Як приготувати оленину смачно в домашніх умовах? Страви з оленини — супи, строганина, котлети, домашні ковбаски, печеня: найкращі рецепти та важливі поради з підготовки і приготування м’яса оленини

У даній статті ми розглянемо цікаві та незвичайні рецепти. Адже головним інгредієнтом буде оленина.

• Страви з оленини: правильна підготовка м’яса
• Страви з оленини: тушковане м’ясо
• Рецепт приготування супу з олениною
• Оленина з ароматом апельсинів: рецепт
• Оленіна, приготовлена з ягодами і червоним вином: рецепт
• Страви з оленини: строганина
• Страви з оленини: тушковане м’ясо з томатом
• Страви з оленини: рецепт спекотного
• Страви з оленини: котлети
• Оленина в горщику: рецепт
• Оленина в пиві: рецепт
• Оленина в мультиварці: рецепт
• Страви з оленини: рецепт приготування домашніх ковбасок
• Відео: Оригінальне блюдо з оленини

Оленіна – це традиційна і дуже поширена дичину. Добре приготоване м’ясо може стати досить смачним, навіть порівняно з яловичиною. Завдяки нашим рецептами ви зможете навчитися готувати стейки з оленячого м’яса, рагу та інші страви.

Страви з оленини: правильна підготовка м’яса

<>Готуйте страви лише з того м’яса, яке було правильно разделано.

Оленяче м’ясо повинно постояти не менше 10 діб і не більше 2 тижнів. Це дасть вам можливість трохи підсушити оленину, знизити калорійність напівфабрикату, зробивши його в кінцевому підсумку найбільш апетитним.

1. Приберіть залишки всього видимого жиру. Жир оленячого м’яса здатний погіршити його текстуру і присмак.

Візьміть ножик, зріжте з м’яса жир перед початком приготування. Можете взагалі позбутися від жиру, а можете з нього приготувати мило або мастило. «Фасції» — тоненька мембрана, що покриває оброблену нещодавно тушку. Заберіть її. Таким чином ви поліпшите присмак м’яса, полегшите приготування.

1. Перед приготуванням страв з оленини, замаринуйте м’ясо.Оленина володіє специфічним запахом, отже, щоб замаскувати його, замаринуйте. Маринад зробить м’ясо м’якше і ароматні. Залиште тушку маринуватися до ранку в прохолоді, помістивши в пакет.

Поріжте м’ясо перед маринуванням на маленькі шматочки. Як правило, маринад, надісланий до ранку, припадає в структуру оленини лише на пару міліметрів. Отже, ніколи не маринуйте великі м’ясні шматочки. Ріжте оленину на тонкі слайсы, а потім заливайте маринадом. Для маринування візьміть суміш італійських трав, оцет, оливкова олія, часник, гірчицю. Якщо вам не подобається специфічний смак оленини, тоді покладіть в маринад цитрусові. Вони здатні приховати неприємні запахи, зробити смак більш приємним.

1. Замість оленячого жиру скористайтеся іншим. Так, наприклад, для обробки оленини можете скористатися: вершковим маслом, маргарином, будь-яким рослинним маслом або навіть беконом.
2. Різні методи оброблення тушки вимагають різних методів приготування.

Корейка з вирізкою вважаються самими ніжними шматками. Можете з такого м’яса приготувати стейки, загасити його, обсмажити. Найсмачніше спекотне виходить з верхнього окосту. Таку оленину потушкуйте, запечіть. Стейк приготуйте з верхнього окосту, оскільки в даній частині тушки м’ясо вважається універсальним під час оброблення. Ребра можете загасити. Якщо у вас на кухні є м’ясорубка, тоді з шиї і м’якого м’яса приготуйте фарш.

Страви з оленини: тушковане м’ясо

Щоб ваше м’ясо вийшло соковите і корисне, правильно слідуйте нашим рецептом. Крім того, вам буде потрібно запастися:

• Оленячим м’ясом – 250 г
• Маринованими опеньками – 100 г
• Сметаною – 50 мл
• Бульйоном – 50 мл
• Цибулею – 1 шт.
• Часником – 2 шт.

Процес приготування:

• Помийте м’ясо, обсушіть його, наріжте у вигляді смужок.
• Смажте оленину, додайте цибуля й часник. Обсмажте компоненти протягом 10 хв.
• Налийте бульйон, насипте опеньки. Прикрийте посуд кришкою, пригасите близько 10 хв.
• У сметану додайте паприку, мускатні горіхи. Додайте до складу м’яса.
• Приправте блюдо, додайте до нього висушені трави.
• Готуйте м’ясо протягом 1 год 30 хв.

Рецепт приготування супу з олениною

Оленяче м’ясо – це справжній делікатес. Оленина саме по собі пісна, щільна, але при цьому смачна. Якщо ви тушку приготуєте без помилок, вона вийде м’якше, ніж свинина.

Завдяки оленьему м’яса бульйон стає темного кольору, отже, приготуйте суп, додавши в нього гречану крупу. Для страви запасіться:

• Грудинкою – 500 г
• Гречаною крупою – 12 ст.
• Морквиною – 1 шт.
• Цибулею – 1 шт.
• Картоплею – 2 шт.
• Приправами
• Часником – 2 зуб.

Процес приготування:

• М’ясо покладіть в каструлю. Зваріть бульйон, додавши 1 почищену цибулину. Також додайте спеції. Проваріть бульйон до повного приготування оленини.
• Сиру цибулину поріжте. Моркву натріть. Обсмажте ці овочі.
• Вийміть з бульйону всі компоненти. М’ясо подрібніть у вигляді невеликих шматочків, поверніть в бульйон. Наріжте картоплю, опустіть теж в суп.
• Відваріть заздалегідь наполовину гречану крупу.
• У суп додати крупу, смажені овочі.
• Проварити суп, щоб всі компоненти були готовими.

Оленина з ароматом апельсинів: рецепт

Запасіться:

• М’ясом – 400 г
• Томатами – 250 г
• Гриби – 150 г
• Салом – 35 г
• Сухим червоним вином – 300 мл
• Зеленню
• Чебрецем – 2 г
• Апельсиновою цедрою – 14 г
• Перцем чилі – 12 шт.
• Цибулею – 10 г

Процес приготування:

• Наріжте м’ясо шматочками, помістіть в ємність.
• Налийте до оленину вино, додайте цедру, листочок лавра, спеції.
• Розімніть томати, поріжте грибочки.
• Посмажте гриби на салі і маслі, додавши до них спеції.
• Посмажте оленину теж на салі, додайте до нього знову вино. Заздалегідь приберіть апельсинову цедру.
• Коли рідина випарується, додайте всі інгредієнти.
• У ємність з м’ясом налийте воду, прикрийте кришкою, протушкувати протягом 60 хв.
• Посипте блюдо зеленню.

