Коли є багато гарбуза: як його заморозити без втрати смаку

Якщо у вашій кладовці або погребі ще залишилися запаси гарбуза, а готувати з нього не дуже хочеться, то можна скористатися заморожуванням. Якщо все зробити правильно, то він не втратить свій смак навіть через місяці.

Заморожування – це процес, який дозволяє зберігати овочі та фрукти впродовж тривалого часу. Втім, він потребує знання деяких секретів, інакше продукти можуть втратити свій смак, що поставить під сумнів сенс їхнього зберігання.

Як правильно заморожувати гарбуз

Якщо все зробити правильно, то гарбуз збереже свої смакові та корисні властивості. Заморожування дозволяє зберегти усі цінні макроелементи, на відміну від сушіння та пастеризації.

Гарбузова насолода цілий рік / Фото Cookery

Перше, що потрібно знати: гарбуз можна морозити або сирим, або у вигляді пюре після запікання. В обидвох випадках ми збережемо смак та корисні елементи продукту, тож яким способом скористатися – сміливо обирайте на власний розсуд.

Якщо захочете зберегти гарбуз сирим, його потрібно помити, почистити, нарізати на кубики або натерти грубою соломкою. У випадку з печеним гарбузом його не треба очищати від шкірки, вона легко відділиться сама після запікання.

Важливу роль відіграє упаковка. Ідеальним варіантом будуть герметичні пластикові контейнери, або маленькі спеціальні мішечки, які дозволять поділити гарбуз на порції та використовувати при потребі у невеликій кількості. Якщо ви пакуєте кубики гарбуза у пакети – не накладайте їх щільно, аби вони не злиплися.

Що стосується термінів зберігання, то тут все доволі просто. Гарбузове пюре може бути у морозилці до 3 місяців, кубики сирого гарбуза – до року.

Як правильно заморозити гарбуз на зиму – три способи

Головне при заготівлі гарбуза на зиму – це вибрати та підготувати овоч до заморожування. Для цього враховують декілька факторів:

1. Морозити можна будь-який сорт овочів. Однак найкращими сортами вважаються: Акорн, Арлекін, Баттернат, Диво, Грибовська, Херсонська, Гілея, Билинка, Мускатна.

Увага! Гарбузи літнього сорту (світлі та м’які) більше підійдуть для приготування надалі супів, мантів та додавання до м’ясних страв. Зимові щільні та цукрові сорти частіше використовують для каш або як начинку випічки.

1. Важливо, щоб овоч був стиглим, але не перестиглим.
2. Підійдуть для заморожування лише цілісні гарбузи. Відрізані раніше шматочки та скибочки з холодильника, що зберігаються вже деякий час, для заготівлі не підходять.
3. Товста шкірка повинна бути без пошкоджень, тріщин і зіпсованих місць. При цьому “хвостик” гарбуза не повинен мати ознак гниття або псування.

Підготовка продукту до заготівлі полягає в наступному:

1. Овочі обов’язково промити під проточною водою. Таким чином, можна видалити з поверхні гарбуза до 99% мікробів.
2. Гострим ножем розрізати овоч навпіл. Столовою ложкою вискоблити волокнисту м’якоть та насіння, залишаючи лише тверду частину.

Увага! Не поспішайте викидати гарбузове насіння. Насіння містить 8 з 12 незамінних амінокислот. Споживаючи на день приблизно 100 г насіння, можна задовольнити добову потребу організму в амінокислотах.

Заморожування гарбуза з морквою та кабачками для прикорму

Для дитячого харчування ідеально використовувати заморожене пюре з овочів, яке після розморожування потребує лише підігріву. Адже морозити на зиму можна не лише гарбуз, а й практично будь-які інші овочі.

Можна приготувати овочеве асорті за наступним рецептом:

1. Гарбуз розрізати на великі скибки.
2. Моркву помити, очистити від шкірки та відрізати хвостик.
3. Кабачок розрізати на дві частини.
4. Овочі помістити в нагріту духовку та запікати близько 40 хвилин за температури 180 °С.
5. Остудити, відокремити м’якоть від гарбуза та кабачка, і перемішавши їх приблизно в однаковій пропорції з морквою, розім’яти в пюре за допомогою блендера.
6. Розкласти овочеве пюре по порційним стаканчикам з-під йогурту та помістити у морозилку.

Підготовка

Як заморозити гарбуз на зиму в домашніх умовах? Одним із етапів підготовки гарбуза до зберігання, безумовно, є збирання врожаю. Вибираємо стиглий плід без видимих ​​ушкоджень . Ретельно вимитий овоч розрізаємо навпіл і видаляємо насіння (потім окремо висушимо насіння або посмажимо їх у духовці, перетворивши на корисні ласощі). Далі діємо залежно від вибраного способу заморожування.

Якщо вирішили морозити у сирому вигляді (шматочками або натертими на тертці смужками), гарбуз потрібно попередньо очистити.

Шкірка у цього овоча досить щільна, тому спочатку зрізаємо ножем верх і низ плода, а потім, встановивши його вертикально на обробній дошці, повністю зчищаємо шкірку.

Очищений овоч можна також бланшувати на пару 7-15 хвилин . А якщо готуємо пюре (найсмачніше з печеного гарбуза), то відокремлювати жорстку шкірку від смачної м’якоті краще після запікання (м’якуш легко вискаблюється металевою ложкою).

Чи втрачає свої властивості заморожений гарбуз?

Варто відзначити, що при правильній заморозці, в гарбузі зберігаються практично всі властивості та корисні вітаміни. Головна умова – правильне зберігання та розморожування.

