Гіркий перець на зиму: 6 пекучих рецептів

Заготовлюється гіркий перець на зиму в основному для його подальшого додавання в різні страви. Найчастіше стручки доповнюють супи, другі страви, соуси, салати, а деякі гурмани додають цей овоч навіть в напої. Гіркий перець добре піддається консервації, тому існує величезна безліч рецептур, за якими можна робити його маринування.

Заготовлюється гіркий перець на зиму в основному для його подальшого додавання в різні страви

Для її приготування потрібно:

• 350 грам гірких перцевих стручків;
• 100 мілілітрів виноградного оцту;
• 1 часникова головка;
• 3 кропові гілки;
• 3 гілки кінзи;
• 1 гілка м`яти;
• 500 мілілітрів питної води;
• 1 десертна ложка кам`яної солі;
• 2 десертні ложки насіння коріандру;
• 2 десертні ложки цукру;
• 2 лаврові листки;
• 2 гвоздики;
• 8 горошин суміші перців;

Готується маринований перець за наступною покрокової технології:

1. Червоні стручки миються під проточною водою, а потім проколюють за допомогою зубочистки в районі плодоніжки. Цей крок ні в якому разі не можна пропускати, щоб не допустити зайвого скупчення повітря в перці.
2. Зелень омивається під прохолодною водою, листочки відокремлюються від гілок.
3. Часникова головка розбирається на дольки.
4. Стручки перекладаються в каструлю, заливаються тільки що скипіла водою. Потім ємність закривається і залишається в такому стані на 5 хвилин.
5. Потім рідина зливається в раковину, а чилі заливається свіжим окропом. Подібна процедура повторюється 5 раз.
6. В іншу ємність вливається вода, всипається цукор, сіль, перець горошком, коріандр, лавровий лист, гвоздика, часникові часточки і зелень. Маса перемішується і доводиться до кипіння.
7. Після закипання води в неї вливається оцет, і маса вариться ще 3 хвилини.
8. Далі маринад знімається з вогню, накривається кришкою і залишається на 15 хвилин.
9. У стерилізовані банки укладається зелень і часник з маринаду, на цю основу викладаються чилі, а на них укладаються всі спеції, які брали участь в варінні маринаду.
10. Заготівля до країв заливається маринадом, перці злегка приминаються за допомогою вилки.
11. Далі банку слід закатати, перевернути і укутати теплою матерією на 1 добу.
12. Зберігається така заготовка в темному прохолодному місці. Вживати в їжу закуску слід не раніше, ніж через тиждень.

простий рецепт

Законсервувати чилі цілком можна і по більш простому рецептом.

Для цього потрібно:

• 1 кг чилі;
• 1 літр питної води;
• 8 обідніх ложок цукрового піску;
• 3 обідні ложки солі;
• 200 мілілітрів 9% оцту.

1. Овоч омивається, сушиться, проколюється наскрізь біля плодоніжки зубочисткою.
2. В окремій каструлі готується маринад: вода змішується з цукровим піском, сіллю і оцтом.
3. Чилі розкладається по заздалегідь стерилізованих банках і злегка утрамбовується.
4. Стручки заливаються крутим окропом, витримуються в ньому 15 хвилин, а потім рідина зливається в раковину.
5. Після цього заготовка заливається доведеним до кипіння маринадом.
6. Закуску необхідно відразу закривати.
7. Банку перевертається догори ногами, обертається теплим рушником і залишається на добу.

За бажанням на дно банки перед закладкою стручків можна покласти невелику кількість улюблених спецій.

Солимо гіркий перець на зиму (відео)

Чилі по-вірменськи

Ще один смачний рецепт – чилі по-вірменськи.

Цікаво, що рецептура цієї закуски вже багато років зберігає список необхідних інгредієнтів:

• 3.5 кг гіркого перцю;
• 5 часниковий зубків;
• 0.5 літра олії;
• 0.5 літра води;
• 90 мілілітрів 9% оцту;
• 100 грам цукру;
• 4 обідні ложки солі.