Оленіна, приготовлена з ягодами і червоним вином: рецепт

Не кожна людина може собі дозволити приготувати оленину. Якщо вам пощастило, тоді вам точно знадобиться наступний рецепт. Для нього запасіться:

• Свіжим чебрецем
• Ялівцем – 3 шт.
• Спеціями
• М’ясом – 400 г
• Цибулею – 2 шт.
• Часником – 1 зуб.
• Червоним вином – 12 ст.
• Чорницею – 100 г

Процес приготування:

• Ялівець і чебрець подрібніть товкачем в ступці.
• Додайте сіль, перець. Додайте трохи масла оливок.
• Підсушіть оленину, втерти у м’ясо приготовлений склад.
• Обсмажте оленяче м’ясо протягом 6 хв.
• Зменшіть вогонь.
• Підсмажте разом з м’ясом цибулю, додайте подрібнений часник. Смажте ще кілька хвилин.
• Додати чорницю, продовжуйте готувати ще 3 хв.
• Зніміть сковороду, додайте вершкове масло. Протомите до готовності.

Страви з оленини: строганина

Для страви запасіться:

• Молодим оленячому м’ясом
• Приправами
• Цибулею
• Часником
• Оцтом 3%

Процес приготування:

• Відокремте м’ясо від кісточок, промийте, висушіть.
• Наріжте оленину товщиною приблизно пару міліметрів, шириною 3 см, довжиною 10 см.
• Оленину посоліть і поперчіть. Обваляйте м’ясо в цибульно-часниковому складі, скрутіть з нього рулетики, закріпіть за допомогою нитки.
• Покладіть рулети в ємність, залийте оцтом, щоб кожен рулет перебував під рідиною.
• Приберіть в прохолоду на 6 ч.
• Перед тим, як їсти рулети, відіжміть їх.

Страви з оленини: тушковане м’ясо з томатом

Для страви запасіться ось такими компонентами:

• Оленячим м’ясом – 1 кг
• Свинячим салом – 200 г
• Жиром – 100 г
• Томатною пастою – 100 г
• Журавлина – 100 г
• Часником – 14 гол.
• Оцтом – 2 ст. л.

Процес приготування маринаду:

• Візьміть стільки води, скільки м’яса.
• Воду змішайте з оцтом.

Процес підготовки оленини:

• Наріжте м’ясо. Добре промийте.
• Приберіть жилки, плівки, замаринуйте в маринаді.
• Залиште маринуватися на 6 ч.

Процес приготування всього страви:

• Зробіть в оленину проколи. У проколи вставте сало, зубки часнику.
• Натріть оленину приправами.
• Обсмажте м’ясо на жирі.
• Поріжте цибулю півкільцями, додати до оленини. Продовжуйте смажити.
• Додайте пасту, смажте ще приблизно 10 хв.
• Покладіть м’ясо в казан.
• Протріть ягоди з цукровим піском, додати до м’яса.
• Залийте ємність з олениною водою, щоб рідина покрила інгредієнти.
• Доведіть продукти до кипіння.
• Потушкуйте страву на невеликому вогні приблизно 1 ч. 30 хв.

Страви з оленини: рецепт спекотного

Даний рецепт вважається найбільш поширеним. Для нього запасіться:

• М’ясом – 750 г
• Морквиною – 3 шт.
• Горошком зеленим – 12 ст.
• Пастернаком
• Спеціями

Для соусу:

• Пиво – 50 мл
• Водою – 175 мл
• Бульонными кубиками – 1 шт.
• Цукровим піском – 1 ч. л.
• Чебрецем – на кінчику ножа

Процес приготування:

• Змішайте цукровий пісок з чебрецем і кубиками.
• Додайте воду з пивом. Залиште на 30 хв.
• М’ясо промийте, почистіть від жилок і плівки.
• Наріжте оленину на середні шматочки.
• Обсмажте м’ясо, посоліть, поперчіть.
• У м’ясо влийте соус. Закип’ятіть потім.
• Додати лаврушку, перець горошком.
• Тушкуйте м’ясо протягом 1 год 30 хв.
• Приблизно за 15 хв. до кінця приготування додати порізану моркву, горошок, а також пастернак.
• Подавайте, посипавши зеленню.

Страви з оленини: котлети

Для приготування запасіться:

• Оленячим м’ясом – 250 г
• Свининою – 200 г
• Майонезом – 20 г
• Яйцями – 1 шт.
• Зеленню

Процес приготування:

• Подрібніть м’ясо на м’ясорубці.
• Додайте яйце, посоліть, поперчіть.
• Сформуйте котлети. Покладіть їх на формочку, змащену маслом.
• Змастіть кожну котлету майонезом. Запікайте протягом 30 хв.
• Доповніть страву відвареною рисом або відварною картоплею.

Оленина в горщику: рецепт

Вам необхідно запастися:

• Оленячим м’ясом – 250 г
• Картоплею – 1 шт.
• Цибулею – 1 шт.
• Брусницею – 1 ч. л.
• Журавлиною – 1 ч. л.

Процес приготування:

• М’ясо поріжте маленькими скибочками.
• Змастіть горщик, покладіть в нього оленину, накрийте кришкою.
• Випікайте приблизно 40 хв.
• Картоплю почистіть. Наріжте її великими шматочками.
• Підготовлену картоплю додайте до м’яса, коли воно запечеться. Протушкувати ще близько 50 хв.
• Додайте приправу, ягоди. Протомите протягом 10 хв.
• Готову страву вийміть, посипте зеленню.

Оленина в пиві: рецепт

Оленяче м’ясо, приготоване в пиві – це рагу, яке додається пиво темних сортів. До початку приготування замочіть оленину на деякий час, щоб зник незвичайний запах. За пару хвилин до закінчення приготування додайте в блюдо сметану.

Для страви запасіться:

• Оленячому м’ясом – 400 г
• Цибулею – 12 шт.
• Морквиною – 1 шт.
• Часником – 1 зуб.
• Пивом темним – 1 ст.
• Борошно – 2 ст. л.
• Садовий жимолостю – 10 г
• Цукровим піском – 12 ч. л.
• Розмарином

Процес приготування:

• М’ясо почистіть, наріжте, замочіть у винному оцті на деякий час.
• Обсмажте м’ясо.
• Моркву наріжте шматочками, цибулька кубиками. Часник подрібніть. Смажте овочі, додайте спеції.
• З’єднайте овочі і оленину, насипте борошно. Продовжуйте смажити.
• Влийте по порціях пиво, при цьому страва постійно заважайте.
• Додайте сіль, цукровий пісок, ягоди. Накрийте кришкою, продовжуйте тушкувати ще приблизно 2 ч.
• В кінці приготування додайте сметану.