Чи втрачає свої властивості заморожений гарбуз:

• Овочі, залежно від способу підготовки, можна додавати в салати, супи, кекси, оладки або навіть готувати пюре для немовлят, як перший прикорм. Кількість вітамінів, що зберігаються, залежить від способу підготовки.
• Найбільше їх зберігається у свіжому продукті, що миється, ріжеться на шматочки та заморожується у свіжому вигляді. Менше вітамінів у гарбузі, який попередньо відварюють, запікають або піддають термічній обробці перед заморожуванням.
• Існує безліч способів заморозити овоч на зиму, залежно від того, що ви збираєтеся з нього робити.

Користь гарбуза

Навіть періодичне вживання гарбуза дає неймовірні результати:

• знижується артеріальний тиск;
• зменшується ризик появи атеросклерозу чи гіпертонії;
• покращується робота імунної системи;
• виводиться з організму зайва рідина, що дуже корисно для тих, хто худне або має захворювання сечостатевої системи;
• виводяться глисти та паразити;
• зміцнюється нервова система, покращується сон, пам’ять та увага;
• швидше виліковуються нариви, опіки та запалення.

Гарбузовий сік з іншими фруктами

Гарбузовий сік з апельсином

• Гарбуз 0,5кг.
• Цукор 50 гр.

• Лимонна кислота або сік із 1 лимона 1/4 чайної ложки.
• Половина апельсину.

1. Гарбуз чистимо, ріжемо на шматочки і викладаємо в каструльку.
2. Заливаємо водою. Вода має повністю покрити шматочки гарбуза. Ставимо на вогонь і варимо на середньому вогні до готовності. Готовність гарбуза перевіряємо ножем чи вилкою. Готовий гарбуз м’який і легко проколюється.
3. Подрібнюємо у пюре блендером чи через сито.
4. Додаємо цукор, сік половини апельсина та чверть чайної ложки лимонної кислоти чи соку.
5. Ставимо знову на вогонь і проварюємо ще 10 хв.
6. Знімаємо каструльку з плити та даємо соку охолонути.
7. Наливаємо сік у склянку і п’ємо нектар гарбуза з апельсином.

Гарбузовий сік з лимоном

• Гарбуз очищений 1 кг.
• Цукор 1 склянка (250 мл).

• Сік із 1 лимона.
• Вода 2,5 л.

1. Гарбуз нарізаємо невеликими кубиками, кладемо в каструльку і заливаємо водою.
2. Варимо до повного розм’якшення гарбуза.
3. Знімаємо з вогню та остуджуємо.
4. Подрібнюємо суміш блендером або протираємо через сито.
5. Додаємо цукор та сік з 1 лимона та проварюємо на вогні ще 10 хв. Сік готовий.

За бажання можна закатати на зиму.

Сік із гарбуза та яблук

• Очищений гарбуз 1 кг.
• Яблука 1 кг.

• Цукор 200 гр.
• Кислота лимонна 10 гр.

1. Яблука обполіскуємо, очищаємо від шкірки та насіння.
2. Нарізаємо плоди та фрукти кубиками.
3. Кладемо в каструлю і варимо до готовності.
4. Знімаємо з плити, даємо суміші охолонути до кімнатної температури.
5. Подрібнюємо блендером чи протираємо через сито.
6. В отримане пюре додаємо цукор, лимонну кислоту.
7. Ставимо варити на вогонь ще 10 хв.
8. Готовий сік знімаємо з плити і даємо йому охолонути.

За бажання закатати на зиму розливаємо по стерилізованих банках, закочуємо кришками. Банки перевернути вгору дном і накрити покривалом або ковдрою до повного остигання.

Влітку фруктів та плодів багато. А як бути тим, хто взимку не може дозволити собі купувати дорогі фрукти. Для цього є рецепти соку з гарбуза на зиму. І я з вами поділюся ними. Рецепт соку з гарбуза із апельсином мені передала мама. Це найулюбленіший сік дітей.

Гарбузовий сік з апельсином на зиму

• Гарбуз очищений 8 кг.
• Апельсини 1,5кг.
• Цукор 2 кг.

• Вода, щоб залити гарбуз.
• Лимонна кислота до смаку.

Соку виходить близько 15 літрів.

1. Гарбуз вимити, витерти, розрізати на частини. Очищаємо від насіння та шкірки. Нарізаємо невеликими кубиками і все кладемо у велику каструлю.
2. Заливаємо водою, покриваючи поверхню гарбуза.
3. Апельсини обполіскуємо, обсушуємо, знімаємо цедру і подрібнюємо на тертці або блендером і додаємо в каструлю.
4. Ставимо проварювати на вогні 20-30 хв. Перевіряємо гарбуз на готовність. При готовності знімаємо з вогню і даємо остудитись масі.
5. Блендером чи зручним для вас способом збиваємо у пюре.
6. Додайте в гарбузове пюре цукор, сік із апельсина, лимонну кислоту, пробуючи на смак. І знову на вогонь на 10 хв. При варінні обов’язково знімайте піну.
7. Готовий сік розливаємо в пропарені банки та закочуємо кришками. Смачний сік готовий на зиму.

Я даю посилання на відео, де гарбузовий сік з апельсинами на зиму можна приготувати з невеликим доповненням. І, на мій погляд, це доповнення лише покращує смакові якості:

Гарбузовий сік з курагою

• Гарбуз 3 кг.
• Кураги 0,5 кг.
• Морквина велика (порізана кубиками або натерта на тертці) 3-4 шт.

• Вода 9л.
• Цукор 1,5 кг.
• Кислота лимонна 15 гр.

