Правильний плов – рецепти, як смачно приготувати

Скільки існує плов, стільки ведуться суперечки про те, як приготувати правильний плов.

Одному з найдавніших страв людства вже виповнилося більше п’яти тисяч років. Яке м’ясо потрібно використовувати, з чого повинна складатися круп’яна частина, які спеції правильно додавати в нього?

Досі в цій суперечці немає переможців і переможених.

Житель Самарканда скаже, що його плов – самий правильний.

У Ташкенті посміються над словами жителя Самарканда, а заодно й покритикують ферганський плов.

Йому заперечить іранець, нащадок древніх персів, і скаже, що узбек нічого не розуміє в цьому питанні, а професіонал татарської кухні скаже, що не праві обидва, і що правильно готувати смачний плов вміє тільки він.

Весь світ знає, як правильно приготувати смачний плов, і всі мають рацію. Цьому твердженню є просте пояснення, яке зараз коротко розглянемо.

Як приготувати правильний плов – основні технологічні принципи

Не будемо судити про складання правильної технологічної карти плову абсолютно у всіх національних кухнях світу, але основні моменти правильного приготування плову спробуємо розібрати. Забудемо на деякий час про посуді, в якій повинен готуватися плов – вона у кожного народу має свої особливості, пов’язані з географічної прихильністю, культурою, традиціями. Зауважимо тільки одну спільну характерну деталь цієї посуду: вона повинна мати товсті стінки, бути жароміцної. До речі, плов вже вміли готувати тоді, коли не було казанів, жаровень і інших атрибутів сучасної цивілізації. Старовинний рецепт перської плову в тесті, а точніше – в коржику, це підтверджує (рецепт дивіться нижче). Плов можна приготувати в гарбузі або в пальмових листках – позбавтеся від стереотипів, і, можливо, тоді вдасться створити свій неповторний спосіб приготування плову.

Назва «плов» присутній у всіх кухнях, тільки на різних мовах звучить трохи не однаково. Буквально слово [pulāu] походить від давнього санскриту і означає варений рис. Тобто, плов – спосіб теплової обробки рису, але сортів рису існує більше сорока тисяч, і в слові не зазначено, який сорт рису повинен бути присутнім в плові. Значить зараз знавці узбецького і іранського, так само, як і татарського, балканського, турецького і єгипетського плову вже мають потиснути один одному руки на знак примирення і дружби. Крім того, ніде не сказано, що в плов можна додавати боби або інші крупи, наявні в наявності.

Робимо перший висновок про те, як приготувати правильний плов: основа плову – рис і, може бути, ще якась крупа, замість нього, або разом з рисом. Зрештою, плов – їжа не тільки для багатих, які можуть собі дозволити вибрати найбільш дорогі і рідкісні сорти рису; плов, як варений рис, навіть без м’яса, був і залишається їжею ченців, аскетів, вегетаріанців і бідняків.

Тепер розберемо способи теплової обробки круп’яної частини плову, перш ніж перейти до самої смачної і різноманітної складової частини страви. Як затверджує стародавній санскрит, рис для плову треба варити, але насправді багато рецепти сучасних азіатських пловів готуються способом гасіння. Так, наприклад, ті ж ферганський, таджицький, ташкентський плов готують, попередньо обсмаживши або загасивши м’ясо і овочі, і тільки після їх обробки додається рис, доливається вода, строго відведені кількість, і подальше приготування відбувається саме в режимі повільного гасіння, коли частина води всмоктується в зерно, а інша частина випаровується. Варка ж припускає занурення рису в значно більша кількість води і активно вируюче кипіння, а не ловлення продукту.

Виходить, що праві ті, хто варить рис, окремо і також окремо готує всі інші складові плову? Але як же бути з пловом, який готується в режимі гасіння в одному і тому ж казані, коли закладаються по черзі всі продукти? Чи це – не плов, а зовсім інша страва? Якщо зараз зробити такий висновок, то шквалу обурення і критики не уникнути, тому що плов, який прийшов до нас з азіатської кухні, як спадщина радянського періоду нашої історії – блюдо, яке полюбилося багатьом. З цього випливає, що круп’яну частина плову треба варити або гасити, в залежності від особливостей тієї чи іншої національної кухні.