Оленина в мультиварці: рецепт

Вам доведеться запастися наступним списком продуктів:

• Цибулею – 1 шт.
• Водою – 750 мл
• Філе оленини – 500 г
• Яблучним оцтом – 1 ст. л.
• Морквиною – 1 шт.

Процес приготування:

• Замаринуйте м’ясо. Залийте оленину оцтом, додайте спеції. Залиште м’ясо до ранку в прохолоді.
• Дістаньте м’ясо, маринад злийте зайвий. Промийте оленину водою, наріжте шматочками.
• Почистіть моркву натріть. Цибулю поріжте. Покладіть овочі і м’ясо в каструлю шарами.
• Увімкніть на мультиварці функцію «Гасіння» приблизно на 1 год 30 хв.
• Подавайте м’ясо з відвареною картоплею.

Страви з оленини: рецепт приготування домашніх ковбасок

Ви, коли-небудь, пробували ковбасу, приготовану з оленини? Ні, тоді вам належить її приготувати самостійно. Не переживайте, якщо з першого разу вона вам здасться не такою смачною або у вас щось не вийде. Кулінарний досвід приходить з часом. Запасіться терпінням і наступними продуктами:

• Кишками – 3 м
• Приправами
• Свинячим салом – 200 г
• Часником – 2 зуб.
• Сушеним кропом
• М’ясом – 900 г

Процес приготування:

• Обробіть оленину. Помийте м’ясо, обсушити, наріжте кубиками.
• Сало наріжте кубиками, щоб вони були трохи більше оленини.
• Часник почистіть, подрібніть.
• Сало змішайте з м’ясом. Посоліть, приправте.
• Гарненько промийте кишки. Перекрутіть На м’ясорубці м’ясні продукти, начиніть фаршем кишки.
• Скрутіть з наповнених кишок ковбаски довжиною близько 20 див. Стежте, щоб не утворювалася порожнеча в ковбасі. Якщо такі є, проколіть їх тонкою голкою.
• Покладіть ковбаски у форму, випікайте не більше 30 хв. переверніть, випікайте ще 10 хв.
• Подайте запечену домашню ковбасу з томатним або грибним соусом.

Сподіваємося, що наші рецепти вам сподобалися і ви обов’язково скористаєтеся ними, коли захочете почастувати рідних чимось смачним і екзотичним.

Страви з оленини рецепт. Як приготувати оленину, страви, рецепти

Справжнім делікатесом є м’ясо оленя. Оленіна має досить багатий корисний склад. Жорсткість залежить від статі тварини. Так, у самок м’ясо набагато ніжніше, ніж у особин чоловічої статі. М’ясо дикого оленя може мати присмак хвої. Повністю видалити його не вийде, але можна «заглушити» різноманітними спеціями та приправами. Оленину можна смажити, запікати. Дуже популярною є відварена оленина. Скільки варити оленину і як правильно підготувати м’ясо?

Підготовка оленини до варіння

Щоб м’ясо вийшло соковитим і смачним, важливо дотримуватись усіх інструкцій з приготування. Найменша неточність у підготовці може повністю зіпсувати смакові якості продукту. Так, перед варінням промивається, зачищається і нарізається невеликими шматочками. Для усунення специфічного присмаку та аромату оленину потрібно замаринувати та залишити на кілька годин. Маринад можна використовувати як класичний, так і будь-який інший, що підходить для даного виду м’яса.

Відіграє важливу роль і частина оленини. Для варіння найбільше підходить вирізка. Інші частини тушки можуть варитися дуже довго (кілька годин), зберігаючи при цьому зайву жорсткість і волокнистість. Жирові прошарки видаляються перед приготуванням. Оленячий жир має неприємний запах, що зіпсує смак і самого відвареного м’яса.

Закладати оленину можна як у киплячу, так і холодну воду. Спочатку м’ясо вариться на сильному вогні. Після закипання рівень вогню виставляється мінімальний. Кількість води має бути із запасом. Потрібно, щоб рідина покривала продукт на 3-4 сантиметри зверху. Якщо під час готування вода випаровується, її можна додавати. Варто відзначити, що пінка при приготуванні якісної оленини не утворюється. Якщо є кілька пінки, вона видаляється шумівкою.

Скільки часу вариться м’ясо оленя?

Отже, скільки варити оленину? М’ясо вариться досить довго. Все залежить від обраного способу варіння, розмірів шматочків м’яса, віку тварини. У середньому для повного приготування продукту потрібно 2-2,5 години. Готувати продукт можна у простій каструлі, мультиварці, скороварці, мікрохвильовій печі. Невеликі шматочки оленини у простій каструлі варяться 1,5-2 години. Якщо ж продукт нарізаний великими шматками, потрібно понад 2,5 години.

Серед м’ясних продуктів оленина за смаковими характеристиками та біологічною цінністю посідає почесне місце. Продукти з м’яса оленя вважаються делікатесами в нашій країні та за кордоном. Також доведено, що північний олень через умови утримання практично не схильний до захворювань, тому отримана від оленярства продукція екологічно чиста. Оленіна має високий вміст білків, містить макро- та мікроелементи – калій, натрій, магній, мідь, цинк, залізо, марганець, вітаміни групи В, А та С. При вживанні дичини спостерігається приголомшливий ефект – покращується робота серця та кровообіг, зменшується утворення шкідливих жирів.

Енергетична цінність оленини значно нижча за інші види м’яса, тому даний продукт вважають дієтичним. Олені, харчуючись мохами та лишайниками, дають дуже корисне м’ясо. Тіамін, що міститься в дичині, виступає антиоксидантом, який захищає організм від руйнівної дії алкоголю, тютюну та старіння. Оленину рекомендується їсти під час лактації та вагітності. Тому оленина за своїми поживними характеристиками відноситься до здорової їжі.