1. Гарбуз і моркву очистити і нарізати кубиками. Овочі та курагу кладемо в каструлю, заливаємо трьома літрами води.
2. Ставимо на невеликий вогонь на 2 години.
3. Готовій масі даємо охолонути і блендером або міксером перетворюємо на пюре.
4. Засипаємо цукор, лимонну кислоту, додаємо 6 літрів води, що залишилися.
5. Ставимо на вогонь ще на 1:00. Сік, що закипіл, наливаємо в пропарені банки і закочуємо.

Взимку вдома насолоджуємося готовим сонячним напоєм.

Деякі домогосподарки використовують для приготування каш заморожений гарбуз. Я розповім вам, як зробити сік із замороженого гарбуза. Смак сік не відрізняється від соку, звареного зі свіжого гарбуза. Чи корисний такий сік для організму, адже спочатку гарбуз заморожували, а потім варили? Так, дуже корисний! Більшість вітамінів у гарбузі зберігається.

Сік із замороженого гарбуза

• Замороженого гарбуза 300 гр.
• Води 200мл.

• Цукор 50 гр.
• Дрібку лимонної кислоти (або 1/5 чайної ложечки).

1. Заморожений гарбуз викладаємо із холодильника незадовго до приготування.
2. Даємо їй трохи розморозитися і нарізаємо кубиками. Структура морозива гарбуза така, що ми можемо легко перемолоти шматочки блендером або в міксері.
3. У цей час кип’ятимо воду з цукром та лимонною кислотою.
4. Додаємо гарбузове пюре і кип’ятимо 8-10 хв.
5. Знімаємо з вогню та остуджуємо. Пийте на здоров’я.

Як можна заморожувати гарбуз?

Відмінний варіант – подрібнений на тертці овоч. Цей варіант підходить у тому випадку, якщо ви зазвичай не готуєте з овочу каші, а використовуйте як добавки у випічку, а також оладки. Це відмінний варіант для сніданків та годування дітей, які не хочуть їсти гарбуз.

Як можна заморожувати гарбуз:

• Для цього способу необхідно вимити плід, очистити від шкірки, прибрати насіння та подрібнити на тертці. Найкраще якщо вона буде великою, тоді ви отримаєте своєрідні пластівці. Далі, овоч складається у поліетиленовий пакет.
• Найкраще вибрати пакети із вакуумною застібкою. Підійдуть звичайні або контейнери для заморожування.
• Пам’ятайте, що догори немає потреби набивати контейнер продуктом, оскільки після заморожування він може трохи розширюватися. Щоб не лопнула банка чи контейнер, залишайте у ньому трохи вільного місця.

Як заморозити гарбуз на зиму кубиками?

Підходить для приготування каш та дитячого пюре.

Як заморозити гарбуз на зиму кубиками:

• Необхідно очистити овоч від шкірки, нарізати кубиками, промокнути паперовим рушником, щоб позбутися вологи.
• Далі розкласти на пластикову підкладку і на кілька хвилин залишити в морозилці. Необхідно, щоб кубики трохи підмерзли, стали твердими.
• Після цього вони перекладаються в герметичний пакет або спеціальний контейнер для заморожування.
• Можна приготувати гарбуз іншим способом у вже готовому вигляді.

Заморожування сирого гарбуза

Сирий гарбуз можна заморозити невеликими кубиками, роблячи при цьому заготовки порційно залежно від того, для яких страв буде використовуватися овоч. Процес заморожування овочів виглядає так:

1. Перед приготуванням важливо правильно очистити гарбуз. Для цього поставити овоч вертикально на обробну дошку і за допомогою гострого ножа зрізати шкірку від хвостика до основи. Можна почистити гарбуз та іншим способом. Потрібно промитий і очищений від насіння гарбуз нарізати великими скибочками. Потім кожен гарбузовий шматочок відокремити від шкірки, озброївшись гострим ножем.
2. Далі нарізати гарбуз скибочками. Якщо надалі м’якуш буде використано в манти, краще подрібнити овоч невеликими кубиками. Для варіння, додавання в м’ясні страви, овочеві котлети, овоч можна нарізати більшими шматочками.

Увага! Гарбуз для прикорму малюків можна заготовити як окремо, так і в поєднанні з іншими дрібнорубленими овочами: броколі, кабачком, кольоровою капустою та морквою.

1. Нарізаний гарбуз розкласти на паперових рушниках і просушити.
2. Підготувати тацю або лист, обгорнутий харчовою плівкою. Розкласти гарбузові кубики на таці одним рівним шаром так, щоб шматочки не стикалися один з одним.

Увага! При заморожуванні гарбузові скибочки збільшуватимуться в обсязі, тому шматочки обов’язково розкладатимуть на відстані одна від одної, інакше вони злипнуться.

1. Деко з овочевими скибочками помістити в морозильну камеру на 2-3 години.
2. Пересипати гарбузові кубики в поліетиленовий пакет, випустивши повітря, або контейнери для заморожування. Забрати заготовки на зберігання в морозилку.

Увага! Морозити овочеві кубики можна і без попереднього сухого заморожування. Але в такому випадку гарбузові шматочки розфасувати порційно пакетиками з розрахунку на одну страву.

Зберігання гарбуза у льоху (підвалі), гаражі

Це найпростіший спосіб домашнього зберігання плодів. Якщо в морозилці не вміщується весь урожай гарбуза, у просторому підвальному приміщенні можна розмістити стільки овочів, скільки потрібно. Головне правило для зберігання в гаражі або льоху – приміщення не повинно сильно морозити взимку, підтримується помірний рівень вологи до 75%. Готувати приміщення необхідно заздалегідь – забезпечити підстилкою, перевірити вологість та температуру.