Гострий перець можна приготувати за такою технологією:

• Чилі миється, сушиться, відварюється в киплячій воді протягом 3 хвилин, відкидається на друшляк і відразу ж перекладається в крижану воду, після чого з його м`якоті знімається шкурка.
• В окремій ємності з водою змішується цукровий пісок, сіль, масло і оцет. Отриманий маринад доводиться до кипіння.
• У киплячу рідину опускається очищений перець на 2 хвилини.
• Часник нарізається тонкими скибочками, укладається на дно банки.
• Пекучий перець розкладається по ємностей.
• Все заливається маринадом і прикривається кришкою.
• Банки ставляться в каструлю для стерилізації та термічно обробляються протягом 50 хвилин при температурі в 50-60 градусів.
• Заготовки закочуються і прибираються в темне місце.

Щоб не обпекти шкіру рук, чистити чилі слід в гумових або одноразових рукавичках.

Закуска по-грузинськи

Приготований на зиму гіркий перець по-грузинськи підкорить будь-якого своїм привабливим ароматом і пряно-гострими смаковими якостями.

Консервування потребують наявності наступних продуктів:

• 4 часникових зубки;
• 500 грам гіркого перцю;
• 2 гвоздики;
• кілька гілок базиліка;
• 3 горошини чорного перцю;
• 2 листка хрону;
• 4 десертній ложки солі;
• 2 обідні ложки цукру;
• 1 десертна ложка 9% оцту.

Маринування відбувається в такий спосіб:

• Стручки миються, обсушують. Від їх м`якоті відрізаються сухі хвостики.
• У чисту суху банку укладаються всі прянощі, а також нарізаний маленькими шматочками лист хрону.
• Потім до плічок ємності закладаються стручки.
• У банку заливається тільки що скипіла рідина, ємність прикривається кришкою і настоюється протягом 30 хвилин.
• Отримана рідина зливається в каструлю, змішується з сіллю, цукром, доводиться до кипіння.
• Заготовки заливаються отриманим маринадом на 10 хвилин.
• Потім маринад знову зливається, кип`ятиться і знову вирушає до перцям.
• Процедура повторюється ще раз, але перед тим, як залити рідину в банки, в неї слід додати оцет.
• Ємності закочуються, остуджуються.

Щоб якомога довше зберегти смакові якості приготовленої закуски, її слід зберігати в темному прохолодному місці, захищеному від протягів.

Маринований чилі без стерилізації

Знизити гостроту, а також додати пікантність блюду можна за допомогою меду. Чилі з медом – контрастне поєднання, яке стане відмінною закускою на святах, а також на столі під час буденного вечері.

Для того щоб приготувати таку закуску в домашніх умовах, потрібно:

• 3 кіло гострого перцю;
• стакан 9% оцту;
• 2 обідні ложки зацукрованого меду.

Консервація відбувається в такий спосіб:

• Овочі омиваються, укладаються в помиті скляні ємності разом з плодоніжками.
• Мед розчиняється в оцті.
• Стручки заливаються медовим маринадом.
• Ємність потрібно просто закрити кришкою і поставити в холодильник.

Така заготовка не вимагає стерилізації за рахунок наявності в ній природного перцевої гіркоти, оцту, а також прояви антибактеріальних властивостей меду. Мочений в оцті і меді перець буде готовий до вживання через 2 тижні.

Салат «Вогник»

Особливою популярністю користується простий рецепт приготування маринованого пекучого перцю з цибулею під салат «Вогник». Для нього знадобиться:

• 10 зелених стручків гіркого перцю;
• 10 чилі;
• 5 часниковий зубків;
• 4 цибулини;
• 2 лаврові листки;
• 2 склянки 5% оцту;
• 2 десертні ложки цукру;
• 1 десертна ложка орегано;
• 2 десертні ложки солі.