Свіжоморожена оленина підходить для приготування різноманітних страв. Тонкий смак м’яса оленя задовольнить самого навіть упередженого гурмана, а в поєднанні з кислими ягодами Півночі, грибами та вершками страви з оленини перетворюються на приголомшливі творіння. Правильно підібране поєднання спецій надасть продуктам з оленини вишуканості. З м’яса оленя можна приготувати барбекю, жарку, антрекот та рагу. З ребер варять суп і борщ, з м’яса вищого гатунку роблять котлетний фарш, начинку для млинців і навіть ковбаски. Ось кілька рецептів, у яких головним інгредієнтом є м’ясо північного оленя.

Антрекот з оленини готують із наступних інгредієнтів:

• М’ясо північного оленя – 500 грам,
• Цибуля – 3 штуки,
• Борошно – 2 столові ложки,
• Томат – 2 столові ложки,
• Топлений жир – 3 столові ложки,
• Вершки, сметана або майонез – 7 столових ложок,
• Часник – 2 зубчики,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Перець, сіль – за смаком.

Для приготування цієї страви підійде міжреберна м’якоть поперекової або спинної частини оленя. М’ясо слід зачистити, промити, обсушити, нарізати на тонкі шматочки, звільнити від зайвого жиру та сухожиль. Після цього шматки антрекота потрібно трохи відбити, посолити і поперчити до смаку. Смажити м’ясо північного оленя слід перед подачею на стіл протягом 7 хвилин, попередньо сильно розігрівши жир. При обсмажуванні рекомендується додати томат, біле борошно, лавровий лист і товчений часник, сметану або вершки. В отриманий соус і поміщають м’ясо і доводять його до готовності. Антрекот іноді готують разом із яєчнею або підсмаженими цибулинами, які розкладають на кожен шматочок м’яса. Готову страву потрібно обов’язково полити м’ясним соком, що утворюється при смаженні, додаючи маленькі шматочки вершкового масла.

Млинці з начинкою з оленини та грибів

• Оленіна (зачистки з лопатки, шиї або стегенця) – 350 грам,
• Цибуля – 1 штука,
• Запашний перець – 3 горошини,
• Ягоди ялівцю – 2 штучки,
• Лавровий лист – пару штук,
• Чебрець – невелика гілочка,
• Печериці – 6 штук,
• Яйця – 3 штуки, 1 білок,
• Соус бешамель – 200 грам,
• Вершки – 4 столові ложки,
• Молоко – 2 склянки,
• Вершкове масло – 50 грам,
• Твердий сир – 50 грам,
• Борошно – 140 грам,
• Жир – 80 грам,
• Чорний та червоний мелений перець, сіль – до смаку.

Олене м’ясо відварюють з грибами, прянощами та цибулею. Готові продукти пропускають через м’ясорубку, змішують із соусом бешамель (20 грам борошна обсмажують у 20 грамах вершкового масла та розводять збитими вершками), посипають чорним та червоним меленим перцем, додають білок, солять за смаком і добре перемішують. Потім смажаться млинці (120 г борошна, 1 склянка молока, 2 яйця, жир). У них замотують начинку, приготовлену з оленини, грибів та цибулі. Все злагоджують у вогнетривку миску, попередньо змастивши посуд вершковим маслом. Млинці збризкують розтопленим маслом, заливають молоком із збитим яйцем, посипають тертим сиром та запікають. Подавати такі млинці рекомендується із салатом із помідорів із солодким перцем.

Оленина з білими грибами

• оленина (північний олень) – 700г;
• білі гриби 500г;
• цибуля – 1 шт.;
• чорний перець (мелений) – за смаком;
• сіль за смаком;
• сметана – 2-3 ст.л.;
• рослинна олія – ​​1 ст.л.;
• вершкове масло – близько 20г.

М’ясо очистити від плівок і нарізати кубиками 1.5х1.5 см.
У казані (або будь-якій каструлі з товстим дном та стінками) розігріти рослинне та вершкове масло. Додати дрібно нарізану цибулю та обсмажити до прозорості. Тепер можна додати оленину, швидко обсмажити, щоб на м’ясі з’явилася скоринка, після чого вогонь трохи зменшити, приправити чорним перцем меленим і готувати, помішуючи, до повної готовності м’яса.
Поки м’ясо тушкується, гриби очистити і порізати.
Додати до майже готової оленини, акуратно перемішати, щоб шматочки грибів зберегли форму, покласти сметану, посолити та готувати під кришкою до готовності. Подавати гарячим.

Строганина з оленини

Строганина з оленини є старовинним рецептом приготування м’яса молодого північного оленя. Строганіну з оленини народи Скандинавії готують з давніх-давен, сьогодні, як і багато років тому, ці ласощі не втратили своєї популярності.

Рецепт приготування струганини з оленини досить простий. Для приготування струганини з оленини необхідно свіже чи свіжоморожене м’ясо молодого північного оленя. М’ясо необхідно відокремити від кісток та добре промити під проточною водою. Секрет смачного приготування струганини криється в правильному розрізанні м’яса – м’ясо слід порізати смужками товщиною 2 мм, шириною 30 мм і довжиною 100 мм.

Пікантність страві надають спеції – цибуля та часник, які слід дрібно посікти. Тиснути часник або терти його на тертці не варто, оскільки смак страви зміниться. Порізане м’ясо слід посолити, поперчити в цибулі обваляти з часником і згорнути у вигляді рулетиків, закріпивши ниткою.

Готові рулетики потрібно покласти в широку посудину в один шар і залити 5-6% розчином оцту. Оцет можна додавати до смаку, головне, щоб усі рулетики були закриті. Поставити страву слід у прохолодне місце чи холодильник. Через 5-6 годин рулетики можна виймати з розсолу, перед вживанням їх рекомендується трохи віджати.

Скалопіні

Скалопіні з оленини готують із м’якоті. М’ясо промивають під проточною водою і нарізають порційними шматочками завтовшки 1,5 см. М’ясо слід ретельно відбити, перемішати з борошном, сіллю та перцем. Окремо слід змішати яйце та вершки. Далі необхідно перемішати сухарі з сиром Пармезан та дрібно нарізаною петрушкою.
Під час приготування скалопіні з оленини м’ясо спочатку опускають у суміш із борошном, потім у суміш із яйцем, і лише потім у суміш із сухарями. На сковороді довести до золотистого кольору вершкове масло і часник і підрум’янити з обох боків оленину. Злегка підсмажену оленину необхідно помістити на квадратний лист, залити вином, накрити кришкою і помістити в духовку, розігріту до температури (180 ° С). Готувати протягом 45-60 хвилин або до того часу, поки м’ясо стане м’яким.