Тримати овочі в приміщенні слід плодоніжкою вгору на відстані один від одного. Як підстилку рекомендують використовувати солому, суху траву, технічні плівки – полівінілхлоридну, поліетиленову. Можна розмістити на полицях.

Якщо є ймовірність заморозків і зниження температури, слід створити додаткове тепло для гарбуза: обгородити соломою, сухим листям папороті, тканиною.

При виявленні зіпсованого плоду овоч вилучають. Слід розрізати гарбуз, видалити зіпсовану частину, придатну масу можна відварити чи заморозити у морозилці як шматочків, пюре.

Способи нарізки

Зовсім маленькі гарбузи можна нарізати четвертинками, а то й зовсім половинками. Великі плоди розрізаємо на часточки завтовшки 3 сантиметри (їх можна заморозити в такому вигляді, або використовувати для подальшого приготування пюре) або брусочки. Далі розрізаємо на кубики зі стороною 1-2 сантиметри або подрібнюємо на тертці.

При заморожуванні шматочками, нарізаний гарбуз попередньо розміщуємо в один шар на рівній поверхні (деко, обробній дошці, або поліетилені, застеляному прямо в морозильній камері) так, щоб частини не торкалися один одного, інакше вони злипнуться. Через кілька годин, коли кубики добре промерзнуть , можна зсипати їх у ємність для подальшого зберігання (пластиковий контейнер, поліетиленовий пакет).

Перш ніж запечатати ємність для зберігання, потрібно залишити кілька сантиметрів вільного простору. Так як гарбуз, замерзаючи, збільшується в обсязі, і переповнений контейнер може з часом луснути.

Тара та фасування

Важливу роль тривалому зберіганні грає тара. Найчастіше використовують підручні ємності:

Можливе використання будь-якої відповідної за розмірами тари. При фасуванні пюре для зручності пакет поміщають у відерце із пластику, і лише потім його наповнюють. Після цього випускають з пакетика повітря, не забуваючи залишити трохи простору, і зав’язують. Виймають із цебра і надають пакетику плоску форму. Дана форма сприяє швидкому промерзанню та компактному зберіганню. Також для попереднього заморожування пюре використовують:

• Форми для заморожування кубиків льоду;
• Форми із силікону для випікання;
• Стаканчики із пластику.

Як заморозити тертий гарбуз у морозилці

Для приготування гарбузових оладок і пирогів прийде до речі тертий гарбуз. Очищений овоч натріть на середній або великій тертці, помістіть у пакет, випустіть з нього повітря, щільно закрийте і відправте в морозильну камеру.

Декілька порад для правильного заморожування гарбуза в тертому вигляді:

• вибирайте плоди з щільною м’якоттю, не перестиглі;
• перед тим, як терти, добре очистіть гарбуз зсередини;
• акуратно зніміть шкірку гострим ножем;
• вимийте гарбузову м’якоть і обсушіть на серветці;
• небажано робити порції тертого гарбуза великими;
• максимально в пакеті має бути 500 г тертого овочу.

Зберігання гарбуза у холодильнику

У холодильнику час свіжості овочів збільшується в кілька разів, якщо дотримуватись правил підготовки продукту:

1. Плід нарізають, шматочки поміщають у контейнер та ставлять у холодильник.
2. Якщо контейнерів немає, овоч прикривають харчовою поліетиленовою плівкою та поміщають в окремий лоток.
3. Зберігання розрізаного гарбуза у холодильнику триває трохи більше 7 днів. Термін зберігання свіжого гарбузового соку в холодильнику такий самий – до тижня.

Упаковка та зберігання

Як правильно заморозити гарбуз для зберігання? Нічого складного у цій процедурі немає, головне підібрати зручні для зберігання ємності.

Зазвичай використовується підручна тара :

1. Пластикові ємності (спеціальні контейнери, тара з-під йогурту, сметани і т.д.).
2. Поліетиленові пакети, звичайні або спеціальні із клямкою.
3. Можна використовувати будь-які відповідні розміри ємності.

Якщо фасуємо пюре, то дуже зручно пакет перед заповненням помістити в якусь ємність з жорсткими бортами (наприклад, пластикове відерце), а потім ложкою перекласти (або перелити) гарбузове пюре в пакет, що отримав таким чином форму.

Відерце надійно підтримує безформний пакет і розміщувати в ньому пюре стає набагато зручніше.

Далі випускаємо з пакета повітря, залишаючи трохи місця для можливого розширення гарбуза, зав’язуємо, виймаємо з нашої форми і надаємо пакету зав’язаному плоску форму. Так його вміст швидше промерзне і компактніше зберігається.

Приготоване та остуджене гарбузове пюре попередньо заморожують також у :

• Форми для заморожування кубиків льоду або силіконових для випікання. Після затвердіння заморожені порції поміщають у великий пакет або контейнер для тривалого зберігання.
• Пластикові склянки. Після заморожування їх можна вийняти і скласти в загальний великий контейнер або пакет. Або ж накрити кожну склянку фольгою і далі зберігати в такому вигляді.

Підготовлені упаковки для зручності підписують, вказуючи назву продукту та дату фасування . А потім поміщають у морозильну камеру та зберігають до використання. Чи можна зберігати гарбуз у морозилці довго?

Заморожений при температурі -18 ° С і нижче гарбуз може зберігатися в морозильній камері до 10-12 місяців.