Круп’яна частина в плові обов’язково повинна мати розсипчасту структуру. Це – головне правило приготування плову в будь-азіатської або близькосхідної кухні. Необхідна розсипчастість рису, виявляється, досягається різними способами, і не дивуйтеся, якщо в рецепті турецького плову пропонується спочатку намочити рис на півгодини в гарячій і підсоленій воді. У цьому прийомі є розумна логіка і здоровий глузд, головне потім, в процесі приготування не забути, що води потрібно додавати при варінні в 1,5 рази більше.

Переходимо до самої складної складової плову. В азіатській кухні м’ясна частина називається «казан», в азербайджанській кухні – «гара», а в російській кухні – не має короткого і ємного назви, оскільки страва – запозичене. Назвемо «зирваком», тому що це – більш звичне слово. Отже, казан може складатися з баранини, телятини або яловичини, м’яса птиці, риби. Він також може бути абсолютно вегетаріанським компонентом страви, складатися з овочів, свіжих, в’ялених або сушених фруктів. В індійській кухні, наприклад, плов може складатися тільки з рису і пряних спецій, але його теж називають пловом, і варіантів такого вегетаріанського плову в кожної індійської провінції багато, хоча в Індії існують сотні рецептів «бирьяани» з куркою і бараниною.

Тобто, до складу зірвака можуть входити абсолютно різні групи продуктів, які готуються способом гасіння разом з рисом та іншими компонентами. Їх також можна смажити і подавати в одному блюді з круп’яної частиною плову. Відповідно, способи підготовки, механічної і теплової обробки компонентів можуть бути різними, залежно від групи продуктів – м’яса, риби, фруктів або овочів. У арабської та азіатської кухні часто зустрічаються незвичайні для плову поєднання продуктів, які не звичні для європейського смаку, але від цього вони не менш цікаві своїм контрастом.

Звідси випливає наступний висновок: немає сенсу сперечатися, як приготувати правильний плов: це рівнозначно тому, що дві господині затіють спір, як треба варити щі або борщ. Тому просто потрібно брати і готувати, з урахуванням національних особливостей того чи іншого плову, зі спеціями, притаманними кожній кухні – витримувати стиль і дотримуватися загальні кулінарні принципи.

Можна, ні разу не повторивши рецепт плову, готувати його протягом року, тричі в день, і при цьому на столі не буде нудної одноманітності, але написати всі ці рецепти в одній статті немає можливості – вони навіть ще не об’єднані в довіднику-класифікаторі з приготування плову. Але деякі з них, найбільш цікаві, можна спробувати приготувати прямо зараз.

Рецепт 1. Як правильно приготувати смачний плов, перська

Інгредієнти:

• Рис «Бальдо» 0,5 кг
• Курка (бройлер) 1,5 кг
• Топлене масло 100 г
• Помідори 250 г
• Зелений горох, варена 300 г
• Петрушка свіжа 100 г
• Перець (солодкий) 200 г
• Горіхове масло 50 мл
• Кедрові горішки 100 г
• Яйця курячі 6 шт.
• Сіль
• Вода
• Чорний перець

Приготування:

Підготуйте тушку птиці і відваріть її у великій кількості води, не додаючи солі і спецій. Відокремте м’якоть від кісток, і тимчасово відкладіть м’ясо в бік. Бульйон процідіть.

Готуємо рис «Бальдо». Цей сорт – круглий, короткозерный, швидко розварюється, підходить для приготування багатьох страв. Крупу ретельно вимийте і просушіть. Розігрійте глибоку сковороду, бажано чавунну. Вилийте в неї горіхове і топлене вершкове масло. Коли масло розігріється, покладіть рис і смажте його, додайте кедрові горіхи, сіль, мелений чорний перець. Влийте в сковороду проціджений гарячий бульйон, щоб покрити рис на 1 див. Покладіть зверху шматочки курки і тушкуйте на слабкому вогні. Закрийте кришку. Коли вода вбереться, посипте плов зверху рубаною зеленню петрушки. Знову накрийте плов кришкою, вимкніть плиту, а зверху на кришку, покладіть на десять хвилин рушник.