Печеня з оленини

Для соусу

• пиво – 0.5л.
• бульйонний кубик – 1шт
• цукор – 1 ч.ложка
• сіль за смаком
• чебрець – щіпка

• м’ясо оленя – 500 г.
• рослинна олія – ​​1 ст.ложка.
• лавровий лист – шт.
• морква – 1шт

Печеня з оленини – найпоширеніший рецепт приготування цього виду м’яса. Рецепт жаркого з оленини дуже простий, найголовніше правильно приготувати соус для м’яса.
Саме соус надає особливого смаку смаженому м’ясу.
Для приготування соусу необхідно в невеликому посуді змішати воду, пиво, бульйонний кубик, цукор та чебрець. Соус необхідно ретельно перемішати.
М’ясо слід відокремити від кісток та промити під проточною водою, порізати на невеликі шматочки. Для того, щоб м’ясо стало м’яким, необхідно видалити весь жир і плівку.
Смажити м’ясо необхідно на розігрітій сковороді з додаванням олії на великому вогні. Після того як м’ясо покриється скоринкою, слід залити його заздалегідь приготованим соусом. Як тільки соус закипить, можна додати лавровий лист, зменшити вогонь і накрити сковороду кришкою. Готувати на повільному вогні протягом 1 – 1,5 години іноді помішуючи. За цей час м’ясо протомиться та повністю приготуватися. За 20 хвилин до готовності рекомендується додавати дрібно порізану моркву. Перед подачею на стіл необхідно вийняти лавровий лист.

Шашлик з оленини

Шашлик з оленини – це справжній м’ясний делікатес, рецептів приготування якого існує досить багато, в основному вони відрізняються маринадом.
За традиційними рецептами приготування шашлик з оленини виходить ніжним та нежирним, м’ясо буквально тане у роті. Варто лише один раз скуштувати шашлик з оленини, і ви назавжди запам’ятаєте його неповторний смак.
Для приготування шашлику з оленини краще використовувати м’якоть або м’ясо на невеликій кісточці. М’ясо перед приготуванням необхідно помити, відокремити від плівок і нарізати плоскими шматочками по 30-40 грам. Нарізані шматочки м’яса слід укласти в емальований посуд і залити маринадом. Для приготування маринаду використовується цибуля, нарізана кільцями, дрібно порізаний стручковий перець, зелень петрушки, сіль і коньяк. Замариноване м’ясо потрібно ретельно перемішати. Витримувати в маринаді м’ясо слід щонайменше 10-12 годин.
Добре замариноване м’ясо нанизується на шампур або розкладається на ґратах гриль, а потім обсмажується на готовому вугіллі на мангалі. Мешканці півночі подають до столу шашлик з оленини з томатним соусом. Для його приготування томатний сік заправляється розтертим часником, чорним меленим перцем, зеленню кропу, петрушки, зеленою цибулею та сіллю.

Тушена оленина

Для приготування тушкованої оленини найкраще підходить свіжа або свіжоморожена м’якоть на невеликій кісточці. М’ясо слід помити, відокремити від плівок і нарізати на невеликі шматочки. Готове до гасіння м’ясо кладуть у змащений жиром або олією глиняний горщик. Гасити оленину необхідно в духовці у власному соку до напівготовності. Потім у горщик додають нарізану крупними скибочками картопля, дрібно порубану цибулю, а через 10-12 хвилин протерті ягоди брусниці або журавлини і спеції за смаком. Гасити горщик з м’ясом необхідно до повної готовності. Готову страву дістають із духовки та дають трохи настоятися.

Стейк

Головне у приготуванні стейку з оленини, та й взагалі страв з оленини, правильно підготувати м’ясо. Тоді воно не буде сухим та жорстким. Для того, щоб порадувати всіх стейком з оленини, краще використовувати свіжозаморожену оленину. При приготуванні свіжозамороженої оленини, м’ясо не втрачає смаку та запаху, а також зберігає корисні для організму вітаміни та поживні речовини. Така оленина може зберігатися досить довго.
Стейк може бути приготований як з рубаного або прокрученого м’яса, так і з цільного шматка. У першому випадку оленину має сенс додати трохи свинячого сала, це додасть стейку додаткову соковитість. Якщо ж стейк готується із цілісного шматка оленини, що нарізати його потрібно тільки впоперек волокон, а перед обсмажуванням добре відбити. Тоді оленина не буде твердою.
Підготовлені стейки заздалегідь потрібно змастити маслом, сіллю (краще використовувати морську), перцем і перетертими ягодами ялівцю і обсмажити на добре розігрітій сковороді. Залежно від часу смаження можна отримати м’ясо з кров’ю або добре просмажений стейк з оленини. Якщо ви вирішили купити оленину у нас, можна не боятися за якість м’яса. Наша оленина проходить усі належні перевірки та безпечна для здоров’я навіть у недосмаженому вигляді (з кров’ю).

З тих же ягід ялівцю паралельно готується соус, для якого поєднується 1 ч. л. ягід, по 200 мл червоного вина, курячого чи яловичого бульйону, а також спеції. Соус вариться на повільному вогні до консистенції густого сиропу. Для прикраси готового стейку з оленини можна використовувати гілочки червоних ягід: журавлини або смородини.

Суп із оленини

Суп з оленини-це зовсім особлива страва. Ще в давнину густий та ароматний суп, зварений на багатті, надавав пастухам та мисливцям сил. Правильно зварена оленина стає м’якою та ніжною, тому її можна використовувати не тільки як елемент супу, але і як окрему самостійну страву.
З усіх видів звичного нам м’яса оленина найбільше нагадує яловичину, проте відрізняється від неї своєрідним запахом та присмаком. Щодо супу з оленини, то він зовсім не схожий на суп з яловичини. Оленіна надає супу темне забарвлення. Крім того, сам по собі суп виходить дуже густим і наваристим, незважаючи на те, що оленина – м’ясо пісне.
Для приготування супу з оленини найкраще використовувати грудинку. Саме ця частина оленя дасть найкращий та ароматний бульйон – основу успіху супу. Свіжозаморожена оленина – чудовий варіант у цьому випадку. Грудинка північного оленя якнайкраще підійде для вашої страви. Для приготування бульйону її потрібно попередньо помити та розрізати на частини. Одночасно з грудинкою у воду кладуться цибуля і морква. Оленина вариться 1,5-2 години, після чого з бульйону виймається все: і цибуля, і морква, і оленина. Через 45-60 хвилин бульйон потрібно посолити. Спеціями краще не зловживати. Достатньо буде трохи майорану, чорний перець та за бажанням часник.
У готовий бульйон додається заправка з обсмажених у олії дрібно нарізаних цибулі та моркви. Після закипання бульйону з піджаркою в нього кладуть картопля і оленячу грудинку, нарізану на порційні шматки. Суп з оленини вариться доти, поки картопля не стане м’якою. У готовий суп можна додати свіжу зелень до смаку.
Цей наваристий і ситний суп з оленини припаде до смаку найдосвідченішим гурманам. Головне, щоб оленина була найвищої якості.