Один із способів заморожування гарбуза на зиму у цьому відеоролику:

Варіанти заморозки

Заморожують гарбуз як у свіжому вигляді, так і після попередньої обробки. Розкажемо про кожен варіант докладно.

Розділена на великі частини

Це найпростіший і найшвидший варіант заморозки гарбуза. Очищений та обсушений паперовим рушником овоч нарізають на часточки/брусочки розміром від 2-3 см завширшки і до 10 см завдовжки. Шматочки розкладають на деку або дошці і, накривши зверху харчовою плівкою, відправляють у морозилку на 2-3 години. Потім підморожені брусочки перекладають у контейнер чи пакети і прибирають для подальшого зберігання.

Порізана дрібними шматочками/кубиками

Технологія та ж, що й у попередньому варіанті. Тільки розмір та форма вибираються в залежності від подальшого використання.

У вигляді пюре

Гарбуз нарізають на кубики розміром 2-3 см. Для приготування пюре овоч варять або запікають у духовці, мультиварці або мікрохвильовій печі. Коли він стає м’яким, його доводять за допомогою блендера чи виделки до кашоподібної маси. А після повного охолодження фасують пакетами або контейнерами і відправляють в морозильну камеру.

Подрібнена на тертці

Гарбуз, заморожений таким способом, відмінно підходить для приготування оладок та пирогів. Натертий на великій тертці свіжий овоч розкладають пакети і заморожують. Попередня термічна обробка в цьому випадку не потрібна.

Відварена

Відварений гарбуз не тільки зберігається в морозилці на 1-2 місяці довше за свіжий, але й зовсім не втрачає смак і колір. Варити овоч можна зі шкіркою – вона легко знімається після приготування.

Приготувати гарбуз можна на плиті:

1. Великі гарбузові часточки поміщають у киплячу воду і відварюють до готовності 10-15 хвилин.
2. Готовий овоч відкидають на друшляк, щоб стекла вода.
3. Охолоджують і контейнерах поміщають в морозильну камеру. Але найчастіше приготований гарбуз перетворюють на пюре і заморожують саме в такому вигляді.

Запечена

Овочі запікають великими, неочищеними від шкірки часточками або очищеними маленькими кубиками. Час приготування залежить від розміру шматочків, максимально – 40 хвилин за 180° C.

Запечений гарбуз так само, як відварений, найчастіше заморожують у вигляді пюре. Але можна відправити на зберігання в морозилку та маленькими кубиками. В цьому випадку гарбуз, що остигнув, викладають на деко або дошку, накривають харчовою плівкою і поміщають в морозильну камеру на добу. Лише наступного дня кубики пересипають у пакет для подальшого зберігання.

Бланширована

Овочі, підготовлені до заморожування цим способом, навіть після повного розморожування не будуть рідкими. Підготовка до заморожування бланшованого гарбуза така ж, як при заморожуванні свіжого гарбуза шматочками. Тільки після підсушування овочеві кубики викладають на друшляк і занурюють у киплячу воду на 2-3 хвилини. Після цього відразу ж поміщають у холодну воду. Потім знову дають шматочкам гарбуза обсохнути, викладають на лист і поміщають у морозильну камеру. Через 1-2 години заготовку фасують пакетами і відправляють назад на довге зберігання.

У вакуумі

Заморожують продукт і за допомогою вакуумного пакувальника. Для цього овоч нарізають великими брусочками/частинками та поміщають у спеціальні пакети для цього приладу. У вакуумі заготівля зберігається ще довше, ніж у звичайній тарі.

Заготівля гарбуза на зиму

Watch this video on YouTube

Тертий гарбуз: правила заморозки

У домашніх умовах можна зробити заморожування не тільки шматочків або скибочок овочів, а й заготовити на зиму тертий гарбуз. Така заготовка чудово підійде приготування взимку оладок, начинок або запіканки.

Заготовити тертий гарбуз на зиму можна так:

1. Промитий в мильному розчині гарбуз очистити від шкірки та насіння, розрізавши навпіл. Підсушити овоч.
2. Нарізати овоч великими скибочками.
3. За допомогою терки з великими зубцями натерти овочі.
4. Подрібнений гарбуз розфасувати по пакетиках. Випустити із пакетів повітря.

Увага! У кожен пакет покласти рівно стільки продукту, скільки знадобиться для приготування однієї страви.

Тара та фасування

Важливу роль тривалому зберіганні грає тара. Найчастіше використовують підручні ємності:

Можливе використання будь-якої відповідної за розмірами тари. При фасуванні пюре для зручності пакет поміщають у відерце із пластику, і лише потім його наповнюють. Після цього випускають з пакетика повітря, не забуваючи залишити трохи простору, і зав’язують. Виймають із цебра і надають пакетику плоску форму. Дана форма сприяє швидкому промерзанню та компактному зберіганню. Також для попереднього заморожування пюре використовують:

• Форми для заморожування кубиків льоду;
• Форми із силікону для випікання;
• Стаканчики із пластику.

Чи втрачає гарбуз корисні властивості при заморожуванні

Якщо правильно заморожувати, то корисні властивості максимально зберігаються, втрати не критичні. У овочі залишаються майже всі вітаміни, десятки мінеральних речовин, клітковина, природні цукру. Все це допоможе зміцнити імунну систему, схуднути, упорядкувати травлення, роботу кишечника.

Що означає правильно заморожувати:

• вибирати тільки стиглий, соковитий овоч без пошкоджень, плям, гнилі, плісняви;
• використовувати герметичну упаковку, ще кращі вакуумні пакети;

• заморожувати швидко. Рекомендуємо використовувати шокову заморозку;
• не завжди потрібно розморожувати, корисніше додавати продукт відразу з камери до гарячої страви.