В окремій сковороді посмажте 3 яйця, попередньо збивши їх і додавши трохи води і солі. Потрібно, щоб отриманий омлет повністю накривав зверху приготований плов, тому діаметр посуду підберіть заздалегідь. Другу половину яєць, точно також, посмажте на сковорідці більшого діаметра. Перекладіть омлет в підготовлену форму для запікання: його краї повинні лягати на бортик форми. Перекладіть плов у форму, вистелену омлетом, не перемішуючи рис з м’ясом. Зверху накрийте другим колом з омлету. Форму на 10 хвилин помістіть в гарячу духовку (180оС), щоб отримати рум’яну скоринку на омлеті. Змастіть поверхню розтопленим маслом.

Помідори і перець бланшируйте, зніміть шкірку, потім наріжте часточками. Викладіть на блюдо плов, а навколо нього – помідори, перець і відварений зелений горошок. Розрізати «пиріг» з омлету і плову на порції потрібно на обідньому столі, подавши його гарячим.

Рецепт 2. Як приготувати правильний плов «Алі – паша», по-турецьки

• Рис 300 г
• Телятина, рубана 600 г
• Курячий жир 150-200 г
• Цибуля 300 г
• Перець, мелений (чорний і червоний)
• Коріандр
• Куркума
• Чебрець
• Петрушка, майоран 150 г
• Сіль
• Цукор
• Часник 20 г
• Масло (рослинне і топлене вершкове)
• Борошно 70 г
• Помідори без шкірки (або кисло-солодкий соус) 250 г
• Вода

Приготування:

У 1,5 л гарячої води розчиніть столову ложку солі і покладіть помитий рис на півгодини. Після промийте його холодною водою і просушіть.

У глибокій круглої сковороді розігрійте масло і покладіть в нього просушений рис. Обсмажуйте 7-10 хвилин і додайте мелені спеції: куркума, чорний і червоний перець, посоліть і для пікантності додайте цукор. Перемішайте і залийте водою. Далі рис готується, як описано в попередньому рецепті, а потім його перевертають на кругле блюдо і посипають рубаною м’ятою, майораном (можна використовувати сушену траву), свіжою петрушкою – обов’язковим компонентом турецької кухні. Рис повинен подаватися гарячою, тому правильно розраховуйте час, або тримайте його в підігрітій духовці до початку сервірування.

Посуд, в якій готується рис, повинна мати дно округлої форми, щоб рис на блюді виглядав, як підстава тюрбана.

У фарш додати дрібно порізану цибулю (1/2 частина), розтоплений курячий жир, часник, спеції, сіль, коріандр, чебрець і борошно. Перемішайте масу і скачайте кульки вагою по 40-50 р. Обсмажте фрикадельки на сильному вогні, шумівкою перекладіть на блюдо. У цій же посуді, додавши ще трохи оливкової олії. Вилийте соус. Якщо використовуєте помідори, попередньо бланшируйте їх, подрібніть в пюре і приправте спеціями. У томатний соус покладіть обсмажені фрикадельки і тушкуйте 15 хвилин під закритою кришкою.

Вилийте приготований соус на рис, викладіть фрикадельки і прикрасьте зеленню.

Рецепт 3. Як правильно приготувати смачний плов іранський, весільний «Сім східних красунь»

• Великі кури – 2 штуки, по 2,0-2,2 кг
• Апельсинова цедра (свіжа) 200 г
• Цибуля ріпчаста 500 г
• Масло, топлене 400 г
• Шафран 1 г
• Цукор 150 г
• Вода (окріп) 250 мл
• Зіра
• Рожева вода 100 мл
• Мигдаль без шкірки 150 г
• 200 г фісташки
• Родзинки білий, довгий 150 г
• Курага 250 г
• Барбарис (сушений) 100 г
• Рис «Басманти» 1 кг
• Молоко незбиране 1,5 л
• Джерельна вода 2 л
• Сіль
• Пелюстки гібіскуса (каркаде) – 10 г
• Зерна граната 300 г
• Лаваші, типу вірменських – 3 шт. (або 900 г прісного тіста)

Приготування:

Підготуйте курячі тушки. Спинки і шиї залиште для бульйонів. В плов підуть крильця, гомілки, стегна і грудки.

Рис промийте і замочіть на дванадцять годин у крижаній воді. Відразу після замочування поставте контейнер у холодильник. Це краще зробити напередодні ввечері. Після злийте воду і добре просушіть.

Шафран розітріть з цукром (50 г) і залийте склянкою крутого окропу.