Заливне з мови

Для приготування заливного з оленячого язика, потрібно відварити свіжий оленячий язик протягом 3 годин з додаванням цибулі та моркви. Зі спецій достатньо використовувати перець горошком і лавровий лист. Потім язик нарізається на шматочки і заливається бульйоном із додаванням желатину. Деякі використовують бульйон із яловичини, оскільки бульйон із оленини зазвичай занадто темний.
При приготуванні страв з оленячої мови важливо заздалегідь вимочити їх у холодній воді протягом кількох годин. Тоді бульйон буде світлішим, і в ньому не виявиться пластівців.
Оленяча мова буде прекрасним доповненням до страв з оленини. Мова відварюється так само, як приготування заливного, а оленина замочується протягом декількох годин і потім обсмажується. Шматочки язика можна загорнути в шматочки оленини або зчепити шпажкою. Смак оленини чудово підкреслять північні ягоди: журавлина чи морошка.

Тушкована печінка оленя

Для приготування тушкованої оленячої печінки знадобиться оленяча печінка, сметана, цибуля і спеції. Печінка миється, чиститься від плівок та судин і нарізається на невеликі кубики, посипається сіллю та перцем. Цибуля дрібно шаткується і обсмажується в олії до золотистого кольору. Потім до нього додається печінка і теж обсмажується. Зрештою все заливається вершками або сметаною і гаситься протягом 20-25 хвилин. Прекрасним гарніром до цієї смачної страви з оленини буде рис чи картопля.

Щоб скуштувати вишуканого м’яса, зовсім необов’язково бути мисливцем. Достатньо відвідати великий супермаркет та придбати соковитий шматок. Ми розповімо, як приготувати вишукану оленину смачно. Для реалізації задуманого в домашніх умовах існує маса рецептів, які навіть кулінар-початківець зможе повторити.

Етап 1. Підготовка оленини

Нижче ви знайдете рецепти оленини, але спершу приділіть час підготовчим заходам.

1. Переконайтеся, що шматок м’яса, з якого готується, оброблений за всіма правилами. Він має простояти близько 10-14 діб. Цей етап називається просушуванням.

2. Після витримки оленину необхідно звільнити від тонкої мембрани, тому що вона погіршує смак кінцевого продукту. Далі можна приступати до маринування.

Етап 2. Маринування оленини

Перед тим, як приготувати оленину, її необхідно смачно промаринувати. У домашніх умовах складно зробити цілісний шмат пряним, тому що маринад погано проступає у волокна. Тому рекомендується посікти оленину пластинами або шматочками, після чого відправляти в маринад.

Серед найкращих сумішей для витримки виділяють такі:

• сухе червоне вино (0,75 л.), сік апельсина свіжої вичавки (0,2 л.), спеції та сіль на свій смак;
• сік лимона та олія оливи (по 0,2 л.), приправи та сіль на свій смак;
• оцет яблучний/винний (0,2 л.), вода (1 л.), прянощі із сіллю на свій смак.

Будь-який із представлених рецептів розрахований на 1 кг. м’яса. Достатньо помістити його в маринад, закрити плівкою і залишити щонайменше на 10 годин.

Найсмачніші рецепти оленини

Кожен рецепт оленини із запропонованих нижче відрізняється простотою. Скінчену страву підкорить навіть найвибагливішого їдця.

№1. Оленина, запечена у рукаві великими шматками

• м’ясо – 1 кг.
• цибуля – 3 шт.
• морквина – 1 шт.
• гірчиця готова (середньої пекуче) – 70 гр.
• часникові долечки – 5 шт.
• прянощі

Розповідаємо, як приготувати соковиту та ароматну оленину смачно. У домашніх умовах її можна запекти великими шматками.

1. Отже, підготуйте м’ясо. Розріжте його на 4 рівні шматки, після чого замаринуйте у вині з апельсиновим соком (рецепт ви знайдете вище).

3. Поверх приправ натріть шматки гірчицею та розчавленими зубками часнику.

4. Зробіть у м’ясі красиві симетричні надрізи ножем, щоб краще пропікалося. Можете вставити у прорізи скибочки часнику.

5. Підготуйте рукав. На дно викладіть нашаткований півкільцями цибулька і посічену кружальцями морква. Зверху овочів помістіть оленину.

6. Увімкніть духову шафу, дозвольте їй розігрітися до 180 градусів. Зауважте пакет із вмістом, зробіть отвори голкою.

7. Запікайте м’ясо на цих показниках температури 2 години. За чверть години до завершення процесу відкрийте рукав і дайте оленині підрум’янитися.

№2. Котлети з оленини на сковороді

• паста томатна – 60 гр.
• цибуля – 2 шт.
• сало – 0,1 кг.
• м’ясо оленя – 0,5 кг.
• морквина – 1 шт.
• борошно – 60 гр. (Для обвалки)
• яйце – 1 шт.
• хліб нарізний – 3 шт.
• спеції

Оскільки приготувати оленину можна кількома способами, пропонуємо смачно посмажити котлетки в домашніх умовах.

1. М’ясо промийте, промаринуйте за однією з вищеописаних схем. Порубайте шматками і завантажте в м’ясорубку разом із салом. Прокрутіть у фарш.

2. Присоліть, всипте улюблені прянощі та перемішайте. Вимочіть хлібні скибочки в молоці і вичавіть м’якуш. Змішайте його з фаршем, додайте дрібнорубану цибулю.

3. Введіть яйце, зліпіть округлі котлетки. Обвалюйте їх у борошні і просмажте на розпеченій олії по 5 хвилин з кожної із сторін.

4. Всипте між котлетами рубану цибулю і терту морквину, досягайте овочів рум’яності.

5. Введіть томатну пасту та 50-100 мл. води. Прикрийте складові, протушкуйте на лінивому чи середньому вогні третину години.

№3. Суп з оленини з картоплею та гречкою

• м’ясо – 0,5 кг.
• картопляні бульби – 2-3 шт.
• гречка – 0,1 кг.
• цибуля – 2 шт.
• морквина – 1 шт.
• частки часнику – 4 шт.
• спеції

1. Перед тим як приготувати супчик, оленину необхідно витримати в оцті з водою (1 до 5) щонайменше 3 години. Такий хід дозволить зробити м’ясо смачним у домашніх умовах.