Важливий момент — не можна розморожувати, потім заморожувати повторно. Користи у такій заготівлі точно не буде. Вона втратить смак, аромат, на виході залишаться розкислі шматки непривабливої ​​форми.

Додаткові поради

Заморожені овочі бажано вживати протягом півроку

Рекомендації щодо заморожування гарбуза в домашніх умовах.

• Якщо в морозилці є функція шокової заморозки, обов’язково скористайтеся нею. При швидкому заморожуванні овоч повністю зберігає свої корисні властивості і набагато повільніше втрачає їх з часом.
• У морозильній камері продукт може зберігатись довго – навіть кілька років. Однак у подібному зберіганні немає особливого сенсу, оскільки заморожені овочі теж втрачають свої цінні речовини, хоч і не так швидко, як свіжі. Оптимальний термін зберігання заморожених баштанних культур у домашніх умовах – не більше 6 місяців.
• Нарізану шматочками м’якоть гарбуза можна заморожувати разом із іншими овочами — морквою, кабачками, броколі. Розморозивши таку заготівлю, Ви отримаєте усі інгредієнти для корисного овочевого пюре.
• Гарбузове пюре зручно заморожувати у формах для льоду або силіконових формах для випічки. Коли воно замерзає, його виймають із форм і складають у пакет чи контейнер.
• Запікати шматки гарбуза в духовці для приготування пюре можна разом із шкіркою. За готовністю овоча м’якоть просто вишкрібають зі шкірки залізною ложкою і перетирають у пюре.
• При заморожуванні шматочків гарбуза в контейнері важливо враховувати, що незабаром вони збільшаться в обсязі. Якщо забити контейнер «під зав’язку» він може луснути. Залиште один сантиметр до верху вільним, щоб заготівля не зашкодила.
• Якщо овоч занадто соковитий, його краще злегка просушити перед відправкою в морозильну камеру, інакше м’якоть по розморозці виявиться водянистою. Обсушити шматочки можна просто на повітрі або в духовці (при мінімальній температурі та відкритих дверцятах).
• Ніколи не використовуйте для заморожування недозрілі або перестиглі овочі. Недозрілий гарбуз не принесе користі і може порушити травлення, а смак і якість перезрілої – змушують бажати кращого.
• З гарбузової стружки чи вареного овоча можна приготувати корисний вітамінний напій. Для цього їх розморожують та подрібнюють на блендері, після чого додають апельсиновий сік (у пропорції 1:1). Стружку можна віджати через марлю і змішати з медом і соком лимона (за смаком).

Чому варто навчитися правильно обробляти гарбуз із твердою шкіркою

Зберігання

Однією з головних переваг такого гарбуза, безумовно, є можливість її тривалого зберігання. Неочищена ціла башта здатна лежати кілька місяців у затемненому місці при середній температурі.

Втім, якщо гарбуз вже «відкритий», то його можна розрізати на кубики і заморозити на ще триваліший час — смакові якості не постраждають.

Головне — вирішити питання з твердою шкіркою та з мінімальними втратами зняти її.

Смак та аромат

Існує думка, що гарбуза з твердою шкіркою несолодкі, вимагають тривалого приготування і, взагалі, більше використовуються як корми. Їх просто рубають сокирою на потрібного розміру шматки та дають худобі.

Однак, це не зовсім так. Насправді м’якуш жорсткого гарбуза не поступається, а навіть перевершує багато сортів м’якого, за своїми смаковими якостями.

Варяться і тушкуються вони однакову кількість часу, а ось смак часом у твердої набагато кращий: солодший і більш насичений. А який гарбузовий аромат!

Зберігання гарбуза у приміщенні

Зберігання гарбуза припустимо вдома, у приміщенні. Умови, за яких овоч добре збережеться тривалий період (до 6-7 місяців) – температура від +5 до +14 градусів, вологістю трохи більше 75%.

Плід повинен бути з твердою кіркою без пошкоджень і цілою плодоніжкою. Якщо овочів кілька, то бажано розподілити їх так, щоб вони не стикалися.

Кімната має бути максимально темна. Інший варіант – плоди захищають від потрапляння сонячних променів легкою щільною тканиною. Зберігається гарбуз до настання весни. Плоди з твердою шкіркою зберігаються краще, витримують температуру зберігання вище +14 градусів.

Що приготувати із замороженого гарбуза

Гарбуз вважають за краще заморожувати для гарячих страв, випічки. У деяких випадках продукт потрібно вийняти заздалегідь, дати розтанути. Розглянемо кілька цікавих рецептів для сніданку, обіду та вечері.

Сонячна запіканка

Для запіканки рекомендуємо заморожувати гарбуз брусками, кубиками. Ще зручніше використовувати запечений, відварений овоч.

• 300 г гарбуза;
• 50 г цукру;
• 0,5 склянки манки;

• 100 мл кефіру;
• 1 яйце;
• 0,5 ч. л. розпушувача.

1. З’єднуємо кефір із манкою, яйцем, цукром. Розмішуємо.
2. Заморожені скибочки гарбуза кидаємо в каструлю, гасимо під кришкою, додавши ложку води. Потім шматочки подрібнюємо.
3. Або розморожуємо запечений овоч. Розминаємо вилкою, подрібнюємо блендером, поки не отримаємо пюре.
4. З’єднуємо гарбузову масу з манкою, розмішуємо, вводимо розпушувач.
5. Викладаємо у форму, запікаємо в духовці 25-30 хвилин при 180 градусах.