• Зелений і червоний перець миється, чиститься, нарізається кільцями.
• Часник і цибуля звільняються від лушпиння.
• Часник пропускається через м`ясорубку.
• У сковороду наливається оцет, в нього всипається сіль, цукор, орегано, лаврові листки. Все перемішується і підігрівається до повного розчинення цукрових і сольових гранул.
• Лук нарізають півкільцями.
• Часник, цибуля та перці змішуються, а потім заливаються отриманим маринадом. Вся маса ретельно перемішується і розподіляється по стерилізованих банках, закривається кришкою.

Через добу такий салат можна буде вже приймати в їжу. Перед подачею на стіл консервовані овочі слід скропити олією.

Зберігання гострого перцю взимку (відео)

Описані рецепти розкривають не всі способи приготування гірких перців на зиму. Крім маринування овочі можна засолити, заморозити, заквасити. Варто врахувати, що найсмачніший рецепт приготування цієї заготовки визначається безпосередньо господинею на основі власних смакових переваг, а також пристрастей своєї сім`ї.

Посмотрите похожие рецепти

• Сушений червоний перець гострий – простий рецепт наших бабусь як сушити гіркий перець в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Замороження овочів. Гіркий перець. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Гострий перець маринований на зиму Переглянути рецепт
• Кращі рецепти маринованої моркви на зиму Переглянути рецепт
• Перець гіркий маринований. Пікантні рецепти Переглянути рецепт
• Маринований пекучий перець: круті рецепти для любителів гострих відчуттів Переглянути рецепт
• Аджика з помідорів з хріном Переглянути рецепт
• Салат `донской` в декількох варіантах: вітамінчики на стіл! Переглянути рецепт
• Найпростіші способи заготовки маринованого гострого перцю на зиму Переглянути рецепт
• Рецепти приготування ікри з баклажанів на зиму Переглянути рецепт
• Аджика по-абхазски без варіння: 11 шикарних рецептів Переглянути рецепт
• Маринований гіркий перець на зиму рецепти для дому Переглянути рецепт
• Баклажани в томатному соусі. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• 7 Рецептів `улётних` салатів з помідорів і огірків на зиму: заготовки, які з`їдають першими Переглянути рецепт
• Перець чилі маринований на зиму Переглянути рецепт
• Рецепти смачного гіркого перцю на зиму без стерилізації Переглянути рецепт
• Гіркий перець на зиму Переглянути рецепт
• Солоний перець на зиму – як засолити болгарський перець за рецептом сухий посол. Переглянути рецепт
• Гіркий перець на зиму Переглянути рецепт
• Маринований гіркий перець на зиму: рецепти Переглянути рецепт

Перець на зиму: ТОП-5 рецептів, які тебе підкорять

Перець – лідер сезону. Він – прикраса будь-якого столу і справжнє джерело корисних речовин. Настав час подумати про те, як заготувати перець на зиму. Пропонуємо добірку перевірених і простих рецептів, які напевно припадуть до смаку тобі і твоїм близьким!

1. Маринований перець

Інгредієнти: 3 кг червоного солодкого перцю часник та сушений кріп за смаком
для маринаду (На 1 л води): | 0,5 склянки цукру 2 ст. л. солі | 0,5 ст. олії | 3/4 склянки столового оцту

Можна використати перець різних кольорів.

Приготування:

• Перець вимити, видалити серцевину з насінням. Плоди нарізати широкими смужками.
• У каструлі закип’ятити воду, додати цукор, сіль, подрібнений кріп, олію, оцет і дати знову закипіти. Покласти перець підготовлений і варити 15-20 хв на середньому вогні.
• Перець відкинути на друшляк, маринад зібрати. Смужки перцю розкласти по стерилізованих банках, додати крупно нарізаний часник і залити маринадом. Накрити кришками, стерилізувати 10-15 хв.
• Банки закатати, перевернути, укутати в ковдру та дати повністю охолонути.