3. Тим часом зробіть піджарку на основі протертої моркви та другої нашаткованої цибулі. Картопляні бульби порубайте в кубик.

4. М’ясо вже відварилося. Дістаньте з бульйону цибулю, додайте в каструлю піджарювання та кубики картоплі. Присипте спеціями та посоліть ще раз.

№4. Оленіна, тушкована з грибами у сметані

• гриби (шампіньйони, опеньки та ін.) – 0,2 кг.
• вода – 0,1 л.
• зубки часнику – 4 шт.
• морквина – 1 шт.
• борошно – 40 гр.
• м’ясо – 0,5 кг.
• сметана – 150 гр.
• цибуля – 1 шт.
• приправи

Пропонуємо до розгляду ще одну варіацію, як приготувати вишукану та ніжну оленину смачно. У домашніх умовах можна протушкувати її із грибочками.

1. Замариноване м’ясо оленя порубайте скибочками рівної величини, відставте убік.

2. Печериці промийте і наріжте по ніжці слайсами. Окремо від оленини просмажте гриби на олії до рум’яності та втрати обсягу.

3. Коли рідина випарується, введіть роздавлений часник, порізану цибулю та терту морквину. Чекайте на приготування овочів.

4. В окремому посуді просмажте скибочки м’яса протягом 15-20 хвилин. Коли м’ясо підрум’яниться, перемістіть його до грибів. Присипте прянощами.

5. Влийте воду, введіть сметану і просійте борошно. Розмішуйте і томіть на лінивому вогні до загусання соусу та розм’якшення м’яса.

№5. Печеня з оленини

• брусниця/журавлина – 60 гр.
• яблуко “Семеренко” – 1 шт.
• вода – 130 мл.
• м’ясо – 0,6 кг.
• цибуля – 1 шт.
• лікер “Егермейстер” – 50 мл.
• прянощі

1. Перед тим як приготувати печеню, оленину необхідно смачно промаринувати. Рецепти сумішей для витримки м’яса в домашніх умовах ви знайдете вище.

2. Потім порубайте м’ясо порційними скибочками. Яблуко звільніть від насіннєвої коробки, шкірку не зчищайте. Наріжте фрукт кубиком рівної величини.

3. Цибулю наріжте півкільцями, приплюсуйте до оленини з яблуком. Помістіть ці складові у казанок чи сковорідку. Залийте лікером, введіть ягоди та прянощі.

4. Просмажте до того часу, поки м’ясо не покриється скоринкою. Далі влийте воду, закрийте вміст, тушкуйте на лінивому вогні годину. Періодично підливайте воду, якщо вона інтенсивно випаровується.

№6. Рагу з оленини

• картопля – 6 шт.
• м’ясо – 0,6 кг.
• цибуля – 1 шт.
• кабачок – 1 шт.
• олія вершкове – 30 гр.
• томат – 2 шт.
• вода – 0,15 л.
• кріп – 20 гр.
• сметана – 30 грн.
• спеції

Розгляньте, як приготувати рагу на основі оленини. Така страва виходить смачна, зробити її в домашніх умовах не складе труднощів.

1. Промийте м’ясо та усуньте зайву воду. При необхідності позбавтеся прожилок і плівок. Порубайте шматочками.

2. Розжарити на сковороді масло|мастило| і обсмажте м’ясо до бронзової кірки. Окремо з’єднайте воду зі сметаною та спеціями. Влийте у сковороду.

3. Протоміть 7 хвилин, приберіть з конфорки. Очистіть картоплю і порубайте скибочками. Проваріть у окропі 10 хвилин.

4. Покладіть картоплю до м’яса. Повторно поставте сковорідку на плиту, чекайте на бурління. Виставте лінивий вогонь.

5. Знемагайте чверть години. Закиньте посічений кубиком кабачок, цибулю та помідори. Всипте подрібнену зелень.

6. Протушкуйте ще 10 хвилин і вимкніть плиту. Залишіть рагу під кришкою на третину для настоювання.

№7. Оленина з картоплею та ягодами в горщиках

• картопля – 3 шт.
• цибуля – 1 шт.
• м’ясо – 0,5 кг.
• журавлина, брусниця – по 30 гр.
• приправи

1. Перед тим як приготувати смачну оленину, промийте її і висушіть. У домашніх умовах позбавтеся прожилок і плівок. Наріжте шматочками.

2. Обробіть горщики олією. На дно помістіть м’ясо та накрийте кришкою. Надішліть у духовку на 40 хвилин. Томіть при 170 градусах.

3. Очистіть картоплю і наріжте великими шматочками. Цибулин нашаткуйте півкільцями. Через відведений час додайте овочі до м’яса.

4. Продовжуйте томити ще 50 хвилин. Потім всипте приправи та ягоди. Готуйте чверть години. Дістаньте горщики з печі та залиште на 10 хвилин для наполягання. Дегустуйте.

№8. Оленіна, млосна в мультиварці

• м’ясо – 1 кг.
• вода – 1,5 л.
• цибуля – 2 шт.
• морква – 2 шт.
• оцет яблучний – 0,3 л.
• приправи

1. Підготуйте м’ясо за стандартною технологією. Скористайтеся мискою і змішайте оцет з водою. Помістіть у розчин оленину. Маринуйте у холоді 8 годин.

2. Через промийте м’ясо і наріжте шматочками. Присипте приправами. Натріть моркву, порубайте кубиком цибулю. Викладіть частину овочів у мультичашу.

Так як приготувати оленину смачно не складає особливих труднощів, дотримуйтесь рекомендацій в домашніх умовах. Якщо все робити правильно, чудова страва нікого не залишить байдужою. Експериментуйте з прянощами. Вони доповнюють смак м’яса.

Оленіна – не найпоширеніший продукт, адже таке м’ясо відноситься до категорії дичини і навіть вважається делікатесом. Але якщо вам пощастило, і у вас є кілька оленини, то постарайтеся приготувати її так, щоб вийшло щось дуже смачне і незвичайне!

Як зробити вибір?