За бажанням додаємо в запіканку половину пачки сиру. Можна ввести печене яблуко, родзинки, замість манки використовувати вівсяні пластівці.

Приготування страв із замороженого гарбуза

Ніжний суп-пюре з куркою

Готується ця страва не більше півгодини. Для супів краще заморожувати кубики, бруски. Для бульйону потрібно куряче філе.

• 500 г гарбуза;
• 2 картоплини;
• 300 г філе;

• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• спеції.

1. Ставимо на плиту каструлю, закидаємо заморожений гарбуз, нарізану картоплю, моркву, цибулю, куряче філе.
2. Заливаємо водою, вона має трохи покрити інгредієнти.
3. При закипанні знімаємо пінку. Варимо 20-25 хвилин, наприкінці солимо.
4. Подрібнюємо суп блендером. Заправляємо запашним перцем, куркумою, зеленню.

Подібні супи прийнято заправляти свіжими вершками. Найкраще доповнення – хрусткі сухарики. Їх легко приготувати у духовці зі старого хліба, доки вариться суп.

Гарбуз з м’ясом у горщиках

Для горщиків краще заморожувати гарбузові кубики середнього розміру окремими шматочками. Якщо продукт злипся єдиною грудкою, даємо відтанути, потім поділяємо. М’ясо при необхідності замінюємо птахом. Продукти на 2 горщики.

• 300 г гарбуза;
• 100 г цибулі;
• 50 г сметани;
• 70 г сиру;

• 300 г м’яса, краще за свинину;
• 1 морквина;
• 30 мл олії;
• 1 часточка часнику.

1. На олії обсмажуємо цибулю з морквою та часником. Трохи остудити, додаємо нарізане м’ясо, перчимо і солимо.
2. Викладаємо трохи м’ясної суміші у горщики, потім заморожені гарбузові кубики. Знову м’ясо, повторюємо.
3. Зверху кладемо по ложці сметани. Закриваємо, ставимо у холодну духовку.
4. Включаємо 180 градусів, готуємо годину.
5. Відкриваємо, знімаємо кришки, посипаємо сиром. Ставимо у піч ще на 15-20 хвилин.

Заливати у блюдо воду не потрібно, при розморожуванні буде багато гарбузового соку. Допускається додавати в горщики картоплю, кабачки, цвітну капусту, броколі.

Рекомендуємо заморожувати помаранчевий овоч різними способами. Зберігати краще невеликими порціями для зручності розморожування та використання. Ділити заготовку на кілька частин необхідно і при заморожуванні гливи, листя або коріння хрону.

Робимо заготовки для запіканки, супу, випічки та інших страв. Щоб не переплутати, позначаємо маркером на упаковках вміст, дату заморозки.

Чи можна на зиму заморозити хрін у морозилці

Правильна заморозка ананаса

Способи заморожування гарбуза після термічної обробки

Досить популярний спосіб – спочатку бланшувати овоч, а потім тільки його заморозити.

• Гарбуз нарізають кубиками;
• Поміщають овочі в друшляк;
• Останній опускається у киплячу воду на 2-3 хвилини;
• Після цього відразу ж на цей час опускають у холодну воду;
• Шматочки викладають на рушник і дають їм просохнути.

Щоб під час заморозки гарбуз не перетворився на одну велику грудку, висушені шматочки розкладають на лоток і попередньо морозять у морозильній камері. Тільки після цього порційно розкладають пакетиками. Пакетики з гарбузом краще підписати, щоб потім не переплутати їх із морквою.

Чи можна і як правильно заморозити свіжий гарбуз:

Як правильно розморожувати овоч?

Морозиво можна використовувати для приготування безлічі страв: супів, м’ясних ласощів, каш, випічки, запіканок. Однак перед додаванням гарбуза потрібно врахувати кілька правил:

1. Гарбуз невеликими кубиками можна додавати безпосередньо до гарячих страв, попередньо не розморожуючи. Достатньо опустити шматочки в киплячу рідину, молоко або бульйон і проварити до готовності.
2. Подрібнений заморожений гарбуз для начинки або запіканки необхідно спочатку покласти на друшляк і відтанути при кімнатній температурі. Потім віджати гарбуз руками від надлишків вологи.
3. Гарбузове пюре можна розморозити в холодильнику на нижній полиці або за допомогою режиму «Розморозка» мікрохвильової печі. Так як овоч уже пройшов попередню термічну обробку, додавати його в кашу краще наприкінці варіння.

Використовуючи пюрований гарбуз для дитячого харчування, морожену гарбузову пластину (кубик) додають у гаряче молоко або кашу.

Як правильно розморозити гарбуз

Відповідно, як саме був заморожений овоч, є кілька способів його розморожування:

1. Свіжозаморожений гарбуз готовий до використання відразу після видалення з морозильника. Доведіть воду, бульйон або молоко до кипіння, тільки потім опускайте гарбузову нарізку в рідину.
2. Натертий напівфабрикат у гарячі обіди додавайте в кінці готування. Без розморожування не обійтися, якщо плануєте додавати продукт у десерти (наприклад, начинку для млинців).
3. Печений плід також додається лише в кінці приготування, оскільки він є практично готовою стравою.
4. Пюре вимагає попереднього розморожування. Щоб прискорити процес танення, скористайтеся мікрохвильовою піччю або холодильником. У першому випадку процес розморожування до м’якості займе від 2 до 3 хвилин. Пюре, перенесене в холодильник, буде готове до використання за годину.
5. Вирішивши використовувати напівфабрикат для приготування прикорму, відправляйте його в замороженому вигляді.