З апельсинів зріжте цедру. Плоди знадобляться для соку або їх можна просто з’їсти, але їх знадобиться близько двох кілограмів. Зрізайте смужками цедру, використовуючи овощечистку, тому що її доведеться, після вимочування в окропі, нарізати тонкою соломкою.

Очищений лук нашаткуйте такий же соломкою, як апельсинова цедра – плов повинен бути не тільки смачним, але і красивим.

Всі сухофрукти промийте і просушіть. Їх не треба ошпарювати окропом, як це робиться зазвичай. Виняток можна зробити для барбарису. Курагу теж, як і цедру, поріжте соломкою. Родзинки вибирайте, щоб ягоди були білими і довгастої форми, вони повинні виглядати, як свіжий виноград, коли розбухнуть при обсмажуванні.

Горіхи очистіть від шкірки, наріжте довгими часточками.

В чавунній сковороді розігріваємо масло. Для кожного інгредієнта приготуйте окрему миску або піалу, куди будете їх викладати після обсмажування в маслі. Обсмажуємо в такій послідовності:

Пасеруйте цибулю, збавивши вогонь до мінімального рівня. Стежте, щоб не підгорів.

До цибулі додайте шматочки курятини. Після появи скоринки влийте шафран, розведений в окропі, і рожеву воду.

В гаряче олію кидаємо зіру, цукор і трохи солі. Будь-солодка страва без солі вийде не таким смачним – цукор працює на контрасті. Цукор повинен розтанути, але не пригоріти. Витримуйте помірну температуру масла і не відходьте далеко від плити у відповідальний момент.

Обсмажте цедру і додайте кілька ложок води. Почекайте, поки вода випарується. Цедра повинна карамелизоваться. Шумівкою перекладіть її в приготовлену миску, намагаючись дати стекти маслу, назад в сковороду.

Далі обсмажуємо мигдаль, поки він не стане рожевим, потім – фісташки (вони не рожевіють, тому стежте, щоб не підгоріли). Після цього по черзі обсмажуємо курагу, родзинки (щоб розбухнув!), барбарис (після вимочування добре просушіть).

Всі обсмажені інгредієнти, окремо або разом, у залежності від того, як будете оформляти страву, потрібно відкинути через металеве сито, щоб злити надлишки масла. Масло повернути в сковороду або тимчасово перелити в банку.

Змішуємо одну частину води з двома частинами молока, солимо і доводимо до кипіння. Співвідношення рису і рідини – ½. Виконуємо цю пропорцію і пам’ятаємо, що рис добре вбирає сіль, але і розварюється в солоній воді повільніше. Рідина доведеться після варіння рису злити в каналізацію, тому посоліть її трохи більше норми, щоб не довелося досолювати рис на блюді. Варимо до напівготовності і зливаємо через друшляк.

Ділимо весь рис спочатку навпіл, а потім одну половину – на три частини. У першу частину з трьох додаємо 1 г шафрану, розведеного в гарячому молоці; другу частину фарбуємо міцним чаєм каркаде, третю – залишаємо білої. Цими маленькими частинами будемо прикрашати весільне блюдо. Та половина рису, яку відібрали спочатку, піде в казан, до м’яса.

Якщо вибрали готові лаваші, то змастіть їх з двох сторін як слід маслом з банки. Жаровню або казан, також змастивши маслом, вистелити шматочками лавашів (укладіть їх злегка внахлест, щоб запеклася кошик). Якщо віддаєте перевагу все робити самостійно, то розкачайте 3 кола, щоб вистелити ними казан, але їх теж потрібно попередньо ретельно промазати маслом.

На лаваш або тісто викладається курка, потім – обсмажену цибулю, біла частина рису (та, яка більше). Потім викладаються сухофрукти, цедра і горіхи – по половині від кожного інгредієнта (другою половиною прикрашаємо страву). Їх можна викласти на рис шарами або з’єднати разом.

Робимо самий слабкий вогонь, ставимо на нього казан і тушкуємо плов близько години або трохи більше. Не забуваємо, що рис і курка вже майже готові, вони повинні об’єднатися в єдиний аромат, який буде також виходити від олії на дні. За 10 хвилин до закінчення процесу приготування, полийте плов зверху, що залишився в банку маслом.

Переверніть плов на блюдо. Якщо тісто не вийшло, просто заберіть його і подайте до плову нормальні лаваші. Якщо все вийшло, то прикрасьте плов різнобарвним рисом, чергуючи боку конуса або півсфери, викладіть візерунки гранатом, карамелизованными фруктами і горіхами.