2. Солоний гострий перець на зиму

Інгредієнти: 1 кг гіркого перцю 12 ст. л. солі | 3 л води

Приготування:

• Перець вимити (це слід робити в тонких гумових рукавичках), видалити насіння та плодоніжки та зробити невеликі надрізи завдовжки близько 2 см вздовж стручків. Щільно розкласти перці по сухим стерилізованим банкам.
• Для розсолу в каструлі нагріти 1 л води, додати|добавляти| 4 ст. л. солі, перемішати та довести до кипіння. Варити 2 хв.
• Перець у банках обережно залити гарячим розсолом. Стручки повинні бути повністю ним покриті.
• Банки прикрити кришками та залишити на три доби. Після цього розсол злити (він не знадобиться).
• З 1 л води та 4 ст. л. солі, приготувати свіжий розсіл. Знову залити їм перець у банках і залишити на три доби. Після цього розсіл також злити. Приготувати новий розсіл, залити перець та закатати кришками.
• Банки перевернути на складене вчотирьох рушник, дати повністю охолонути. Зберігати у прохолодному темному місці.

3. Салат з цукіні та перцем

Інгредієнти: 1 цибулина | 1 солодкий перець 1 помідор | 1–2 зубчики часнику 2 гілочки кропу | 1–3 цукіні
Для маринаду: 2 л води 1 склянка цукру 1,5 склянки столового оцту 1,5 склянки олії | 2 ст. л. солі

Приготування:

• Овочі вимити. Цукіні нарізати кружальцями, солодкий перець – кільцями або соломкою, помідор – часточками, цибуля – кільцями.
• Банки ретельно вимити, на дно укласти кріп і нарізані крупно зубчики часнику.
• Підготовлені овочі – цукіні, перець, помідор, цибуля – розкласти по банкам із зеленню та часником.
• Для маринаду з’єднати всі інгредієнти та довести до кипіння. Залити маринадом овочі у банках, накрити кришками та стерилізувати 25 хв. Закатати.
• Перевернути та дати повністю охолонути.

Баклажан: користь та шкода, калорійність, баклажани при грудному вигодовуванні

4. Перець гриль у маринаді

Інгредієнти: 15 солодких перців пучок чебрецю | 1 головка часнику | олія для смаження
Для маринаду: 400 мл рослинної олії | 400 мл нерафінованої оливкової олії | 4-5 ст. л. білого винного оцту 3 ст. л. цукру | 1,5 ст. л. солі

Приготування:

• Перець вимити, видалити серцевини з насінням, м’якоть нарізати вздовж великими скибочками. Збризкати рослинним маслом і обсмажити на грилі до золотистого кольору.
• Обсмажені овочі розкласти в сухі стерилізовані банки разом із зубчиками часнику та гілочками чебрецю.
• Влити в сотейник оливкову та соняшникову олію, додати оцет, цукор, сіль та прогрівати на сильному вогні 7-8 хв, потім трохи остудити.
• Маринадом, що вийшов, залити овочі в банках, герметично закрити прокип’яченими кришками, перевернути на вчетверо складений рушник і укутати. Охолілі банки прибрати у темне місце для зберігання.

5. Рагу з перцю та кабачків

Інгредієнти: 1,5 кг кабачків | 1 кг солодкого перцю 500 г цибулі | зелень кропу 5–6 зерен гірчиці на кожну банку
Для маринаду: 1,5л води | сік 3 лимонів 700 мл яблучного соку 100 г цукру 4 ч. л. солі

Чудово смачним вийде рагу з кабачків та перців, якщо до нього додати томатну пасту – 300–500 мл.

Приготування:

• Овочі вимити. Пошкоджені місця шкірки на кабачках зрізати. Якщо кабачки з насінням, вичистити насіння ложкою, розрізавши кабачки вздовж навпіл. Видалити серцевину з насінням у перцю. Кабачки та м’якоть перцю нарізати кубиками, цибуля – півкільцями.
• Поєднати всі інгредієнти для маринаду у великій каструлі, довести до кипіння, готувати 2-3 хв. Потім покласти в маринад раніше підготовлені овочі, на великому вогні довести до кипіння і зняти з плити.
• Кріп посікти і покласти на дно банок. Зверху викласти овочеве рагу, додати|добавляти| зерна гірчиці.
• Банки закупорити, перевернути і дати охолонути.

А як правильно вибирати овочі та фрукти без нітратом – дивись у нашому відео!