком смажені підтопольники нагадують делікатесні трюфелі, які ростуть у Франції. Спробувати таку дивовижну страву ви можете у себе вдома, не витративши практично ні копійки.

Таку засмажку можна використовувати як добавку до плову, картоплі або різних запіканок. Вона є чудовою начинкою до пирігів. Обсмажені гриби поєднуються з овочами, яйцями та крупами. Їх не закочують у банки навіть не тому, що протягом року заготівля не збережеться – просто домочадці не дадуть змоги зіпсуватися такій смачній та корисній страві.

Рядівка тополина (підтопольник) – не вважається популярним видом грибів. Але незважаючи на це, є в України любителі, які готують із цього виду грибів смачні страви та консервацію.

Тому пропонуємо розглянути рецепти приготування тополиної рядівки.

Страви з рядів

Гурмани високо цінують страви з топольовиків за їх смак і запах, що нагадує запах огірків і свіжозмеленого борошна. Щоб наголосити на природному смаку грибів, рекомендується при готуванні застосовувати мінімум спецій.

Пік збору рядів припадає на серпень і вересень. Зібрані підтопольники проходять кілька етапів підготовки, найтривалішим з яких є очищення та вимочування.

Гіркота усувається за допомогою витримування очищених грибів у воді.

Важливо: якщо знехтувати ретельним очищенням, то банки почнуть вибухати, а їхній вміст — гнити. Готують із топольовиків зимові заготівлі, основні страви та запіканки.

Сушені та заморожені гриби

Не завжди під рукою є свіжі подосиновики. Сезон збору триває не так уже й довго. Але досвідчені господині заготовляють цей продукт про запас, заморожуючи або висушуючи. Скільки варити подосиновики у такому вигляді? Сушені гриби треба вміти приготувати, щоб вони не вийшли твердими. Для початку їх замочують у холодній воді на 3-4 години. Потім воду зливають, а подосиновики варять звичайним способом. До речі, сушений продукт ні в чому не поступається свіжому. Заморожені гриби спочатку розморожують. Зробити це краще за природної температури. Але якщо часу дуже мало, то скористайтеся спеціальним режимом мікрохвильової печі. Потім талу воду зливають, гриби ріжуть потрібними шматочками і піддають термічній обробці. Варіант приготування підходить будь-який із перерахованих вище. Скільки варити гриби-подосиновики розморожені? Час варіння становить 20-30 хвилин після закипання. Але завжди пам’ятайте, що воно залежить від розміру грибів та їхнього віку.

Скільки варити

Досвідченим грибникам підтопольники (тополівки, тополева рядовка) відомі як дуже смачні гриби, з незвичайним характерним запахом. Їх досить важко знайти, але якщо все-таки пощастило, постає питання, як правильно варити цей гриб. Спочатку розберемося, скільки їх варити.
Для супу гриб вариться протягом п’яти хвилин після закипання. Далі зливається вода та набирається нова. У другій воді варимо 25 хвилин після закипання.

Для смаження підтопольник варити не обов’язково. Достатньо просто вимочити протягом доби. Але для отримання більш ніжної структури час варіння становить 30 хвилин. Воду потрібно кип’ятити вже підсоленою, після чого можна сміливо посмажити потрібну кількість грибів.

Для заготовок на зиму час варіння такий самий, як для супу.

В інших випадках стандартний час 30 хвилин після закипання води.

Особливості використання

Рослинний прошарок теплих грядок забезпечує достатньо енергії та поживних речовин для того, щоб насіння проростало і розвивалося незалежно від температури повітря. Але при цьому бродяча і рослина, що перегниває, навіть при додаванні аміачних добрив стає ідеальним середовищем для розвитку патогенних мікроорганізмів і інфекції.

Щоб позбутися патогенів, до складу грядок завжди закладають велику кількість добрив, гною або курячого посліду. При перших протоках ґрунту органіка азотистих солей починає бурхливо реагувати з виділенням аміаку, температура всередині грядки досягає більше 100оС, що сприяє добрій стерилізації рослинної маси, видаленню патогенів і гнилі.

Надлишок азоту легко регулюється редисом.