Щоб страва точно вийшла смачною, потрібно відповідально підійти до вибору оленини. Ось на що слід звертати увагу:

• Де купити? Покупки робити краще у великих мережевих магазинах із бездоганною репутацією. Придбати такий продукт на ринку можна лише у північних регіонах. У будь-якому випадку продавець повинен мати сертифікати, що підтверджують, що м’ясо пройшло лабораторні перевірки, і в ньому не містяться патогенні мікроорганізми. Причому надаватися такі папери мають на першу вимогу будь-якого покупця.
• Як купити? У більшості регіонів країни продається оленина в замороженому вигляді, в якому вона зберігає всі свої смакові та корисні властивості, а також довго зберігається і не псується. Охолоджене м’ясо можна купити тільки в північних регіонах, в яких живуть олені. Але в такому вигляді термін зберігання продукту буде мінімальним.
• Що придбати? Яку частину туші найкраще вибрати? При обробітку зазвичай її ділять на сідло (воно включає поперек), плечі, передні ноги та шию, а також задні ноги. Найбільш ніжне м’ясо зазвичай у сідлі, так що його часто використовують для запікання. Шия і плечі дуже мускулисті і тому жорсткі, так що їх найкраще гасити або використовувати для приготування фаршу, з якого виходять чудові ковбаси, котлети та сосиски. А ноги зазвичай запікають повністю або порційно в духовці або на грилі.

Особливості приготування

Багатьох цікавить, скільки готувати оленину. Все залежатиме від конкретної частини туші, а також від способу приготування. Наприклад, гасити шию потрібно довго, тільки так вона стане ніжною та м’якою. А якщо ви вирішили м’ясо смажити, то тут важливо не перестаратися, інакше страва вийде дуже сухою.

Одна з характерних рис оленини – це низький вміст жиру. І це означає, що приготування має припускати додавання достатньої кількості олії чи жиру, інакше страва буде сухою або навіть пригорить.

Багато кухарів для надання м’ясу ніжності та м’якості попередньо його маринують. І така підготовка справді іноді доречна. Але варто пам’ятати, що тривалий витримка в кислому маринаді може, навпаки, посилити ситуацію, так що будьте обережні.

Також є думка, що оленину можна нашпигувати салом чи беконом. Але це, по-перше, необов’язково, по-друге, так ви можете перебити ніжний смак м’яса та його специфічний, ледь вловимий та приємний аромат.

Як готувати?

Отже, як приготувати апетитні страви з оленини? Нижче запропоновані найвдаліші рецепти.

Рецепт №1

Можна приготувати апетитну та пікантну жарку з оленини. Для цього потрібно:

• 600-700 г оленини;
• 1 головка цибулі;
• 1 яблуко;
• 50 мл якогось ягідного лікеру;
• 50 г брусниці;
• перець та сіль за смаком;
• рослинна олія для смаження;
• невелика кількість води.

1. Спочатку потрібно підготувати оленину. Для цього її ретельно промийте, просушіть та поріжте на невеликі порційні шматочки.
2. Цибулю очистіть і порубайте ножем. Яблуко почистіть і наріжте часточками.
3. Тепер у сковороді розігрійте олію і почніть обсмажувати м’ясо. Коли на ньому з’явиться тонка скоринка, додайте подрібнені цибулю та яблуко. Смажте все разом приблизно 7-10 хвилин.
4. Коли яблуко стане м’яким, можна додавати брусницю та лікер. Також додайте трохи води.
5. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте всі інгредієнти до готовності, щоб у результаті оленина стала м’якою.
6. Наприкінці не забудьте жарке посолити і поперчити.

До речі, таку страву ви цілком зможете приготувати у мультиварці. Просто спочатку обсмажте всі інгредієнти, вибравши відповідний режим («Спека»), а потім виберіть гасіння і доведіть жарку до готовності.

Рецепт №2

Спробуйте запекти оленину у фользі, має вийти дуже смачно! Ось які інгредієнти вам знадобляться:

• 2 кілограми оленини (краще взяти ногу);
• 5-7 зубчиків часнику;
• 300 мл червоного сухого вина;
• 150 г журавлини;
• 1 головка фіолетової або червоної цибулі;
• 1 столова ложка цукру;
• ½ чайної ложки меленого імбиру;
• перець та сіль за смаком;
• рослинна олія.

1. Оленину потрібно вимити та просушити.
2. Тепер очистіть часник і поріжте його невеликими шматочками (бажано пласкими).
3. У шматку м’яса зробіть кілька надрізів, помістіть у них шматочки часнику. Усю поверхню натріть сумішшю перцю, меленого імбиру та солі.
4. Оберніть шматок фольгою і відправте в розігріту до 180-200 градусів духовку. Оленина буде готова приблизно через півтори-дві години (все залежатиме від особливостей роботи духовки, а також розмірів шматка). Але визначити готовність можна, зробивши надріз. Якщо сік, що виділився, буде прозорим, то м’якоть напевно готова. Якщо він буде рожевим або червоним, то оленину потрібно готувати довше. За півгодини до закінчення процесу фольгу можна розгорнути, щоб м’ясо підрум’янилося і покрилося апетитною скоринкою.
5. Поки м’ясо у духовці, займіться приготуванням соусу. Для цього вимийте журавлину і в блендері подрібніть її разом із цукром. Цибулю очистіть і дрібно поріжте, обсмажте його на олії, а потім додайте журавлинне пюре та вино. Гасіть близько п’яти хвилин і вимикайте вогонь.
6. Наріжте оленину на порційні шматочки і подайте з кисло-солодким винно-журавлинним соусом.

Рецепт №3

З оленини можна приготувати смачні котлети.

Список інгредієнтів, що потрібні:

• 500 г оленини;
• 100 г сала;
• 3 скибочки батона або білого хліба;
• 1 яйце;
• 2 цибулини;
• 50 г молока;
• 1 морквина;
• 3 столові ложки борошна;
• 50 мл води;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• приправи і сіль на ваш смак.

Як готувати? Все просто:

1. Оленину потрібно разом із салом пропустити через м’ясорубку. Якщо ви хочете, щоб фарш був ніжним, повторіть процедуру.
2. Хліб очистіть від кірки (їх можна просто зрізати ножем) і замочіть у молоці до повного розм’якшення.
3. Змішайте фарш з приправами і сіллю, додайте|добавляйте| яйце і м’який хліб, все ретельно перемішайте руками або за допомогою блендера.
4. Смажте котлети, обвалюючи їх у борошні, на олії до рум’яної скоринки.
5. Щоб котлетки вийшли ніжнішими і м’якшими, згасіть їх у соусі. Для цього обсмажте рубану цибулю і терту морквину до золотистості, потім додайте томатну пасту, сіль і воду, тушкуйте пару хвилин, а потім в цей соус помістіть котлети і тушкуйте близько п’яти хвилин під кришкою.

Радуйте своїх рідних незвичайними та апетитними стравами з оленини, якщо є така можливість!