Рецепт 4. Як приготувати правильний плов з кмином, вегетаріанський – індійська кухня

• Рис «Басманти» – 150 г
• Топлене масло – 50 г
• Гвоздика
• Кмин
• Перець
• Вода 300 мл
• Кардамон
• Сіль
• Консервована квасоля, натуральна 300 г
• Базилік зелений і фіолетовий (листя)

Приготування:

Рис помити і витримати в холодній воді не менше години. Злити воду, ще раз промити і відварити його в киплячій підсоленій воді до напівготовності.

У глибокій чавунній сковороді розігріти топлене масло, покласти в нього спеції, прожарити до появи аромату і викласти рис. Квасоля відкиньте через друшляк і промийте теплою, кип’яченою водою. Додайте її в сковороду, перемішайте, накрийте кришкою на п’ять хвилин. Викладіть гарячий плов на блюдо, прикрасьте листочками базиліка.

Рецепт 5. Як приготувати правильний плов – «бирьяани» з куркою. Індійська кухня

• «Басманти» 500 г
• Для рису:
• Сіль, кориця, часник, кардамон, лавровий лист, мускатний горіх (мелений)
• Курячі гомілки 12 шт.
• Для маринаду:
• Часник рубаний 30 г
• Імбирний, натертий корінь 50 г
• Гарам Масала (складна приправа)
• Мелені спеції: чилі, зіра (кмин), куркума, кардамон
• Зелень кінзи, рубаною
• Свіжий зелений перець, гострий
• Листя м’яти
• Йогурт 300 мл
• Сік лимона 70 мл
• Сіль
• Молоко
• Шафран
• Кешью
• Цибуля ріпчаста
• Топлене масло
• Рожева вода
• Ізюм світлий

Приготування:

Враховуючи, що індійська кухня відрізняється великою кількістю спецій, і їх додають в страви дуже щедро, в інгредієнтах перераховані тільки їх назви. Кількість регулюйте самостійно. При цьому, щоб отримати оригінальний смак бирьяани, все ж краще використовувати пропонований набір, не виключаючи ніяких прянощів і спецій.

Промийте рис і намочіть його напередодні ввечері. Рис повинен витримуватися у воді не менше 8 годин. Після відваріть до напівготовності в 1 л підсоленої води з додаванням спецій і 100 г топленого масла. Вимкніть вогонь, коли зерна рису будуть сирими всередині. Накрийте каструлю кришкою, воду не зливайте, нехай вбирається в рис.

Підготовлені шматки курки покладіть в миску. Приготуйте для неї маринад з перерахованих інгредієнтів, з’єднавши їх разом. Добре натріть м’ясо маринадом. Його можна для зручності перекласти з миски в поліетиленовий пакет, запакувати і прибрати на ніч у холодильник.

У сковороді розігрійте 50-70 г топленого масла, додайте в неї трохи спецій і обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Зберіть обсмажену цибулю шумівкою і перекладіть на тарілку, вистелену паперовою серветкою.

У чашці гарячого кип’яченого молока розчиніть шафран. Поріжте 200 г кешью і обсмажте в сковороді. Вимийте і просушіть родзинки (250 г).

Візьміть глибоку сковороду або каструлю з товстими стінками і дном. Покладіть на дно і по колу посуду мариновані гомілки. В центр викладіть половину рису, рубану кинзу, горіхи, родзинки і листочки м’яти. Викладіть другу частину рису, полийте шафрановим молоком і рожевою водою.

Накрийте каструлю кришкою, що щільно оберніть її фольгою, щоб пар залишався всередині. Каструлю поставте на деко, наповнений водою. Увімкніть духовку на 170 o с. Поставте каструлю на піддоні в духовку на годину. Через зазначений час вимкніть вогонь, але не поспішайте діставати каструлю. Залиште її ще на 15-20 хвилин.

Приготуйте велике блюдо. Викладіть на нього по колу (можна поставити в маленьких піали) салат з огірків і заправкою з йогурту, відварену картоплю, запечені шматочки моркви в цукрі зі спеціями. У центр блюда викладіть рис, зверху – м’ясо. Прикрасьте листочками м’яти, горішками, родзинками.