Важливо! Що стосується питання про те, чи можна гарбуз повторно заморожувати, то відповідь категорично негативна. Повторному заморожуванню продукт піддавати категорично не рекомендується, тому заготовлюйте овоч порціями на один раз.

Незвичайний гарнір до м’яса

Гарбуз, порізаний шматочками, заливають водою так, щоб він ледве покривав гарбуз, і варять до повного випаровування рідини. Подрібнюють у блендері з маленькою щіпкою солі, цукру (за смаком). Змішують із картопляним пюре. Або замінюють пшоняною, рисовою, манною кашею. Додають цибулю, попередньо обсмаживши, або тертий часник за смаком. Запечене рагу Штук 5 невеликих картоплин нарізати четвертинками. Перекладають у зручну миску чи каструлю.

Додають у рівній пропорції заморожений гарбуз, цвітну капусту, стручкову квасолю. Невелику цибулину нарізати великим кубиком, а одну велику моркву – товстою короткою соломкою. Все це перемішують і розкладають у горщики. Якщо їх немає, то в рукав. У кожен горщик вливають трохи води. Запікати хвилин 40 за 180 градусів. Змішують пару яєць, склянку сметани, 200 г тертого сиру. Цією сумішшю заливають овочі. Запікають ще хвилин 40.

Способи для заморожування баштанної культури будинку

Заморожувати свіжий, стиглий гарбуз можна по-різному, залежно від того, для яких цілей він використовуватиметься. Найчастіше домогосподарки заморожують плід таким чином:

1. Для годування дитини.
2. У подрібненому вигляді.
3. З бланшуванням.
4. У вигляді пюре.
5. Швидке заморожування.
6. Кубиками.
7. Для приготування десертів

Рецепти, як правильно заморожувати цвітну капусту в домашніх умовах на зиму в морозилці

Швидка заморозка

Для цього способу овоч досить добре промити та розділити на шматки. Кожен із них краще помістити в окремий контейнер. Після цього ємність можна відправляти в морозильну камеру для тривалого зберігання.

Якщо гарбуз зберігатиметься в пакеті, варто простежити, щоб у ньому не залишилося повітря, і він був закритий дуже щільно. Перед приготуванням страв овоч дістають із морозилки, розморожують при кімнатній температурі та готують звичним чином.

Подрібнена на крупнозернистій тертці

Подрібнений гарбуз кухаря використовують для домашнього приготування запашної випічки та десертів. Для таких цілей підходять овочі з щільною м’якоттю і в міру стиглі.

Плід потрібно добре помити, очистити від шкірки та видалити пухку частину. Після того, як він буде просушений у паперовому рушнику, можна починати натирати його на тертці. Тепер подрібнена маса міститься в пакет із застібкою, в якому надалі не повинно бути повітря. У разі рекомендується не зберігати овоч невеликими порціями.

Заморожування з бланшуванням

Даний спосіб дозволяє добре зберегти поживні та смакові якості плода. Ця методика приготування заготівлі на зиму не передбачає чищення гарбуза від шкірки. Її достатньо розрізати на шматки і бланшувати у киплячій воді трохи більше 4 хвилин. Після цього овоч переміщають у повністю холодну воду на такий самий проміжок часу.

Далі шматки розкладають на таці таким чином, щоб вони зовсім не стикалися, так як при здійсненні заморозки вони геть-чисто злипнуться. Деякі домогосподарки вважають за краще розстелити целофан на дно відсіку для заморозки і викласти гарбуз за таким же принципом. Коли шматочки замерзнуть, їх можна скласти в один або кілька контейнерів та відправити на тривале зберігання.

Заморожування кубиками

Щоб заморозити гарбуз, розрізаний на кубики, варто використовувати тільки найсвіжіший овоч. Для таких цілей не підійдуть скибочки, які вже перебували протягом певного часу в холодильнику.

Для початку варто добре вимити овоч, розрізати його на кубики необхідної величини і промокнути серветками для повного висихання. Після шматочки викладаються на лист і відправляються в камеру для швидкого заморожування. Через кілька годин їх можна дістати і помістити в один контейнер для тривалого зберігання.

Чи можна заморожувати руколу в морозилці в домашніх умовах і як зберегти заготовки на зиму

Для годування дитини

Щоб зробити в майбутньому дитяче харчування з даного овочу, варто відбирати лише найсвіжіші та стиглі плоди. Перед приготуванням овоч добре промивають і очищають від шкірки.

Далі необхідно обов’язково позбутися насіння. Після цього плід ріжуть на дрібні шматочки і розкладають на паперові рушники для позбавлення від вологи. Тепер овоч готовий до відправки в морозилку лише на 1 рік.

У вигляді пюре

Для такого заморожування стиглий гарбуз миють, розрізають і позбавляються насіння. Далі плід можна почати різати, щоби запекти в духовці, яку попередньо ніжно розігріти не більше ніж до 17 градусів.

Запікається гарбуз 50 хвилин. Після цього плід можна дістати, дати йому охолонути і, вилучивши шкірку, перемісити за допомогою блендера до однорідної маси. Тепер готове пюре розкладають по пластикових склянках, обертають у харчову плівку та відправляють у морозилку на зберігання.

Заморожування для приготування солодких страв

Для десертів плід краще заморожувати невеликими шматочками цукру. Такий овоч можна використовувати для приготування випічки, будь-яких солодких страв або каші.

Для цього необхідно підготувати тару, на дні якої буде насипано цукровий пісок невеликим шаром. Гарбуз потрібно добре помити, позбавити шкірки, просушити і відправити на швидку заморозку. Через кілька годин овоч можна зібрати в ємності і відправити на зберігання в морозилку.