Рецепт 6. Як правильно приготувати смачний плов «саядия» – плов арабська, з рибою

Склад продуктів:

• Свіжа біла риба-600 г
• Суміш басманти і дикого рису 200 г
• Кедрові горішки 100 г
• Цибуля ріпчаста 300 г
• Спеції:
• Куркума
• Чилі і чорний мелений перець
• Борошно 70-90 г
• Лимонний сік 100 мл
• Кориця, мелена
• Кардамон
• Зіра
• Олія оливкова 150 мл
• Вода 400 мл
• Сіль

Приготування:

Бажано, щоб риба була жирною. Помийте її і обробити на шматочки філе. Приготуйте маринад з лимонного соку, оливкової олії та зіри. Використовуйте мелені спеції, щоб їх запах краще вбирався. Накрийте посуд з маринованою рибою на годину, щоб вона добре просочилася запахом.

Після маринування просушіть злегка шматочки серветкою, обваляйте в борошні й обсмажте в розігрітому маслі. Викладіть рибу в окремий посуд, а в цьому ж маслі обсмажте дрібно нарізану цибулю. При необхідності доливайте олію, попередньо давши йому нагрітися.

У сотейнику закип’ятіть воду, додайте інші спеції, проварити їх п’ять хвилин і кидайте підготовлений рис. Дайте рісу закипіти, зменшіть вогонь. Зверху вилийте масло з сковороди, в якій смажилася риба, і покладіть цибулю. Продовжуйте гасити до напівготовності, не накриваючи сотейник кришкою. Викладіть шматочки риби, накрийте кришкою і тушкуйте ще хвилин п’ятнадцять. Виклавши саядию на блюдо перед подачею посипте обсмаженими горіхами. За бажанням прикрасьте зеленню.

Як приготувати правильний плов – корисні поради та хитрості

Якщо хтось зробить зауваження по технології приготованого плову, то не слухайте, не вірте, що все вийшло погано. Плов повинен бути смачним – це перша і єдина умова, самий корисний рада, якщо хочете. Готуйте не поспішаючи, з любов’ю. Кулінарія не терпить суєти, а плов – тим більше!

Як відкрити та їсти кокос: поради щодо вибору та приготування

Кокос вже давно закріпився на українському ринку, але не отримав шаленої популярності серед людей. А все тому, що далеко не всі знають як відкрити кокос, їсти його та в які рецепти страв додавати. І дуже дарма, адже впоратись з кокос можна без особливих зусиль та вмінь!

Кокос – фрукт чи горіх? Кокос – плід пальмового дерева, що має ворсисту коричневу шкаралупу і білу м’якоть. Це не що інше, як насіння кокосової пальми. У побуті його називають горіхом, хоча з наукової точки зору кокос є кістянкою (однонасінний плід з соковитим оплоднем). Простіше кажучи, це насіння кокосової пальми. Соковиті кістянки нам всім добре відомі – слива, вишня, абрикос тощо. Рецепти з кокосом існують різні – від перших страв до десертів.

Фруктами в побуті ми називаємо соковиті плоди дерев, які придатні в їжу. І кокосові цей термін теж не підходить. Як би не називався плід кокосової пальми, багатий вітамінами кокос лише набирає популярності. Кокосове молоко використовують в медицині для внутрішньовенних вливань як жарознижуючий, сечогінний засіб. А м’якоть свіжого кокоса чудово зміцнює імунітет. До того ж, кокос часто використовують саме в кулінарії для приготування страв.

Кокос – це насіння кокосової пальми

Як вибрати кокос? На кокосі не повинно бути тріщини, темних плям і цвілі. Місце, яким плід тримався на пальмі, не повинно бути м’яким і при натисканні продавлюватися – це свідчить про загнивання плоду.

Купуючи кокос, слід керуватися принципом вибору кавуна – чим більша вага, тим краще. Це закономірно, адже щоб впасти з дерева, плід повинен бути стиглим і важким. Саме зрілий кокос падає сам по собі, без сторонньої допомоги. До речі, шкаралупа у різних плодів не сильно відрізняється товщиною. Так що чим більше вага, тим товща м’якоть.

Наявність рідини або її відсутність легко перевірити, струснувши горіх. Чим зеленіший кокос, тобто чим раніше він був зірваний, тим більше в ньому рідини. У природі в процесі дозрівання плодів ця рідина, яку в побуті називають кокосовим молоком, перетворюється в м’якоть. У добре дозрілому кокосі її може бути зовсім небагато, а шар м’якоті, відповідно, повинен бути товстим. Якщо ви чуєте дзвінкий звук рідини – то цей кокос не стиглий.

М’якоть стиглого горіха легко відділяється від шкаралупи і має ніжну консистенцію. Якщо вона тримається за прошарок під шкаралупою і твердоватим, то це свідчить про одне – горіх знімали зеленим.

Звертайте увагу на зовнішній вигляд та кількість рідині при виборі кокосу

Як визначити, що кокос зіпсований? Вибираючи кокос, важливо знати ознаки зіпсованого плода. Неприємний, відштовхуючий запах кокосової води – головна ознака зіпсованого плоду. М’якоть важко відходить від шкаралупи, її шар тонкий, а води в кокосі багато – плід знятий з дерева незрілим.

Як відкрити і правильно їсти кокос? Щоб почати їсти кокос, потрібно його спочатку відкрити. Для цього існує маса способів. Кокосовий горіх можна розбити, сильно вдаривши по ньому молотком (або просто чимось важким). Але не варто забувати, що кокоси дуже стрибучі, тому краще перед розбиванням його зафіксувати.

Можна спробувати розпиляти твердий плід ножівкою. Але ці і подібні їм методи мають істотний недолік – з горіха виливається сік, який смачний не менше, ніж м’якоть. Тому якщо вам хочеться не тільки м’якоті кокосу, але і покуштувати кокосового молока, краще зробіть по-іншому. На одному з кінців горіха є три дірочки, які можна спробувати розколупати ножем або проткнути спицею.

Якщо захочеться випити сік прямо з твердого плоду, можна зробити дві дірочки і вставити в одну з них коктейльну трубочку. Для того щоб просто вилити сік з горіха, достатньо і одного отвору. Коли весь приємний нектар витече, можна розбити кокос і почати його їсти. Найпростіший спосіб – розколоти його з допомогою великого кухонного ножа.

Відкрити кокос – насправді дуже легко та просто

У шкірки кокоса є одне слабке місце, воно знаходиться приблизно на одну третину відстані від вічок до іншого кінця. Твердий плід потрібно покласти на рівну поверхню, знайти це місце і вдарити по ньому тупою стороною ножа. Потім трохи повернути горіх і вдарити знову. Після кількох ударів в шкірці зазвичай з’являється тріщина.

Кокосова м’якоть повинна бути м’якою і пружною, білого кольору, без плям і легко відділятися від шкарлупи. Якщо м’якоть відділяється погано, значить, плід зняли зеленим – тим не менш, його, звичайно ж, можна їсти.

Що приготувати з кокосу? Рецепти страв. З кокосу можна готувати стружку, коктейлі, перші страви, другі, десерти і навіть косметичні засоби. Але, напевно, найвідомішім десертом з кокосом є “Баунті”. І його теж можна приготувати вдома, до того ж, цей десерт буде значно кориснішим, аніж куплений в магазині.

Сніданок з кокосом. Відваріть рис (на одну порцію). Поріжте один банан, прогрійте на сковорідці 2 ч.л. вершкового масла та корицю, додайте банан та трішки підсмажте. Викладіть на сковорідку рис та посипте кокосовою стружкою Такий сніданок смакує як в холодному, так і в гарячому вигляді.

Морозиво з кокосу. Подрібніть в блендері м’якоть 1 кокоса, додайте туди кокосове молоко, 4 ст.л. нектару агави, половину стручка ванілі (або ванільний цукор). Ретельно перемійшайте. 1 ст.л. нектару перемішайте з порізаним на шматочки стиглим і великим бананом, додайте розтоплений шоколад.

У контейнер для заморозки продуктів викладіть першим шаром суміш з кокосом, а потім бананово-шоколадну масу. Поставте в морозилку на 4 години. Перед тим, як подати його до столу, потримайте при кімнатній температурі близько півгодини.

Морозиво з кокоса можна подавати в шкарлупі самого плоду

Напій з кокосу. Змішайте в блендері молоко, м’якоть з одного кокоса, стигле авокадо і зелень (за смаком). Збити до однорідності піни. Заряджайтеся енергією на весь день!

Як приготувати “Баунті” в домашніх умовах: відео